1、 2014年普通高等學校對口招生考試模擬試卷 旅游類專業綜合知識試題本試題卷共7大題，道小題，共頁。時量150分鐘，滿分390分。一、單選題（在本題的每一小題的備選答案中，只有一個答案是正確的，本大題共30小題，每小題3分，共90分）1、“Tourism”(旅游)一詞最早見于（）。A、德國的國家科學詞典 B、1931年的辭源C、1959年的現代漢語詞典 D、1811年英國出版的牛津字典2、旅游業的主體是（）。A、旅游交通B、旅游者C、旅行社D、旅游資源3、中國現代旅游業發展的開創階段是指（）。A、19491962B、19491977C、19491989D、197819894、根據區域劃分，國際

2、旅游可以分為（）。A、出境旅游和入境旅游B、過境旅游、洲際旅游、環球旅游C、國內旅游和國際旅游D、跨國旅游、洲際旅游、環球旅游5、對旅游者的旅游活動具有決定意義，它將決定旅游者到何處去旅游、旅游時間的長短以及消費水平高低的是：A、 經濟條件B、文化條件C、旅游動機D、身體條件6、（）是人們旅游需要產生和旅游動機確立的核心因素。A、技術因素B、經濟因素C、社會因素D、價值因素7、 下面（）屬于人為通過自然而形成的破壞。A、意大利的比薩斜塔越來越傾斜欲倒B、杭州岳飛墓被“造反派”搗毀C、廢氣排泄和水源等環境污染對古跡造成損害D、以上都是8、旅游接待工作中的中心環節是（）。A、銷售業務B、計調業務C

3、、導游業務D、財會業務9、可完成從點到面旅行，目前大多數居民外出旅游最主要的交通方式是（）。A、航空運輸B、鐵路運輸C、公路運輸D、水上運輸10、 下列旅游購物品中，屬于文化藝術品的是（）。A、古玩和歷史文物B、名酒C、陶瓷D、玩具11、（）是國家和地區旅游業發展水平的標志。A、旅行社B、旅游娛樂業C、旅游購物品D、旅游飯店12、形成旅游市場的首要條件是（）。 A、 旅游者B、旅游資源C、旅行社D、旅游飯店13、在全世界普及的四種新興旅游活動形式中，（）居首位。A、 生態旅游B、文化旅游C、參與性旅游D、休養保健旅游14、中國公民出入境，外國人入出境，每人每次攜帶人民幣限額為()。A、1000

4、0B、50000C、20000D、1500015、 商定叫早時間后，（）應將叫早時間通知飯店總臺或樓層服務臺。A、 全陪B、地陪C、領隊D、服務員16、 中國有句古語：“一語天然萬古新”。“天然”就是強調（）。A、 用詞注意跨文化性B、遣詞造句要精確C、語言要通俗易懂D、說話要注意禮貌17、導游員講解泉城廣場的同時，又給游客介紹了濟南近年的經濟、文化、政治發展情況，該導游員運用的是（）。A、虛實結合法B、觸景生情法C、突出重點法D、畫龍點睛法18、 游客被蝎、蜂蜇傷，導游員不能采取的方法是()。A設法將毒刺拔出 B用鹽水洗敷傷口C用口或吸管吸出毒汁D讓客人服用其自備的止痛藥19、 人工叫醒時，

5、若房內無人應答，再叫一次的間隔時間是（）A.3分鐘B.5分鐘C.10分鐘D.15分鐘20、 下列有關“取消預訂”的做法，錯誤的是（）A、感謝預訂人將取消要求及時通知飯店B、記錄取消預訂代理人的姓名及聯系電話C、詢問客人是否要做下一個階段的預訂D、將取消預訂單放置在原始預訂單之下并釘在一起21、 下列表格中，有助于接待處和預訂處間的信息溝通，有助于掌握臨時取消預訂、預訂不到、延期離店、提前離店的客人數量及用房數，做好客房銷售工作的是（）A、客房狀況表B、客房狀況調整表C、客房狀況差異表D、客房現狀表22、飯店客房的（），即先介紹所提供的服務設施與服務項目，特色等，最后提出房價。A、“沖擊式”報價

6、B、“夾心式”報價C、“漸進式”報價D、“魚尾式”報價23、下面關于“金鑰匙”的陳述，不正確的是（）A、最基本的要求是忠誠B、要求通曉多種語言C、徽章由兩把金光閃閃的交叉鑰匙組成D、既是一種專業化的服務，也是禮賓部的主管24、若在走客房內發現客人遺留的貴重物品，應立即報告（）A、前臺B、大堂副理C、客房中心D、部門經理25、前廳大堂的溫度和濕度分別控制在（）A、2022度40%-60%B、2022度30%-50%C、2224度30%-50%D、2224度40%-60%26、下列有關餐巾花選擇和應用的敘述，錯誤的是（）A. 應根據餐廳的主題和性質選擇色彩、質地和花型B.大型宴會可選用簡單、可提前

