1、組 員：趙云云、沈心荷、洪紹娜 宋協(xié)靜、宋永莉、蘇 珂 指導老師：張雙靈 黃曲霉毒素污染黃曲霉毒素污染內(nèi)內(nèi) 容容 一、黃曲霉毒素是什么？黃曲霉毒素是什么？二、黃曲霉菌生長和產(chǎn)生毒素條件？二、黃曲霉菌生長和產(chǎn)生毒素條件？三、花生黃曲霉毒素污染的特點？三、花生黃曲霉毒素污染的特點？四、花生黃曲霉毒素污染的防治措施？四、花生黃曲霉毒素污染的防治措施？ 五、黃曲霉素的鑒別五、黃曲霉素的鑒別何為黃曲霉毒素？何為黃曲霉毒素？ 黃曲霉毒素（黃曲霉毒素（Aflatoxin): 是黃曲霉是黃曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉和寄生曲霉(Aspergillus parastitucus)在生長

2、過程中在生長過程中產(chǎn)生的引起人和動物產(chǎn)生病理病化的有毒的產(chǎn)生的引起人和動物產(chǎn)生病理病化的有毒的代謝產(chǎn)物。代謝產(chǎn)物。 黃曲霉菌落黃曲霉菌落 黃曲霉菌模式圖及化學結(jié)構(gòu)式黃曲霉菌模式圖及化學結(jié)構(gòu)式黃曲霉黃曲霉毒素毒素危害檢驗方法分類分類Y18種，分為種，分為B類，類，G類和類和M類。最常見的有類。最常見的有 B1， B2，G1，G2；B1 的毒的毒性和致癌性最強。性和致癌性最強。 強致癌物，被世界衛(wèi)生組強致癌物，被世界衛(wèi)生組織列為已知最強的致癌物織列為已知最強的致癌物薄層色譜（薄層色譜（TCL），高壓），高壓液相色譜（液相色譜（HPLC），酶），酶聯(lián)免聯(lián)免 疫（疫（ELISA）等。）等。黃曲霉黃曲霉

3、毒素毒素危害檢驗方法分類分類 檢測稱散裝花生油高致癌物黃曲霉檢測稱散裝花生油高致癌物黃曲霉素素B1超標逾超標逾3倍倍 時間: 2012-10-10 10:22:27 來源: 南方日報 廣東兩款花生油黃曲霉毒素廣東兩款花生油黃曲霉毒素B1超標超標 部分食品菌落超標部分食品菌落超標近日粵西送檢的三份散裝花生油檢出近日粵西送檢的三份散裝花生油檢出 致癌物嚴重超標致癌物嚴重超標時間: 2012-04-25 13:58:44 來源: 廣州日報 黃曲霉菌生長和產(chǎn)生毒素條件黃曲霉菌生長和產(chǎn)生毒素條件黃曲霉黃曲霉/寄生曲霉寄生曲霉 寄主（基質(zhì)）寄主（基質(zhì)） 有利的環(huán)境條件有利的環(huán)境條件 黃曲霉毒素黃曲霉毒素霉

4、菌、寄主和環(huán)境條件三者相互作用的結(jié)果霉菌、寄主和環(huán)境條件三者相互作用的結(jié)果寄主（基質(zhì)）：油料種子（花生，大豆，向日葵，棉籽）寄主（基質(zhì)）：油料種子（花生，大豆，向日葵，棉籽） 谷物（玉米，高梁，水稻），谷物（玉米，高梁，水稻）， 香料（辣香料（辣 椒椒, 胡椒等），胡椒等）， 堅果（杏仁，核桃，椰子堅果（杏仁，核桃，椰子, 無花果），無花果）， 牛奶。牛奶。黃曲霉菌生長的環(huán)境條件黃曲霉菌生長的環(huán)境條件相對濕度和寄主的水分：可用（水份活性相對濕度和寄主的水分：可用（水份活性aw=PX/PW）作指）作指標：標：aw=1，富含水份；，富含水份；aw=0.98，細菌繁殖的極好條件；，細菌繁殖的極好條件

