1、五味與五臟養生五味菜就是酸、苦、甘、辛、咸五種不同味道的菜果，因為與人體五臟相關，所以可以調節五臟的陰陽。古人把木、火、土、金、水五行與人體的肝、心、脾、肺、腎五臟相對應，還與節氣中的春、夏、長夏（由于夏日較長，所以在夏、秋之間添加一個長夏時節以配五行之用）、秋、冬相對應。并認為飲食與五臟有著密切關系。皇帝內經就有五味歸五臟的記載。古人認為食物的酸味與肝相應，有增強肝臟功能的作用，不過味過于酸反而會傷肝，引起肝氣偏盛，從而產生肝伐脾胃（木克土）的現象，導致脾胃消化功能障礙。苦味與心相應，可增強心的功能，不過味過于苦，反而會傷心，導致心肺功能障礙（火克金）。甘味與脾相對應，可增強脾的功能，不過味

2、過于甘，反而會傷脾，對腎不好（土克水），表現為面色黑暗，還會引起胃脹等現象。辛味與肺相應，可增強肺的功能，不過味過于辛，反而會傷肺（金克木）。因肝主筋傷肺會引起筋脈遲緩不利的癥狀。有因肺主氣，傷氣又可引起傷神從而引發精神衰弱等現象。咸味與腎相應，可增強腎的功能，不過味過于咸反而會傷腎，因為腎氣偏盛便能引起心悸、氣短，導致抑心氣的現象（水克火）。又因腎主骨生髓，傷腎的同時便傷到了骨頭，上面所說的不是指一兩次的偏過就會如何，而是長期的偏過，如長期味道偏于一味的話，是會對身體產生不利影響的。所以平時要注意各種味道的搭配，做到無味調和，這樣才有利于健康。據古人研究，無味各有所利，即辛能散發，酸能收斂，

3、甘能和緩，苦能堅實，咸能令軟。古人講：“辛能散結潤燥，至津液，通氣；酸能收緩斂散；甘能緩急調中；苦能燥濕堅軟；咸能軟堅；淡能利竅。”這是無味的本性。以用藥物氣味補瀉而言，肝與膽溫補涼瀉，辛補酸瀉；心與小腸熱補寒瀉，咸補甘瀉；肺與大腸涼補溫瀉，酸補辛瀉；腎與膀胱寒補熱瀉；脾與胃溫熱補，寒涼瀉，各從其宜，甘補苦瀉。五味對人體有利也有弊，“酸傷筋，辛勝酸。苦傷氣，咸勝苦。甘傷肉，酸勝甘。辛傷皮毛，苦勝辛。咸傷血，甘勝咸”。因此，或補或瀉，選擇什么性能的食物，各人要從自己的身體狀況和所處的環境著眼。一般來說，五味入胃,各有所喜。“肝欲酸，心欲苦，脾欲甘，肺欲辛，腎欲咸，此五味合五臟之氣也。”“酸先入肝

4、，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎。因此肝病少食辛，心病不食咸，脾病少食酸，腎病少食甘。”因此古人善用五味來調和補養五臟。比如唐代著名道士孫思邈曾講過：“凡欲治病，先以食療，即食療不愈，后乃用藥爾。”明代著名醫家李時珍亦日：“膳食者，養生；不膳食者，傷身。”如利用辛味藥膳，可散肺之郁；適用甘味藥膳，可補脾胃之虛等。古人懂得在不同季節里，選用不同的食膳，五臟才可得以補養的訣竅。因此應注意四季合理選食，飲食必須適應季節變化才能滋養五臟，達到以飲食來養生的目的。比如夏季可食些苦瓜，因為苦入心，苦瓜正合乎夏季調養心臟的道理。若夏天食用鹿肉、狗肉就會出現熱癥。反之，冬天寒冷，若食些牡蠣肉、團魚肉，

