1、第第2929講生活中的常見有機物及基本營養物質講生活中的常見有機物及基本營養物質【考綱要求】【考綱要求】 1. 1.了解乙醇、乙酸的結構和主要性質及重要應用。了解乙醇、乙酸的結構和主要性質及重要應用。2.2.了解糖類、了解糖類、油脂、蛋白質的組成和主要性質及重要應用。油脂、蛋白質的組成和主要性質及重要應用。3.3.了解常見高分子材料的合成及了解常見高分子材料的合成及重要應用。重要應用。4.4.以上各部分知識的綜合應用。以上各部分知識的綜合應用。考點突破考點突破真題體驗真題體驗考點突破考點突破 梳理、講解、訓練梳理、講解、訓練 一站式突破一站式突破知識梳理知識梳理考點一乙醇、乙酸的結構與性質考點

2、一乙醇、乙酸的結構與性質1.1.組成與結構組成與結構名稱名稱乙醇乙醇乙酸乙酸俗稱俗稱酒精酒精醋酸醋酸分子式分子式C C2 2H H6 6O OC C2 2H H4 4O O2 2結構式結構式CHCH3 3CHCH2 2OHOH結構簡式結構簡式_官能團官能團羥基羥基_羧基羧基 _ _比例模型比例模型CHCH3 3COOHCOOHOHOHCOOHCOOH2.2.物理性質物理性質任意比任意比名稱名稱顏色顏色氣味氣味狀態狀態密度密度溶解性溶解性乙醇乙醇無色無色特殊特殊香味香味液體液體比水小比水小與水與水 互溶互溶乙酸乙酸無色無色刺激性刺激性氣味氣味液體液體, ,低于低于16.6 16.6 凝結凝結成固

3、體成固體, ,又稱又稱_ 溶于水溶于水和乙醇和乙醇易易冰醋酸冰醋酸3.3.化學性質化學性質(1)(1)乙醇乙醇 乙酸乙酸微微點點撥撥(2)(2)乙酸乙酸 酯酯水水取代取代羥基羥基氫氫CHCH3 3COCO1818OCOC2 2H H5 54.4.乙酸乙酯的制備實驗乙酸乙酯的制備實驗(2)(2)反應特點反應特點導出乙酸乙酯和冷凝回流乙酸和乙醇導出乙酸乙酯和冷凝回流乙酸和乙醇(3)(3)實驗裝置分析實驗裝置分析長導管的作用長導管的作用: : 。碎瓷片的作用碎瓷片的作用: : 。長導管位置長導管位置: : , ,防止倒吸。防止倒吸。防止暴沸防止暴沸不能插入飽和不能插入飽和NaNa2 2COCO3 3

4、溶液中溶液中(4)(4)實驗步驟分析實驗步驟分析試劑加入順序試劑加入順序: :先加入先加入 , ,然后邊振蕩邊慢慢加入然后邊振蕩邊慢慢加入 , ,最最后加入后加入 , ,注意不能向濃硫酸中加入注意不能向濃硫酸中加入 , ,防止液體濺出防止液體濺出傷人。傷人。飽和飽和NaNa2 2COCO3 3溶液的作用溶液的作用吸收揮發出來的吸收揮發出來的 ; ;與揮發出來的與揮發出來的 反應反應; ;降低乙酸乙降低乙酸乙酯的溶解度酯的溶解度, ,使液體分層使液體分層, ,便于分離得到乙酸乙酯。便于分離得到乙酸乙酯。防止乙醇和乙酸揮發的措施防止乙醇和乙酸揮發的措施: :加熱時要用加熱時要用 火均勻加熱火均勻加

5、熱, ,防止防止 。欲提高乙酸的轉化率欲提高乙酸的轉化率, ,可采取的措施可采取的措施:a.:a.用濃用濃H H2 2SOSO4 4吸水吸水, ,使平衡向正反應方使平衡向正反應方向移動向移動;b.;b.加熱將酯蒸出加熱將酯蒸出;c;c可適當增加乙醇的量可適當增加乙醇的量, ,并加裝冷凝回流裝置。并加裝冷凝回流裝置。乙醇乙醇濃硫酸濃硫酸乙酸乙酸乙醇或乙酸乙醇或乙酸乙醇乙醇乙酸乙酸小小乙醇和乙酸過度揮發乙醇和乙酸過度揮發(5)(5)實驗現象實驗現象: :在飽和在飽和NaNa2 2COCO3 3溶液溶液 方有透明的、有香味的油狀液體。方有透明的、有香味的油狀液體。上上CHCH3 3COOCCOOC2

6、 2H H5 5+H+H2 2O OCHCH3 3COOH+CCOOH+C2 2H H5 5OHOH CHCH3 3COOCCOOC2 2H H5 5+NaOH+NaOHCHCH3 3COONa+CCOONa+C2 2H H5 5OHOH 【思維診斷思維診斷】提示提示: :(1)(1)(2)(2)(3)(3)(4)(4)1.1.判斷下列說法是否正確判斷下列說法是否正確, ,正確的打正確的打“”, ,錯誤的打錯誤的打“”。(1)(1)醫用酒精的濃度通常為醫用酒精的濃度通常為95%95%。( () )(2)0.1 mol(2)0.1 mol乙醇與足量的鈉反應生成乙醇與足量的鈉反應生成0.05 mo

