1、食品安全研究性課題課題背景： 民以食為天，食品安全向來(lái)都是人民生活之根本，國(guó)家穩(wěn)定之基礎(chǔ)，社會(huì)發(fā)展之前提。而最近接二連三爆出的社會(huì)食品安全問(wèn)題，攙有蘇丹紅的咸鴨蛋，含有孔雀綠的多寶魚(yú)，加農(nóng)藥的金華火腿,三鹿奶粉事件等著一連串的食品質(zhì)量問(wèn)題的曝光，卻大大增加了我們對(duì)這一國(guó)之根本的關(guān)注和擔(dān)憂(yōu)。 仔細(xì)回想這一連串的食品問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)并不是偶然巧合，而是目前特殊條件下多方社會(huì)經(jīng)濟(jì)道德因素共同作用下的結(jié)果。我國(guó)目前正處于由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期間，原有制度在新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下明顯有些“力不從心”，這就給一些不法分子提供了可乘之機(jī)，他們利用當(dāng)前法律的盲點(diǎn)和漏洞，大肆造假，以謀取不法利潤(rùn)。當(dāng)前社會(huì)大眾對(duì)食品安全觀

2、念的淡漠也大大加重了食品安全的危險(xiǎn)，而且當(dāng)前的政管力度尚需加強(qiáng)也是原因之一，個(gè)別地方政府處于對(duì)保護(hù)地方利益或一己私利的考量，對(duì)于食品造假者采取睜一只眼閉一只眼的態(tài)度，更加助長(zhǎng)了造假者的囂張氣焰。此外，當(dāng)前社會(huì)“金錢(qián)至上，利潤(rùn)第一”的道德觀無(wú)疑更加深了造假者的危害性。縱觀原因種種，我們不難發(fā)現(xiàn)目前食品安全問(wèn)題并不是一個(gè)孤立的現(xiàn)象，而是跟我們目前特殊的社會(huì)大環(huán)境有密不可分的聯(lián)系，只有從多方面著手，才能真正解決當(dāng)前問(wèn)題。為加強(qiáng)人們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，做生活的有心人，我們同學(xué)之間建立了一個(gè)研究性學(xué)習(xí)小組，對(duì)近幾年來(lái)的食品危害做了總結(jié)，同時(shí)給大家提了幾項(xiàng)建議。人員：活動(dòng)安排：具體分工：報(bào)告： 城市食品問(wèn)題

3、起先表現(xiàn)為假冒偽劣，這個(gè)毒瘤開(kāi)始于上世紀(jì)80年代。 那時(shí)起，國(guó)內(nèi)在食品、飲料生產(chǎn)中使用被視為食品工業(yè)靈魂的人工色素、化學(xué)添加劑的現(xiàn)象開(kāi)始變得相當(dāng)普遍。食品化學(xué)中，便根據(jù)當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)的食品工業(yè)實(shí)際，辟有專(zhuān)章專(zhuān)節(jié)介紹“我國(guó)允許使用的合成食品著色劑”、“國(guó)外使用的食品著色劑”和10多種常用食品添加劑。 然而食品學(xué)科研究真正被重視，是在“十五”計(jì)劃期間。最重要的一件事，便是在1998年成立國(guó)家藥品監(jiān)督管理局的基礎(chǔ)上，2003年國(guó)內(nèi)又成立了“國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局”。食品研究投入由此得以迅速增加，一些原本沒(méi)有食品化學(xué)學(xué)科的院校也迅速開(kāi)設(shè)了相關(guān)專(zhuān)業(yè)，申請(qǐng)研究經(jīng)費(fèi)。高校食品專(zhuān)業(yè)成了熱門(mén)專(zhuān)業(yè)。在完成編寫(xiě)食品化學(xué)教

4、材后，王璋等專(zhuān)家還根據(jù)教學(xué)需要，編寫(xiě)了食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)。 相對(duì)應(yīng)的是，食品化學(xué)研究成果越來(lái)越多地得到運(yùn)用。據(jù)江南大學(xué)官方網(wǎng)站上公布的數(shù)據(jù)，僅江南大學(xué)食品學(xué)院便有“100多項(xiàng)科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力”。其中的“大米增香劑”，便是江南大學(xué)食品學(xué)院姚惠源教授的重要科研成果，最初是從云南的一種名為“糯米香草”的植物中發(fā)現(xiàn)，目前已研制出人工合成天然等同物。實(shí)驗(yàn)報(bào)告稱(chēng)，大米增香劑“在醫(yī)科大學(xué)進(jìn)行的動(dòng)物試驗(yàn)表明其安全無(wú)害，加入普通無(wú)香大米中可明顯增加米香，特別是能改善陳米的米香味”。 但隨著國(guó)內(nèi)食品化學(xué)研究的深入，成果不斷出新，食品安全問(wèn)題在“十五”計(jì)劃及以后時(shí)間，也變得相當(dāng)突出和嚴(yán)峻?！岸矩i肉”、“毒魷魚(yú)”、“毒

