1、泡菜多種做法與考前須知材料可根據口味、愛好增減。可添加不同的食材、醬料調制出適合自己的泡菜。多種制作方法，酸、辣、咸口味都有，你的開胃之選。1、自制泡菜制作簡單，酸爽，水分較多，口味適中食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g 1)豇豆買回來后用個大竹盤裝著放在有陽光照射的地方，曬一下。2)把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水份。3)燒一壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。4)然后把粗鹽放入，要想泡菜咸一點就多放點鹽，要想泡菜酸一點，就少放點鹽。5)跟著倒入開水，把粗鹽溶化并讓水自然放涼。6)把曬軟了的豇豆扎成一個個的小把，整齊地擺放進泡菜瓶子里。7)最后用兩根

2、竹筷子在瓶口架個十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把鹽水倒入瓶內，直至完全沒過所有的蔬菜。8)放置變色就可以吃了，大概一個星期左右吧！2、四川泡菜較辣，辣度可自行調整，材料較多，制作較麻煩食材：心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片 做法：1)泡菜壇清洗干凈，晾干水分。2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開水，自然晾涼。3)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。4)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。5)櫻桃蘿卜大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段。6)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里

3、美也切成條。7)把切好的蔬菜放入泡菜壇中并壓實。8)倒入晾涼的調料水沒過蔬菜，蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水，夏天3-4天、春秋季節大約5-6天，冬天8-10天即可食用。3、簡易的韓國泡菜個人制作偏甜，酸辣度適中，制作簡單，韓式口味食材：圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國辣醬、適量鹽、適量白糖、適量白酒、適量姜適量 做法：1)圓白菜洗干凈，用手掰成小塊，黃瓜洗凈，切成稍厚一點的片， 將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進行腌制。2)將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之后，過涼水清洗干凈，控水備用。3)大蒜和生姜，用料理機打成泥。4)參加到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白

4、酒和兩大勺韓國辣醬攪拌均勻5)裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。4、快手小泡菜制作簡單，開胃，酸甜辣適中食材：卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒生姜白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g 做法：1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。3)卷心菜洗凈，切成大塊。4)花椒水晾涼后，調入2湯匙精鹽，放入生姜。5)倒入一湯匙白糖。6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。7)再次把花椒水燒開，關火晾涼。8)煮鍋里倒入清水，水開后關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用

5、。11)腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。 5、蔬果泡菜酸甜可口，水分較多，搭配較多，口味適中食材：白蘿卜1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純潔水適量 做法：1)準備好材料,洗凈備用。2)黃瓜切段后切條備用。3)李子也切成片。4)蘿卜切成小段備用。5)將切好混合后放入干凈的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數量比平時做菜多一些即可。6)將菜全部放入后在頂部放上一層冰糖7)將純潔水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周天即可食用。6、韓式梨泡菜酸甜辣，味道獨特，口味較重食材：黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30

6、g、生姜20g、鹽25g、白糖30g做法：1)大白菜洗凈，用刀縱向劈成4瓣。2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。3)在白菜上壓重物腌漬3-4小時。4)中間翻動1-2次，腌好的白菜用水洗一遍擠去多余的水分。5)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分別切末，韭菜苔切小段。6)先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。7)再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。8)把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜卷起來。9)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。考前須知：泡菜壇，最好選有沿的玻璃器皿或塑料器皿，方便觀察。專用的玻璃器皿制泡菜要時常給泡菜壇外沿加清水，一定不能讓這封壇水變干，否那么就起不到密封泡菜壇的作用。泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必須徹底晾干，使用的水那么最好是涼開水或者純潔水。一開始制作的泡菜水風味會差些，可適當的添加野山椒和它的湯汁來提味。隨著時間，多用幾次，泡菜水就會到達理想的味道了。泡菜選擇的蔬菜很廣泛，一般質地堅硬的根莖葉果都可以做泡菜，以各類蘿卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒見多。蔬菜一定要