7、l H0.05 mol H2 2, ,說明乙醇分子中有一個羥說明乙醇分子中有一個羥基。基。( () )(3)(3)乙醇被催化氧化說明催化劑往往參與化學反應乙醇被催化氧化說明催化劑往往參與化學反應, ,但是反應前后質量和化學但是反應前后質量和化學性質不變。性質不變。( () )(4)(4)制備乙酸乙酯時可用熱的制備乙酸乙酯時可用熱的NaOHNaOH溶液收集產物以除去其中的乙酸。溶液收集產物以除去其中的乙酸。( () )(5)(5)可以用分液漏斗分離乙酸乙酯和乙醇。可以用分液漏斗分離乙酸乙酯和乙醇。( () )(6)(6)在酸性條件下在酸性條件下,CH,CH3 3COCO1818OCOC2 2H

8、H5 5 的水解產物是的水解產物是CHCH3 3COCO1818OHOH和和C C2 2H H5 5OHOH。( () )(7)(7)分子式分子式C C2 2H H4 4O O2 2的有機化合物只能是乙酸。的有機化合物只能是乙酸。( () )(8)(8)由乙酸和乙醇制乙酸乙酯與由苯甲酸乙酯水解制苯甲酸和乙醇的反應類型由乙酸和乙醇制乙酸乙酯與由苯甲酸乙酯水解制苯甲酸和乙醇的反應類型相同。相同。( () )提示提示: :(5)(5)(6)(6)(7)(7)(8)(8)2.2.將一小塊金屬鈉分別投入盛水、乙醇、乙酸的三個燒杯中將一小塊金屬鈉分別投入盛水、乙醇、乙酸的三個燒杯中, ,產生氣體產生氣體的

9、速率由快到慢的順序為的速率由快到慢的順序為。解釋反應速率不同的原因。解釋反應速率不同的原因: : 。 提示提示: :H H2 2O O、CHCH3 3CHCH2 2OHOH和和CHCH3 3COOHCOOH都含有羥基都含有羥基, ,但羥基的活潑性不同但羥基的活潑性不同, ,其活潑性順序為其活潑性順序為CHCH3 3COOHHCOOHH2 2OCHOCH3 3CHCH2 2OHOH考點演練考點演練考向一乙醇的結構與性質考向一乙醇的結構與性質C C1.1.乙醇催化氧化為乙醛過程中化學鍵的斷裂與形成情況可表示如圖乙醇催化氧化為乙醛過程中化學鍵的斷裂與形成情況可表示如圖: :下列醇能被氧化為醛類化合物

10、的是下列醇能被氧化為醛類化合物的是( ( ) )2. 2. 乙醇分子中各種化學鍵如圖所示乙醇分子中各種化學鍵如圖所示, ,關于乙醇在各反應中斷裂化學鍵的說法不關于乙醇在各反應中斷裂化學鍵的說法不正確的是正確的是( ( ) )A.A.和金屬鈉反應時鍵斷裂和金屬鈉反應時鍵斷裂B.B.和乙酸、濃硫酸共熱制乙酸乙酯時鍵斷裂和乙酸、濃硫酸共熱制乙酸乙酯時鍵斷裂C.C.和濃和濃H H2 2SOSO4 4共熱到共熱到140 140 分子間脫水制取乙醚分子間脫水制取乙醚(CH(CH3 3CHCH2 2OCHOCH2 2CHCH3 3) )時僅有鍵斷裂時僅有鍵斷裂D.D.在在CuCu催化下與催化下與O O2 2

11、反應時鍵和斷裂反應時鍵和斷裂解析解析: :乙醇與鈉反應生成乙醇鈉乙醇與鈉反應生成乙醇鈉, ,是乙醇羥基中是乙醇羥基中O OH H鍵斷裂鍵斷裂,A,A正確正確; ;乙醇與乙乙醇與乙酸發生酯化反應時醇脫羥基氫酸發生酯化反應時醇脫羥基氫, ,鍵斷裂鍵斷裂,B,B正確正確; ;發生分子間脫水生成乙醚發生分子間脫水生成乙醚, ,其中一個分子鍵斷裂其中一個分子鍵斷裂, ,另一個分子鍵斷裂另一個分子鍵斷裂,C,C不正確不正確; ;乙醇催化氧化為乙醛乙醇催化氧化為乙醛, ,斷裂鍵和斷裂鍵和,D,D正確。正確。C C考向二乙酸的結構與性質考向二乙酸的結構與性質B B4.4.在同溫同壓下在同溫同壓下, ,某有機物

12、和過量某有機物和過量NaNa反應得到反應得到V V1 1 L L氫氣氫氣, ,取另一份等量的有機取另一份等量的有機物和足量的物和足量的NaHCONaHCO3 3反應得到反應得到V V2 2 L L二氧化碳二氧化碳, ,若若V V1 1=V=V2 20,0,則此有機物可能是則此有機物可能是( ( ) )A.A. B.HOOCCOOH B.HOOCCOOHC.HOCHC.HOCH2 2CHCH2 2OHOHD.CHD.CH3 3COOHCOOHA A解析解析: :相同條件下氣體的物質的量之比等于體積之比。設選項中各物質的物相同條件下氣體的物質的量之比等于體積之比。設選項中各物質的物質的量均為質的量

