1、Q/STZY汕頭市正陽食品有限公司 發 布2011-06-18實施2011-06-18發布風味飲料Q/STZY 0002S-2011 廣東省食品安全企業標準ICS備案號：前 言為保證產品質量，維護消費者和生產廠家的合法權益，根據標準化法規定，特制定本企業產品標準作為組織生產和經貿活動中的依據。本企業標準是根據GB/T1.1-2009系列標準化工作導則 第1部分：標準的結構和編寫的規定要求而制訂的。本標準由市提出并歸口。本標準由市負責起草。本標準起草人：胡宏燦本標準首次發布日期為2011年6月。風味飲料1 圍本標準規定了風味飲料的技術要求、生產加工過程衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包

2、裝、運輸、貯存要求。本標準適用于以飲用水、白砂糖、果葡糖漿、葡萄糖漿、乳粉等為主要原料，添加檸檬酸、食用香精等食品添加劑，經熬煮、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的可直接飲用的風味飲料。2 規性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖GB/T20882 果葡糖漿GB/T20885 葡萄糖漿GB 2760 食品添加劑使用衛生標準GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定GB/T 4789.3-200

3、3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 4789.15 食品衛生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB/T 5009.12 食品中鉛的測定GB/T 5009.13 食品中銅的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB5749 生活飲用水衛生標準GB/T 10788 罐頭食品中可溶性固形物含量的測定 折光計法GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦

4、楞紙箱GB 7718 預包裝食品標簽通用標準GB9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 19644 乳粉衛生標準QB/T 1505 食用香精JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家質量監督檢驗檢疫總局令2005第75號 定量包裝商品計量監督管理辦法3 產品分類按添加不同的色素及食用香精品種，分為：果味飲料、乳味飲料。3.1 果味飲料：以飲用水、白砂糖、果葡糖漿、葡萄糖漿等為主要原料，添加檸檬酸、食用香精等食品添加劑，經熬煮、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的可直接飲用的風味飲料。3.2 乳味果味飲料：以飲用水、白砂糖、果葡糖漿、葡萄糖漿、

5、乳粉等為主要原料，添加檸檬酸、食用香精等食品添加劑，經熬煮、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的可直接飲用的風味飲料。4 技術要求 4.1 原輔料要求 4.1.1飲用水應符合GB5749的規定。4.1.2白砂糖應符合GB 317的規定。4.1.3果葡萄糖漿應符合GB/T20882的規定。4.1.4葡萄糖漿應符合GB/T20885的規定。4.1.5 乳粉應符合GB 19644的規定。4.1.6 檸檬酸應符合GB 1987的規定。4.1.7 食用香精應符合QB/T 1505的規定。4.2 感官要求感官要求應符合表1要求。表1 感官要求項目要求色 澤具有該產品特有的色澤，應均勻一致。滋味、氣味具有

6、該產品特有果香味或乳味，酸甜可口，無異味組織狀態透明或略帶渾濁，質地均勻，允許稍有沉淀雜質無肉眼可見外來雜質4.3 理化指標表2 理化指標項目指標果味飲料乳味果味飲料可溶性固體物，% 25蛋白質，% 0.10銅（以Cu計），mg/L 5.0總砷（以As計），mg/L 0.2鉛（以Pb計），mg/L 0.3二氧化硫殘留（按SO計）（mg/kg） 1004.4 微生物指標微生物指標應符合表4要求。表4 微生物指標項 目指 標菌落總數/(cfu/g) 10000大腸菌群/(MPN/100g) 40致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出霉菌/(cfu/g) 20酵母/(cfu/g) 10

7、4.5 食品添加劑3.5.1 食品添加劑使用品種和使用量應符合GB 2760及表3的規定。表3 食品添加劑使用品種和使用量食品添加劑名稱最大使用量(g/kg)檸檬酸按生產需要適量添加食用香精按生產需要適量添加4.6 凈含量應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令2005第75號定量包裝商品計量監督管理辦法的規定。定量商品允許短缺量見表4。表4 允許短缺量質量或體積定量包裝商品的標注凈含量 (Qn) g或ml允許短缺量(T) * g或mlQn的百分比g或ml0509501004.51002004.5200300930050035001000151000100001.5100001500015015000

