1、聯系電話：聯系電話富隆酒窖（義烏店）富隆酒窖（義烏店）網址：網址：貴腐酒貴腐酒液體黃金液體黃金1 起源起源 德國：德國：萊茵河的約翰山堡酒莊，教會，萊茵河的約翰山堡酒莊，教會，1775年；年； 嚴厲主教，刻薄，愛外出游玩嚴厲主教，刻薄，愛外出游玩匈牙利：匈牙利：1650年，土耳其，托卡伊，牧師年，土耳其，托卡伊，牧師法國：法國：蘇玳，伊蓋姆，打獵蘇玳，伊蓋姆，打獵 2 貴腐酒貴腐酒由珍貴的由珍貴的“爛爛”葡萄釀制葡萄釀制a “爛爛”葡萄的產生：葡萄的產生：受貴腐霉感染受貴腐霉感染蛀出小孔蛀出小孔水分蒸發，果粒干癟水分蒸發，果粒干癟灰黑色茸毛灰黑色茸毛釀酒釀酒b 苛

2、刻的氣候條件苛刻的氣候條件早晚：潮濕早晚：潮濕貴腐霉的滋生貴腐霉的滋生中午：炎熱干燥中午：炎熱干燥水分蒸發水分蒸發過于潮濕，葡萄要爛掉；過于干燥不利于貴腐霉的滋生過于潮濕，葡萄要爛掉；過于干燥不利于貴腐霉的滋生3 珍貴的貴腐酒珍貴的貴腐酒產量小，釀制困難產量小，釀制困難并非每年都有出產貴腐酒的條件并非每年都有出產貴腐酒的條件采摘困難采摘困難鳥獸的光顧鳥獸的光顧濃縮濃縮4 如何鑒定識別貴腐酒如何鑒定識別貴腐酒a 與晚秋葡萄酒的異同與晚秋葡萄酒的異同同：推遲葡萄采收的時間同：推遲葡萄采收的時間異：有無受到貴腐霉的感染異：有無受到貴腐霉的感染b 酒杯上：酒杯上：Noble. Botrytis e.g

3、. Noble Late Harvest; Noble Rieslingc 產區上：產區上：如法國的蘇玳如法國的蘇玳(Sauternes)、巴薩克、巴薩克(Barsac)、蒙巴茲雅克、蒙巴茲雅克(Monbazillac)、蘇西尼涅克、蘇西尼涅克(Sausignac) 等，這些都是貴腐酒。此外還有阿等，這些都是貴腐酒。此外還有阿爾薩斯的爾薩斯的SeleCcion de Grains Noble、匈牙利托卡伊、匈牙利托卡伊(Tokaji Aszu)、德國、德國的等級的等級TBA(Trcckenbeerenauslese)也都是指貴腐酒。也都是指貴腐酒。 5 著名產區：著名產區：波爾多的波爾多的Sa

4、uternes(蘇玳蘇玳)、Barsac(巴爾薩克巴爾薩克)和匈牙和匈牙利的利的Tokaji(托卡伊托卡伊)則較為出名。則較為出名。托卡伊地區來說，這里生產的托卡伊托卡伊地區來說，這里生產的托卡伊奧蘇奧蘇(Tokaji aszu)貴腐酒就是法國國王路易十四口中的貴腐酒就是法國國王路易十四口中的“王者之酒，酒中王者之酒，酒中之王。之王。” 6 貴腐酒的口感及風格貴腐酒的口感及風格a 定位定位”蜜酒蜜酒”b 顏色貴腐甜酒的顏色金黃，越陳年會變成琥珀色或橘紅色顏色貴腐甜酒的顏色金黃，越陳年會變成琥珀色或橘紅色 c 香氣：水果干、蜂蜜、葡萄干與貴腐霉的濃郁香味。香氣：水果干、蜂蜜、葡萄干與貴腐霉的濃郁