13、均為1 mol,1 mol,則各物質與則各物質與n n1 1、n n2 2的對應關系為的對應關系為n n1 1( (與與NaNa反應反應生成生成H H2 2的的物質的量物質的量) )n n2 2( (與與NaHCONaHCO3 3反應生成反應生成COCO2 2的的物質的量物質的量) )1 mol1 mol1 mol1 molHOOCHOOCCOOHCOOH1 mol1 mol2 mol2 molHOCHHOCH2 2CHCH2 2OHOH1 mol1 mol0 0CHCH3 3COOHCOOH0.5 mol0.5 mol1 mol1 mol練后反思練后反思乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫的活動

14、性比較乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫的活動性比較乙酸乙酸水水乙醇乙醇碳酸碳酸分子結構分子結構CHCH3 3COOHCOOHH HOHOHC C2 2H H5 5OHOH與羥基直接與羥基直接相連的原子相連的原子或原子團或原子團H HC C2 2H H5 5使石蕊溶液使石蕊溶液變紅變紅不變紅不變紅不變紅不變紅變淺紅變淺紅與與NaNa反應反應反應反應反應反應反應反應與與NaOHNaOH反應反應不反應不反應不反應不反應反應反應與與NaNa2 2COCO3 3反應反應水解水解不反應不反應反應反應與與NaHCONaHCO3 3反應反應水解水解不反應不反應不反應不反應羥基氫的活羥基氫的活動性強弱動性強弱C

15、HCH3 3COOHHCOOHH2 2COCO3 3HH2 2OCHOCH3 3CHCH2 2OHOH考向三乙酸乙酯的制取與拓展考向三乙酸乙酯的制取與拓展5.5.乙酸乙酯廣泛用于藥物、染料、香料等工業乙酸乙酯廣泛用于藥物、染料、香料等工業, ,某學習小組設計以下兩套裝置某學習小組設計以下兩套裝置用乙醇、乙酸和濃硫酸分別制備乙酸乙酯用乙醇、乙酸和濃硫酸分別制備乙酸乙酯( (沸點沸點77.2 )77.2 )。下列說法不正確的。下列說法不正確的是是( ( ) )A.A.濃硫酸能加快酯化反應速率濃硫酸能加快酯化反應速率B.B.不斷蒸出酯不斷蒸出酯, ,會降低其產率會降低其產率C.bC.b裝置比裝置比a

16、 a裝置原料損失的少裝置原料損失的少D.D.可用分液的方法分離出乙酸乙酯可用分液的方法分離出乙酸乙酯B B解析解析: :A A項項, ,濃硫酸是酯化反應的催化劑濃硫酸是酯化反應的催化劑, ,可加快反應速率可加快反應速率, ,正確正確;B;B項項, ,分離出生分離出生成的酯成的酯, ,可促進平衡正向進行可促進平衡正向進行, ,提高產率提高產率, ,不正確不正確;C;C項項,b,b裝置水浴加熱可控制裝置水浴加熱可控制溫度溫度, ,減少反應物的揮發和副反應的發生減少反應物的揮發和副反應的發生, ,所以原料損失少所以原料損失少, ,正確正確;D;D項項, ,乙酸乙乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液酯不溶于碳酸鈉

17、溶液, ,所以可用分液法分離所以可用分液法分離, ,正確。正確。6.6.分離乙酸乙酯、乙酸和乙醇混合物的實驗操作流程圖如下所示分離乙酸乙酯、乙酸和乙醇混合物的實驗操作流程圖如下所示: :上述實驗過程中上述實驗過程中, ,所涉及的三次分離操作分別是所涉及的三次分離操作分別是( ( ) )A.A.蒸餾蒸餾; ;過濾過濾; ;分液分液B.B.分液分液; ;蒸餾蒸餾; ;結晶、過濾結晶、過濾C.C.蒸餾蒸餾; ;分液分液; ;分液分液D.D.分液分液; ;蒸餾蒸餾; ;蒸餾蒸餾D D解析解析: :分析圖示以及各物質的性質分析圖示以及各物質的性質, ,乙酸乙酯在飽和碳酸鈉溶液中的溶解度較乙酸乙酯在飽和碳

18、酸鈉溶液中的溶解度較小小, ,采用分液法采用分液法; ;分離后甲溶液為乙醇、乙酸鈉和水的混合物分離后甲溶液為乙醇、乙酸鈉和水的混合物, ,根據各物質根據各物質的沸點不同的沸點不同, ,采用蒸餾法采用蒸餾法; ;分離后乙溶液為乙酸鈉的水溶液分離后乙溶液為乙酸鈉的水溶液, ,若制得純凈的若制得純凈的乙酸需加入硫酸進行蒸餾乙酸需加入硫酸進行蒸餾, ,采用蒸餾法。采用蒸餾法。練后反思練后反思有機實驗中應注意的問題有機實驗中應注意的問題1.1.加熱方面加熱方面(1)(1)用酒精燈加熱用酒精燈加熱: :火焰溫度一般在火焰溫度一般在400400500 ,500 ,教材中的實驗需要用酒教材中的實驗需要用酒精燈

