1、精選優質文檔-傾情為你奉上“解酒酸乳飲料”開發可行性報告編制單位：杭州食品有限公司2011年6月目 錄1項目背景和意義2研究現狀和發展趨勢3研究開發內容和技術關鍵4研究方案、工藝路線和組織方式5計劃進度安排6企業標準7廠址設置、設備及經濟預算8應用和產業化9包裝設計10資金籌措11市場運作1項目背景和意義酒是世界各國人民共同的寶貴財富，酒的歷史源遠流長，據史學家考證，我國的酒已有數千年歷史。歷代中國文人對酒更是褒贊不絕，形成了獨具特色、豐富多彩的酒文化。然而過度嗜酒亦會造成疾病，古往今來，喪生于飲酒者難計其數。許多資料表明，酒精對肝臟、腎臟、胃腸道、神經系統、循環系統都有一定毒性，一些口腔癌、

2、叫癌、喉癌、結腸癌及上呼吸道癌的患者與過量飲酒也有密切關系。因此，酗酒對身體有害。很久以來，人們就采用各種方法來解除和減輕飲酒所帶來的不適。所用的解酒用品從水果到谷物，從食品到藥品，五花八門不盡相同，各種解酒藥不斷問世。2 解酒制品類型和發展趨勢國內外解酒飲品多為單純興奮型，進入機體產生類質激素效應，從而“中和”乙醛對人體中樞神經系統的抑制作用，起到醒酒效應，僅為“治標”。并且其“醒酒”功能成分多為化學合成物質，有關專家認為不應提倡使用。2.1按解酒機理分類解酒產品可分為兩類，第一類是基于有效促進肝內P-450酶ADH和ALDH等乙醇降解酶的活力，這類產品多以中草藥浸提物為功能成分。國內有些單

3、位利用中草藥研制出一些口服液或飲料，供人們飲酒時飲用，以加速酒精在體內的代謝，保護肝臟等，如解酒保肝口服液。第二類是蛋自膚解酒產品。其抑制醉酒的成分是用特殊蛋自分解酶處理蛋自質后，被截成小段片的蛋自膚，它之所以能夠有效降低血中乙醇濃度，是因為通過提高血液中內氨酸和亮氨酸濃度產生穩定NAD+。但既不是減緩乙醇從胃中釋放，也不是減緩吸收，如醒酒膚飲料日。2.2按中西醫解酒方法分類西醫解酒主要采用利尿及對癥處理的方法(如納洛酮)，該類制品對于急性中毒有一定的療效，而對于慢性中毒引起的臟器組織病理改變則收效甚微。中醫解酒據文獻記載，單純的解酒中藥僅有幾味，如葛根、積棋子等(如積葛飲)。但中醫解酒并非單

4、純依靠這些“解酒藥”，而是辨證論治，針對病人飲酒過量損傷臟腑的病因病機，采取相應的治法，確定方藥，較單純解酒藥解酒效果更仕，且對于治療長期過量飲酒之慢性中毒病癥有特殊的效果。針對目前市場各種解酒產品銷售狀況來看，各類解酒產品并未被廣大消費者認同，其原因并不是其缺乏應有的解酒功能，更多的是口味不適及尚未形成喝解酒飲料的消費習慣。一些科技人員對解酒產品解酒功能做了大量試驗，包括動物對照試驗，人體自身對照試驗急性毒性試驗，防醉試驗等等。大量試驗結果表明。解酒產品的解酒功能是十分有效的。因此，如何發揮解酒功能，改善口味，真正成為一種能在飲宴后清心爽口的飲料顯得至關重要，培養出人們在飲酒后的一種消費習慣

5、，將給新產品帶來無限商機。今后，新產品研究方向應該是在保證其解酒功能下，開發出不同口味，適合大眾消費要求的一種真正好喝的飲料。3研究開發內容和技術關鍵3.1 研究開發內容探討解酒酸乳飲料的生產工藝，并驗證其解酒功效。以酸乳、葛根、葛花、積模予、蜂蜜和砂糖為主要原料通過正交試驗和穩定性試驗研究了解酒酸乳飲料的生產工藝，并以動物試驗證實了產品的解酒功效。3.2 技術關鍵 解酒酸乳飲料原料的配比。 解酒酸乳飲料口感的有效控制。 解酒酸乳飲料風味的合理調整。4研究方案、工藝路線和組織方式4.1 研究方案 在實驗室對技術難點進行重點攻關。 代工企業中進行中試。 建立完整的生產、管理體系，最終完成產業化生

