1、省“粵菜師傅烹飪技能標準開發及評價認定框架指引為貫徹落實供于印發省“粵菜師傅工程實施方案的通知？粵人社發0號精神，健全以職業能力為導向、以工作業績為重點、注重工匠精神培育和職業道德養成的“粵菜師傅評價體系，加強我省粵菜烹飪技能人才隊伍建立，促進鄉村振興戰略實施，特制定本框架指引。一、工作任務在現行國家職業技能鑒定政策根底上，制定符合我省實際的粵菜烹飪技能標準，建立完善“粵菜師傅相關職業資格評價、職業技能等級認定、專項職業能力考核、行業企業崗位要求等多層次評價體系。各地市要突生地方特色菜品特點，調動各方力量，因地制宜，建立工作目標，大力開展技能標準開發和評價認定，努力打造“粵菜師傅品牌，促進勞動

2、者就業創業，實現精準扶貧。二、突生粵菜特點，制定評價標準和開發試題一評價標準制定。、提升中式烹調師和中式面點師現有國家職業技能標準中粵菜特色考核要求。.word.zl.結合本地烹飪餐飲行業的菜品標準或標準，弘揚傳統技藝，創新現代手法，對考核要求進展必要的更新和補充。、開發地方特色粵菜烹飪專項職業能力考核標準。根據現行專項職業能力開發流程，以廣府菜、客家菜、潮汕菜等粵菜系列為重點，按風味相近、地域相鄰原那么，分片區組織開發廣府風味菜烹飪、廣式點心制作、客家風味菜烹飪、客家風味點心制作、潮式風味菜烹飪、潮式風味點心制作、燒味制作、潮式鹵味制作等個專項職業能力考核工程。止匕外，各地級以上市人社部門要

3、根據本地鄉村特色菜品情況，盡快開發一批粵菜師傅相關的專項職業能力，按有關規定和程序向省職業技能鑒定指導中心申報增加專項職業能力考核工程。專項職業能力可采取“考核模式：模塊主要考核區域風味傳統菜品烹飪或點心制作，表達通用常規工藝技能；模塊主要考核鄉土本地菜肴制作，為自選模塊，由各地根據當地食材、旅游文化、農家樂菜館等地方特色確定考核容，表達勞動者烹飪特長技能。二試題開發技術要求。、試題編寫依據0以國家職業技能標準或專項職業能力考核標準為依據，命題技術參照國家題庫開發技術規程；0反映本地行業企業從業人員的崗位技能需求；-.word.zl.0結合現行各類培訓教材資料等。、試題編寫容與要求職業資格鑒定

4、試卷分理論知識試卷和技能操作試卷兩局部，技師、高級技師考評需進展綜合評審。理論知識試卷由試卷正文、評分標準兩局部組成。技能操作試卷由試卷正文、評分表、場地設備及材料準備通知單等局部組成。專項職業能力一般只考核技能操作。三配套教材和輔導資料。通過編寫或推薦方式，配套教材和輔導資料。教材編寫以國家職業技能標準或專項職業能力考核標準為依據，將標準標準能技術要求結合“粵菜師傅特點具體化，明確技能操作目標、步驟、方法和所涉及的相關知識容。三、評價認定實施一評價方式。、日常鑒定。職業資格評價認定，按照搐職業技能鑒定業務指引？要求，在人社部門批準設立的職業技能鑒定所站組織鑒定。專項職業能力考核，按照法于進一

5、步加強專項職業能力考核工作的通知？粵人社職鑒0號要求，在簽約認定的專項職業能力考場組織考核場地可選在學校、鑒定所、企業等。、企業自主評價。各地人社部門要積極發動符合條件的企業或通過烹飪餐飲有關行業協會組織企業開展“粵菜師.word.zl.傅技能人才自主評價，賦予企業自主權，按照？企業技能人才自主評價實施指導手冊？要求，加強對行業企業自主評價的指導，積極為行業企業提供便利條件。組織納入自主評價的企業開展“粵菜師傅自主評價工作，考核場地一般在符合考核要求的工作現場。、技能競賽。豉勵各地市將“粵菜師傅職業技能競賽納入年度方案，參照國家職業技能標準或專項職業能力考核標準組織競賽，成績符合要求的，可按辦