5、香味。 d 配餐：配甜點，鵝肝配餐：配甜點，鵝肝(最經典之搭配最經典之搭配)或重口味的乳酪或重口味的乳酪 TIPS:好年份的Sauternes與Barsac可經得起數十年或甚至百年以上的 儲存熟成，比已經很耐久的美度 (Medoc) 紅酒還要有耐力，主要靠的是高水平的酒精濃度與糖分。 冰酒冰酒上帝在寒冬無意間帶給人類的禮物上帝在寒冬無意間帶給人類的禮物1 起源起源：1765 德國弗蘭克尼德國弗蘭克尼 2 定義：定義：德國法律規定，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低于零下德國法律規定，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低于零下8攝氏度的自攝氏度的自然條件下冰凍然條件下冰凍6個小時以上。個小時以上。

6、在加拿大定義：利用在在加拿大定義：利用在-8以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時，其糖分和風味得到濃縮，此時壓榨，流出少量濃葡萄在被凍成固體狀時，其糖分和風味得到濃縮，此時壓榨，流出少量濃縮的葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發酵，幾個月之后裝瓶，在整個壓榨過程縮的葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發酵，幾個月之后裝瓶，在整個壓榨過程中，外界溫度都必須保持在中，外界溫度都必須保持在-8以下。以下。共同點：自然條件下的冰凍共同點：自然條件下的冰凍3 著名產區：著名產區：德國：品質突出（法爾茲）德國：品質突出（法爾茲）奧地利奧地利加拿大加拿大:

7、產量最大（安大略省的尼亞加拉地區）產量最大（安大略省的尼亞加拉地區） 被譽為加拿大的國酒被譽為加拿大的國酒“高貴高貴”的原因：的原因：并非每年都有出產冰酒的條件并非每年都有出產冰酒的條件濃縮的酒產量相對低，濃縮的酒產量相對低， 10%12月月-1月月 水分凝結成冰水分凝結成冰防鳥獸偷食防鳥獸偷食采摘采摘立即壓榨立即壓榨取得濃汁取得濃汁主要葡萄品種主要葡萄品種在德國，釀制冰酒的葡萄品種通常有雷司令（在德國，釀制冰酒的葡萄品種通常有雷司令（Riesling）、米勒士高）、米勒士高（Muller-Thurgau）, 瓊瑤漿（瓊瑤漿（Gewurztraminer）。）。 在加拿大，冰酒葡萄品種通常采用

8、雷司令（在加拿大，冰酒葡萄品種通常采用雷司令（Riesling）、威達爾（）、威達爾（Vidal）、）、瓊瑤漿（瓊瑤漿（Gewurztraminer）、雪當利（）、雪當利（Chardonnay）、佳美（）、佳美（Gamay）和梅樂（和梅樂（Merlot）等。）等。主要普通品種的介紹主要普通品種的介紹1 雷司令（雷司令（Riesling）冰酒之母冰酒之母它是冰酒葡萄品種中的皇冠，它富于鮮花與水果香氣，優雅細致，而且它是冰酒葡萄品種中的皇冠，它富于鮮花與水果香氣，優雅細致，而且帶有與生俱來的高酸度。而這個酸度能夠很好的平衡冰酒的甜度，使冰帶有與生俱來的高酸度。而這個酸度能夠很好的平衡冰酒的甜度，使

9、冰酒酒體豐滿，并具有多層次的美感。酒酒體豐滿，并具有多層次的美感。 缺點是？缺點是？2 威達爾（威達爾（Vidal）混血美人混血美人皮厚，香氣濃郁，它是白于尼（皮厚，香氣濃郁，它是白于尼（Ugni-Blanc）和賽伯拉（）和賽伯拉（Seyval Blanc）的雜交品種，雖然是源自法國，但是在法國幾乎已絕跡，因其）的雜交品種，雖然是源自法國，但是在法國幾乎已絕跡，因其抗嚴寒能力較強，在加拿大廣泛種植，已成為加拿大的標志性葡萄品種。抗嚴寒能力較強，在加拿大廣泛種植，已成為加拿大的標志性葡萄品種。威達爾很適應嚴寒，只是生產出來的冰酒香氣不夠豐富細膩，而且由于威達爾很適應嚴寒，只是生產出來的冰酒香氣不