5、；aw =0.93，細菌不能繁殖；，細菌不能繁殖；aw =0.85，酵母菌繁殖受抑制，黃曲霉仍能繁殖；，酵母菌繁殖受抑制，黃曲霉仍能繁殖；aw =0.7，幾乎所有微生物包括黃曲霉都不能繁殖，幾乎所有微生物包括黃曲霉都不能繁殖影響花生收獲前黃曲霉毒素影響花生收獲前黃曲霉毒素污染的因素污染的因素一、土壤中的黃曲霉菌的種類一、土壤中的黃曲霉菌的種類二、地下害蟲二、地下害蟲三、植物病害三、植物病害四、莢果破損四、莢果破損五、成熟度五、成熟度六、生育后期干旱脅迫六、生育后期干旱脅迫七、收獲方式七、收獲方式如何預(yù)防花生收獲前黃曲霉污染如何預(yù)防花生收獲前黃曲霉污染 ？一、產(chǎn)毒黃曲霉菌的監(jiān)控：選擇產(chǎn)毒菌株群體

6、較少的地方一、產(chǎn)毒黃曲霉菌的監(jiān)控：選擇產(chǎn)毒菌株群體較少的地方或田塊作為出口生產(chǎn)基地或田塊作為出口生產(chǎn)基地二、實行輪作制度，并噴施殺蟲藥劑，消滅地下害蟲二、實行輪作制度，并噴施殺蟲藥劑，消滅地下害蟲三、選擇抗性品種（抗黃曲霉，抗蟲，抗旱等品種）三、選擇抗性品種（抗黃曲霉，抗蟲，抗旱等品種）四、采用生物控制法，噴施不產(chǎn)毒的黃曲霉菌株四、采用生物控制法，噴施不產(chǎn)毒的黃曲霉菌株五、合理排灌，確保花生生育后對水分的需求，避免后期五、合理排灌，確保花生生育后對水分的需求，避免后期干旱（特別是旱坡地花生）干旱（特別是旱坡地花生）六、防止花生莢果在生長期間的破裂，莢果充實期應(yīng)避免中耕除草六、防止花生莢果在生長

7、期間的破裂，莢果充實期應(yīng)避免中耕除草，防止人為損傷。避免，防止人為損傷。避免 在土壤在土壤 溫度較高時灌水，防止因溫差較大溫度較高時灌水，防止因溫差較大而破裂。而破裂。七、適時收獲，一般在成熟期前后一周內(nèi)收獲最佳。七、適時收獲，一般在成熟期前后一周內(nèi)收獲最佳。八、采用良好的收獲方式，防止花生莢果在收獲時受損可破裂。八、采用良好的收獲方式，防止花生莢果在收獲時受損可破裂。九、收獲后的鮮果要迅速干燥（九、收獲后的鮮果要迅速干燥（3-5天內(nèi)），將莢果含水量降至安全天內(nèi)），將莢果含水量降至安全貯藏水分標準（貯藏水分標準（8-10%以下）。以下）。十、花生在催干過程，以及干燥以后切忌回潮，十、花生在催干

8、過程，以及干燥以后切忌回潮， 已催干的花生應(yīng)迅已催干的花生應(yīng)迅速包裝和入庫。速包裝和入庫。影響收獲后黃曲霉毒素污染因素影響收獲后黃曲霉毒素污染因素一、花生含水量：一、花生含水量：花生籽仁含水量在12-30%，最適宜黃曲霉菌生長和產(chǎn)毒。二、溫度：二、溫度：最適宜溫度26-28。溫度越低，黃曲霉生長和產(chǎn)毒越慢。三、相對濕度：三、相對濕度： RH越高，種子平衡水分越高，感染程度越嚴重。四、貯藏害蟲：四、貯藏害蟲：赤擬谷盜，谷蛾，粉蟲甲等。五、貯藏時間：五、貯藏時間：貯藏時間愈長，感染程度增加。六、空氣：六、空氣：黃曲霉菌是高度好氣性的微生物，其生長依賴于空氣中的氧氣。CO2 含量增加，O2含量降低，