19、加熱的有乙烯的制備、乙酸乙酯的制備、蒸餾石油的實驗、石蠟的催精燈加熱的有乙烯的制備、乙酸乙酯的制備、蒸餾石油的實驗、石蠟的催化裂化實驗。化裂化實驗。(2)(2)水浴加熱水浴加熱: :銀鏡反應銀鏡反應( (溫水浴溫水浴) )、乙酸乙酯的水解、乙酸乙酯的水解(70(7080 80 水浴水浴) )、蔗、蔗糖的水解糖的水解( (熱水浴熱水浴) )。2.2.蒸餾操作中應注意的事項蒸餾操作中應注意的事項溫度計的水銀球位于蒸餾燒瓶的支管口處溫度計的水銀球位于蒸餾燒瓶的支管口處; ;燒瓶中加碎瓷片防暴沸燒瓶中加碎瓷片防暴沸; ;冷凝管冷凝管一般選用直形冷凝管一般選用直形冷凝管, ,冷凝劑的流動方向與被冷凝的液

20、體的流動方向應相冷凝劑的流動方向與被冷凝的液體的流動方向應相反。反。3.3.萃取、分液操作時應注意的事項萃取、分液操作時應注意的事項萃取劑與原溶劑應互不相溶萃取劑與原溶劑應互不相溶; ;若是分離若是分離, ,萃取劑不能與溶質發生反應萃取劑不能與溶質發生反應; ;分液分液時下層液體從分液漏斗的下口放出時下層液體從分液漏斗的下口放出, ,上層液體應從分液漏斗的上口倒出。上層液體應從分液漏斗的上口倒出。4.4.冷凝回流問題冷凝回流問題當需要使被汽化的反應物質重新流回到反應容器中時當需要使被汽化的反應物質重新流回到反應容器中時, ,可通過在反應容器可通過在反應容器的上方添加一個長導管達到此目的的上方添

21、加一個長導管達到此目的( (此時空氣是冷凝劑此時空氣是冷凝劑),),若需要冷凝的試若需要冷凝的試劑沸點較低劑沸點較低, ,則需要在容器的上方安裝冷凝管則需要在容器的上方安裝冷凝管, ,常選用球形冷凝管常選用球形冷凝管, ,此時冷此時冷凝劑的方向是下進上出。凝劑的方向是下進上出。5.5.在有機制備實驗中利用平衡移動原理在有機制備實驗中利用平衡移動原理, ,提高產品的產率常用的方法提高產品的產率常用的方法有有: :及時蒸出或分離出產品及時蒸出或分離出產品; ;用吸收劑吸收其他產物用吸收劑吸收其他產物, ,如水如水; ;利用回利用回流裝置流裝置, ,提高反應物的轉化率。提高反應物的轉化率。考點二基本

22、營養物質考點二基本營養物質知識梳理知識梳理1.1.糖類、油脂、蛋白質的代表物分子及其關系糖類、油脂、蛋白質的代表物分子及其關系元素元素組成組成分類分類代表物代表物代表物分子代表物分子相應關系相應關系糖糖類類C C、H H、O O單糖單糖葡萄糖葡萄糖_葡萄糖和果糖互葡萄糖和果糖互為為_果糖果糖雙糖雙糖蔗糖蔗糖_蔗糖和麥芽糖互蔗糖和麥芽糖互為為 _麥芽糖麥芽糖多糖多糖淀粉淀粉 _ _淀粉和纖維素不淀粉和纖維素不能互稱為同分異能互稱為同分異構體構體纖維素纖維素C C6 6H H1212O O6 6同分異構體同分異構體C C1212H H2222O O1111同分異構體同分異構體(C(C6 6H H1

23、010O O5 5) )n n油油脂脂C C、H H、O O油油植物油植物油 高級高級脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯含有含有 , ,能發生加成和氧能發生加成和氧化反應化反應, ,不屬于不屬于高分子化合物高分子化合物脂肪脂肪動物動物脂肪脂肪飽和高級脂肪酸飽和高級脂肪酸甘油酯甘油酯不屬于高分子化不屬于高分子化合物合物蛋蛋白白質質 、S S、P P等等酶、酶、肌肉、肌肉、毛發等毛發等 分子分子間脫水生成間脫水生成的高分子的高分子屬 于 高 分 子 化屬 于 高 分 子 化合物合物不飽和不飽和碳碳雙鍵碳碳雙鍵C C、H H、O O、N N氨基酸氨基酸2.2.糖類、油脂、蛋白質的性質糖類、油脂、蛋白質的性質有

