1、會計學1簡約簡約(jinyu)風格雞尾酒調制實用調酒師培風格雞尾酒調制實用調酒師培訓訓第一頁，共27頁。雞尾酒分類0101雞尾酒搭配0202雞尾酒的特點0303雞尾酒的結構0404調制雞尾酒的主要工具0505目 錄第1頁/共28頁第二頁，共27頁。01雞尾酒分類雞尾酒分類(fn li)(fn li)logoPractical Bartender Training PPT Courseware第2頁/共28頁第三頁，共27頁。雞尾酒雞尾酒 Cocktail Cocktail 的定義的定義(dngy)(dngy)：u雞尾酒于19世紀起源于美國；是一種以蒸餾酒為基酒，再配以果汁、汽水(qshu)、利

2、口酒等輔料調制而成，它是一種色、香、味、形俱佳的藝術酒品。u韋氏辭典對雞尾酒所下的 定義(dngy)是：雞尾酒是一種量少而冰鎮的酒。u生活中我們通常這樣定義: 雞尾酒是指將兩種或兩種以上的飲料，按一定的配方、比例和調制方法，混合而成的一種飲料。第3頁/共28頁第四頁，共27頁。雞尾酒的分類雞尾酒的分類(fn (fn li):li): 餐前雞尾酒：（酸或干烈，糖分少）餐后雞尾酒：（較甜性、調制時配比較多香草類利口酒，這種利口酒含有諸多藥材，飲后能化解食物淤結，促進消化。）晚餐雞尾酒：（是晚餐時佐餐用的雞尾酒，口味辣、色鮮艷，非常注重酒品與菜肴的搭配，有些可以作為(zuwi)頭盤、湯的替代品。但一

3、般都用葡萄酒佐餐，比較少用雞尾酒）派對雞尾酒： （注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低）夏日雞尾酒 ：（清涼爽口，具有生津解渴之妙用）目前,世界上流行的雞尾酒有三四千種,有記載(jzi)的雞尾酒配方已有上萬種,由于雞尾酒的種類很多,所以各種分類方法也不盡相同。按飲用時間和場合分：可分按飲用時間和場合分：可分5 5類類第4頁/共28頁第五頁，共27頁。雞尾酒的分類雞尾酒的分類(fn li):(fn li):A、長飲: Long Drink 一般(ybn)是用烈酒、果汁、汽水等混合調制，酒精含量低，口感溫和，可放置較長時間不變味，因而消費者可長時間飲用。故稱為 “長飲”B、短飲：Short Drin

4、k 是一種酒精含量高，分量較少，飲用時通常可以一飲而盡(y yn r jn)，不必耗費太多時間。也適合在短時間內飲用。按所用的基酒不同來分： 如：以白蘭地；威士忌；伏特加、等第5頁/共28頁第六頁，共27頁。綜合綜合(zngh)(zngh)分類分類法：法：霸克類 Bucks: （烈酒+干姜汽水，裝飾(zhungsh)檸檬）； 考比樂類 Cobblers :(烈酒+ 橙皮甜酒或糖漿，飾水果）柯林類 Collins:（烈酒+檸檬汁+糖漿+兌入蘇打水）奶油類 Creams:（烈酒+利口酒+或奶類）馬天尼類 Martini: （金酒+味美思）得其利類 Daiquiris: （也屬酸酒類，朗姆酒+檸檬汁

5、+糖）黛西類 Daisy: （烈酒+糖漿+檸檬+蘇打水）它是將上千種雞尾酒、按照成品的特色、調制材料的構成、等諸多因素它是將上千種雞尾酒、按照成品的特色、調制材料的構成、等諸多因素(yn s)(yn s)分成分成3030余類余類蛋諾類 Egg Nogs: （烈酒+牛奶+雞蛋+糖+豆蔻粉）菲克斯類 Fixes: （烈酒+檸檬+糖+水）飛士類 Fizz: （烈酒+蛋清+糖漿+蘇打水）菲利普類 Flips: （烈酒+糖漿+雞蛋+豆蔻粉）弗萊培類 Frappes: （烈酒+利口酒+碎冰：或利口酒+碎冰）贊比類 Zombie：（朗姆酒或烈酒+果汁+水果+水；攪合而成）漂漂類 Float： （烈酒+蘇打水

6、，分層）第6頁/共28頁第七頁，共27頁。綜合綜合(zngh)(zngh)分分類法：類法：u冷飲類 Coolers（烈酒+姜汽水或蘇打水+石榴(sh liu)糖漿，裝飾螺旋果皮）u熱托蒂 Hot Doddy （ 烈酒+開水+糖漿，裝飾檸檬皮等）u熱飲類 Hot Drinks（烈酒+雞蛋+糖+熱牛奶，熱飲杯裝，暖胃、滋養）u曼哈頓類 Manhattan（黑麥威士忌+味美思）u賓治類 Punch （烈酒+葡萄酒+果汁;有含酒精和不含酒精的）u彩虹類 Pousse Cafe（又名普斯咖啡，或彩虹酒）u司令類 Slings（烈酒+利口酒+果汁，再兌入蘇打水）u酸酒類 Soure（分短飲:烈酒+檸檬汁或

