1、精選優質文檔-傾情為你奉上1.3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教學設計 一、教材分析課題背景是通過日常生活中人們喜愛的泡菜食品，引入主題制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量，引導學生關注食品安全，注重身體健康。教學時，可以讓學生列舉一些自己喜歡的泡菜，以充分調動學生的興趣，激發學生的求知欲，從而順利進入本課題的研究。在進行實驗設計時，先給學生展示泡菜制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程，讓學生依據實驗流程設計制作泡菜的實驗步驟，并學會檢測泡菜中亞硝酸鹽的方法。 二、教學目標1知識與技能泡菜制作過程中乳酸菌發酵的原理；泡菜中亞硝酸鹽含量變化及測定。2過程與方法乳酸菌發酵與細胞呼吸的聯系；測定亞硝酸

2、鹽時的化學操作。3情感、態度與價值觀認同勞動人民在時間中利用微生物進行泡菜制作的技能；對泡菜中亞硝酸鹽含量的測定，引導學生關注食品安全，維護身體健康。 三、教學重點：制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量。 四、教學難點： 泡菜中亞硝酸鹽含量的測定。 五、教學過程 教學內容教師活動學生活動設計意圖引入課題 教師從課題背景入手，介紹泡菜是我國古代勞動人民創造出的一種經過微生物發酵的腌制食品 。泡菜是怎樣腌制的呢？在腌制過程中，為什么需要對亞硝酸鹽的含量進行檢測？學生進行討論、交流自己對泡菜的一些認識。創設問題情境，激發興趣，展開課題。基礎知識

3、： 1、乳酸菌發酵        、亞硝酸鹽、教師引導學生看課本，了解有關乳酸菌的基礎知識，泡菜的制作離不開乳酸菌。乳酸菌是異養厭氧型細菌，在無氧條件下，將葡萄糖分解成乳酸。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，乳酸桿菌常用于制作酸奶。  、教師引導學生回憶必修第章無氧呼吸相關內容，寫出乳酸發酵公式： 、通過多媒體平臺展示一些關于乳酸菌的圖片  4、教師介紹亞硝酸鹽相關知識，亞硝酸鹽(包括亞硝酸鉀和亞硝酸鈉)為白色粉末，易溶于水。當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.30.

4、5g時，會引起中毒，達3g時會引起死亡。  5、我國對亞硝酸鹽衛生安全標準是的殘留量在肉制品中不得超過30mg/Kg，醬腌菜中不超過20mg/Kg，而嬰兒奶粉中不得超過2mg/Kg。 1、學生課前查閱搜索一些關于乳酸菌的資料，并通過教師的講解了解乳酸菌的一些知識。  2、學生回憶必修第章無氧呼吸相關內容，并寫出乳酸發酵公式。 3、觀看一些關于乳酸菌的多媒體圖片。     4、學生通過閱讀課本，了解關于亞硝酸鹽的理化性質，認識它的危害。    &#

5、160;5、學生通過閱讀了解我國亞硝酸鹽衛生安全標準。1、教師在介紹乳酸菌的相關知識時，可以利用多媒體圖片，發動學生搜集資料，以增進學生對乳酸菌的感性認識，使學生能夠有效地將生物學知識與日常生活相聯系。2、講解亞硝酸鹽的知識時，引導學生將生物學內容與有關化學知識結合起來思考，使學生認識亞硝酸鹽的危害，啟發學生利用已有知識尋求簡單而有效的鑒定亞硝酸鹽的方法。實驗設計1、實驗流程示意圖       2、制作泡菜過程相關圖片      3、測定亞硝酸鹽含量的原理 

6、0;   4、測定亞硝酸鹽含量的實驗步驟    5、注意事項1、教師引導學生閱讀相關資料，根據課本的實流程示意圖，思考有關問題，然后進行實驗設計，并寫出詳細的實驗方案。 2、教師展示制作泡菜過程圖。  3、教師指導學生看課本，了解測定亞硝酸鹽含量的原理：鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，再與N-1萘基乙二胺鹽酸鹽結合生成玫瑰紅溶液。將經過反應顯色后的待測樣品與標準液比色，即可計算出樣品中的亞硝酸鹽含量。  4、教師介紹材料與器具和步驟，指導學生正確掌握測定亞硝酸鹽