5、就易出現寒癥等現象，故此冬天要少食陰寒之物。現在應倡導的是什么季節吃什么菜，人們應食時令菜，盡量不食反季節性蔬菜，這種觀點正符合道家食療之道。這是因為四季的變化會使我們體內的情況也隨著發生改變，人體就會出現春天多風病，夏天多暑病，長夏多濕病，秋天都燥病，冬天多寒病的癥狀。如果常食時令水果蔬菜，會使體內六氣平和，陰陽均衡，身體健康。比如春之茴蒿、芥菜；夏之蠶豆、茄子；秋之鮮藕、肥菱；冬之白菜、蘿卜等。古人倡導的食時令菜，就是應季菜，因得天地之精氣，所以形質皆備，不僅口味好，而且營養好。而反季節菜，就是指不是相應季節的食品，這種食品因為與天氣陰陽的氣化相違背，未得天地之精氣，而是人工栽培的，形狀雖

6、像，味卻不好，稱為形似菜，如夏天的大白菜脆而無味，冬天的西紅柿硬而難吃。所以，用反季節菜調口味尚可，用以做主菜則不可，正如孔子所言“不時，不食”，就是說不合節氣的菜不吃。反季節菜因為違背了自然規律，違背了春生、夏長、秋收、冬藏的陰陽寒熱消長的規律，以致食品寒熱不調、陰陽不正，徒有其形而無其質，用于調整人體陰陽的作用不大，所以應少吃。食物性味歸經功能谷類粳米甘平脾胃補中益氣，健脾益氣，除煩渴釉米甘微寒脾胃益氣溫中，養胃和脾糯米甘溫脾肺補中益氣，暖脾胃，止瀉痢，止浸多，治自汗，發痘疹小米甘咸涼脾腎和中健脾除熱，益腎氣補虛損，利水消腫小麥甘微寒心脾腎益腎養心安神，除熱止渴，調和腸胃大麥甘咸涼脾胃益氣

7、和胃，寬腸消積蘭主升攵甘涼脾大腸開胃寬腸，下氣消積，清熱利濕，外用治瘡癰玉米甘平脾肺調中開胃，通便，滲濕利尿高粱甘澀濕脾肺益胃溫中，澀腸止瀉友仁甘淡涼脾肺腎健脾益氣，清利濕熱青棵咸平脾胃下氣寬中，壯筋益力豆類黃大豆甘平脾大腸益氣養血，健脾寬中，下利大腸，潤燥消水4黑大豆甘平心肝腎活血利水，祛風解毒，補肝腎，壯筋骨赤小豆日限平心小腸利水消腫，清熱解毒，通乳綠豆甘寒心胃清熱解毒，解暑利尿蠶豆甘平脾胃益氣健脾，利濕消腫白扇豆甘平脾胃健脾和胃，清暑化濕豌豆甘平脾胃腎和中益氣，利小便，下乳汁肉類豬肉甘咸平脾胃腎益氣健脾，補益肝腎，滋陰潤燥牛肉甘平脾胃腎益氣血，強筋骨，補脾胃，除濕氣，消水腫羊肉甘溫脾腎心

8、補氣益血，溫中暖腎馬肉甘微寒脾腎健脾增力，強腰脊，壯筋骨狗肉咸溫脾胃腎溫腎助陽，填精髓，強腰膝，補脾胃，益氣血兔肉甘涼胃大腸補中益氣，涼胃，涼血解毒雞肉甘平脾胃健脾益氣，養五臟，補精髓鴨肉甘咸平微寒胃腎滋陰補血，益氣利水雀肉甘溫肝腎暖腰膝，益氣壯陽，縮小便鶴鶉肉甘平脾肺補五臟，利中氣，利水消腫豬肝甘苦溫肝心腎補肝養血明目5蛋類雞蛋甘平心肺滋陰潤燥，養心安神，養血安胎鴨蛋甘涼心肺滋陰清肺鶴鶉蛋甘平脾肺補五臟，益中補氣，強筋骨乳類牛奶甘偏涼脾胃肺補肺養胃，潤肌膚，養血益氣，生津止渴水產類鯉魚類青魚、鯉魚甘平脾胃肝肺健脾益氣，利水消腫，安胎通乳鮑魚甘平脾胃開胃醒脾，補虛勞皤魚甘溫肝脾腎補氣養血，除風