7、青檸汁+糖粉；長飲多兌入蘇打水）u雙料雞尾酒類 Two Liquor Drinks（烈酒+酒精飲料）第7頁/共28頁第八頁，共27頁。02雞尾酒搭配雞尾酒搭配(dpi)(dpi)logoPractical Bartender Training PPT Courseware第8頁/共28頁第九頁，共27頁。雞尾酒搭配雞尾酒搭配(dpi):(dpi):色彩的名稱繁多，千變萬化(qin bin wn hu)，但有三種顏色最基本，稱之為“三原色”，即：紅、黃、藍。色彩(sci)的相貌稱為色相：如：紅、黃、藍、橙、綠、紫六種標準色。間色：即橙、綠、紫；復色：間色再加上另一原色。+=+=+=+黃+藍=綠+

8、紅+藍=紫色彩調配： 紅+黃=橙 第9頁/共28頁第十頁，共27頁。03雞尾酒特點雞尾酒特點(tdin)(tdin)logoPractical Bartender Training PPT Courseware第10頁/共28頁第十一頁，共27頁。雞尾酒的特點雞尾酒的特點(tdin):(tdin):u雞尾酒具有(jyu)觀賞和品嘗雙重價值。一份好的雞尾酒在色、香、味、形等方面都有其獨到之處，尤其是酒品的色彩和整體造型，非常講究藝術性，具有(jyu)較好的觀賞性。u雞尾酒能生津(shn jn)開胃，增進食欲。雞尾酒酸甜苦辣，五味俱全，尤其是在餐飲前飲用，可以起到生津(shn jn)開胃，增進食欲

9、的作用，因此，無論使用何種材料配料，都不應該脫離這一基本范疇。u雞尾酒能緩解疲勞，創造輕松熱烈的氣氛。享用經過精心調制的雞尾酒，可以緩解人們緊張的神經，放松筋骨，消除疲勞，同時，飲用過后，人的話也多起來，人與人之間的交流也隨之增加，交談的氣氛也更趨熱烈和諧。u雞尾酒口味多樣，易于被大眾接受。由于雞尾酒的調制使用了諸多味道不同的酒品，因此，它可以滿足不同的口味需求，是絕大多數享用者都可以獲得自己滿意的酒品。第11頁/共28頁第十二頁，共27頁。04雞尾酒調制雞尾酒調制(tiozh)(tiozh)logoPractical Bartender Training PPT Courseware第12頁

10、/共28頁第十三頁，共27頁。雞尾酒的結構雞尾酒的結構(jigu):(jigu):基酒：常用基酒：常用(chn yn)(chn yn)的基酒有以下六種：（的基酒有以下六種：（6 6大基酒）大基酒）1 1、白蘭地（法國、果實）、白蘭地（法國、果實）2 2、威士忌（愛爾蘭、谷物）、威士忌（愛爾蘭、谷物）3 3、伏特加（蘇聯、谷物、伏特加（蘇聯、谷物+ +馬鈴薯）馬鈴薯）4 4、金酒、金酒 （荷蘭、谷物（荷蘭、谷物+ +杜松子）杜松子）5 5、朗姆酒（加勒比海、甘蔗制糖）、朗姆酒（加勒比海、甘蔗制糖）6 6、特基拉（墨西哥、龍舌蘭）、特基拉（墨西哥、龍舌蘭）五、雞尾酒的結構：五、雞尾酒的結構：基酒基

11、酒 + + 輔料輔料(f lio) + (f lio) + 裝飾料裝飾料 = = 雞尾酒雞尾酒+ + += =第13頁/共28頁第十四頁，共27頁。雞尾酒的結構雞尾酒的結構(jigu):(jigu):輔料：又稱為：調緩劑或調味調香材料，可以緩沖基酒強烈的刺激味輔料：又稱為：調緩劑或調味調香材料，可以緩沖基酒強烈的刺激味，更能發揮雞尾酒的特色，同時又能增加雞尾酒的色彩，使雞尾酒世，更能發揮雞尾酒的特色，同時又能增加雞尾酒的色彩，使雞尾酒世界五彩斑斕。界五彩斑斕。1 1、開胃酒類、開胃酒類 （如：味美思、安格斯杜拉苦酒等）（如：味美思、安格斯杜拉苦酒等）2 2、加味加香材料利口酒類、加味加香材料利