5、粉絲”、“毒醬油”、“毒大米”，這些添加進(jìn)化學(xué)物質(zhì)和被化學(xué)品污染的食品，不斷在居民的餐桌上出現(xiàn)，并造成一系列嚴(yán)重后果，直到目前發(fā)生令全球震驚的奶粉中摻雜三聚氰胺的事件。一位專(zhuān)家稱(chēng)，許多“毒食”，都是別有用心地利用了食品化學(xué)的研究成果，其中不排除有科研人員有意參與“毒食”研發(fā)。 一位學(xué)者稱(chēng)，中國(guó)推行經(jīng)濟(jì)改革以來(lái)，之前奉行的奉獻(xiàn)型經(jīng)濟(jì)倫理，被一切圍繞實(shí)利作取舍的價(jià)值判斷標(biāo)準(zhǔn)取代，導(dǎo)致了食品制造行業(yè)嚴(yán)重混亂失序的局面。 進(jìn)入90年代，情況變得更加嚴(yán)峻。中國(guó)城市化程度較低，門(mén)檻較低的食品行業(yè)被各地政府視為解決城市就業(yè)問(wèn)題的重要途徑，大量涌入城市的人口成為食品的加工者或經(jīng)營(yíng)者，形成了一個(gè)小、散、亂卻競(jìng)爭(zhēng)

6、激烈的行業(yè)。隨著人口流動(dòng)加快，城市成為一個(gè)陌生人的社會(huì)食品加工者只要避免現(xiàn)場(chǎng)的食品安全事故即可，一個(gè)過(guò)路的顧客事后很難將自己的身體損傷和一次飲食實(shí)現(xiàn)法律聯(lián)系。所以，對(duì)于一些食物制造者來(lái)說(shuō)，化學(xué)物質(zhì)能夠幫助食品獲得表面良好的色、香、味，這恰好能滿(mǎn)足他的欲望。因此，也就有了食品安全問(wèn)題，生產(chǎn)者為了自己的個(gè)人利益，大肆的生產(chǎn)色香味俱全的食品，卻不去關(guān)心人們的健康問(wèn)題。目前我國(guó)食品安全問(wèn)題的主要表現(xiàn):據(jù)國(guó)家有關(guān)部門(mén)對(duì)水果、大米、嬰幼兒配方乳粉、水產(chǎn)品、飲料、蔬菜、鮮肉、發(fā)酵性豆制品、膨化食品、葡萄酒等10種關(guān)乎百姓日常生活的食品進(jìn)行檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，不合格率接近10%。導(dǎo)致食品不合格的因素很多，有些因素直接

7、威脅到我國(guó)的食品安全。1.食品添加劑不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。發(fā)酵性食品違規(guī)添加防腐劑苯甲酸的情況較多，一些不法經(jīng)營(yíng)者為了防止產(chǎn)品變質(zhì)，延長(zhǎng)產(chǎn)品的變質(zhì)期，不按標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)，導(dǎo)致超范圍使用食品添加劑。也有的企業(yè)由于采購(gòu)的原料中含有防腐劑，造成產(chǎn)品防腐劑含量不符合標(biāo)準(zhǔn)。2.成分含量不符合要求。少數(shù)奶粉在生產(chǎn)加工過(guò)程中摻入大量的代用品，經(jīng)過(guò)極為簡(jiǎn)單的加工、調(diào)味、膨化等工藝過(guò)程配制而成，有些甚至根本沒(méi)有牛奶成分，蛋白質(zhì)含量嚴(yán)重不足，低于3，實(shí)質(zhì)上已不是奶粉，危害極大，以致出現(xiàn)“大頭娃娃”怪相。更有甚者，為了提高牛奶中蛋白質(zhì)含量值，大量添加能致人死亡的三聚氰安等化工原料。3.衛(wèi)生指標(biāo)不合格。在有些食品中，絕大