9、會抑制黃曲霉的生長和孢子形成。 國外對黃曲霉毒素的鑒別國外對黃曲霉毒素的鑒別 近年來近年來,不少人致力于研究不少人致力于研究油料種子粉中黃曲霉毒素的去毒油料種子粉中黃曲霉毒素的去毒方法。在這些方法中氨化法是比方法。在這些方法中氨化法是比較有希望的。據(jù)較有希望的。據(jù)Gardner等報告等報告,將染毒的花生和棉籽粉用水潤濕將染毒的花生和棉籽粉用水潤濕后后,用氨蒸氣在用氨蒸氣在4050磅磅/時時2壓力壓力下于下于90125C處理約處理約30分鐘分鐘,可可達到達到“無毒無毒”的水平的水平(1微克微克/公斤公斤)。 美發(fā)現(xiàn)抗黃曲霉毒素的花美發(fā)現(xiàn)抗黃曲霉毒素的花生種質(zhì)在佐治亞州生種質(zhì)在佐治亞州的兩位科學家

10、發(fā)現(xiàn)了的兩位科學家發(fā)現(xiàn)了既既抗產(chǎn)生黃曲霉毒素真菌又抗抗產(chǎn)生黃曲霉毒素真菌又抗破壞花生果莢害蟲的花生種破壞花生果莢害蟲的花生種質(zhì)。質(zhì)。植物遺傳學家分析了花植物遺傳學家分析了花生種質(zhì)庫中生種質(zhì)庫中7000個附屬品系個附屬品系，并收集到代表全部遺傳多，并收集到代表全部遺傳多樣性的樣性的831個品系。通過掃描個品系。通過掃描，發(fā)現(xiàn)在野外研究中的花生，發(fā)現(xiàn)在野外研究中的花生種質(zhì)的黃曲霉毒素比佐治亞種質(zhì)的黃曲霉毒素比佐治亞州及其他地區(qū)的常規(guī)品種州及其他地區(qū)的常規(guī)品種少少70。 佐治亞州佐治亞州研究人員正在研究大規(guī)模研究人員正在研究大規(guī)模生產(chǎn)不產(chǎn)生黃曲霉毒素的生產(chǎn)不產(chǎn)生黃曲霉毒素的菌菌系的方法。科學家發(fā)現(xiàn)，

11、系的方法。科學家發(fā)現(xiàn)，在土壤中傳播這種無害的在土壤中傳播這種無害的真菌可以消滅產(chǎn)生黃曲霉真菌可以消滅產(chǎn)生黃曲霉毒素的菌系。毒素的菌系。農(nóng)業(yè)研究局農(nóng)業(yè)研究局設(shè)計田間試驗，以找到大設(shè)計田間試驗，以找到大規(guī)模生產(chǎn)及傳播這種無害規(guī)模生產(chǎn)及傳播這種無害真菌的方式。真菌的方式。小結(jié)小結(jié)1、黃曲霉是很強的致癌物。、黃曲霉是很強的致癌物。2、黃曲霉菌無處不在，只要條件適宜，就產(chǎn)毒素，產(chǎn)毒、黃曲霉菌無處不在，只要條件適宜，就產(chǎn)毒素，產(chǎn)毒是動態(tài)過程。是動態(tài)過程。3、花生是最容量感染黃曲霉菌的食品之一。、花生是最容量感染黃曲霉菌的食品之一。4、感染前的預(yù)防是最有效的措施。、感染前的預(yù)防是最有效的措施。5、花生在收獲

12、前可能感染黃曲霉毒素，收獲前受干旱脅、花生在收獲前可能感染黃曲霉毒素，收獲前受干旱脅迫的花生感染程度很高。迫的花生感染程度很高。6、花生安全貯藏的含水量是、花生安全貯藏的含水量是8-9%，危險含水量是，危險含水量是12-30%7、貯藏期間做好防潮，防蟲措施。、貯藏期間做好防潮，防蟲措施。8、如在早期階段發(fā)現(xiàn)局部霉變，但危害尚未擴展時、如在早期階段發(fā)現(xiàn)局部霉變，但危害尚未擴展時 篩選和剔除已感染的種子。篩選和剔除已感染的種子。 重新干燥，抑制黃曲霉菌生長。重新干燥，抑制黃曲霉菌生長。 嚴格控制貯藏的條件（溫度、濕度等）嚴格控制貯藏的條件（溫度、濕度等）9、如已嚴重感染，采用其它預(yù)防措施已太晚時，按照：、如已嚴重感染，采用其它預(yù)防措施已太晚時，按照： 如