12、口酒類 （如：黑加侖味、薄荷味等）（如：黑加侖味、薄荷味等）3 3、發酵酒類、發酵酒類 （如：葡萄酒、啤酒、香檳酒等）（如：葡萄酒、啤酒、香檳酒等）4 4、果汁類、果汁類 （如：橙汁、番茄汁、檸檬汁等）（如：橙汁、番茄汁、檸檬汁等）5 5、汽水類、汽水類 （如：湯力水、蘇打水、干姜水、可樂、雪碧等）（如：湯力水、蘇打水、干姜水、可樂、雪碧等）6 6、其他材料類、其他材料類 （如：雞蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉桂（如：雞蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉桂(rugu)(rugu)、辣、辣椒油、奶油、胡椒粉等）椒油、奶油、胡椒粉等）第14頁/共28頁第十五頁，共27頁。雞尾酒的裝飾雞尾酒的裝飾(zhungsh)

13、(zhungsh)種類：種類：一般是：以櫻桃、檸檬(nn mn)片、檸檬(nn mn)角、橙片或橙角、等來裝飾）點綴點綴(din zhu)(din zhu)型型第15頁/共28頁第十六頁，共27頁。雞尾酒的裝飾雞尾酒的裝飾(zhungsh)(zhungsh)種類：種類：調料(tiolio)裝飾物：細鹽、糖粉、豆蔻粉等； 雪霜杯；或叫鹽邊；鹽口 調味調味(tio wi)(tio wi)型型第16頁/共28頁第十七頁，共27頁。雞尾酒的裝飾雞尾酒的裝飾(zhungsh)(zhungsh)種類：種類： 薄荷葉、芹菜、檸檬皮條、珍珠(zhnzh)洋蔥、橄欖、等特殊特殊(tsh)(tsh)風味的果風味的

14、果蔬裝飾物蔬裝飾物第17頁/共28頁第十八頁，共27頁。雞尾酒的裝飾雞尾酒的裝飾(zhungsh)(zhungsh)種類：種類： 吸管，調酒棒，杯墊，雞尾酒簽實用型實用型第18頁/共28頁第十九頁，共27頁。05調制調制(tiozh)(tiozh)雞尾酒工具雞尾酒工具logoPractical Bartender Training PPT Courseware第19頁/共28頁第二十頁，共27頁。調制調制(tiozh)(tiozh)雞尾雞尾酒的工具：酒的工具：冰勺冰勺 Ice ScoopIce Scoop量杯量杯(lingbi) Jigger(lingbi) Jigger酒嘴酒嘴 Pourer

15、Pourer調酒杯調酒杯(ji bi) Mixing Glass(ji bi) Mixing Glass濾冰器濾冰器 StrainerStrainer酒吧匙酒吧匙 Bar SpoonBar Spoon第20頁/共28頁第二十一頁，共27頁。調制調制(tiozh)(tiozh)雞尾酒的工具雞尾酒的工具：調酒壺調酒壺(ji h) Shaker(ji h) Shaker冰夾冰夾 Ice TongsIce Tongs冰桶冰桶 Ice BucketIce Bucket水果水果(shugu)(shugu)榨汁器榨汁器 Fruit Squeezer Fruit Squeezer切板切板 Cutting Bo

16、ardCutting Board酒吧刀酒吧刀 Bar KnifeBar Knife第21頁/共28頁第二十二頁，共27頁。雞尾酒載杯介紹雞尾酒載杯介紹(jisho)(jisho)：葡萄酒杯葡萄酒杯 Wine GlassWine Glass古典古典(gdin)(gdin)杯杯Old FashionedOld Fashioned 雞尾酒杯雞尾酒杯 Cocktail GlassCocktail Glass柯林杯柯林杯 Collins GlassCollins Glass啤酒杯啤酒杯 Beer MugBeer Mug白蘭地杯白蘭地杯 Brandy GlassBrandy Glass第22頁/共28頁第

17、二十三頁，共27頁。調制調制(tiozh)(tiozh)雞尾酒的工具雞尾酒的工具：啟瓶罐器啟瓶罐器 Bottle OpenerBottle Opener開塞鉆開塞鉆 CorkscrewCorkscrew漏斗漏斗(ludu) funnel(ludu) funnel 削皮刀削皮刀 zester zester 賓治盆賓治盆 Punch BowlPunch Bowl 電動電動(din dn)(din dn)攪拌機攪拌機第23頁/共28頁第二十四頁，共27頁。雞尾酒載杯介紹雞尾酒載杯介紹(jisho)(jisho)：酸酒杯酸酒杯(ji bi) Sour Glass(ji bi) Sour Glass瑪格麗特杯瑪格麗特杯 利口利口(l ku)(l ku)酒杯酒杯 Sherry Glass Sherry Glass烈酒杯烈酒杯香檳杯香檳杯 Champagne GlassChampagne Glass第24頁/共28頁第二十五頁，共27頁。雞尾酒載杯介紹雞尾酒載杯介紹(jisho)(jisho)：熱帶熱帶(rdi)(rdi)風情颶風杯風情颶風杯 笛型香檳笛型香檳(xin bn)(xin bn)杯杯海波杯海波