8、多數(shù)菌落總數(shù)和大腸菌群不合格，嚴(yán)重危及消費(fèi)者的人身健康。食品制作工藝不嚴(yán)謹(jǐn)，原料處理不規(guī)范，外包裝不嚴(yán)密均有可能造成大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)。4.包裝類(lèi)食品標(biāo)簽不規(guī)范。一些食品標(biāo)志不清、不齊，包裝外觀比較粗糙，食品標(biāo)志上配料表標(biāo)注不全，食品沒(méi)有標(biāo)注食品名稱(chēng)、廠名、廠址,沒(méi)有生產(chǎn)日期或保質(zhì)期。食品添加了防腐劑，但在標(biāo)志中沒(méi)有注明。這些情況嚴(yán)重侵犯了消費(fèi)者的合法權(quán)益，危及消費(fèi)者的身體健康和生命安全。 5.水產(chǎn)品重金屬超標(biāo)問(wèn)題比較嚴(yán)重。水產(chǎn)品的問(wèn)題集中在重金屬超標(biāo)。這是因?yàn)樗a(chǎn)品需經(jīng)過(guò)保藏、運(yùn)輸、保鮮，如果控制不嚴(yán)，會(huì)造成新鮮度指標(biāo)不合格，為保證水產(chǎn)品的新鮮度，經(jīng)營(yíng)者往往使用重金屬超標(biāo)的營(yíng)養(yǎng)液。另外，

9、由于近年來(lái)海水污染日益嚴(yán)重，亦反映到海產(chǎn)品中，重金屬“鎘”超標(biāo)是環(huán)境污染帶來(lái)的結(jié)果。從以上可以看出，我國(guó)目前的食品安全問(wèn)題既有企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的問(wèn)題，又有政府監(jiān)管中的問(wèn)題，也有消費(fèi)監(jiān)督中的問(wèn)題。 以下便是近幾年來(lái)的一些關(guān)于食品安全的問(wèn)題： 人造蜂蜜事件： 7月，中央電視臺(tái)曝光湖北武漢等地的“人造蜂蜜”事件。自此，所謂“甜蜜的事業(yè)”也變得苦澀。據(jù)報(bào)道，現(xiàn)在蜂蜜造假的手段五花八門(mén)，有的是用白糖加水加硫酸進(jìn)行熬制；有的直接用飴糖、糖漿來(lái)冒充蜂蜜；有的利用糧食作物加工成糖漿(也叫果葡糖漿)充當(dāng)蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學(xué)物質(zhì)，假蜂蜜幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言，

10、而且糖尿病、齲齒、心血管病患者喝了還可能加重病情揭開(kāi)特價(jià)蜂蜜的“甜蜜謊言” 。毒豬油事件 ： 8月2日晚，浙江省臺(tái)州市衛(wèi)生局執(zhí)法人員根據(jù)有關(guān)舉報(bào)，在某油脂廠內(nèi)查扣原料油38600公斤、成品油5300公斤。經(jīng)臺(tái)州市和浙江省兩級(jí)疾病預(yù)防控制中心抽樣檢測(cè)，豬油中酸價(jià)和過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)，浙江省疾病預(yù)防控制中心還檢出內(nèi)含劇毒的“六六六”和“滴滴涕”。 瘦肉精中毒 ： 2008年10月，湘潭市破獲一起特大案件：近兩年來(lái)，楊某以每公斤約1500元人民幣的價(jià)格，從印度購(gòu)進(jìn)476公斤“瘦肉精”，然后以深圳為中轉(zhuǎn)，通過(guò)下線再銷(xiāo)往中國(guó)各地，最后以每公斤5000至10080元的價(jià)格賣(mài)出。 兩名湖南人購(gòu)得其中的100多

11、公斤瘦肉精，有相當(dāng)部分已經(jīng)流向湘潭豬欄。 此次起獲的“瘦肉精”學(xué)名為沙丁胺醇，是一種作用極強(qiáng)的受體激動(dòng)劑，曾用于支氣管哮喘的治療，但因?qū)θ梭w心臟的副作用過(guò)大，后被棄用。后來(lái)一家美國(guó)公司意外發(fā)現(xiàn)，豬可大量吸收沙丁胺醇并且耐受性好，藥物大量沉積于豬的肝、肺、腎中卻不會(huì)中毒，藥物最終能促進(jìn)豬的骨骼?。ㄊ萑猓┑鞍踪|(zhì)合成和減少脂肪沉積，瘦肉率可明顯增加。 1990年代，國(guó)外曾在飼料添加劑中使用沙丁胺醇，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)人在食用含有“瘦肉精”的豬肉后，會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖、心跳加快，甚至心臟驟停致死的情況，特別對(duì)有心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等疾病的患者危害更大。 歐美國(guó)家開(kāi)始禁用其做

