1、西瓜的貯藏技術 西瓜成熟比較全都，上市過分集中，使市場的供應突出地表現(xiàn)為淡-旺-淡的特點。淡旺季突出，所以市場上西瓜價格差額很大，*早上市和*晚上市的價格，往往比旺季市場價格高出1-3倍。因此，搞好西瓜的貯藏和保鮮，不僅對調(diào)整市場供應，滿意消費者的需要具有重要意義，而且還可大大增加生產(chǎn)、經(jīng)營單位和農(nóng)戶的經(jīng)濟收入。 一、影響西瓜耐貯運性的因素。影響西瓜耐貯運的因素分內(nèi)在因素和外在因素。內(nèi)因方面主要是成熟度、瓜皮厚度與硬度、貯運期間瓜內(nèi)部的生理變化等。外因方面主要是有無機械損傷，以及濕度、溫度、病蟲危害等。1、成熟度與瓜皮特性。貯藏西瓜宜選擇8成熟左右的西瓜，9成熟以上不宜作長期貯存。瓜皮較厚、硬

2、度較大且具有彈性的耐貯運性也較強。2、貯藏期間瓜內(nèi)的生理變化。主要是含糖量和瓜瓤硬度的變化。在貯藏期間測定西瓜含糖量的變化，發(fā)覺在*初20天內(nèi)，可溶性固形物的含量削減較大，有10.4%削減到7.3%，以后則緩慢削減。在貯藏期間瓜瓤的硬度漸漸下降，總的趨勢是前期快后期慢。3、機械損傷。西瓜采收后，搬運過程中經(jīng)常造成碰壓擠傷。由于西瓜大小和品種間差異，損傷的程度可能不同。這些損傷一般從外表都很難看出，但經(jīng)短期貯藏即可表現(xiàn)出來，如傷處瓜皮變軟，皮瓤顏色變深變暗，細胞裂開，汁液溢出，風味變劣等。4、溫濕度的影響。西瓜貯存期間，在不受凍害的前提下，盡量要求較低的溫度，*維持5-8。溫度越高，呼吸消耗越大

3、，后熟過程也劇烈，糖分和瓜瓤強度的下降也就越大。而且溫度高，有利于真菌的孽生，會造成西瓜的腐爛。對濕度的要求則不行過低，也不行過高，過低西瓜失水多，皮變軟；濕度高，易孽生霉菌。據(jù)試驗，一般濕度以80%為宜。二、提高西瓜貯運性的主要措施1、選擇耐貯運的品種。凡是耐貯運的西瓜品種，大都是瓜皮硬，而且具有彈性，含糖量和瓜瓤硬度的變化比較緩慢，例如三超京欣、全能三連冠、抗病大甜王、超級甜王、抗病大冠龍、懶王結滿地、抗病大花蜜、花蜜二號無籽西瓜等。2、相宜的成熟度。西瓜的產(chǎn)銷運程在10天以上者，7成半至8成熟采收；運程在5-7天者，可于8成半至9成熟采收；運程在3天以內(nèi)者，可于9成半時采收；當?shù)劁N售的，

4、可在9成半至10成熟采收。3、削減機械損傷。從采收到運銷過程中，要始終輕拿輕放。盡量削減一切碰、壓、擠、刺等機械損傷。4、相宜的溫濕度。從采收到運銷過程中，應避開溫度和濕度過高或過低，作為長期貯藏的環(huán)境，以5-8的溫度和80%相對濕度*為相宜，可以有效地延長貯藏時間。三、貯藏前的預備1、預冷。所謂預冷是指運輸或入庫前，使西瓜瓜體溫度盡快冷卻到所規(guī)定的溫度范圍，才能較好地保持其原有的品質(zhì)。西瓜采后距離冷卻的時間越長，品質(zhì)下降越明顯。假如西瓜在貯運前不經(jīng)預冷，品溫較高，則在車中或庫房中呼吸加強，引起環(huán)境溫度連續(xù)上升，很快就會進入惡性循環(huán)，很簡單造成貯藏失敗。預冷*簡潔的方法是在田間進行，利用夜間較

5、低氣溫預冷一夜，在早晨氣溫回升之前裝車或入庫。有條件的地方，還可用機械風冷法預冷，采納風機循環(huán)冷空氣，借助熱傳導與蒸發(fā)潛熱來冷卻西瓜，一般是將西瓜用傳送帶通過冷風吹過的隧道。風冷的冷卻速度取決于西瓜的品溫、空氣的流速、西瓜的表面積等。2、貯藏場所及西瓜表面的消毒。西瓜貯藏的場所及西瓜表面的消毒可用40%福爾馬林150-200倍液，或6%的硫酸銅或70%甲基托布津1000倍液或漂白粉0.5-1%的溶液，或15-20%的食鹽水溶液。庫房消毒勻稱噴撒，對其包裝箱、筐、用具等也要消毒。西瓜可采納浸漬法消毒，消毒后瀝干水分，放到陰涼處晾干，*與預冷結合起來一起進行。四、貯藏方法1、一般室內(nèi)貯藏。選擇陰涼

6、通風，無人居住的空閑房屋作貯藏室。清掃潔凈，嚴格消毒，房屋內(nèi)先鋪放一層麥秸、高粱或玉米秸，然后擺放西瓜。西瓜按其在田里生長的陰陽面進行擺放，高度以2-3層為宜。房屋中留出1米左右的人行道，以便管理檢查。白天氣溫高時，封閉門窗，削減人員進入。夜晚氣溫低開窗通風，溫度*掌握在15以下，相對濕度保持在80左右。2、沙藏法。在空房貯藏保鮮西瓜，貯藏45天，還保持了較好的色、香、味和養(yǎng)分價值。方法：選擇潔凈通風的房屋，鋪6-10厘米厚的潔凈細河沙，晴天傍晚采收7成熟的西瓜，每個西瓜留3個蔓節(jié)，蔓的兩端離節(jié)3厘米處切斷，切口馬上沾上草木灰，每個瓜節(jié)留1片綠葉。將瓜準時運回屋后，一個個排放到河沙上，加蓋細河沙，蓋過西瓜5厘米厚，3片葉露出制造養(yǎng)分，保瓜后熟。3、涂抹法。用鮮西瓜莖蔓研磨成漿噴涂西瓜，然后在一般房中進行貯藏，可藏85天，好瓜率可達80%。詳細做法：處理的"藥劑"是鮮的西瓜莖蔓，研磨成漿，經(jīng)過濾后稀釋