1、第i頁怎么鹵雞爪煮不破皮文章目錄* 一、怎么鹵雞爪煮不破皮*二、鹵雞爪營養(yǎng)價值*三、 雞爪的挑選儲存怎么鹵雞爪煮不破皮1、怎么鹵雞爪煮不破皮鹵雞爪煮不破皮,就要無論是焯水還是鹵制過程,一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋。這樣鹵出來的東西Q 彈不破皮。鹵湯煮開再放材料，煮開后改小火慢慢鹵，時間到就熄火。熄火后,雞爪子別急著撈出，先要浸泡 10 分鐘。這樣雞爪子更入味。 切記:浸泡時間不要長，太長雞爪容易變粘稠。2、鹵雞爪方法一雞爪 500 克、冰糖 4 粒、姜 2 片、食鹽適量、老抽生抽適量、 八角 5 個、桂皮 3 塊、草果 5 個、香葉 2 片、干花椒 1 把制作步驟:把要鹵制的食材洗凈

2、瀝干水分；洗干凈的雞爪放 入冷水入鍋，等水開之后再煮 3 分鐘后焯燙過涼，洗凈瀝干水分 待用；炒鍋放適量的油，加入冰糖和姜片，小火炒出糖色后放入雞 爪適量炒制；再放入鹵料，加入八角適量，桂皮適量，香葉,青花椒, 生姜,沒過雞爪的開水大火燒開；中大火煮沸之后，小火燉煮半小 時關(guān)火，在鹵湯里泡上 3 個小時（以食材的大小調(diào)整火候） ;雞爪 很容易熟千萬別煮久了，晾涼以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳。3、鹵雞爪方法二第2頁食材: 雞爪 200 克、蔥適量、姜適量、冰糖適量、鹵料適量、 鹽適量、老抽適量做法: 雞爪洗凈 , 剁去指甲。鍋內(nèi)放適量清水 , 放入雞爪 , 焯四 五分鐘。撈出 , 洗凈, 晾涼

3、。蔥姜切片 ,準(zhǔn)備冰糖適量。鍋內(nèi)放適 量清水 ,放入料包 , 蔥姜、冰糖。加入雞爪 , 燒開。放適量老抽 , 鹽, 中火煮 30分鐘后 , 熄火, 浸泡一段時間即可。4、鹵雞爪鹵水制作方法4.1 、食材準(zhǔn)備 : 八角（ 兩粒） 、小茴、花椒 （ 各兩茶匙 ）、甘草 （六片）、桂皮 （一片）、草果 （一個）、陳皮 （1/4 個）制作: 鹵水料用布袋載著 , 加十二杯水煮三十分鐘取出。4.2 、食材準(zhǔn)備 : 川椒 100 克、八角 150 克、桂皮 100 克、丁 香50 克、紅曲米 50 克、甘草 50 克、肥肉 500 克、老抽 1500 克、 魚露 500 克、冰糖 150 克、精鹽 500

4、 克、南姜 250 克、青蒜 250 克、炸蒜頭 150 克、芫荽 250 克、紹酒 250 克。制作: 將川椒 100 克、八角 150 克、桂皮 100 克、丁香 50 克、紅曲米 50 克、甘草 50 克、裝入“藥袋” ; 肥肉 500 克切片 , 炸出 豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋 , 倒入清水 12.5 千克, 老抽 150 克, 生抽 1500克, 魚露 500 克, 冰糖 150 克, 精鹽 500 克, 用旺火燒開 后, 放入豬油 ,南姜 250 克, 青蒜 250 克, 炸蒜頭 150 克, 芫荽 250 克, 紹酒 250 克,“藥袋”煮開 20 分鐘, 便成鹵水。鹵水存放時間

5、 愈長愈香。鹵雞爪營養(yǎng)價值 雞爪也稱“雞掌” “雞腳”“鳳爪”“鳳足” 多皮、筋 , 膠質(zhì)大。常用于冷盤、煮湯 , 也宜于鹵、醬。如 : 鹵雞 爪、醬雞第3頁爪。 雞爪的營養(yǎng)價值頗高 , 含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白 , 多吃不但能軟化血管 , 同時具有美容功效。鹵鳳爪是以精挑細選的雞爪為原料 , 經(jīng)腌制、鹵制等工藝加 工而成。肉的營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細嫩、易消化 , 具有高蛋白、低脂 肪、低膽固醇、低熱量等特點。另外 , 雞爪中的微量元素對調(diào)節(jié) 身體狀態(tài) , 增加脂肪分解有明顯幫助。 雞爪在冷暖季節(jié)均可食用 , 尤其在強身健體或減脂階段 , 可在低熱量的前提下有效地補充高 質(zhì)量蛋白質(zhì) , 對保持運動狀態(tài)和減脂期間保持體力極有幫助。雞爪的挑選儲存 挑選方法選購雞爪時 , 要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤 , 無殘 留黃色硬皮 ; 雞爪質(zhì)地緊密 , 富有彈性 , 表面微干或略顯濕潤且不 黏手。如果雞爪色澤暗淡無光 , 表面發(fā)黏 , 則表明雞爪存放時間過 久, 不宜選購。儲存方法雞爪最好趁新鮮制作成菜 , 一般放冰箱內(nèi)可保鮮