6、賽級別頒發相應級別國家職業資格或專項職業能力證書，符合粵勞社函0號文件規定的，可在辦賽級別的根底上晉升一個級別職業資格。、直接認定。由省職業技能鑒定指導中心以下簡稱“省鑒定中心組織有代表性的行業協會組織成立直接認定專家委員會，制定認定條件、標準及程序等，對品德高尚、技藝精湛并已具有絕招絕活或行業高超技能的行業代表人才，經地級以上市人力資源和社會保障部門推薦，開展直接認定工作。、職業技能等級認定按國家相關規定實施。二考評員隊伍建立。各地級以上市職業技能鑒定部門將普通考評人員和專項職業能力考評人員培訓方案報省鑒定中心備案后，可在當地組織開展。高級考評人員培訓班由省鑒定中心負責組織開-.word.z

7、l.展。從事普通考評人員和高級考評人員，需具備相應的職業書或者專業技術職稱。從事專項職業能力考評人員，需具備相應的職業書或從事本職業相關專業工作年以上。普通考評人員和高級考評人員可對相應的專項職業能力進展考評。考評人員遣派嚴格遵守“考培別離原那么，擔任考評的人員制止參與該批次考生的考前培訓工作?？荚u員培訓容包括：職業技能鑒定相關政策法規和考務管理規定；本職業專項職業能力的鑒定標準、鑒定程序、評分標準等。專項職業能力考評人員培訓班關于政策法規及考務管理規定等容，由各地級以上市職業技能鑒定部門負責授課。三證書核發。職業書按現行發放權限核發，專項職業能力證書核發由各地市人社部門統籌核發。四評價認定質

8、量監管。按照“誰發證誰負責的原那么，各級人社部門要不定期組織對“粵菜師傅評價認定工作開展檢查，對違規行為采取責令限期改正、暫停鑒定、收回證書等處理措施，情節嚴重的，相關線索移交有關部門依法追究相應責任。五收費。按照現行職業技能鑒定收費方法和標準收取。四、分工安排.word.zl.省人社廳負責統籌協調工作，指導全省各地開展“粵菜師傅標準開發、試題開發和技能鑒定，配發空白職業書和專項職業能力證書等工作，對全省“粵菜師傅技能鑒定資源實行統籌管理。各地級以上市人社部門負責發動當地烹飪餐飲行業協會，大力挖掘、收集有代表性的菜品，結合本地特色菜品、食品平安、場地設備等要求，制定地方特色粵菜烹飪專項職業能力

9、考核標準、命制試題、組織評價、監管質量。各縣區人社部門負責發動本地餐飲行業協會或企業，根據當地特色食材、“一村一品、一鎮一業產業戰略和文化旅游路線等挖掘本地鄉村特色菜品，組織專項職業能力考核評價具體實施工作。附件：“粵菜師傅技能標準開發和評價認定任務方案表.word.zl.附件序號工程名稱類型牽頭地市人社部門分片參與的地市人社部門工作進度安排廣府風味菜烹飪專項市市、市、市、市、市、市、江門市、市、市、市、市、市、市年月日前，市、市、市完成專項職業能力標準編寫；年月日前，幣、幣、幣完成專項職業能力試題編制；年月日前，市、市、市組織專項職業能力考評測試；年月底前，巾、市、市推廣專項職業能力評價工作。廣式點心制作專項市市、市、市、市、市、江門市、市、市、市、市、市燒味制作專項市市、江門市客家風味菜烹飪專項市市、市、市、市客家風味點心制作專項市市、市、市、市潮式風味菜懸飪專項市市、市、揭陽市潮式風味點心制作專項市市、市、揭陽市潮式鹵昧制作專項市市、市、揭陽市中式烹調師職業資格市、市年月底前，完成中式烹調師初級、中級試題容調整；年月底前，完成中式烹調師高級試題容調整；年月底前，完成中式烹調師技師、高級技師試題容調整。其它職業資格或專項職業能力各申報地市年月日前，除市、市、市外，其他各地市