9、濕痹痛泥縱甘平脾補中氣，祛濕邪，止泄渲，除黃疸鰻魚甘平脾胃祛風濕，補虛羸（lei）,殺蟲黃花魚甘平胃腎益氣開胃，滋陰填精帶魚甘平脾胃和中開胃，補五臟，澤肌膚魚翅甘平脾腎補五臟，強腰力，和胃增食蛤蚌咸寒肝胃清熱滋陰，化濕利水，軟堅散結，拖斑疹，解痘毒6牡蠣肉甘咸微寒肝腎滋陰養血，止汗澀精，化痰軟堅鮑魚甘咸平肝腎滋陰清熱，益精明目，除黃疸，通五淋蝦甘咸溫脾腎補腎壯陽，下乳汁，療瘡解毒蟹咸寒胃清熱活血，壯筋骨，利肢節，解漆毒，滋肝陰，補骨髓海蟄咸平肝腎清熱化痰，消積潤腸龜鱉甘酸咸平腎滋陰清熱，止血養血，補虛益腎，和諧散瘀墨魚咸平肝腎滋腎養血，健脾利水，止帶溫經海參咸平心腎補腎益精，養血潤燥燕窩甘平肺

10、脾腎大補肺陰，益氣補中，益腎生精，健脾養血蔬菜類白菜甘平胃大腸清肺熱，通利腸胃，生津止渴，消食下氣油菜肝脾涼血散血，助清熱解毒芥菜甘平肝脾清肝調脾，和血利水菠菜甘涼肺胃養血止血，利腸通便，解酒7毒熱毒蕤菜甘寒肝大腸清熱涼血，通利二便免菜甘微苦涼肝大腸膀胱清熱明目，通利二便，解毒止痢韭菜辛甘溫胃肝腎溫中行氣，散血，益腎陽，暖腰膝芹菜甘微苦涼肝胃平肝清熱，清利濕熱生姜辛溫肺胃脾發表散寒，溫胃止吐，化痰止咳香菜辛溫肺胃發表透疹，消食下氣辣椒辛溫脾胃溫中，散寒，開胃，祛風寒，除濕蔥辛溫肺胃解表發汗，散風寒，溫通陽氣，疏通脈絡生蒜辛熱脾胃肺暖脾胃，行滯氣，行氣消腫熟蒜甘溫脾胃肺暖脾胃，行滯氣，行氣消腫薯

11、類甘平肺脾腎健脾益氣，和胃調中，補氣潤肺，益腎固精a甘辛平胃大腸益胃寬腸通便，解毒散結，益肝腎急菇甘微苦涼心肝肺潤肺止咳，利尿行血，清熱消腫8黃花菜甘涼涼血清肝，利尿通乳，清熱，利咽喉香菇甘平偏涼肝胃益氣開胃，托痘疹木耳甘平胃大腸滋陰潤肺，益胃潤腸，和血止血咸寒肝腎軟堅散結，利水泄熱紫菜甘咸寒肺軟堅，化痰，散結，利咽喉黃瓜甘涼肺胃大腸清熱利水絲瓜甘涼肺肝清熱化痰，涼血解毒南瓜甘溫脾胃補中益氣冬瓜甘淡涼肺大腸小腸膀胱清熱利水，消痰止咳，有助減肥番茄甘酸微寒胃生津止渴，健脾消食茄子甘涼清熱涼血，消腫止痛蘿卜甘辛平，生冷，熟溫脾胃生津止渴，化痰消食胡蘿卜甘平肺脾肝健胃消食，養肝明目，解麻疹，痘疹毒藕