12、飼料添加劑，但它還是進(jìn)入了中國(guó)鄉(xiāng)村。如同現(xiàn)在北方在牛奶里添加三聚氰胺一樣，“瘦肉精”一直是南方養(yǎng)殖戶(hù)心照不宣的秘密。吃了“瘦肉精”的豬，一頭至少可以多賣(mài)兩百元，而且還可以少吃10%的飼料，如此算下來(lái)，一頭豬至少可以多賺數(shù)百元人民幣。 養(yǎng)殖戶(hù)間流傳的技術(shù)中，給一頭豬喂食“瘦肉精”也要遵循嚴(yán)格的操作流程不能超過(guò)3兩，超量可能使食用豬肉者致命；喂食的第七天必須要宰殺，否則豬會(huì)死亡?！笆萑饩边M(jìn)入豬體顯然導(dǎo)致了一系列痛苦的化學(xué)反應(yīng)。有養(yǎng)殖戶(hù)描述稱(chēng)，豬在吃藥的第一天會(huì)顯得非常興奮，亂滾亂撞；第二天，豬的四肢肌肉開(kāi)始變得堅(jiān)硬；再之后的幾天，豬后背和腹部的肉也會(huì)開(kāi)始變硬，但此時(shí)，豬已經(jīng)無(wú)法站立，并會(huì)時(shí)常發(fā)出

13、呻吟。 直到2001年，廣東信宜某養(yǎng)豬戶(hù)沒(méi)有遵守操作流程，在飼料里加入過(guò)量“瘦肉精”，一次就造成530人中毒。民眾的擔(dān)心很快引來(lái)政府對(duì)“瘦肉精”的嚴(yán)厲清剿?！笆萑饩睆拇宿D(zhuǎn)入地下，被分散成無(wú)標(biāo)簽的小包裝袋，私下賣(mài)給“可靠”的人。 盧國(guó)良說(shuō)，“瘦肉精”也曾給湘潭縣帶來(lái)一場(chǎng)“滅頂之災(zāi)”。2006年5月，廣州市發(fā)現(xiàn)200多頭被“瘦肉精”污染的湘潭生豬，兩個(gè)農(nóng)民因此被判刑。銷(xiāo)毀該批生豬后，廣州決定三個(gè)月禁止購(gòu)買(mǎi)湘潭生豬。 湘潭縣是國(guó)內(nèi)最重要的生豬大縣之一，每年出欄200多萬(wàn)頭生豬，生豬滯銷(xiāo)嚴(yán)重?fù)p害了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)。所以一個(gè)多月以前，湘潭縣姜畬鎮(zhèn)30頭豬又被查出含有大量“瘦肉精”后，該縣開(kāi)展了集中整治行動(dòng)，進(jìn)

14、行排查，立案28起。湘潭地方政府還派出專(zhuān)人前往廣州斡旋，承諾消滅“瘦肉精”，供應(yīng)無(wú)污染豬肉。 就在2008年3月，盧國(guó)良還進(jìn)入中南海向國(guó)務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)了當(dāng)?shù)厣i飼養(yǎng)情況。國(guó)內(nèi)似乎已經(jīng)嚴(yán)密控制了“瘦肉精”。但湘潭案顯示出“瘦肉精”陰魂不散。不法分子可以在境外獲取大量的“瘦肉精”，而一些養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)它仍是如饑似渴，不惜高價(jià)購(gòu)買(mǎi)。9月13日開(kāi)始，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到醫(yī)院就診。9月17日上海市食品藥品監(jiān)管部門(mén)確認(rèn)中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學(xué)名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。如果瘦肉精含量過(guò)高，可能

15、出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀“蘇丹紅”鴨蛋 ：11月12日，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被查出含有蘇丹紅號(hào)。11月14日，北京食品辦又檢出六種咸鴨蛋含蘇丹紅，大連等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)含蘇丹紅的紅心咸鴨蛋。 國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅號(hào)列為三類(lèi)致癌物，其初級(jí)代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類(lèi)致癌物，對(duì)人可能致癌。 “嗑藥”的多寶魚(yú)： 紅心鴨蛋的紅色還沒(méi)有褪去，“嗑藥”的多寶魚(yú)又席卷而來(lái)！11月17日，上海市公布了對(duì)30件冰鮮或鮮活多寶魚(yú)的抽檢結(jié)果，30件樣品中全部被檢出硝基呋喃類(lèi)代謝物，部分樣品還被檢出環(huán)丙沙星、氯霉素、紅霉素等多種禁用魚(yú)藥殘留，部分樣品土霉素超

