1、講解：郭靜偉時(shí)間：2015.112.4萬(wàn)線酒機(jī)及壓蓋機(jī)工藝知識(shí)培訓(xùn)萬(wàn)線酒機(jī)及壓蓋機(jī)工藝知識(shí)培訓(xùn)升瓶區(qū)15.33度（0.46s）一次抽真空25度（0.75s）一次背壓10.61度（0.32s）二次抽真空25度（0.75s）二次背壓10.61度（0.32s）灌裝區(qū)133.44度（4s）穩(wěn)定區(qū)66.72度（2s）卸壓區(qū)18度（0.54s）降瓶區(qū)15.33度（0.46s）空瓶區(qū)21.96度（0.66s）一、灌裝過(guò)程示意圖2.4萬(wàn)線酒機(jī)共有100個(gè)酒閥，生產(chǎn)能力每小時(shí)24000瓶。酒機(jī)旋轉(zhuǎn)一周大約需要15s。二、灌裝流程圖開(kāi)始抽真空一次背壓灌裝泄壓抽真空CO2背壓激沫壓蓋結(jié)束三、灌裝機(jī)的基本結(jié)構(gòu)灌裝機(jī)的

2、機(jī)構(gòu)部件主要有：傳動(dòng)系統(tǒng)、輸送瓶機(jī)構(gòu)、升降機(jī)構(gòu)、液位控制和灌裝閥等。1、輸送瓶機(jī)構(gòu)（1）進(jìn)、出瓶輸送帶 它將待灌裝的空瓶送至進(jìn)瓶螺旋，由進(jìn)瓶螺旋送進(jìn)灌裝機(jī)，等瓶子被灌裝壓蓋后，再由出瓶星輪將壓蓋的瓶子送至出瓶系統(tǒng)。（2）進(jìn)瓶控制裝置 又稱為止瓶裝置，其作用是當(dāng)灌裝機(jī)發(fā)生故障需暫停后來(lái)自洗瓶機(jī)的空瓶較少時(shí)，阻止瓶子前進(jìn)。（3）定距分隔機(jī)構(gòu) 輸瓶系統(tǒng)源源不斷將瓶子送至灌裝機(jī)，需要定距分隔裝置，將輸瓶系統(tǒng)送來(lái)的瓶子進(jìn)行調(diào)整，按要求的距離排列，再逐個(gè)進(jìn)入進(jìn)瓶星輪進(jìn)行灌裝。定距分隔裝置采用螺旋式（此機(jī)構(gòu)的螺旋距沿瓶子的運(yùn)動(dòng)方向由小變大，等加速度傳送瓶子，當(dāng)瓶子達(dá)到螺旋末端時(shí)，瓶子的間距與線速度，均與進(jìn)瓶

3、星輪相等，其傳送穩(wěn)定性較好）。2.4萬(wàn)線定距分隔結(jié)構(gòu)進(jìn)瓶螺旋（4）星輪機(jī)構(gòu) 一般由星輪和導(dǎo)板組成。星輪槽的半徑與瓶子的直徑大小有關(guān)。星輪由上下兩片組成，下片由不銹鋼板制作。進(jìn)瓶星輪中間星輪2、托瓶部分 托瓶部分主要由托瓶盤和托瓶氣缸兩部分組成。在灌裝閥是按需要結(jié)合或離開(kāi)的。這個(gè)動(dòng)作有兩個(gè)辦法可以完成：其一是瓶子在托瓶轉(zhuǎn)盤上高度保持不變，而灌裝閥按需要程序作升降動(dòng)作，如 易拉罐的灌裝；其二是灌裝閥的位置不變，而瓶托是升降的，如瓶裝酒的灌裝。托瓶盤 托瓶升降機(jī)構(gòu)的作用托瓶升降機(jī)構(gòu)的作用是將瓶子壓接到灌裝閥上，已保證瓶子和灌裝閥快速、穩(wěn)固地結(jié)合。安裝在灌裝閥的下方。 托瓶氣缸是垂直安裝的，它的上面是