6、產。4.2 工藝流程 發酵荊的制作 脫脂乳 接種 42培養 鏡檢 冷藏備用 葛根、葛花、枳棋子浸 脫脂乳粉 復原 殺菌 加發酵劑 發酵 酸奶 后熟 攪拌 水、砂糖、蜂蜜、穩定劑 殺菌 均質 灌裝 殺菌 成品4.3 組織方式本項目由杭州食品有限公司承擔，由食品與生物工程學院進行課題的預試驗，進行相應技術的攻關，由杭州食品有限公司進行產品的中試以及產業化。5 進度安排5.1 實驗室研究階段(2011.7-2011.10)檢驗各種解酒酸乳飲料原料的穩定性試驗；完成解酒酸乳飲料的工藝研究；完成對解酒酸乳飲料穩定性和風味優化工藝的研究。5.2 中試階段（2011.112012.1）完成解酒酸乳飲料的中試

7、可行性調配方法的研究；檢驗設備的適用性和產品質量穩定性；根據中試情況進行產業化成本預測和最終決定所應使用的儀器設備。5.3 產業化階段(2012.1-2012.4)進行市場調研，根據各級的全國城市市場情況，決定產品上市計劃；進行設備公開招標、采購（招標可在中試階段中期進行）；同時招聘員工及相關知識的培訓；籌措資金，市場及終端營銷策劃；實施產業化方案；量產后根據市場反饋對工藝、營銷進行及時調整。6企業標準（詳見解酒乳酸飲料企業標準）7廠址設置、設備及經濟預算7.1. 廠址設置廠址選擇在杭州市濱江，交通便利，水、電設施齊全。且政府扶持有部分補助經費。7.2 設備及投資經費預測鑒于新產品先前投入成本

8、較高，本公司決定采用先代工再建廠生產的模式來進行。 實驗室研究階段項 目用 途經費（萬元）實驗原料費糧食類原料和調味類等原料2科研業務費調研費、文獻費、測試分析費、業務資料等5實驗材料費實驗室小試階段的試劑、藥品費等2儀器設備費基本上已有，個別儀器設備需購配件及易耗品1.6管理費評議費、勞務酬金2合 計12.6 代工生產階段項目用途經費（萬元）原材料及輔料糧食類原料和調味類等原料280設備添置中試設備90人工費用30化驗室裝備等其它費用20合計420 獨立產業化階段產業化固定資產投資分析工程或主要設備型號數量單價(萬元)廠家聯系方式高剪切乳化機EFS-DD42.0濟南利達0571-恒溫培養箱D

9、J-KJSA3320.7蘇州孟潤0571-恒溫水浴鍋HD-32312.0浙江惠普0571-離心機KD-438Q14.0濰坊母眺0571-均質機SD-OIWI6713.0上海文穗0571-梅特勒pH計DSG-DJ30.5廈門材空0571-成型設備SDJK-1215.0深圳奧德0571-水處理設備GDS-150130杭州百瑞0571-配電系統400kw140供水系統140其 它100合計234.97.3 成本預算原料成本原 料添加比例%添加量g產品大致單價（元/千克）總價/元酸奶5017521.8中藥浸汁1552.550.4砂糖517.510.2蜂蜜1345.50.20.1復合穩定劑2720.2水

10、1552.510.1包裝費0.2元瓶總價約3.00元本產品定價為5.0元整本公司計劃預先投入1000萬買地并建設廠房，3年間不僅可以完成工期建設，同時也能為公司增值。除去原料、稅等成本后所得利潤/瓶=5.0-3.00-1.5×28% = 1.58元年利潤(以每年銷量500萬瓶計算) = 1.58× 5.0×106 =790萬元銀行貸款1500萬，年利率為5.355%，分5年還清，每年需要還款380萬元在代工期間，預計代工費為120萬，則最終年純利潤為790-120-380 = 290萬元本公司計劃代工3年，則3年純利潤為290×3=870萬元。除去3年前