16、過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求。而人體長(zhǎng)期大量攝入硝基呋喃類(lèi)化合物，存在致癌的可能性 “殘藥事件”讓山東價(jià)值20億元的多寶魚(yú)滯銷(xiāo) 。有毒的桂花魚(yú) ： 內(nèi)地的多寶魚(yú)事件還沒(méi)消停，11月底，香港地區(qū)食環(huán)署食物安全中心對(duì)15個(gè)桂花魚(yú)樣本進(jìn)行化驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)11個(gè)樣本含有孔雀石綠。有問(wèn)題的樣本含孔雀石綠分量并不多，多數(shù)屬“低”或“相當(dāng)?shù)汀彼健１M管如此，香港食環(huán)署仍呼吁市民暫時(shí)停食桂花魚(yú)。 孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類(lèi)化學(xué)物，既是染料，也是殺菌劑，可致癌。它是帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，可用作治理魚(yú)類(lèi)或魚(yú)卵的寄生蟲(chóng)、真菌或細(xì)菌感染?，F(xiàn)已禁用?；Z事件：12月15日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出緊急通知，因?yàn)椴糠置襟w報(bào)道北

17、京、天津等地相繼發(fā)現(xiàn)萬(wàn)噸“陳化糧”，并稱(chēng)這些“陳化糧”均是“東北米”。 長(zhǎng)期儲(chǔ)存的陳化糧中的油脂會(huì)發(fā)生氧化，產(chǎn)生對(duì)人體有害的醛、酮等物質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的陳化糧，會(huì)殘留一定量的農(nóng)藥，而且陳化糧會(huì)感染黃曲霉菌，繼而產(chǎn)生黃曲。 工業(yè)化水果： 水果成長(zhǎng)的秘密也被發(fā)現(xiàn)。2007年3月，中國(guó)食品網(wǎng)曝光了12種超范圍、超劑量使用化學(xué)藥劑的“毒”水果，涵括柑橘、荔枝、蘋(píng)果、梨、葡萄、西瓜、香蕉、桃、桂圓、芒果、柿子和大棗等。 為了能提前上市賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，同時(shí)色澤鮮艷，一些種植戶(hù)創(chuàng)造了諸多化學(xué)方法。以西瓜為例，瓜農(nóng)用膨大劑澆灌瓜地，使西瓜細(xì)胞非正常膨大，個(gè)頭比自然成熟的西瓜大上12倍。膨大劑的化學(xué)名稱(chēng)叫細(xì)胞集動(dòng)素

18、，屬于激素類(lèi)化學(xué)物質(zhì)。 因?yàn)槭潜换瘜W(xué)物質(zhì)激化催熟，西瓜一般會(huì)留下白色瓜瓢等缺陷。這些“民間化學(xué)家”的下一步改造計(jì)劃是借助催紅素他們用噴霧器把催紅素溶液噴在西瓜的一端，藥液浸入，很快能令瓜瓢變紅。催紅素的主要成分是“乙烯利”，該物質(zhì)是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，在農(nóng)業(yè)中可以控制使用，但以植物長(zhǎng)成后無(wú)殘留為控制標(biāo)準(zhǔn)。 顯而易見(jiàn)，一些商販對(duì)未成熟的果實(shí)用“乙烯利”催熟的辦法對(duì)人體有害“乙烯利”殘留會(huì)干擾人的內(nèi)分泌系統(tǒng)，也會(huì)對(duì)肝臟造成直接的損害。 這些化學(xué)技術(shù)甚至一度被一些地區(qū)的林業(yè)部門(mén)作為增產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)推廣。一些果園開(kāi)始沿襲如下流程用膨大劑催個(gè)，用催紅素增色，再加入防腐劑保鮮。一些柑橘類(lèi)水果還需要用工業(yè)石蠟拋光。

19、石蠟含有鉛、汞、砷等重金屬，人體過(guò)多吸收會(huì)導(dǎo)致記憶力下降、貧血等病癥。 危險(xiǎn)的水產(chǎn)品： 中國(guó)鄉(xiāng)村是食品原料的最主要來(lái)源。1983年，中國(guó)啟動(dòng)城市經(jīng)濟(jì)改革，城鄉(xiāng)物質(zhì)交流劇增，農(nóng)產(chǎn)品由鄉(xiāng)村直接輸入城市。 1993年開(kāi)始，政府允許農(nóng)民進(jìn)入縣城經(jīng)營(yíng)第二、三產(chǎn)業(yè)，數(shù)以?xún)|計(jì)的農(nóng)民進(jìn)入城市。隨著不斷的城市化，越來(lái)越多的人需要食物。而此時(shí)，中國(guó)鄉(xiāng)村重陷貧困，留守的農(nóng)民渴望在有限的土地上和池塘里謀求更多收成，來(lái)應(yīng)付賦稅、看病、養(yǎng)老和子女教育費(fèi)用。 “是人都會(huì)琢磨如何搞好收成，一切都圍著收成轉(zhuǎn)”，湖南益陽(yáng)市大通湖養(yǎng)殖戶(hù)毛國(guó)平說(shuō)，現(xiàn)在的養(yǎng)殖戶(hù)趕上了好時(shí)代，“科技發(fā)達(dá)，什么問(wèn)題都能解決”。 一個(gè)池塘里如果高密度養(yǎng)魚(yú)，

