1、 “西餐西餐”，是我國對歐美地區菜肴的，是我國對歐美地區菜肴的統稱，是一個泛指。統稱，是一個泛指。 細分則可分為英國菜、法國萊、俄國細分則可分為英國菜、法國萊、俄國菜、美國菜、意大利菜以及德國菜等。各菜、美國菜、意大利菜以及德國菜等。各國菜系自成風味，各有各的風格，其中尤國菜系自成風味，各有各的風格，其中尤以法國菜最為突出。以法國菜最為突出。一、西餐的排位方法一、西餐的排位方法 西餐一般都使用長桌 女士優先女士優先 恭敬主賓恭敬主賓 以右為尊以右為尊 左側入座左側入座 面門為上面門為上 交叉排列交叉排列二、西餐的菜序二、西餐的菜序1、開胃菜2、湯3、副菜4、主菜5、蔬菜類菜肴6、甜品7、熱飲魚

2、類、面包等肉類、禽類等沙拉等紅茶、咖啡等蛋糕、布丁、派等西餐主要菜式簡介西餐主要菜式簡介1 1 1 1 開胃菜開胃菜 又稱頭盤，一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有又稱頭盤，一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、焗蝸牛等。魚子醬、鵝肝醬、焗蝸牛等。 西餐主要菜式簡介西餐主要菜式簡介2 2 2 2 湯湯 西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4 4類。類。 西餐主要菜式簡介西餐主要菜式簡介3 3 3 3 副菜副菜 通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。均稱為副菜。 西餐主

3、要菜式簡介西餐主要菜式簡介4 4 4 4 主菜主菜 肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多排，禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，的是雞，西餐主要菜式簡介西餐主要菜式簡介5 5 5 5 沙拉沙拉沙拉即是指蔬菜類菜肴。與主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉沙拉即是指蔬菜類菜肴。與主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉除了蔬菜之外，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁。還有一類

4、是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁。 西餐主要菜式簡介西餐主要菜式簡介6 6 6 6 甜點甜點 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道. .它包它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。、水果等等。西餐主要菜式簡介西餐主要菜式簡介7 7 7 7 咖啡和茶咖啡和茶 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是紅茶。最好是什么都不加的黑咖啡，或者是紅茶。甜點面包刀叉數目應對菜數相等前菜叉前菜叉魚叉魚叉主菜叉主菜叉前菜刀前菜刀魚刀魚刀主菜刀主菜刀白酒杯白酒杯紅酒杯紅酒杯水杯水杯湯勺湯勺由外向

5、內使用由外向內使用（一）如何使用餐具（一）如何使用餐具1左叉右刀：食指伸直按住叉子和刀子的背部，用拇左叉右刀：食指伸直按住叉子和刀子的背部，用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。 2勿拿著刀叉指手劃腳，刀不能入口，刀刃始終朝內。勿拿著刀叉指手劃腳，刀不能入口，刀刃始終朝內。3用完餐叉齒朝上，反之朝下。用完餐叉齒朝上，反之朝下。4開始用餐后刀叉不能接觸桌面，應放開始用餐后刀叉不能接觸桌面，應放于餐盤中。于餐盤中。1、未用完餐：、未用完餐：2、用完餐：、用完餐：八字形八字形平行放平行放1、對折平鋪腿上，褶線朝自己2、不要塞入領口3、不能擦刀叉，不能擦汗4、說話

6、前先擦嘴5、未用完餐：折疊放椅上 用完餐：折疊放桌面左側1、湯、湯 避免發出聲音 不可朝湯猛吹 不可舉盤把湯倒入口中 湯匙由內向外側舀食2、面包、面包面包要用手撕成小塊，再用奶油刀抹上奶酪或果醬。3、肉類、肉類 從左邊或外側開始切，切一塊吃一塊； 用力點在刀伸出去的時候； 不可一開始就把肉切成一塊一塊的； 點綴的蔬菜也要吃完。4.紅酒紅酒正確握杯：大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。喝酒應傾斜酒杯小口抿。侍者倒酒，勿動手拿酒杯，應把酒杯放桌上等侍者倒。若不想添酒，用指尖碰一下酒杯邊緣，以示不想要了。 1. 用餐中暫時離開時，怎樣擺放刀叉是正確的（ ）. A、刀口向內，叉齒向下，

7、呈“八字”擺放在餐盤之上 B、將刀叉呈“十字”擺放在餐盤之上 C、刀口向內，叉齒向上，刀右叉左地并排縱放 D、刀上叉下并排橫入在餐盤上坐等第二份坐等第二份好評好評 2. 女士將餐巾放到自己座椅的椅面上，意味著（ ）. A、用餐結束，請大家離開。 B、暫時離開，大家可以繼續用餐。 C、用餐開始，請大家就座。D、對正在進行的話題表示不滿。3. 哪項不是西餐餐巾的用途 ( ).A、鋪在大腿上，防止進餐時弄臟衣服 B、擦拭嘴巴C、擦臉擦汗 D、需要剔牙時遮掩口部 4.用西餐完畢時刀叉擺放方法應該是（ ）. A、并排放在盤子上 B、交叉放在盤子上 C、隨意放在桌子上 D、交給侍者1 座位次序座位次序：面門為上，以右為尊，左側入座離座。面門為上，以右為尊，左側入座離座。2 刀叉使用刀叉使用：左叉右刀，用餐完畢平行放，未完八字放。左叉右刀，用餐完畢平行放，未完八字放。3 餐巾使用餐巾使用：對折平鋪大腿，結束放桌面。對折平鋪大腿，結束放桌面。4 喝湯：湯勺由內往外舀，不吹不發聲。喝湯：湯勺由內往外舀，