24、機物有機物特征反應特征反應水解反應水解反應糖糖類類葡萄糖葡萄糖不水解不水解蔗糖蔗糖產物為產物為 與果糖與果糖淀粉淀粉遇碘單質遇碘單質(I(I2 2) )變變 色色產物為產物為 _葡萄糖葡萄糖藍藍葡萄糖葡萄糖油脂油脂酸性條件下酸性條件下: :產物為產物為 、 ; ;堿堿性條件下性條件下( (皂化反應皂化反應):):產物產物為為 、高級脂肪酸鹽、高級脂肪酸鹽蛋白質蛋白質含苯環的蛋白質遇濃硝酸含苯環的蛋白質遇濃硝酸變變 色色灼燒有灼燒有 氣味氣味生成氨基酸生成氨基酸甘油甘油高級脂肪酸高級脂肪酸甘油甘油黃黃燒焦羽毛燒焦羽毛微微點點撥撥鹽析、變性的異同鹽析、變性的異同(1)(1)不同點不同點: :鹽析鹽

25、析: :在濃的輕金屬鹽或濃的銨鹽作用下在濃的輕金屬鹽或濃的銨鹽作用下, ,蛋白質從溶液蛋白質從溶液中凝聚成固體析出中凝聚成固體析出, ,其實質是溶解度降低其實質是溶解度降低, ,是物理變化是物理變化, ,此過程可逆此過程可逆, ,加加水后仍可溶解水后仍可溶解, ,蛋白質仍保持原有的生理活性。變性蛋白質仍保持原有的生理活性。變性: :在重金屬鹽、在重金屬鹽、受熱、紫外線、甲醛、酒精等作用下蛋白質凝聚成固體析出受熱、紫外線、甲醛、酒精等作用下蛋白質凝聚成固體析出, ,其實質其實質是結構性質發生變化是結構性質發生變化, ,是化學變化是化學變化, ,此過程不可逆此過程不可逆, ,蛋白質失去原有的蛋白質

26、失去原有的生理活性。生理活性。(2)(2)相同點相同點: :兩者均是一定條件下兩者均是一定條件下, ,蛋白質凝聚成固態的過程。蛋白質凝聚成固態的過程。3.3.糖類、油脂和蛋白質的用途糖類、油脂和蛋白質的用途(1)(1)糖類的用途糖類的用途葡萄糖葡萄糖酒精酒精(2)(2)油脂的用途油脂的用途提供人體所需要的能量。提供人體所需要的能量。用于生產用于生產 和甘油。和甘油。(3)(3)蛋白質的用途蛋白質的用途人類必需的營養物質。人類必需的營養物質。在工業上有很多用途在工業上有很多用途, ,動物的毛和皮、蠶絲可制作服裝。動物的毛和皮、蠶絲可制作服裝。大多數酶是一種特殊的大多數酶是一種特殊的 , ,是生物

27、體內重要的催化劑。是生物體內重要的催化劑。肥皂肥皂蛋白質蛋白質【思維診斷思維診斷】 1.1.判斷下列說法是否正確判斷下列說法是否正確, ,正確的打正確的打“”“”, ,錯誤的打錯誤的打“”。(1)(1)棉、麻、羊毛及合成纖維完全燃燒都只生成棉、麻、羊毛及合成纖維完全燃燒都只生成COCO2 2和和H H2 2O O。( () )(2)(2)用加酶洗衣粉洗滌毛織品效果更好。用加酶洗衣粉洗滌毛織品效果更好。( () )(3)(3)對對“地溝油地溝油”進行分餾可以制得汽油、煤油進行分餾可以制得汽油、煤油, ,達到變廢為寶的目的。達到變廢為寶的目的。( () )(4)(4)向食鹽中加入淀粉溶液向食鹽中加

28、入淀粉溶液, ,檢驗食鹽中是否含有碘元素。檢驗食鹽中是否含有碘元素。( () )(5)(5)蛋白質、纖維素、蔗糖都是高分子化合物。蛋白質、纖維素、蔗糖都是高分子化合物。( () )提示提示: :(1)(1)(2)(2)(3)(3)(4)(4)(5)(5)提示提示: :(6)(6)(7)(7)(8)(8)(9)(9)(10)(10)(6)(6)纖維素在人體內可水解為葡萄糖纖維素在人體內可水解為葡萄糖, ,故可用作人類的營養物質。故可用作人類的營養物質。( () )(7)(7)糖類、油脂、蛋白質均可發生水解反應。糖類、油脂、蛋白質均可發生水解反應。( () )(8)(8)飽和飽和Na2SO4Na2

29、SO4溶液或濃硝酸均可使蛋白質溶液產生沉淀溶液或濃硝酸均可使蛋白質溶液產生沉淀, ,但原理不同。但原理不同。( () )(9)(9)油脂的皂化反應生成脂肪酸和丙醇。油脂的皂化反應生成脂肪酸和丙醇。( () )(10)(10)天然植物油常溫下一般呈液態天然植物油常溫下一般呈液態, ,難溶于水難溶于水, ,有恒定的熔點、沸點。有恒定的熔點、沸點。( () )2.2.淀粉和纖維素的通式均為淀粉和纖維素的通式均為(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n, ,兩者互為同分異構體嗎兩者互為同分異構體嗎? ?為什么為什么? ?提示提示: :不是不是, ,兩者通式雖然相同兩者通式雖然相同, ,但但