7、準備的杯花C.宴會主位用花應美觀醒目D.餐廳或宴會選用環花時，一般以一種或兩種為宜27、 下列有關中餐宴會服務的敘述，正確的是（）A.除主桌、主賓區外，其余各桌應高有專用的工作臺B.不分菜的宴會無需擺放公筷和公勺C.上菜位置可以在譯陪之間或副主人左邊便宴是非正式宴會，它沒有特定的主題28、 下列有關西餐宴會服務的敘述，錯誤的是（）A. 西餐宴會的席位安排應遵循“高近低遠”的原則B.西餐宴會餐飲用具準備的依據是宴會菜單和宴會通知單C.馬蹄形臺一般要求橫向長度比豎向長度長一些D.宴會開始前5分鐘，可將面包、黃油上好29、 客人直接面對調酒師坐在酒吧臺前，當面欣賞調酒師的操作，調酒師從準備材料到酒水

8、的調制和服務和服務全過程都在客人的目視下完成的是（）A、英美正式酒吧B、大堂吧C、服務酒吧D、宴會酒吧30、 將原料放在湯汁、水中長時間加熱導致成熟的烹調方法叫“（）”。A.溜B.烹C.燉D.煮2、 多選題（在本題的每一小題的備選答案中，有兩個或兩個以上答案是正確的，多選、少選不給分。本大題共10小題，每小題4分，共40分）31、下列屬于洲際旅游活動的有（）A、 日本到韓國的旅游B、泰國到澳大利亞的旅游C、越南到俄羅斯的旅游D、新加坡到德國的旅游32、下列不屬于人文旅游資源的是（）A、泰山日出B、古建筑C、黃山云海D、摩崖石刻33、旅游市場的人口地理特征包括（）A、旅游市場的規模B、市場的質量

9、C、人口地理分布D、人口特點34、地方陪同人員的主要職責是()。A組織協調工作B做好接待工作C導游講解D宣傳、調研E維護安全、處理問題35、飯店在進行超額預訂時，通常要考慮的因素有（）A、提前抵店者B、逾期住店者C、訂房未到者D、提前離店者E、臨時取消者36、下列屬于禮賓服務項目的是（）A、辦理入住登記B、為客人儲備日用品C、行李搬運服務D、租賃會議室E、分發住客的報紙37、對于蜜月旅游型客人服務正確的是().A、及時提供叫醒服務B、客房要熱烈、優美、大方.C、應向新婚客人贈送禮品D、見面是要說祝福的話語E、飲食要盡量滿足他們的需要38、下列屬于發酵酒的有（）A、 啤酒B、五糧液C、香檳酒D、

10、白葡萄酒E、黃酒39、下列講法正確的是（）A、大型隆重正式宴會，一般在宴會廳周圍擺放盆景花草B、國宴和正式宴會不要求張燈結彩或做過多裝飾C、宴會就餐服務時，當客人來到席位前，值臺員要先幫助主賓拉椅，再幫女士入座D、為客人斟酒水，根據客人的要求斟倒各自喜歡的酒水E、斟倒酒水、拉椅讓座、骨碟定位都是從主賓位置開始40、下列說法錯誤的有：（）A、法國波爾多地區的白葡萄酒優雅甜潤，品質最優B、西餐撤盤前，要注意觀察賓客刀叉擺法，如賓客將刀叉放在餐盤兩側呈“八”字型，說明賓客不用了，可以撤盤C、在賓客祝酒講話時，服務員應停止一切活動，精神飽滿地站在適當的位置D、西餐常用酒水的斟酒量是：紅葡萄酒至杯的1/

11、3，白葡萄酒至杯的2/3E、炒速度快，原料形狀較小，營養成分流失少，菜肴特點是鮮滑嫩脆三、填空題（本大題共12小題，每空1分，共30分。）41、中華人民共和國旅游法（中華人民共和國國務院令第3號）于年月日起施行。42、旅行是游覽所憑借的，而游覽是旅游的。43、旅游作為一種高級消費，主要是指旅游和。44、新中國的旅游業在較短時間內實現了從“”向“”轉變的重大突破。45、導游服務的作用表現為承上啟下、_、_、_。46、在目前的團費結算中，常用的付款方式有和兩種類型。47、前廳文檔管理的步驟是文檔分類、和。48、總臺設計要考慮的因素有：、。49、為了便于清潔設備的使用和管理，可把清潔設備分為兩大類_