10、夠豐富細膩，而且由于該品種較難保持葡萄中的酸度，通常口感容易發膩。該品種較難保持葡萄中的酸度，通常口感容易發膩。 3 瓊瑤漿（瓊瑤漿（Gewurztraminer）它起源于阿爾薩斯，粉紅色，以強勁的果香而聞名，該品種能夠將土壤它起源于阿爾薩斯，粉紅色，以強勁的果香而聞名，該品種能夠將土壤和收成的微妙差別體現出來。在阿爾薩斯（和收成的微妙差別體現出來。在阿爾薩斯（Alsace）經常被用來釀制優）經常被用來釀制優質的遲摘型甜白酒。在德國、奧地利和加拿大，也被用來釀制冰酒，只質的遲摘型甜白酒。在德國、奧地利和加拿大，也被用來釀制冰酒，只是由于瓊瑤漿生產出的冰酒糖份和果香充沛，但往往缺乏足夠的酸度，是

11、由于瓊瑤漿生產出的冰酒糖份和果香充沛，但往往缺乏足夠的酸度，在冰酒生產中被采用得不如雷司令和威達爾廣泛。在冰酒生產中被采用得不如雷司令和威達爾廣泛。 加拿大原裝進口冰酒的酒標：加拿大原裝進口冰酒的酒標：1酒瓶口下方標有酒瓶口下方標有VQA字樣。字樣。VQA（酒商質量聯盟）對被認定的冰酒（酒商質量聯盟）對被認定的冰酒的葡萄品種、葡萄種植園、葡萄來源、采收標準、生產要求以及成品質的葡萄品種、葡萄種植園、葡萄來源、采收標準、生產要求以及成品質量認定都有周密規范的法規條款和認定機構，只有遵循量認定都有周密規范的法規條款和認定機構，只有遵循VQA才是真正的才是真正的冰酒，所以在選購時盡量選擇帶有冰酒，所

12、以在選購時盡量選擇帶有VQA字樣的加拿大冰酒，會對品質有字樣的加拿大冰酒，會對品質有較好的保證。較好的保證。2 主體酒標上要認準主體酒標上要認準ICEWINE字樣。注意不是分開的字樣。注意不是分開的“ICE WINE”，“ICE WINE”一般采用人工冰凍葡萄的方式來生產的，這會和自然冰凍一般采用人工冰凍葡萄的方式來生產的，這會和自然冰凍的葡萄在糖份和風味上有差別。的葡萄在糖份和風味上有差別。3 主體酒標上一般還有生產商名號、葡萄品種、年份、容量、酒精度、主體酒標上一般還有生產商名號、葡萄品種、年份、容量、酒精度、產地等信息。產地等信息。冰酒酒標冰酒酒標 德國原裝進口冰酒的酒標：德國原裝進口冰

13、酒的酒標：1 主體酒標上要有質量管理計劃主體酒標上要有質量管理計劃QMP和和Eiswein字樣。以確保買字樣。以確保買到的是德國到的是德國QMP體系里的高質量冰酒體系里的高質量冰酒Eiswein，而不是其它等級的葡，而不是其它等級的葡萄酒。萄酒。2 主體酒標上一般還有酒莊名、年份、葡萄品種、葡萄采摘地、主體酒標上一般還有酒莊名、年份、葡萄品種、葡萄采摘地、原產國、酒莊灌裝說明、酒精度、政府質量控制編碼、酒莊地址、酒原產國、酒莊灌裝說明、酒精度、政府質量控制編碼、酒莊地址、酒區、裝瓶容量。區、裝瓶容量。 冰酒的種類冰酒的種類冰酒在德奧常見的冰白酒，是靜止酒。是以最傳統的冰酒生產方式用冰冰酒在德奧