4、托瓶盤，托瓶氣缸以壓縮空氣為動(dòng)力。瓶子先被定位于托盤上，把空氣導(dǎo)入托瓶氣缸，并驅(qū)動(dòng)活塞升高，從而使瓶子同灌裝閥準(zhǔn)確地壓合在一起。瓶子的下降則通過(guò)與托盤聯(lián)動(dòng)的輥輪及相應(yīng)的固定安裝的曲軸來(lái)實(shí)現(xiàn)。3、酒缸灌裝機(jī)上配有酒缸，它的作用是貯存待灌裝的啤酒。啤酒灌裝機(jī)的酒缸通常是環(huán)形結(jié)構(gòu)。2.4萬(wàn)線酒缸為雙室缸，它是液、氣共存室。有一個(gè)附加的真空室，與抽真空系統(tǒng)相通。有一個(gè)環(huán)形貯酒室，灌裝時(shí)進(jìn)風(fēng)、灌酒和回風(fēng)共用。室內(nèi)的酒是不滿的，啤酒在酒缸的下部，液面上面充滿備壓的CO2氣體。4、灌裝閥灌裝機(jī)的結(jié)構(gòu)種類和型號(hào)很多。分為長(zhǎng)管灌裝和短管灌裝?！岸坦堋辈⒎侵妇埔旱耐ǖ?，而是指氣體的導(dǎo)入管、導(dǎo)出管。啤酒實(shí)際上是經(jīng)瓶

5、口沿著瓶的內(nèi)壁進(jìn)入瓶子的。定中架、定中罩、夾瓶橡膠71、滾輪：起導(dǎo)向作用，使導(dǎo)向架按照特定的要求進(jìn)行升降。2、酒針3、回氣管：酒液到達(dá)回氣管底部，酒閥關(guān)閉停止裝酒。4、彈簧5、分流傘6、撥叉7、筒柱8、梳狀環(huán)、梳狀環(huán)9、卸壓閥10、真空閥11、定中架（定中罩、夾瓶橡膠）有定位作用，并使瓶口密封性增強(qiáng)，過(guò)渡自然，承接順暢。12、無(wú)瓶不抽真空閥桿無(wú)瓶不抽真空閥桿13、真空泵14、吸沫泵（純生使用）61314111第一步：第一次抽真第一步：第一次抽真空?？?。瓶子與對(duì)中罩一起氣密地壓接到灌裝閥上。真空閥由篤定的擋塊頂開(kāi)。在很短時(shí)間內(nèi)，瓶中真空度達(dá)90%。被對(duì)中罩頂起的真空保護(hù)閥來(lái)防止無(wú)瓶情況下真空系統(tǒng)

6、吸入過(guò)量空氣引起的真空度降低。氣體CO2酒液四、短管灌裝的基本原理四、短管灌裝的基本原理第二步：第二步：CO2備壓。備壓。通過(guò)操作滾輪閥柄，短時(shí)開(kāi)啟CO2氣體閥，讓CO2由酒缸導(dǎo)入瓶中。這一過(guò)程十分短暫，當(dāng)滾輪閥柄復(fù)位后即告結(jié)束。此時(shí)瓶?jī)?nèi)壓力升至接近大氣壓。第三步：第二步抽真空。第三步：第二步抽真空。重復(fù)第一步過(guò)程，再次得到約90%的真空度，由于此次被吸取的是上次抽真空后殘留的空氣和CO2的混合氣體，經(jīng)過(guò)這一步之后，瓶子中僅剩約1%的空氣。第四步：第四步：CO2備壓。備壓。重復(fù)第二步，但是時(shí)間稍長(zhǎng)。由于CO2的沖入，瓶?jī)?nèi)CO2的濃度很高，最終瓶?jī)?nèi)的壓力與酒缸壓力達(dá)到平衡。第五步：開(kāi)始灌酒。第五

7、步：開(kāi)始灌酒。當(dāng)酒缸壓力與瓶?jī)?nèi)壓力平衡時(shí)，滾輪閥柄借助彈簧使啤酒閥密封件抬起，啤酒液向下經(jīng)傘形分散冒沿瓶壁呈很薄的膜狀流入瓶?jī)?nèi)。同時(shí)瓶?jī)?nèi)的CO2氣體通過(guò)回氣管返回到酒缸中。第六步：灌酒結(jié)束。第六步：灌酒結(jié)束。當(dāng)啤酒的液面達(dá)到回氣管的管口時(shí)。瓶中液面仍會(huì)上升。但此時(shí)瓶中的空氣所剩氣體已無(wú)法排出，此時(shí)灌裝結(jié)束。但是，啤酒在回氣管內(nèi)升高多少很難確定，它受多種因素如灌酒速度、壓力等影響。第七步：液位校正。第七步：液位校正。如果上一步驟回氣管中所含的啤酒流入瓶?jī)?nèi)，就會(huì)使凈灌裝量增大而無(wú)法控制。為了精確的灌裝效果，可通過(guò)滾輪閥柄的動(dòng)作關(guān)閉啤酒閥，但氣閥仍處于開(kāi)啟狀態(tài)，然后通過(guò)固定安裝的曲線擋塊頂開(kāi)側(cè)向安裝