20、魚(yú)很容易患上各種疾病，毛國(guó)平的魚(yú)曾經(jīng)在一個(gè)晚上全部死亡。1993年，一種叫孔雀石綠的綠色結(jié)晶體因?yàn)橛辛己玫尿?qū)蟲(chóng)、殺菌、防腐效果而被養(yǎng)殖戶(hù)廣泛使用，用于預(yù)防和治療各類(lèi)水產(chǎn)動(dòng)物的水霉病、鰓霉病和小瓜蟲(chóng)病等疾病。 英國(guó)最初發(fā)現(xiàn)了生產(chǎn)孔雀石綠的工人常患膀胱癌，后經(jīng)研究，該化學(xué)物確有致畸、致癌、致突變作用，對(duì)人體危害較大，很多國(guó)家將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。 2002年5月，中國(guó)也將孔雀石綠列入食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單，但因?yàn)閮r(jià)格低廉，在水霉病防治方面又無(wú)可替代，養(yǎng)殖戶(hù)仍然堅(jiān)持使用。 直到2005年，一直被使用的孔雀石綠在中國(guó)出口的水產(chǎn)品里暴露，遭來(lái)一次嚴(yán)打。但魚(yú)還是要治病的，2006年，一

21、些養(yǎng)殖戶(hù)轉(zhuǎn)而使用氯霉素、恩諾沙星、環(huán)丙沙星和硝基夫喃等化學(xué)藥品來(lái)幫助治療魚(yú)病。但氯霉素帶有會(huì)破壞遺傳基因的毒性，能引發(fā)再生不良性貧血、白血病等疾病，而在人體里累積的硝基夫喃又會(huì)引發(fā)癌癥或基因突變。 2007年，韓國(guó)報(bào)道了上百?lài)崜诫s了上述化學(xué)藥品的中國(guó)出口魚(yú)類(lèi)，指責(zé)中國(guó)人推陳出新不斷制造危險(xiǎn)食品。美國(guó)甚至因此一度中斷對(duì)中國(guó)水產(chǎn)品的進(jìn)口。但毛國(guó)平的魚(yú)全部銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)城市的水產(chǎn)市場(chǎng)，不需要接受?chē)?yán)格的出口檢測(cè)，所以他對(duì)此一無(wú)所知，而他的池塘里也一直在添加著恩諾沙星等多種藥物。他每次將40克藥物混雜在40公斤魚(yú)飼料里，連續(xù)使用3到4天，可有效治療魚(yú)的腸炎和出血病。三聚氰胺奶粉事件：三聚氰胺是一種化工原料，廣

22、泛用于塑料、涂料、粘合劑、消毒劑、化肥和殺蟲(chóng)劑等行業(yè),三聚氰胺與甲醛合成樹(shù)脂是生產(chǎn)食品包裝材料的原料，可用來(lái)生產(chǎn)盤(pán)子和碗等食品用餐具。三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加劑，禁止人為添加到食品中。三聚氰胺對(duì)人體和動(dòng)物的危害尚未完全明了，比較一致的結(jié)論認(rèn)為如長(zhǎng)期和反復(fù)接觸三聚氰胺，可能對(duì)腎發(fā)生損害而引發(fā)腎衰。三聚氰胺顆粒可能堵塞非常纖細(xì)的腎小管，隨著其含量的不斷增加，就在嬰兒腎內(nèi)形成顆粒，如果不能及時(shí)排除，積累到一定的程度后形成結(jié)石，給腎功能帶來(lái)?yè)p害。即使部分顆粒隨尿排出，但還是會(huì)形成一個(gè)結(jié)石核，慢慢結(jié)聚形成更大結(jié)石，幾個(gè)月后會(huì)再次形成結(jié)石，最終導(dǎo)致尿毒癥和慢性腎衰癥狀。但是，最近國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)卻