14、常見的冰白酒，是靜止酒。是以最傳統的冰酒生產方式用冰凍的白葡萄釀制。冰白酒在加拿大也是占主導地位。冰白酒酒色金黃，凍的白葡萄釀制。冰白酒在加拿大也是占主導地位。冰白酒酒色金黃，酒質清涼，口感清爽，宜冷飲酒質清涼，口感清爽，宜冷飲由于加拿大冰酒沒有傳統的束縛，冰酒的種類在加拿大酒廠的銳意進取由于加拿大冰酒沒有傳統的束縛，冰酒的種類在加拿大酒廠的銳意進取中不斷地增多。用紅葡萄釀的紅冰酒這幾年在加拿大逐漸興起，但數量中不斷地增多。用紅葡萄釀的紅冰酒這幾年在加拿大逐漸興起，但數量不多。冰紅酒呈酒紅色，酒質醇厚，口感雋永不多。冰紅酒呈酒紅色，酒質醇厚，口感雋永 此外還有別出心裁的巧克力冰酒（用巧克力烈酒

15、和冰酒一起發酵釀制）此外還有別出心裁的巧克力冰酒（用巧克力烈酒和冰酒一起發酵釀制）和令人生畏的辣冰酒（和令人生畏的辣冰酒（Hot icewine，冰酒和墨西哥辣椒一起釀制所，冰酒和墨西哥辣椒一起釀制所得）。得）。 搭配：新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕搭配：新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕冰酒上桌前要在冰酒上桌前要在4-10的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍 品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，開瓶后要等十幾分鐘，品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，開瓶后要等十幾分鐘，讓長時間密封的冰

16、酒與空氣充分融合，再倒入杯中，飲用冰酒時一定要細讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中，飲用冰酒時一定要細品慢飲品慢飲品味冰酒品味冰酒具體地講，品嘗冰酒分三個步驟：具體地講，品嘗冰酒分三個步驟： 一看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕輕晃動一看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕輕晃動酒杯，根據留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。酒杯，根據留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。 二聞：在晃動酒杯之前聞一下，然后慢慢地晃動，以保證芳香逐漸地二聞：在晃動酒杯之前聞一下，然后慢慢地晃動，以保證芳香逐漸地散發出來。散發出來。 三嘗：回味冰酒豐富而獨特的口感

17、和香味，通過味覺評價冰酒的酒精三嘗：回味冰酒豐富而獨特的口感和香味，通過味覺評價冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動面頰、度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動面頰、舌頭并深呼吸，這樣，冰酒中易發揮的成分在口中散發了來，通過咽喉傳舌頭并深呼吸，這樣，冰酒中易發揮的成分在口中散發了來，通過咽喉傳到鼻子，使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。到鼻子，使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。 冰酒酒瓶的秘密冰酒酒瓶的秘密冰酒因為產量少，一般瓶裝量為冰酒因為產量少，一般瓶裝量為500ml、375ml、200ml或或50ml，不，不過最常見的是過最常

18、見的是375毫升，這樣相對而言，每瓶的售價會較低，更容易毫升，這樣相對而言，每瓶的售價會較低，更容易被市場所接受。在我國的批發價通常能達到被市場所接受。在我國的批發價通常能達到350元元420元。低于一定元。低于一定價格的冰酒就很難保證它的質量。價格的冰酒就很難保證它的質量。另外，冰酒瓶一般比較修長，采用這種造型從視覺效果來說，另外，冰酒瓶一般比較修長，采用這種造型從視覺效果來說，375ml看起來就不會偏少。常見的有兩種瓶型，一款是類似于阿爾薩斯瓶型看起來就不會偏少。常見的有兩種瓶型，一款是類似于阿爾薩斯瓶型的伸長版，就是瓶身平滑過渡到瓶脖子，呈椎體狀；另一種是波爾多的伸長版，就是瓶身平滑過渡

