1、音樂學院食堂餐人員崗位責任制源自建筑資料 音樂學院食堂餐人員崗位責任制一、食堂經理崗位責任制1、在后勤基建處指導下全面負責食堂各項工作積極推進食 堂“六T"理按照食堂工作的公益性、效勞性原那么制定各項規章制度 和年 度工作方案安排和處理食堂的日常事務 o 食堂經理同時也是平 安責任 人。2、負責全院師生員工的各項主副食品的供應保障努力辦好學生 和教工食堂開拓多種形式效勞窗口辦好每學“食品節。3、盡力穩定菜價維護師生利益。4、嚴格執行 ?食品衛生法 ?努力搞好飲食衛生環境衛生個人衛生 嚴防食物中事故發生。食堂5、實行理。經常聽取學生會、團委和教職工的和要求及時改進 工作努力為師生員工提

2、供優良效勞。6、加強食堂職工隊伍建立不斷進步職工隊伍的思想、業務、技 能程度。二、衛生平安崗位職責1 積極推進食堂“六T 理工作負責各班組食品、環境、消費等 方面的衛生、平安檢查工作是食堂平安的主要責任人。2、積極配合衛生科醫生做好每日晨檢工作檢查晨檢登記記錄發 現問題及時處理。3、負責落實每年一次的食堂全體員工安康檢查工作做好新職工 安康體檢工作掌握安康證的有效。4、催促檢查上班人員的個人衛生狀況發現問題及時批評指出限 整改對嚴重違背者按獎罰處理。5、每日巡查水井及地溝有無堵塞暢通。廚房間地面是否清潔。6、做好食堂三扇門大門、廚房間門、倉庫門的平安檢查工 作。 落實餐大門中午值班工作。由餐工

3、作人員輪流值班。三、班組長崗位責任制1、負責班組的消費、調度抓好飯、菜、點心的質量。2、完成食堂指導下達的各項工作指標。3、負責開飯前各項準備工作及窗口。4、負責檢查、催促環境、操作、消個人“三白、四勤等清 潔 衛生工作。5、做好班組經濟核算工作。6、做好班組團結工作關心組員組織班組學習。7、做好班組獎金考核工作合理分配每月獎金 8、以身作那么起模范帶頭作用。四、廚師崗位責任制1、工作認真負責處處為用餐人著想不加工變質食品。2、專研烹調技術不得隨心所欲、 貪圖方便。大鍋菜要分鍋炒燒、烹、炸要分清精心細作用料適當燒熟煮透注意色、香、味、形。3、盡量縮短燒菜與開飯時間綠葉菜要現炒現賣。4、生熟菜盤

4、要嚴格分開熟菜盤做到“四過關才可使用。5、剩菜要進熟冰箱隔頓菜要回鍋燒熟煮透并做好記錄。6、炊具、灶臺保持清潔無垢灶上各專用抹布、 刷帚、品味碗經 常 洗滌干凈注意飲食衛生嚴防食物中。7、做好落手清堅持每天一小掃堅持每周一大掃。8、開飯完畢后要及時處理好剩菜剩飯。五、食堂廚師崗位責任制1、工作認真負責處處為用餐人著想不加工變質食品。2、專研烹調技術不得隨心所欲、 貪圖方便。大鍋菜要分鍋炒燒、 烹、炸要分清精心細作用料適當燒熟煮透注意色、香、味、形。3、盡量縮短燒菜與開飯時間綠葉菜要現炒現賣。4、生熟菜盤要嚴格分開熟菜盤做到“四過關才可使用5、剩菜要進熟冰箱隔頓菜要回鍋燒熟煮透并做好記錄6、炊具

5、、灶臺保持清潔無垢灶上各專用抹布、 刷帚、品味碗經 常 洗滌干凈注意飲食衛生嚴防食物中。7、做好落手清堅持每天一小掃堅持每周一大掃。8、開飯完畢后要及時處理好剩菜剩飯。9、尊重學生的風俗和生活習慣認真做好食堂的餐飲和衛生理工作。六、切配崗位責任制1、對工作認真負責不加工變質食品發現腐爛變質食品及時向中理匯報。2、揀菜要仔細認真確保無雜草、垃圾、無蟲、無垢。3、加工各種蔬菜要符合規格要求條、 丁、塊、片大小厚薄要均 勻 不允許粗制濫造貪圖方便影響質量。4、葷素嚴格分開葷菜砧墩不切素菜葷菜勢筐不盛素菜。5、菜要洗凈、無砂凈菜筐不得著地盛放洗菜池經常保持清潔衛生。6、做好落手清砧板、具用后要搓凈放好