23、在嬰兒奶粉中檢測(cè)到三聚氰胺的存在，國(guó)內(nèi)知名品牌三鹿毒奶粉事件也因此震驚了國(guó)內(nèi)外。三鹿奶粉因含有三聚氰胺而導(dǎo)致4名嬰兒死亡，數(shù)千名嬰兒患腎結(jié)石。這不可以不說(shuō)是一件大事。 同時(shí)，全國(guó)目前共有175家嬰幼兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)，其中66家企業(yè)已停止生產(chǎn)嬰幼兒奶粉。此次專(zhuān)項(xiàng)檢查對(duì)其余109家企業(yè)進(jìn)行了排查，共檢驗(yàn)了這些企業(yè)的491批次產(chǎn)品。專(zhuān)項(xiàng)檢查顯示，有22家企業(yè)69批次產(chǎn)品檢出了含量不同的三聚氰胺，其他87家企業(yè)未檢出。 在檢出三聚氰胺的產(chǎn)品中，石家莊三鹿牌嬰幼兒配方奶粉三聚氰胺含量很高，其中最高的達(dá)2563mgkg，其他在009619mgkg之間。 被檢企業(yè)中，只有廣東雅士利的嬰幼兒配方奶粉出口到了孟加

24、拉、緬甸、也門(mén)3個(gè)國(guó)家。經(jīng)對(duì)留樣檢測(cè)，未發(fā)現(xiàn)三聚氰胺。 另?yè)?jù)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家介紹，三聚氰胺是一種低毒性化工產(chǎn)品，嬰幼兒只有在大量攝入的情況下才可能引起泌尿系統(tǒng)疾患。目前患泌尿系統(tǒng)結(jié)石的嬰幼兒，主要是由于食用了含有大量三聚氰胺的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉引起的，多數(shù)患兒通過(guò)多飲水、勤排尿等方法，結(jié)石可自行排出；發(fā)生急性腎功能衰竭的，如及時(shí)治療，患兒也可以恢復(fù)。食用含有三聚氰胺的其他品牌的嬰幼兒配方奶粉，如果嬰幼兒出現(xiàn)尿液混濁、排尿困難等癥狀，才需要立即到醫(yī)院就診。截止到9月16日22時(shí)，尚未接到因食用含有三聚氰胺的其他品牌的嬰幼兒配方奶粉引起泌尿系統(tǒng)疾患的報(bào)告。衛(wèi)生部門(mén)要求各醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)含三聚氰胺奶粉

25、引發(fā)病例的篩查診斷工作，國(guó)家有關(guān)部門(mén)將繼續(xù)密切跟蹤調(diào)查。 為什么中國(guó)市場(chǎng)會(huì)頻頻出現(xiàn)食品安全事件？第一：食品安全如同偏差，這樣的問(wèn)題只能減少，而不能百分之百的消除，因?yàn)殡S著科技的發(fā)展，人們會(huì)越來(lái)越多的發(fā)現(xiàn)某些物質(zhì)是對(duì)人體有害的，也就是說(shuō)我們現(xiàn)在認(rèn)為安全的食品可能過(guò)幾十年，人們會(huì)發(fā)現(xiàn)它會(huì)有一些問(wèn)題或潛在的問(wèn)題。 第二：食品企業(yè)的高層管理更或是1把手，食品安全意識(shí)不夠或根本沒(méi)有，有的只是利益，這就造成他們對(duì)這些食品安全隱患視而不見(jiàn)，他們不能夠預(yù)測(cè)出這些問(wèn)題的嚴(yán)重性。 第三：食品安全事件頻頻曝光，說(shuō)明：我們的生活得到改善了，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求在提高；信息傳遞方便了，網(wǎng)絡(luò)的盛行使得這些信息得以快速的傳

26、遞，甚至是過(guò)度的宣傳。 第四：眾多小的食品企業(yè)，難得監(jiān)管，尤其是小的作坊。 第五：政府監(jiān)管不力。 監(jiān)管重點(diǎn)落點(diǎn)不對(duì)：目前政府多于最終產(chǎn)品的監(jiān)督和管理（即使這些都還沒(méi)有監(jiān)管到位），忽視了過(guò)程控制，雖然增加了QS認(rèn)證，但也是形式化，沒(méi)有真正的走到企業(yè)中，沒(méi)有給企業(yè)形成監(jiān)督的壓力，實(shí)在勞民傷財(cái)，沒(méi)有得到足夠的利用，反而成了某些人撈錢(qián)的工具。 監(jiān)管人員的素質(zhì)不高：政府的這些監(jiān)管人員多于理論，觀察和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力較低，再有就是監(jiān)管態(tài)度，不是為了更好的引導(dǎo)、管理企業(yè)如何更好的發(fā)展，只是走一走、看一看、挑挑所謂的毛病，造成企業(yè)多于應(yīng)付。 第六：監(jiān)管部門(mén)責(zé)任不清。沒(méi)有具體人員對(duì)企業(yè)監(jiān)管負(fù)責(zé)，出現(xiàn)問(wèn)題更找不到監(jiān)