19、到瓶脖子，呈椎體狀；另一種是波爾多（Bordeaux）瓶型的伸長版，瓶身和瓶脖子都是圓柱體，有個明顯的）瓶型的伸長版，瓶身和瓶脖子都是圓柱體，有個明顯的瓶肩。瓶肩。 酒窖的冰酒系列：酒窖的冰酒系列：晚秋清甜晚秋清甜 貴族冰甜貴族冰甜 冰白冰白 冰紅冰紅 藍冰藍冰 金冰金冰晚摘葡萄釀制晚摘葡萄釀制部分感染貴腐葡萄釀制部分感染貴腐葡萄釀制貴腐霉葡萄釀制貴腐霉葡萄釀制為了迎合中國市場釀制的為了迎合中國市場釀制的正宗的冰酒正宗的冰酒符合糖分的貴腐霉釀制，并對葡萄進行了一定的篩選符合糖分的貴腐霉釀制，并對葡萄進行了一定的篩選u 一般規則： 紅酒配紅肉 白酒配白肉 順序：先淡后濃 u 食物味道 酸度：配比

20、食物酸度更高的葡萄酒 甜度：配比食物更甜的葡萄酒 咸度：配輕身餐酒，避免高單寧酒 辛辣：配辛辣或甜味葡萄酒u 食物類型 清淡型食物： 配清淡型葡萄酒 濃烈型食物： 配單寧較強，酒身較重葡萄酒葡萄酒與食物的搭配規則葡萄酒與食物的搭配規則Wine & Food Match1 最高境界：最高境界：葡萄酒與食物的搭配，只有兩者和諧才是最葡萄酒與食物的搭配，只有兩者和諧才是最高境界，既不要令酒的味道過重高過蓋過食物，也不要讓食高境界，既不要令酒的味道過重高過蓋過食物，也不要讓食物味道突出令酒失去風味物味道突出令酒失去風味2 規則規則 相得益彰相得益彰 口味相接近口味相接近 口味相對抗口味相對抗

21、甜品，水果，沙拉，蔬菜配白酒甜品，水果，沙拉，蔬菜配白酒 保持口氣清新保持口氣清新3 進餐順序：進餐順序：1、餐前小吃：配飲具開胃作用的酒品，如雪利酒或帶酸度的白葡萄酒。、餐前小吃：配飲具開胃作用的酒品，如雪利酒或帶酸度的白葡萄酒。 2、湯類：一般情況不配酒，特殊情況下，可選用一些色澤較深的雪利酒。、湯類：一般情況不配酒，特殊情況下，可選用一些色澤較深的雪利酒。 3、冷盤：配低度干白葡萄酒。、冷盤：配低度干白葡萄酒。 4、頭菜：配以干白、桃紅或低度干紅葡萄酒。、頭菜：配以干白、桃紅或低度干紅葡萄酒。 5：主菜配酒：主菜配酒 魚蟹、海鮮：配酒度魚蟹、海鮮：配酒度1214%的干白葡萄酒。的干白葡萄

22、酒。 肉禽、野味：豬肉、雞肉、小牛肉等肉類配肉禽、野味：豬肉、雞肉、小牛肉等肉類配1113%干紅葡萄酒，牛羊肉、火雞肉等紅干紅葡萄酒，牛羊肉、火雞肉等紅肉類，可以配肉類，可以配13%以上的干紅葡萄酒。以上的干紅葡萄酒。 6、干酪：配甜型葡萄酒之外的任何葡萄酒，或繼續延飲吃主菜時的酒品。、干酪：配甜型葡萄酒之外的任何葡萄酒，或繼續延飲吃主菜時的酒品。 7、甜食：配甜葡萄酒、香檳等起泡葡萄酒。、甜食：配甜葡萄酒、香檳等起泡葡萄酒。 8、餐后酒：可選甜食酒、白蘭地、利口酒、雞尾酒等。、餐后酒：可選甜食酒、白蘭地、利口酒、雞尾酒等。在餐廳點酒要領在餐廳點酒要領如何理解葡萄酒中的年份如何理解葡萄酒中的年