30、n n值不同值不同, ,故兩者不是同分異構體。故兩者不是同分異構體。3.3.油脂油脂( (填填“是是”或或“不是不是”) )高分子化合物。油脂在強堿高分子化合物。油脂在強堿(NaOH)(NaOH)溶溶液水解的產物分別是液水解的產物分別是、( (寫名稱寫名稱) )。 提示提示: :不是高級脂肪酸鈉甘油不是高級脂肪酸鈉甘油考點演練考點演練考向一糖類的組成、結構與性質考向一糖類的組成、結構與性質C C1.1.下列關于糖類的說法中下列關于糖類的說法中, ,正確的是正確的是( ( ) )糖類物質中只含有糖類物質中只含有C C、H H、O O三種元素糖類都能發生水解反應淀粉和三種元素糖類都能發生水解反應淀

31、粉和纖維素互為同分異構體淀粉遇加碘鹽變藍色麥芽糖及其水解產物均纖維素互為同分異構體淀粉遇加碘鹽變藍色麥芽糖及其水解產物均能發生銀鏡反應淀粉和纖維素在人體內被水解為葡萄糖能發生銀鏡反應淀粉和纖維素在人體內被水解為葡萄糖, ,是重要的營養物是重要的營養物質麥芽糖和蔗糖互為同分異構體質麥芽糖和蔗糖互為同分異構體, ,兩者水解產物相同葡萄糖在酒化酶兩者水解產物相同葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇作用下生成乙醇A.A.B.B.C.C.D.D.解析解析: :糖類中的單糖不能發生水解反應糖類中的單糖不能發生水解反應, ,錯誤錯誤; ;淀粉和纖維素不互為同淀粉和纖維素不互為同分異構體分異構體, ,錯誤錯誤; ;淀

32、粉遇單質碘變藍淀粉遇單質碘變藍, ,而碘鹽中加入的是而碘鹽中加入的是KIOKIO3 3不是不是I I2 2, ,錯錯誤誤; ;人體內沒有水解纖維素的酶人體內沒有水解纖維素的酶, ,錯誤錯誤; ;蔗糖水解為葡萄糖和果糖蔗糖水解為葡萄糖和果糖, ,麥芽麥芽糖水解為葡萄糖糖水解為葡萄糖, ,錯誤。錯誤。2.2.( (雙選題雙選題)(2018)(2018黑龍江友誼校級期中黑龍江友誼校級期中) )下列關于糖類的說法正確的是下列關于糖類的說法正確的是( ( ) )A.A.麥芽糖水解生成互為同分異構體的葡萄糖和果糖麥芽糖水解生成互為同分異構體的葡萄糖和果糖B.B.糖類都有甜味糖類都有甜味, ,具有具有C C

33、n nH H2m2mO Om m的通式的通式C.C.淀粉和纖維素都屬于多糖類天然高分子化合物淀粉和纖維素都屬于多糖類天然高分子化合物D.D.用銀鏡反應不能判斷淀粉水解是否完全用銀鏡反應不能判斷淀粉水解是否完全CDCD解析解析: :1 1分子的麥芽糖水解為分子的麥芽糖水解為2 2分子的葡萄糖分子的葡萄糖, ,蔗糖水解為果糖和葡萄糖蔗糖水解為果糖和葡萄糖, ,故故A A錯誤錯誤; ;糖類不一定有甜味糖類不一定有甜味, ,如淀粉和纖維素均為糖類如淀粉和纖維素均為糖類, ,但無甜味但無甜味, ,且不一定符且不一定符合合C Cn nH H2m2mO Om m的通式的通式, ,故故B B錯誤錯誤; ;淀粉

34、和纖維素均屬于多糖淀粉和纖維素均屬于多糖, ,且相對分子質量較大且相對分子質量較大, ,故均為高分子化合物故均為高分子化合物, ,故故C C正確正確; ;要判斷淀粉水解是否完全要判斷淀粉水解是否完全, ,需判斷淀粉是否需判斷淀粉是否存在存在, ,故應向水解液中加入碘單質故應向水解液中加入碘單質, ,通過是否變藍來判斷通過是否變藍來判斷, ,故故D D正確。正確。3.3.(2018(2018河南鄭州實驗中學月考河南鄭州實驗中學月考) )某學生設計了四種實驗方案并得出了自己的某學生設計了四種實驗方案并得出了自己的結論結論, ,其中實驗方案設計及結論均正確的是其中實驗方案設計及結論均正確的是( (

35、) )C C解析解析: :A A項項, ,方案正確方案正確, ,結論錯誤結論錯誤, ,因為當淀粉部分水解時因為當淀粉部分水解時, ,殘留的淀粉也會使碘殘留的淀粉也會使碘水變藍色。水變藍色。B B、D D項項, ,方案設計及結論均不對方案設計及結論均不對, ,因為當水解液呈酸性時因為當水解液呈酸性時, ,加入的加入的Cu(OH)Cu(OH)2 2( (或銀氨溶液或銀氨溶液) )首先與硫酸發生中和反應而無法與葡萄糖作用。首先與硫酸發生中和反應而無法與葡萄糖作用。練后反思練后反思淀粉水解程度的判斷方法淀粉水解程度的判斷方法(1)(1)實驗流程實驗流程(2)(2)實驗現象及結論實驗現象及結論情況情況現

