1、果酒與果醋的制作果酒與果醋的制作酒入豪腸，七分釀成了月光酒入豪腸，七分釀成了月光余下的三分嘯成劍氣余下的三分嘯成劍氣口一吐就半個(gè)盛唐口一吐就半個(gè)盛唐 節(jié)選自余光中節(jié)選自余光中尋李尋李白白普通人眼中的酒普通人眼中的酒久逢知己千杯少久逢知己千杯少酒是人與人之間的粘合劑酒是人與人之間的粘合劑詩(shī)人眼中的酒詩(shī)人眼中的酒生物專(zhuān)業(yè)人士眼中的酒生物專(zhuān)業(yè)人士眼中的酒: :1 1、哪些生物、哪些生理過(guò)、哪些生物、哪些生理過(guò)程可以產(chǎn)生酒？程可以產(chǎn)生酒？2 2、酒于人的身體有哪些作用？、酒于人的身體有哪些作用？講解：酵母菌在有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，講解：酵母菌在有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，把糖類(lèi)等有機(jī)物徹底氧化分解成把糖類(lèi)等有機(jī)

2、物徹底氧化分解成CO2CO2和水，和水，不產(chǎn)生酒精。大豆粉主要含蛋白質(zhì)，用作不產(chǎn)生酒精。大豆粉主要含蛋白質(zhì)，用作釀酒不合適，原因有二：一是酵母含有更釀酒不合適，原因有二：一是酵母含有更多的直接把糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為酒精的酶類(lèi)，發(fā)酵多的直接把糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為酒精的酶類(lèi)，發(fā)酵快，而蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化復(fù)雜，并產(chǎn)生含氮副產(chǎn)快，而蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化復(fù)雜，并產(chǎn)生含氮副產(chǎn)物，對(duì)酵母茵生命活動(dòng)不利；二是成本高。物，對(duì)酵母茵生命活動(dòng)不利；二是成本高。醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，屬原核細(xì)胞。只有當(dāng)氧氣充足時(shí)才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。最適生長(zhǎng)溫度3035果醋的制作果醋的制作酵母菌與醋酸菌的比較酵母菌與醋酸菌的比較1 1、如何檢測(cè)果醋的制作是否成、如何檢測(cè)

3、果醋的制作是否成功？功？聞一聞?dòng)袥](méi)有醋味聞一聞?dòng)袥](méi)有醋味嘗一嘗有沒(méi)有醋酸嘗一嘗有沒(méi)有醋酸觀(guān)察菌膜的形成觀(guān)察菌膜的形成檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的pH值值顯微鏡觀(guān)察是否有醋酸菌存在顯微鏡觀(guān)察是否有醋酸菌存在2 2、如何檢測(cè)果酒的制作是否成、如何檢測(cè)果酒的制作是否成功？功？聞一聞?dòng)袥](méi)有酒味聞一聞?dòng)袥](méi)有酒味嘗一嘗有沒(méi)有酒精嘗一嘗有沒(méi)有酒精用顯微鏡觀(guān)察酵母菌用顯微鏡觀(guān)察酵母菌并用重鉻酸鉀檢測(cè)是否有酒精并用重鉻酸鉀檢測(cè)是否有酒精怎樣鑒定有無(wú)酒精產(chǎn)生？怎樣鑒定有無(wú)酒精產(chǎn)生？橙色的重鉻酸鉀橙色的重鉻酸鉀(K2Cr2O7)(K2Cr2O7)溶液，溶液，在酸性條件下與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成在

4、酸性條件下與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成灰綠色灰綠色用重鉻酸鉀檢測(cè)是否有酒精用重鉻酸鉀檢測(cè)是否有酒精【原理】【原理】橙橙紅紅色色灰灰綠綠色色重鉻酸鉀重鉻酸鉀重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)【實(shí)驗(yàn)】過(guò)程【實(shí)驗(yàn)】過(guò)程發(fā)酵液發(fā)酵液對(duì)照組對(duì)照組實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)組H2SO4H2SO4重鉻酸鉀重鉻酸鉀重鉻酸鉀重鉻酸鉀酒酒 精精練習(xí)一下練習(xí)一下: :某同學(xué)用帶蓋的瓶子制葡萄酒如圖）某同學(xué)用帶蓋的瓶子制葡萄酒如圖）（2 2此后再將瓶蓋擰緊，目的是此后再將瓶蓋擰緊，目的是（3 3當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開(kāi)，蓋上一層紗布，當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開(kāi)，蓋上一層紗布，原因是原因是（4 4分析此發(fā)酵裝置不足之處分析此發(fā)酵裝置不足之處（1 1發(fā)酵過(guò)程中，每隔發(fā)酵過(guò)程中，每隔12h12h左右將瓶蓋擰左右將瓶蓋擰 松一次注意不是打開(kāi)瓶蓋為什么？松一次注意不是打開(kāi)瓶蓋為什么？ 酒精發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生酒精發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生CO2CO2，瓶蓋擰松放出，瓶蓋擰松放出CO2CO2 防止進(jìn)入防止進(jìn)入O2O2，繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵，繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵制造有氧條件，進(jìn)行醋酸發(fā)酵制造有氧條件，進(jìn)行醋酸發(fā)酵易被雜菌污染易被雜菌污染方程式為方程式為: :C2H5OH+O2 CH3COOH+H2OC2H5OH+O2 CH3COOH+H2O酶酶艙匠