12、生甘寒，熟甘溫心脾胃心脾胃清熱生津，涼血，解淤，止血，益氣健脾，開胃消食離苣苦甘涼小腸脾清熱利尿，通經脈，下乳汁菱白甘寒胃膽清熱利尿退黃，下？L9竹筍甘寒肺胃清熱化痰，利膈下氣，發痘疹水果類甘蔗甘寒肺胃清熱生津，和中助脾，透發痘疹金橘酸甘涼肺胃理氣解郁，化痰止咳橙酸甘涼肺脾理氣解郁，化痰止咳柚酸甘涼肺脾理氣解郁，化痰止咳檸標itt肺胃開胃消食，生津止渴，解暑蘋果限日平脾肺生津止渴，潤肺，解暑，熟食補脾止瀉，生食通利大便花紅限日平心肝肺似蘋果，化痰治氣滯，勝于蘋果梨甘微酸涼肺胃生津止渴，潤燥化痰桃甘酸溫肝大腸活血通經，潤大腸李日限平肝腎生津，破淤，利水杏酸甘微溫生津止渴，潤肺定喘，收斂止泄酸梅酸

13、平收斂生津，安蛔驅蟲枇杷日酸涼脾肺潤肺下氣止咳，平肝清熱，生津和胃降逆山楂酸甘微寒肝胃消肉食積，化淤血10櫻桃甘溫脾胃調中益氣，溫胃健脾海棠日限平脾胃生津止渴，止泄瀉獅猴桃甘酸寒胃膀胱解熱止渴，通淋羅漢果甘涼肺大腸清肺潤腸桑甚甘寒肝腎滋陰補血，利水消腫無花果甘平偏寒肺脾健胃潤腸，解毒消腫，祛痰理氣楊梅甘酸溫肝胃生津和胃菠蘿甘微酸平脾胃清熱解渴，消食止泄香蕉甘寒脾胃益氣生津，清胃滑腸葡萄日限平脾肝膀胱補氣養血，開胃生津，利尿消腫，透發痘疹楊桃甘酸寒肺胃膀胱清熱生津，利尿通淋石榴itt脾胃生津止渴，收斂止瀉，止血柿甘澀寒心肺脾潤肺止咳，清熱生津，補氣健脾，澀卜焦西瓜甘寒胃膀胱清熱解暑，除煩止渴，利

14、小便，清肺利咽喉香瓜甘寒肺胃清暑熱，解煩渴，利小便菱角生者甘，涼熟者甘，平清熱解毒，除煩止渴益氣，健脾，止瀉，除風濕學界甘寒胃清熱生津，消食滯，化熱痰，11止血干果類花生甘平脾肺補中和胃，潤肺止咳，行血止血芝麻甘平肝腎脾肺補肝腎，潤五臟，生津，潤腸，通乳栗子甘溫脾腎養胃健脾，補腎強筋，活血止血蓮子干澀平心脾腎補脾，潤腸，養心益腎英實干澀平脾腎補脾，止瀉，固腎澀精核桃甘溫肺腎補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便葵花籽甘溫大腸生用驅蟲，潤腸燥植子甘平肺胃大腸殺蟲，消積，潤肺滑腸榛子甘平脾胃補益中氣開胃松子甘平肝肺大腸養陰息風，潤肺滑腸百合甘苦平心肺潤肺止咳，清心安神銀杏干苦澀平有毒肺腎斂肺氣，定喘咳，止濁，縮小便，殺蟲大棗甘平脾胃補脾和胃，益氣生津，養血止血南瓜子甘平驅蟲12西瓜子甘平肺胃清熱潤腸，和中止渴荔枝甘酸溫心脾養心補脾，潤肺止咳桂圓甘溫心脾補心脾，補心血，安神橄欖干澀酸平肺胃清肺利咽，發痘疹調味品紅曲甘溫肝脾大腸健脾消食，活血化瘀醬咸寒脾胃和脾胃，除熱酒甘苦辛溫散寒祛風，溫陽活血，舒筋活絡，宜引藥勢醋酸#苦胃開胃，消食，驅蟲，散瘀破結酒釀甘辛溫益氣生津活血糖紅糖甘溫白糖甘平胃胃肺益氣，緩中，散寒，活血潤肺生津飴糖甘溫脾肺緩