27、管部門(mén)的責(zé)任人。也就是說(shuō)責(zé)權(quán)不分，沒(méi)有績(jī)效考核的制度，這樣一來(lái)，監(jiān)管部門(mén)也就干好干壞都一樣，能多撈就多撈。 總之，食品安全問(wèn)題不是一個(gè)兩個(gè)制度就能保證的，需要的是政府的培訓(xùn)、監(jiān)督、管理和引導(dǎo)。 開(kāi)車(chē)前需要考駕照，因?yàn)闆](méi)有駕照這樣的手段，那就會(huì)到處都是馬路殺手。 開(kāi)辦食品企業(yè)也是這樣，一把手也就是這個(gè)食品企業(yè)的駕駛員都沒(méi)有駕照的話(huà)，他就不是馬路殺手了，他就是人民殺手！面對(duì)當(dāng)前日益嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，我們大致可以從以下幾個(gè)方面著手：1.完善食品安全監(jiān)管體制。良好的食品安全監(jiān)管體制是保證食品安全的重要保證。目前的食品安全管理體制，存在部門(mén)眾多，職責(zé)不清等問(wèn)題。食品監(jiān)管部門(mén)有十幾家：工商行政管理、質(zhì)量

28、技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生、糧管、物價(jià)、藥品食品監(jiān)督、酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)、煙草專(zhuān)賣(mài)、鹽業(yè)、農(nóng)業(yè)、畜牧、出入境檢疫等。一旦出了事故，似乎與所有部門(mén)都有關(guān)，又似乎誰(shuí)都沒(méi)有直接責(zé)任。食品安全的監(jiān)管體制不順問(wèn)題突出。食品安全監(jiān)管機(jī)制，從預(yù)警機(jī)制，發(fā)現(xiàn)機(jī)制，及時(shí)反應(yīng)機(jī)制，到事后獎(jiǎng)懲機(jī)制，應(yīng)該是一個(gè)既封閉又開(kāi)放的系統(tǒng)。所謂封閉，即該機(jī)制互相銜接，環(huán)環(huán)緊扣，層層落實(shí)。所謂開(kāi)放，即上述機(jī)制應(yīng)該隨時(shí)接受人民群眾的監(jiān)督，行政執(zhí)法的結(jié)果應(yīng)該向人民群眾公開(kāi)。2.盡快完善我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。目前，我國(guó)大約有食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)500項(xiàng)，這只是世界衛(wèi)生組織食品法典委員會(huì)制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量的1/8。我國(guó)對(duì)允許使用的136種農(nóng)藥制定了相應(yīng)食品中的殘留量標(biāo)

29、準(zhǔn)，而世界衛(wèi)生組織食品法典委員會(huì)、美國(guó)和歐盟制定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分別為395、489和1176個(gè)。 我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌的程度很低，從而導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)的可信度在國(guó)際上不高。1961年召開(kāi)的第十一屆糧農(nóng)組織大會(huì)和1963年召開(kāi)的第十六屆世界衛(wèi)生大會(huì)均通過(guò)了創(chuàng)建食品法典委員會(huì)（CAC）的決議，現(xiàn)今食品法典已成為全球消費(fèi)者、食品生產(chǎn)和加工者、各國(guó)食品管理機(jī)構(gòu)和國(guó)際食品貿(mào)易唯一的和最重要的基本參照標(biāo)準(zhǔn)。雖然我國(guó)1986年就已正式成為CAC成員國(guó)，但對(duì)食品法典的研究、評(píng)估與應(yīng)用工作開(kāi)展的并不十分理想。CAC標(biāo)準(zhǔn)都是以科學(xué)為基礎(chǔ)制定出來(lái)的，如能在當(dāng)前食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)中選擇適合我國(guó)國(guó)情的食品標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)參照遵循這些標(biāo)準(zhǔn)，將國(guó)內(nèi)食品標(biāo)準(zhǔn)盡快與CAC標(biāo)準(zhǔn)接軌，既可避免重復(fù)性工作，又可節(jié)省大量財(cái)力。2.加大對(duì)食品檢測(cè)檢驗(yàn)研究和應(yīng)用的投入。目前，食品監(jiān)管部門(mén)的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)設(shè)備普遍比較落后，如在集貿(mào)市場(chǎng)上，檢測(cè)一例蔬菜的農(nóng)藥殘留情況，通常需要半個(gè)小時(shí)。商販等著賣(mài)菜，顧