6、當天用不完的蔬菜要妥 善處理好以免腐爛浪費經常保持場地周圍的環境衛生堅持每天一小 掃每周一大掃。七、主食加匸崗位責任制2、對工作認真負責。隨時掌握就餐人數盡量防止發生補缺或過 剩現象。2、把好米的質量關變質米不加工并及時提出處理。3、淘米要淘干凈無雜物無污水。4、掌握水量加足米量做到飯的軟、硬、厚、薄均勻。5、剩飯要及時存放好隔頓回蒸。6、蒸飯前仔細檢查蒸汽開頭防止漏汽、漏蒸保持蒸飯間清潔衛生。7、愛惜糧食注意節約杜絕浪費。八、而點組崗位責任制1、把握好面粉質量和水分比例變質面粉不加工并及時向中理反映。2、吃準堿水發好饅頭杜絕黃、酸現象。3、點心坯子、餡心大小規格化不得隨心所欲不得偷工減料4、

7、嚴格遵守食品衛生法規特別是西點操作嚴格執行專間、專門 用具、專人負責。5、早晚點心品種必須到達 20 種以上保證足夠的供應量。6、平安使用各種機械設備工作完畢立即做好落手清。九、采購員崗位責任制2、根據食堂需要有方案的做好主副食品、 調味品、 炊具、雜品 等 采購工作。2、采購來的物品應當天填好入庫單交倉庫保員驗收入庫。3、掌握當前信息確保采購的糧油副食品、調味品等價廉物美維護飲食中心利益維護就餐者利益4、對推銷物品采購前必須先與主聯絡防止積壓。5、執 行食品衛生制度回絕采購有害物質污染、 霉變、變質腐敗 的 物品。6、遵守財務制度和規律做到與實物相符手續齊備結算及時。7、秉公辦事不搞協作不假

8、公濟私講究職業道德和信譽。 8、隨時向食堂提供主副食品供求信息。十、倉庫保員崗位責任制1、負責食堂總閘的進貨方案安排驗收入庫和憑單計量發料。2、按各類主副食品等保質要求做好貯存工作妥善堆放做到帳、 卡、物相符。3、確保正常貨源供應不脫節物資采取先進先出確保貯藏物資不 變質。4、按時完成記帳及種類報表工作。5、監視采購認真驗收主副食品的質量、 數量按時向中心反映庫 存、物資價格等情況。6、倉庫內不得存放私物及外來存放物品如有特殊情況必須經經 理批準并辦好存放手續。7、做好倉庫滅鼠工作嚴格按照標準理。8、協助班組做好各班組月末本錢核算工作。H -一、會計崗位責任制1 全而負責食堂經濟核算工作當好經

9、理的參謀催促各班組按月 完成各項經濟指標。2、負 責總帳及分類帳理工作按月做好資金平衡表、損益表并做 好經濟活動分析協助經理當好家理好財。3、正 確進展帳務處理確保核算工作及時、準備、完好。4、配 合出納做好現金、銀行存款理和復核工作。5、按日核對各類帳目。6、運 用會計核算手段發揮會議核算、 監視、分析、控制、各方 而 的職能作用完善財務制度不斷隆低本錢。7、按時做好月報表工作。每月 20 H 向后勤基建處上報上一個月 食堂收支情況。十二、出納崗位責任制1、負責現金理、銀行存款理及出納工作保證不出過失。2、遵守財經紀律把好現金銀行出納關。3、付款先審核憑證確保各項料單、附件、簽證完好方可付款。4、及時做好記帳憑證及現金、銀行日記帳。5、庫存現金實行定額備用按現金理要求做好出納工作做到帳面現金結存與庫存現金相符帳面銀行結存與銀行結帳數相符。6、每月與總帳核對余額。7、配合食堂做好其他理工作。十三、電腦操作員崗位責任制1、 以就餐者需要作為效勞工作的宗旨努力