8、的CO2附加閥，將壓力略高（約高0.02MPa）的CO2氣體由附加槽導(dǎo)入瓶?jī)?nèi)。由于壓差的緣故，超過(guò)回氣管端口的那部分 啤酒將通過(guò)回氣管被壓回酒缸，從而保證了精確的灌裝高度。第八步：卸壓第八步：卸壓。最后，通過(guò)滾輪閥柄的運(yùn)動(dòng)操作使氣閥關(guān)閉。同樣地，通過(guò)一個(gè)固定安裝的擋塊頂開(kāi)側(cè)裝的卸壓閥，使瓶子與一個(gè)細(xì)小的節(jié)流嘴發(fā)生連通，于是瓶?jī)?nèi)壓力由于節(jié)流排氣而漸漸趨于大氣壓，避免了壓力突變導(dǎo)致啤酒起泡。然后被中間星輪經(jīng)高溫高壓激沫（排氧） 后送入壓蓋機(jī)壓蓋結(jié)束后，又經(jīng)輸出星輪將瓶子送回到傳送帶上。壓蓋結(jié)束后，又經(jīng)輸出星輪將瓶子送回到傳送帶上。五、 CIP清洗在清洗過(guò)程中將清洗帽（杯）安裝于酒閥下，并借助于對(duì)中

9、罩將其緊壓在灌裝閥上。這樣整個(gè)系統(tǒng)可以通過(guò)清洗劑得到充分清洗。1、灌酒機(jī)和管道的清洗（1）、每5天或12小時(shí)以上對(duì)酒機(jī)及精濾機(jī)進(jìn)行一次CIP清洗。外部使用泡沫清洗劑清洗。對(duì)酒機(jī)和精濾機(jī)進(jìn)行CIP清洗，用清水沖洗至無(wú)泡沫后，改變精濾機(jī)進(jìn)、出口方向。用70-75度熱水反向清洗10-15min，反洗時(shí)要保證精濾機(jī)反向出口壓力不低于0.1MPa；再正向沖洗8-10min，再用1:5000倍的過(guò)氧化氫無(wú)菌水使系統(tǒng)溫度降至室溫，備用。（2）、連續(xù)生產(chǎn)152天或停產(chǎn)24小時(shí)以上，或精濾機(jī)進(jìn)、出口壓差0.05MPa時(shí)，對(duì)酒機(jī)和精濾機(jī)、酒管路必須用堿洗程序進(jìn)行大洗。先用清水沖洗3-5min，至無(wú)泡沫后，改變精濾

10、機(jī)進(jìn)出口方向，安裝假瓶，啟動(dòng)CIP堿洗程序(1.0%-1.8%堿液濃度，60-65度)。再改變精濾機(jī)方向，用熱水（70度-75度熱水）對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行正向清洗。用軟水正向沖洗使酒缸溫度降至室溫并充滿酒缸，停止CIP清洗。（3）、酒管路由釀酒車間進(jìn)行堿洗。2、殘酒回收機(jī)的清洗用清水沖洗殘酒回收酒管5-10min，再用70-80度的熱水清洗殘酒罐10-15min，最后用無(wú)菌水沖洗10min五、灌裝機(jī)檢測(cè)指標(biāo)分析五、灌裝機(jī)檢測(cè)指標(biāo)分析1、瓶頸空氣灌裝是氧氣侵入啤酒的一個(gè)重要渠道。瓶頸空氣中含有一定量的氧氣。500ml成品，瓶頸空氣1.0ml；500ml成品，瓶頸空氣0.8ml。2、真空度對(duì)灌裝的影響真空度

11、低時(shí)，啤酒灌裝結(jié)束后的增氧量就會(huì)增加 過(guò)多的溶解氧會(huì)對(duì)啤酒的口味產(chǎn)生很大的影響。抽真空壓力-0.08MPa3、二氧化碳與啤酒溫度對(duì)灌裝的影響、二氧化碳與啤酒溫度對(duì)灌裝的影響由公式可以看出，CO2的溶解度跟啤酒的溫度成反比，過(guò)高的酒溫會(huì)引起CO2的逸出， 即降低了啤酒中CO2的含量，又容易產(chǎn)生冒酒現(xiàn)象。同樣CO2的溶解度過(guò)高易引起冒酒、爆瓶等現(xiàn)象； CO2的溶解度過(guò)低影響啤酒的口感。4、托瓶氣缸壓力在灌裝過(guò)程中托瓶氣缸的壓力是不可忽視 的。壓力過(guò)低，瓶子升上去壓不緊，導(dǎo)致密封不良，容易造成漏酒和起泡，酒裝不滿；而壓力過(guò)大，瓶子下落時(shí)震動(dòng)大，也容易造成冒酒。 托瓶氣缸的壓力和灌酒壓力有一定關(guān)系。2