11、1000萬的土地和建設投入，在足夠流動資金的支持下，本公司計劃自行生產解酒酸乳飲料。公司自行生產的預算成本近234.9萬元，在3年盈利870萬的保證下，自行生產實際可行。產品生產逐漸步入軌道后，公司將提高研發的投入，期望得到高效益的研發成果，實現公司的可持續發展。8應用和產業化8.1技術含量將除雜后的葛根、葛花、枳棋子放人砂鍋中，用加藥質量5倍的純凈水浸泡1h然后煎煮至沸騰后30 min。過濾，藥汁備用：然后將藥渣中加入原混合中藥質量3倍的水繼續煎煮至沸騰后30min。過濾。藥汁與第一次浸汁混合在微沸狀態下濃縮至約與藥同等質量。密封，在0-4下冷藏備用。先用水將穩定劑和砂糖溶解。然后加至酸乳中

12、再加入蜂蜜和中藥浸汁。最后加水調至刻度。料液先經高剪切乳化機乳化(7 000 rmin，5 min)后。再進行均質(15-20 MPa，50)，冷卻備用。解酒酸乳飲料的主要原料為酸奶、中藥浸汁、白砂糖和蜂蜜它們的質量分數配比影響著成品的感官品質故將每個因素選取3個水平。采用正交設計助手II(V31)設計四因素三水平的正交實驗，以感官評定分數為指標最終確定產品配方。選用復合穩定劑、果膠、海藻酸鈉3種穩定劑，分別按20(質量分數)的添加量加至料液中，先經高剪切乳化機乳化(7 000rmin，5min)后，再進行均質(15-20 MPa，50)，冷卻后進行測定。8.2 產品定位 本產品開發的“解酒酸

13、乳飲料”效果佳，富含營養物質，解酒力強，是一種具有功能性的即飲方便食品。對于有工作應酬的人群、有聚餐嗜好的大學生和愛好體育的飲酒消費者都是首選。9包裝設計產品名稱:解酒酸乳飲料產品規格標準：350mL/瓶(市場常見的飲料瓶)10. 資金籌措項目總投資2400萬元，申請國家自然基金100萬元，銀行貸款1500萬元，企業融資800萬元，其中流動資金200萬元。11市場運作11.1 營銷計劃以“解酒利人利己”為營銷理念，對“產品、推廣、售后服務”三個方面策劃如下：（1）產品策略根據眾多調查結果分析，我國食品消費市場中，品牌影響是重要的消費動機，樹立品牌是運用資本運作達到擴大市場分額的重要手段。具體操

14、作要依據產品的市場定位和主要消費人群的選擇習慣。強調產品功能差異性的同時，應避免在媒體上與其它同類產品相提并論，而強調本產品的功能差異性，具有其它產品無法比擬，完全有取代其它產品的功能。（2）推廣策略媒體促銷：電視廣告、紙質廣告、電臺廣告可同時進行。產品銷售前期先在浙江省內展開密集的蜂窩式宣傳，在浙江省奠定一定的群眾基礎后開始全國范圍內的宣傳策略。超市酒店促銷：周末人流量較多時可在各大超市酒店為消費者提供免費試吃，要求促銷員精神面貌良好，統一著裝，統一標準話術。在超市密集進行品牌文化的推廣，讓我們的品牌深入人心。將我們的產品陳列在消費者易于拿取、易于識別的位置。將產品陳列在貨架1-1.7米處為最佳。充分利用超市酒店的醒目位置，如拱門、燈箱、堆箱等處，大面積地制造我們產品的品牌推廣。（3）售后服務策略做好POP廣告、海報、文宣工作。采取健康咨詢、導購推銷的拉動策略。 售后跟蹤服務，建立顧客營銷數據庫。11.2 廣告計劃廣告預算費用：50萬元由于資金和產品本身定位的關系，公司在前期將免費贈送定量產品并及時了解顧客的反饋消息以便采取相應的改進措施。在獲得成功的基礎上，改用在中高端商場上架，使顧客可以通過正規渠道購買到本產