1、餐具、飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范第一條 為加強和規(guī)范對餐具、飲具集中消毒服務單位的衛(wèi)生監(jiān) 督檢查工作，督促餐具、飲具集中消毒服務單位落實主體責任，根據(jù) 中華人民共和國食品安全法（以下簡稱食品安全法），制定本規(guī)范。第二條 衛(wèi)生計生行政部門依法對餐具、飲具集中消毒服務單位 實施監(jiān)督檢查時，適用本規(guī)范。第三條 監(jiān)督檢查應當遵循客觀公正、公開透明、程序合法、規(guī) 范高效的原則。第四條 對餐具、飲具集中消毒服務單位的監(jiān)督檢查內(nèi)容：（一）作業(yè)場所；（二）清洗消毒設備或者設施；（三）生產(chǎn)用水和使用的洗滌劑、消毒劑；（四）餐具、飲具的由廠檢驗；（五）餐具、飲具的包裝標識。第五條 衛(wèi)生計生行政部門應當督

2、促餐具、飲具集中消毒服務單 位建立自查制度、落實生產(chǎn)過程質(zhì)量控制措施，提高餐具、飲具集中 消毒服務單位衛(wèi)生安全管理水平。第六條 衛(wèi)生計生行政部門對餐具、飲具集中消毒服務單位履行 監(jiān)督檢查職責時有權(quán)采取下列措施：（一）查閱有關資料；（二）詢問有關情況；（三）核查生產(chǎn)經(jīng)營情況；（四）開展抽樣檢驗。第七條 市、縣級衛(wèi)生計生行政部門應當按照餐具、飲具集中 消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表（見附表），對本行政區(qū)域的餐具、飲具集中消毒服務單位每年至少開展1次覆蓋全項目的檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的，應當責令被檢查單位進行整改，并對整改落實情況跟蹤監(jiān)督檢 查。省級衛(wèi)生計生行政部門應當制定本行政區(qū)域餐具、飲具集中消毒 服務單

3、位年度隨機抽查計劃。第八條 餐具、飲具集中消毒服務單位違反食品安全法規(guī)定 用水，使用洗滌劑、消毒劑，或者由廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗合 格并隨附消毒合格證明，或者未按規(guī)定在獨立包裝上標注相關內(nèi)容的， 依照食品安全法第一百二十六條的規(guī)定給予處罰。第九條 餐具、飲具集中消毒服務單位拒絕、阻撓、干涉衛(wèi)生計 生行政部門及其工作人員依法開展監(jiān)督檢查的，依照食品安全法 第一百三十三條的規(guī)定給予處罰。第十條 衛(wèi)生計生行政部門在抽樣檢驗中發(fā)現(xiàn)餐具、飲具檢驗不 合格的，應當向當?shù)夭惋嫹毡O(jiān)管部門通報，向社會公布。2010 年 5 月 11»同時廢止。第十一條衛(wèi)生計生行政部門應當公布投訴舉報聯(lián)系方式，接

4、到 投訴舉報時應當及時答復、核實、處理。第十二條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。原衛(wèi)生部日發(fā)布的餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）附表:餐具、飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表檢查項序號檢查內(nèi)容是否符合備注目1.1未建于居民樓內(nèi)是否1 .1.2遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源 30m以上是否廠區(qū)1.3無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地是否環(huán)境1.4環(huán)境整潔，非綠化的地面、路面采用 混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設是否與是布1.5生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)分開否局要1.6生產(chǎn)場所（清洗、消毒、包裝）總面積不小于200mi是否求是1.7生產(chǎn)車間凈局不低于 3.0m否1.8廁所米用水沖