36、象現象A A現象現象B B結論結論溶液呈藍色溶液呈藍色未產生銀鏡未產生銀鏡淀粉未水解淀粉未水解溶液呈藍色溶液呈藍色出現銀鏡出現銀鏡淀粉部分水解淀粉部分水解溶液不呈藍色溶液不呈藍色出現銀鏡出現銀鏡淀粉完全水解淀粉完全水解(3)(3)注意問題注意問題檢驗淀粉時檢驗淀粉時, ,必須直接取水解液加入碘水必須直接取水解液加入碘水, ,不能取中和液不能取中和液, ,因為碘能與因為碘能與NaOHNaOH溶液反應。溶液反應。淀粉、蔗糖的水解實驗是用稀硫酸作催化劑淀粉、蔗糖的水解實驗是用稀硫酸作催化劑, ,而與銀鏡反應或新制而與銀鏡反應或新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反應的實驗必須在堿性條件下進行反應的實驗

37、必須在堿性條件下進行, ,所以檢驗淀粉或蔗糖的水解所以檢驗淀粉或蔗糖的水解產物前應先加入產物前應先加入NaOHNaOH溶液至溶液呈堿性。溶液至溶液呈堿性。考向二油脂的組成、結構與性質考向二油脂的組成、結構與性質4.4.(2018(2018湖南郴州校級期中湖南郴州校級期中) )下列敘述中正確的是下列敘述中正確的是( ( ) )A.A.牛油是純凈物牛油是純凈物, ,它不屬于高分子它不屬于高分子 B.B.牛油是高級脂肪酸的高級醇酯牛油是高級脂肪酸的高級醇酯C.C.牛油可以在堿性條件下加熱水解牛油可以在堿性條件下加熱水解 D.D.工業上將牛油加氫制造硬化油工業上將牛油加氫制造硬化油C C解析解析: :

38、牛油屬于油脂類牛油屬于油脂類, ,油脂是由高級脂肪酸與甘油形成的酯類化合物油脂是由高級脂肪酸與甘油形成的酯類化合物, ,屬于屬于混合物混合物, ,故故A A錯誤錯誤; ;牛油屬于油脂類牛油屬于油脂類, ,油脂是由高級脂肪酸與甘油形成的酯類油脂是由高級脂肪酸與甘油形成的酯類化合物化合物, ,故故B B錯誤錯誤; ;牛油屬于油脂類牛油屬于油脂類, ,在堿性條件下加熱完全水解在堿性條件下加熱完全水解, ,此反應又叫此反應又叫皂化反應皂化反應, ,故故C C正確正確; ;動物油是飽和脂肪酸的甘油酯動物油是飽和脂肪酸的甘油酯, ,不能加氫不能加氫, ,制硬化油是用制硬化油是用植物油植物油( (不飽和脂肪

39、酸甘油酯不飽和脂肪酸甘油酯) )加氫制得加氫制得, ,故故D D錯誤。錯誤。5.5.(2018(2018山東青島校級月考山東青島校級月考) )下列關于油脂的敘述錯誤的是下列關于油脂的敘述錯誤的是( ( ) )A.A.硬水使肥皂去污能力減弱是因為發生了沉淀反應硬水使肥皂去污能力減弱是因為發生了沉淀反應B.B.用熱的純堿溶液可區別植物油和礦物油用熱的純堿溶液可區別植物油和礦物油C.C.從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑D.D.生產鹽酸和人造脂肪必須用氫氣作原料生產鹽酸和人造脂肪必須用氫氣作原料C C解析解析: :硬水中含大量的鈣離子和鎂離子硬水中含大量的鈣離子和鎂離子

40、, ,能和肥皂中的硬脂酸根反應生成硬脂能和肥皂中的硬脂酸根反應生成硬脂酸鈣、硬脂酸鎂沉淀酸鈣、硬脂酸鎂沉淀, ,從而造成肥皂的浪費從而造成肥皂的浪費, ,故故A A正確正確; ;植物油屬于酯類植物油屬于酯類, ,熱的純熱的純堿溶液能使其水解堿溶液能使其水解, ,而礦物油屬于烴類而礦物油屬于烴類, ,和純堿不反應和純堿不反應, ,密度比水小密度比水小, ,且不溶于且不溶于水水, ,出現分層現象出現分層現象, ,故可以用熱的純堿溶液來鑒別故可以用熱的純堿溶液來鑒別, ,故故B B正確正確; ;植物油是由不飽和植物油是由不飽和高級脂肪酸和甘油形成的酯高級脂肪酸和甘油形成的酯, ,結構中含碳碳雙鍵結構