7、的實驗步驟，特別是規范操作等問題。材料與器具包括：對氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液、亞硝酸鈉溶液、提取劑、氫氧化鋁乳液和氫氧化鈉溶液等。具體步驟：配制溶液制備標準顯色液制備樣品處理液比色計算。 5、教師提示實驗過程的注意事項，包括：a、泡菜壇的選擇；b、腌制的條件 ；c、測定亞硝 酸鹽含量的操作 。1、學生進行實驗并思考討論，回答下列問題：a、制作泡菜時加入白酒有什么作用？答：白酒可抑制泡菜表面雜菌的生長，它也是一種調味劑，可增加醇香感。b、用水封閉壇口起什么作用？不封閉有什么結果？ 答：水封閉壇口起著使壇內與壇外空氣隔絕的作用，壇內可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌進行乳酸

8、發酵。如不封閉，則會有許多需氧菌生長，蔬菜會腐爛。  c、泡菜壇內有時會長一層白膜，這層白膜是怎么形成的？ 答：形成白膜是由于產膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發酵液營養豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌的繁殖。   2、學生利用課余時間分別在泡菜泡制的第3、5、7、9、11天到實驗室對泡菜中亞硝酸鹽的含量進行檢測，做好記錄，并繪制變化曲線。使學生掌握測定亞硝酸鹽的一般方法。培養學生的學科素養。      通過多媒體展示制作泡菜過程的一些圖片，使學生對整個操作過程有一個感性認識。 

9、;   通過對實驗的操作，培養學生的學科素養。   通過對實驗的結果處理，培養學生對實驗數據的分析處理能力。結果分析與評價教師指導學生就下列內容進行評價：1、泡菜腌制的質量如何：包括色澤和口味。2、亞硝酸鹽含量的測定：亞硝酸鹽含量檢測過程中操作是否規范、結果是否正確合理。 3、是否進行了及時細致的觀察與記錄：及時進行鑒定，比較不同時期亞硝酸鹽含量的變化及其對泡菜質量的影響。 1、學生進行實驗結果的展示，并結合自身實際操作的實驗，討論如何改進泡菜的泡制方法。2、完成實驗報告。通過分析評價，考察學生掌握學科知識的程度，促進學生素質發展。課

10、題延伸教師布置課后思考：如何利用乳酸菌發酵生產酸奶？在制作中，是否也會產生亞硝酸鹽？請設計出實驗方案。學生課后探究酸奶的制作。利用已有的知識，探索未知的領域。六、板書設計1、乳酸菌發酵2、亞硝酸鹽3、制作泡菜的實驗流程示意圖4、測定亞硝酸鹽含量的原理5、測定亞硝酸鹽含量實驗步驟6、結果分析與評價 七、課后練習1、乳酸菌屬于?A、真菌             B、細菌C、霉菌             D、病毒2、關于亞 硝酸鹽的物理性質的敘述，正確的是？A、亞硝酸鹽 是淡黃色晶體，易溶于水B、亞硝酸鹽是淡黃色粉末易溶于酒精C、亞硝酸鹽是白色晶體，易溶于酒精D、亞硝酸鹽是白色粉末，易溶于水3、選擇泡菜壇的原則有?A、應選用材料好，外表美觀的壇子B、應選用火候好、無裂紋、無砂眼的泡菜壇C、選用泡菜壇沒有原則，只要不漏水、不滲水就行D、應選用壇沿淺的壇子，便于觀看壇內泡菜的腌制情況4、下列操作，不會引起泡菜污染的是？A、壇蓋邊沿的水槽應注滿水，并且要時常補充水槽中的水B、腌制時溫度過高，食鹽量不足10C