12、.4萬(wàn)線托瓶氣缸壓力控制0.25-0.4MPa（高于酒缸壓力0.05MPa即可）5、灌裝閥對(duì)灌裝效果的影響 當(dāng)灌裝閥中的真空閥、卸壓閥用的密封圈磨損、 定中裝置內(nèi)的密 封環(huán)破損，將會(huì)打破等壓灌裝的平衡，容易造成灌裝的液位不正常；當(dāng)灌裝閥的回氣管彎曲 以及回氣管上的傘型反射環(huán)破損也會(huì)影響啤酒 的正常灌裝。 六、啤酒灌裝常見(jiàn)故障分析六、啤酒灌裝常見(jiàn)故障分析1、灌酒時(shí)出現(xiàn)噴涌（冒酒）（1）酒溫高（4度以上），二氧化碳溢出；（2）啤酒二氧化碳含量太高，且溶解不穩(wěn)定；（3）酒缸背壓和酒壓不穩(wěn)定；（4）托瓶氣缸壓力過(guò)大，啤酒瓶落下時(shí)振動(dòng)太大；（5）酒閥漏氣，酒閥氣門未關(guān)閉，泄壓時(shí)間短或泄壓凸輪磨損；（6）

13、啤酒瓶洗不干凈。2、灌酒時(shí)瓶?jī)?nèi)液位不齊（1）瓶?jī)?nèi)液位過(guò)高的原因是：酒閥密封橡膠圈失效；卸壓閥、真空閥泄露；回氣管太短或彎曲。（2）瓶?jī)?nèi)酒液灌不滿的原因是：氣閥打開(kāi)調(diào)節(jié)不當(dāng)；托瓶氣壓不足；瓶口破損；氣閥、酒閥開(kāi)度太小。3、啤酒灌裝過(guò)程中降低瓶頸空氣的措施有：（1）降低裝酒瓶?jī)?nèi)的背壓，使啤酒易產(chǎn)生泡沫。（2）適當(dāng)提高灌裝的酒溫至灌裝機(jī)可以正常灌裝的溫度。（3）采取對(duì)灌滿酒待壓蓋的酒瓶進(jìn)行激發(fā)引沫。4、什么叫激沫？激沫對(duì)成品啤酒的質(zhì)量有什么意義？激沫又叫竄沫，是在啤酒灌入瓶?jī)?nèi)壓蓋之前，通過(guò)對(duì)瓶身的敲擊，噴射高壓水或CO2氣體滴入啤酒，及超聲波震蕩等方法，使瓶?jī)?nèi)啤酒放出二氧化碳，形成細(xì)而密的泡沫向上升

14、起并溢出瓶口，以驅(qū)除瓶頸空氣，而后迅速壓蓋密封的做法。 啤酒灌入瓶?jī)?nèi)后，一定要在瓶頸部分流出一段空隙，這部分空隙啤酒灌入瓶?jī)?nèi)后，一定要在瓶頸部分流出一段空隙，這部分空隙為空氣和二氧化碳的混合氣體占有，而瓶頸空氣中的氧逐步溶入啤酒為空氣和二氧化碳的混合氣體占有，而瓶頸空氣中的氧逐步溶入啤酒中，對(duì)啤酒口味和穩(wěn)定性產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。中，對(duì)啤酒口味和穩(wěn)定性產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。 謝謝！謝謝！1.1.瓶頸空氣：瓶頸空氣：500ml 500ml ，瓶頸空氣，瓶頸空氣1.0 ml/1.0 ml/瓶；瓶； 500ml500ml，瓶頸空氣，瓶頸空氣0.8 ml/0.8 ml/瓶；瓶；2.2.溶解氧：瓶裝：藍(lán)帶溶解氧：瓶裝：

15、藍(lán)帶0.10(ppm)0.10(ppm)，藍(lán)貝，藍(lán)貝0.15(ppm)0.15(ppm)；罐裝；罐裝：藍(lán)帶：藍(lán)帶0.15(ppm)0.15(ppm)，藍(lán)貝，藍(lán)貝0.20(ppm)0.20(ppm)；3. 3. 首、尾罐（瓶）酒濁度首、尾罐（瓶）酒濁度0.5EBC0.5EBC；4. 4. 首罐酒或收尾酒濃度首罐酒或收尾酒濃度1010度，度，允許濃度為允許濃度為X-0.25X-0.25度；度；1010度，度，允許濃度為允許濃度為X-0.15 X-0.15 度度5. 5. 凈含量?jī)艉?00mL500mL，單瓶（罐）允許負(fù)偏差，單瓶（罐）允許負(fù)偏差14mL14mL，2020瓶瓶平均負(fù)偏差為平均負(fù)偏差為0 0 ;