12、和。50、客人對飯店服務的要求通常可概括為賓至如歸感、舒適感、。51、自助餐食品臺臺面布置要求、和主題鮮明。52、托盤的操作方法可分為_和。53、配制酒分為_、_和_。四、簡答題（本大題共5小題，每小題10分，共50分）54、簡述旅游娛樂業的作用。（10分）55、簡述現代旅游業迅速發展的原因。（10分）56、 列舉五種影響客房定價的因素。57、什么是夜床服務？它的意義有哪些？58、餐飲產品的銷售特點是什么？5、 操作程序題（本大題共7小題，共105分）59、 旅游者在團隊游覽活動中走失的處理。（12分）60、 漏接事故的處理和預防。（18分）61、請根據背景材料及你所掌握的散客結賬服務的程序、

13、語言藝術等飯店知識，按要求完成下列對話，并回答后面的問題。收銀員：您好，是退房嗎？A客人：是的。收銀員：_。B客人：給你。收銀員：_？C客人：沒有。收銀員：好的，請稍等。（致電客房中心要求查房，并打印制作客人賬單）這是您的賬單，請您過目。如果沒有問題，請在賬單上簽名。客人：好的。（開始核查賬單，檢查后并簽名）收銀員：_？D客人：是，現金結賬。收銀員：您入住時交了2000元押金，住宿期間實際消費了了2240元。請您再支付240元。客人：_。E收銀員：（點收）一百，兩百，三百。我一共收您人民幣300元這是找您的零錢,50元，60。一共找您60元，請收好。F客人：好的。收銀員：_G客人：謝謝再見。收

14、銀員：不用謝，祝您一路順風。（1）請在“”處完成情景對話。（5分）（2）請結合對話中標注的ABCDEFG的地方，寫出散客結賬服務的程序。（10分）62、對客租借物品服務程序？63、 中餐宴會前的組織準備工作有哪些？64、 西餐點菜服務的程序？65、 中餐上菜的要領有哪些？六、案例分析題（本大題共3小題，每小題15分，共45分）66、材料：中華人民共和國旅游法（中華人民共和國國務院令第3號）第四十五條景區接待旅游者不得超過景區主管部門核定的最大承載量。景區應當公布景區主管部門核定的最大承載量，制定和實施旅游者流量控制方案，并可以采取門票預約等方式，對景區接待旅游者的數量進行控制。旅游者數量可能達

15、到最大承載量時，景區應當提前公告并同時向當地人民政府報告，景區和當地人民政府應當及時采取疏導、分流等措施。（1）以上條例體現了旅游發展的什么戰略，該戰略的實質是什么？（6分）（2）要堅持這種發展戰略必須要提倡何種旅游方式，這種旅游方式發展必須遵循的原則是什么？（9分）67、某天有位VIP客人來到飯店，禮賓部實習生小張快步上前問候客人，主動接過客人的行李箱和手提包等所有物品放到行李車上，然后帶客人到總臺。正當接待員準備為客人辦理入住手續時，賓客關系主任趕到了三個月后，小張到客房部實習。某天被分配到11樓清掃12間客房。他首先通過工作表了解到客房狀況：其中1間是LS，2間是C/O，9間是OCC。在

16、接下來的服務中，當他打掃到1106房時，客人要求10：00左右再來清掃。（1）指出小張在行李服務中的不足之處？（2分）（2）VIP客人接待原則有哪些？（4分）（3）小張正確的清掃順序是：。（3分）（4）針對1106房客人的要求，小張正確的做法是什么？（6分）68、小陳是金嘉大酒店餐飲服務員。十二月二十日晚班時，由于廚房學徒操作不當，油鍋起火引燃廚房，導致酒店發生火災。在發生火災之初，在其他工作人員盡力撲救火災時，小陳立馬獨自逃生，導致顧客恐慌跟風往外逃，不少客人逃單，很多客人滯堵在酒店大堂門口，造成了入住客人的恐慌，對酒店經濟和聲譽造成了損失。由于火勢不大，撲救方法得當，酒店工作人員5分鐘就將大火撲滅，半小時后酒店恢復正常營業。事后雖無人員傷亡，但小陳遭到經理的嚴厲批評。問題：（1）此類火災應使用哪種滅火器進行撲滅？（2分）（2）經理為什么批評小陳，他做法有何不對？（4分）（3）酒