5、式，不得在生產(chǎn)空間內(nèi)設置是否2.生 產(chǎn) 區(qū) 衛(wèi) 生 要 求2.1按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、 包裝、儲存的工藝流程合埋布局，按 清洗消毒流程設置回收暫存間（區(qū)）、除渣間（區(qū)）、粗洗間（區(qū)）、清洗（區(qū)）、消毒間（區(qū)）、包裝間、成 品間、包材間、筷子消毒與包裝間（區(qū)） 以及周轉(zhuǎn)箱清洗、消毒、晾干間（區(qū)）是否2.2各功能間（區(qū)）配置有效的防塵、防 蟲、防鼠、通風等設施，各功能（問） 區(qū)布局合理，無逆行或者相互交叉是否2.3生產(chǎn)區(qū)設更衣室，并配備衣柜、鞋架、流動水洗手等設施是否2.4生廠區(qū)車間地面、墻面、頂面、門窗等所用材質(zhì)便于清潔、 消毒，防霉變、耐腐蝕，設計符合國家有關標準和衛(wèi)生規(guī)范要求是否

6、2.5粗洗間（區(qū)）配備足量有蓋容器盛裝 食物殘渣，容器不滲漏，便于清洗、是否2.6包裝間入口處設置洗手、消毒、一次更衣設施等通過式預進問是否2.7包裝間配備有效的空氣消毒設施口是口否3.設備 要 求3.1生產(chǎn)設備應具備自動去渣設備，清洗-消毒-烘干-包裝一體機以及筷子消毒和專用包裝設備口是口否3.2自動清洗消毒機除符合 GB4706.50要 求外，具消毒工藝（溫度、時間）符 合消毒設備的技術(shù)要求并符合國家消 毒產(chǎn)品管理規(guī)定口是口否3.3具有檢驗大腸菌群的相關儀器、設備及相應的檢驗人員口是口否4.物 料、 倉 儲 和 運 輸 要 求4.1生產(chǎn)所用洗滌劑符合 GB9985和GB14930.1的要求

7、口是口否4.2包裝膜為食品專用；所用消毒產(chǎn)品符合國家相關規(guī)TE口是口否4.3生產(chǎn)用水符合 GB5749的要求口是口否4.4成品待檢產(chǎn)品、合格產(chǎn)品、不合格產(chǎn) 品分開存放，有易于識別的明顯標志口是口否4.5成品運輸用專用密閉、易清潔的機動 車輛，裝運回收餐具、飲具后應及時 清洗車廂，定期消毒口是口否5.5.1生產(chǎn)過程中應保持生產(chǎn)環(huán)境和設備整潔衛(wèi)生口是口否生產(chǎn)5.2生廠用水應流動沖洗，同,環(huán)下年終沖淋用水不得反復循環(huán)使用口是口否過程5.3洗滌劑浸泡液當天使用，并根據(jù)情況及時更換口是口否的周轉(zhuǎn)箱嚴格按程序進行清洗、化學浸口是衛(wèi)5.4泡消毒、消毒后清水沖洗去除消毒劑口否生殘留，干燥備用要消毒后的餐具、飲

8、具應當使用獨立包求5.5裝袋密封包裝，包裝上標注單位名稱、 地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用口是口否期限等內(nèi)容6.設置衛(wèi)生質(zhì)量管理部門或配備專、兼口是衛(wèi)6.1職衛(wèi)生管理員口否生建立健全生產(chǎn)過程記錄制度，各項記質(zhì)錄完整，保證溯源，不得隨意涂改?？谑橇?.2記錄保持期限不得少于產(chǎn)品有效期滿口否管后3個月理設立衛(wèi)生質(zhì)量檢驗室，配備相關儀器、口是體6.3設備及檢驗人員，原始記錄齊全口否系6.4對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢 驗合格后由廠，并隨附消毒合格證明是否7.人 員 衛(wèi) 生 要 求7.1生產(chǎn)操作人員持有有效健康體檢合格證明是否7.2生產(chǎn)操作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽是否8.檔 案 管 理8.1建立洗滌劑、消毒劑、包裝膜的進貨 索證和驗收制度，建立進貨索證和驗 收