41、中含碳碳雙鍵, ,能和溴發生加成反應能和溴發生加成反應, ,故不能故不能用植物油來萃取溴水中的溴用植物油來萃取溴水中的溴, ,故故C C錯誤錯誤; ;鹽酸是以氫氣和氯氣為原料制取的鹽酸是以氫氣和氯氣為原料制取的, ,人人造脂肪是不飽和脂肪酸加氫造脂肪是不飽和脂肪酸加氫, ,必須用氫氣作原料必須用氫氣作原料, ,故故D D正確。正確。練后反思練后反思如何設計實驗區分油脂和礦物油如何設計實驗區分油脂和礦物油油脂油脂礦物油礦物油脂肪脂肪油油組組成成多種高級脂肪酸的甘油酯多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴多種烴( (石油及其分餾石油及其分餾產品產品) )含飽和烴基多含飽和烴基多含不飽和烴基多含不飽和烴基多性

42、性質質固態或半固態固態或半固態液態液態具有烴的性質具有烴的性質, ,不能不能水解水解具有酯的性質具有酯的性質, ,能水解能水解, ,油兼有烯烴的性質油兼有烯烴的性質( (不不飽和度高的飽和度高的) )鑒鑒別別加含酚酞的加含酚酞的NaOHNaOH溶液溶液, ,加熱加熱, ,紅色變淺紅色變淺加含酚酞的加含酚酞的NaOHNaOH溶液溶液, ,加熱加熱, ,無變化無變化考向三蛋白質的組成、結構與性質考向三蛋白質的組成、結構與性質6.6.(2018(2018甘肅民樂校級模擬甘肅民樂校級模擬) )天工開物天工開物中記載絲織品的處理中記載絲織品的處理: :“凡帛織就猶是凡帛織就猶是生絲生絲, ,煮練方熟。練

43、用稻稿灰入水煮。以豬胰脂陳宿一晚煮練方熟。練用稻稿灰入水煮。以豬胰脂陳宿一晚, ,入湯浣之入湯浣之, ,寶色燁然寶色燁然”。下列有關說法不正確的是下列有關說法不正確的是( ( ) )A.A.生絲的主要成分為蛋白質生絲的主要成分為蛋白質B.B.稻稿灰含有碳酸鉀稻稿灰含有碳酸鉀, ,其入水后溶液呈堿性其入水后溶液呈堿性C.C.該過程實際就是生絲的除雜過程該過程實際就是生絲的除雜過程D.D.生絲煮練之后變為熟絲生絲煮練之后變為熟絲, ,熟絲的成分是氨基酸熟絲的成分是氨基酸D D解析解析: :絲的主要成分是蛋白質絲的主要成分是蛋白質, ,是一種高分子化合物是一種高分子化合物, ,故故A A正確正確;

44、;草木灰中含碳草木灰中含碳酸鉀酸鉀, ,是強堿弱酸鹽是強堿弱酸鹽, ,溶于水后溶液顯堿性溶于水后溶液顯堿性, ,故故B B正確正確; ;該過程講述了由生絲到該過程講述了由生絲到熟絲的過程熟絲的過程, ,實際是生絲的除雜過程實際是生絲的除雜過程, ,從而使得生絲變熟后光澤度變好從而使得生絲變熟后光澤度變好, ,故故C C正正確確; ;生絲煮練之后變為熟絲生絲煮練之后變為熟絲, ,由于氨基酸是溶于水的由于氨基酸是溶于水的, ,故熟絲的成分不可能是故熟絲的成分不可能是氨基酸氨基酸, ,故故D D不正確。不正確。7.7.(2018(2018四川南充二模四川南充二模) )天工開物天工開物中記載中記載:

45、:人賤者短褐、枲裳人賤者短褐、枲裳, ,冬以御寒冬以御寒, ,夏以蔽體夏以蔽體, ,其質造物之所具也。屬草木者其質造物之所具也。屬草木者, ,為枲、麻、苘、葛為枲、麻、苘、葛, ,屬禽獸與昆蟲屬禽獸與昆蟲者為裘褐、絲綿。各載其半者為裘褐、絲綿。各載其半, ,而裳服充焉矣。文中的而裳服充焉矣。文中的“枲、麻、苘、葛枲、麻、苘、葛”和和“裘褐、絲綿裘褐、絲綿”分別屬于分別屬于( ( ) )A.A.纖維素、油脂纖維素、油脂B.B.糖類、油脂糖類、油脂C.C.纖維素、蛋白質纖維素、蛋白質D.D.糖類、蛋白質糖類、蛋白質C C解析解析: :“枲、麻、苘、葛枲、麻、苘、葛”是植物纖維是植物纖維, ,屬于纖維素屬于纖維素; ;裘褐由動物毛皮制造、絲裘褐由動物毛皮制造、絲綿成分是蠶絲綿成分是蠶絲, ,動物的毛皮和蠶絲的主要成分是蛋白質動物的毛皮和蠶絲的主要成分是蛋白質, ,故故C C正確。正確。8.8.下列關于蛋白質的說法中不正確的是下列關于蛋白質的說法中不正確的是( ( ) )A.A.蛋白質屬于天然有機高分子化合物蛋白質屬于天然有機高分子化合物, ,沒有蛋白質就沒有生命沒有蛋白質就沒有生命B.HCHOB.HCHO溶液或溶液或NaNa2 2SOSO4 4溶液均能使蛋白質變性溶液均能使蛋