23、份：酒齡；：酒齡；：推斷其品質；：推斷其品質；年份差年份差該年的天氣狀況不佳該年的天氣狀況不佳成長期缺水；采收期日照不成長期缺水；采收期日照不足或降雨過多、其它因素足或降雨過多、其它因素二：日餐餐酒及白葡萄酒二：日餐餐酒及白葡萄酒一：所得到的信息一：所得到的信息三：新舊世界的不同三：新舊世界的不同四：專家評分只能作為參考，而非絕對標準四：專家評分只能作為參考，而非絕對標準釀酒師釀酒師小氣候小氣候Q：年份的含義，以及為什么有的葡萄酒上沒有年份？：年份的含義，以及為什么有的葡萄酒上沒有年份？小氣候是指：小氣候是指：在一定的大氣候背景下在局部地區因地形、坡向、坡度、湖泊、土壤植被等環境條在一定的大氣

24、候背景下在局部地區因地形、坡向、坡度、湖泊、土壤植被等環境條件的影響而形成貼地氣層和土壤上層的氣候，又稱近地層氣候或區域性氣候件的影響而形成貼地氣層和土壤上層的氣候，又稱近地層氣候或區域性氣候小氣候的類型：農田小氣候、森林小氣候、小氣候的類型：農田小氣候、森林小氣候、山地小氣候、水域岸邊小氣候山地小氣候、水域岸邊小氣候等等如何為不同人群選酒如何為不同人群選酒切入點：購買酒的目的切入點：購買酒的目的散客散客自己喝，請客吃飯，送人自己喝，請客吃飯，送人婚慶用酒婚慶用酒檔次檔次團購團購價格價格派對派對香檳或氣泡酒，白葡萄酒，清淡紅酒，濃郁紅酒，甜酒香檳或氣泡酒，白葡萄酒，清淡紅酒，濃郁紅酒，甜酒意大

25、利意大利1 概況：概況：地中海氣候地中海氣候 ，產量占，產量占1/5，地形起伏，地形起伏2 主要產區主要產區剛接觸酒的人不推薦喝剛接觸酒的人不推薦喝“波爾多波爾多”“勃艮第勃艮第”托斯卡納托斯卡納彼爾蒙彼爾蒙3 意大利酒的分級意大利酒的分級DOCGDOCIGTVDT4 主要產酒區主要產酒區A 托斯卡納：酒莊眾多，占意大利的一半以上托斯卡納：酒莊眾多，占意大利的一半以上 托斯卡納酒的四種類型：托斯卡納酒的四種類型： 傳統葡萄品種圣祖維斯釀制，產自法定產區酒的產品傳統葡萄品種圣祖維斯釀制，產自法定產區酒的產品 圣祖維斯釀制，產自普通法定產區的中價酒圣祖維斯釀制，產自普通法定產區的中價酒 新興的法定

26、產區酒，用認可的波爾多名種葡萄新興的法定產區酒，用認可的波爾多名種葡萄 西施佳雅西施佳雅 酒莊位于傳統法定產區內，但種植和釀制時采用了波爾多名種葡萄酒莊位于傳統法定產區內，但種植和釀制時采用了波爾多名種葡萄 B 彼爾蒙：歷史悠久，成名早彼爾蒙：歷史悠久，成名早a 兩個著名的產區兩個著名的產區巴羅露巴羅露巴巴拉斯高巴巴拉斯高巴羅露，夢馥迪，拉夢羅巴羅露，夢馥迪，拉夢羅兩個產區的異同點？不用新的小德橡木桶的原因？兩個產區的異同點？不用新的小德橡木桶的原因？b 三種主要葡萄品種三種主要葡萄品種納比奧羅納比奧羅 單寧豐富，適合陳年時引用，味道復雜單寧豐富，適合陳年時引用，味道復雜巴比拉巴比拉 酒體中等，單寧柔和一些，高酸度酒體中等，單寧柔和一些，高酸度多姿桃多姿桃 適合年輕時引用，通常不有橡木桶，酒體活躍適合年輕時引用，通常不有橡木桶，酒體活躍德國德國1 概況：概況：葡萄酒產區主要集中在葡萄酒產區主要集中在 西南產區西南產區 主要生產葡萄酒類型主要生產葡萄酒類