8、500001長度定量包裝商品的標注凈含量（Qn）允許短缺量（T） mQn5m不允許出現短缺量Qn5mQn×2%面積定量包裝商品的標注凈含量（Qn）允許短缺量（T）全部QnQn×3%計數定量包裝商品的標注凈含量（Qn）允許短缺量（T）Qn50不允許出現短缺量Qn50Qn×1% *注：1.對于允許短缺量（T），當Qn1kg（L）時，T值的0.01g（ml）位修約至0.1g（ml）；當Qn1kg（L）時，T值的0.1g（ml）位修約至g（ml）；2.以標注凈含量乘以1%，如果出現小數，就把該數進位到下一個緊鄰的整數。這個值可能大于1%，但這是可以接受的，因為商品的個數為

9、整數，不能帶有小數。5 生產加工過程的衛生要求應符合GB 14881的規定。6 試驗方法。5.1 感官指標取被檢樣品一份，倒出混合均勻，取200g置于一潔凈的玻璃瓶中，在自然光線下用肉眼觀察其色澤、性狀，并嗅其氣味，辨其滋味。5.2 理化指標檢驗方法5.2.1 可溶性固形物按GB/T 10788規定的方法測定。5.2.2 總砷按GB/T 5009.11規定的方法測定。5.2.3 鉛按GB/T 5009.12規定的方法測定。5.2.4 銅按GB/T 5009.13規定的方法測定。5.2.5 二氧化硫殘留量 按GB/T 5009.34規定的方法測定。5.3 微生物檢驗5.3.1 菌落總數按GB/T

10、 4789.2規定進行檢驗。5.3.2 大腸菌群按GB/T 4789.3-2003規定進行檢驗。5.3.3 沙門氏菌按GB/T 4789.4規定進行檢驗。5.3.4 志賀氏菌按GB/T 4789.5規定進行檢驗。5.3.5 金黃色葡萄球菌按GB/T 4789.10規定進行檢驗。 5.3.6 霉菌和酵母菌計數按GB/T 4789.15規定進行檢驗。5.4 凈含量負偏差按JJF 1070規定的方法測定。5.5 食品添加劑 按GB 2760規定的方法測定。7 檢驗規則7.1 原輔料入庫檢驗：原輔料入庫前應由公司技術檢驗部門按原輔料要求標準檢驗，合格后方可入庫使用。7.2 物料分裝前使用同一臺調配設備

11、、同一原料、同一班次、一次罐裝所生產的均質產品為一批。 n7.3 產品由公司的質保部進行抽樣檢驗。當樣品數n<3時，全檢；當樣品數n>300時，取樣數為 /2 + 1；樣品數3<n300時，取樣數為 n +1 ,按本標準進行檢驗，檢驗合格，簽發合格證，產品方準出廠。7.4 產品檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。7.4.1 出廠檢驗項目包括感官要求、可溶性固形物、菌落總數、大腸菌群、凈含量負偏差。7.4.2 在正常情況下，每半年做一次型式檢驗，檢驗全部項目；有下列情況之一時，應規定進行型式檢驗，檢驗全部項目：a) 新產品試制定型鑒定時；b) 原材料產地或供應商有較大改變可能影響產品質量

12、時；c) 長期停產三個月以上，恢復生產時；d) 正常生產每年至少一次；e) 國家食品安全監督部門提出型式檢驗要求時。7.5 檢驗結果中若有一項以上（含一項）不符合本標準的規定時，可從該同批產品中加倍抽樣，對不合格項目進行復驗，復驗結果仍不合格時，則該批產品判為不合格。7.6 在保質期，供需雙方對產品質量有異議時，由法定檢查部門按本標準進行仲裁判定。8 標簽、標志、包裝、運輸、貯存8.1 標簽和標志：產品的標簽應符合GB 7718的有關規定，至少包括以下容：名稱、配料清單、凈含量、制造者名稱和地址、生產日期、貯存條件、產品標準號、生產許可證、產地。稱量銷售產品的表情可以不標示凈含量。產品的外包裝箱圖示標志應符合GB/T 191的規定。8.2 產品應在外包裝盒最小食用包裝的醒目位置處，用白底（或黃底）紅字標示安全警示語和食用方法，且文字高度應不小于3mm。安全警示語和食用方法可采用下列方式標示，例如：“勿一口吞食；三歲以下兒童不宜食用，老人兒童須監護下食用。”8.3 食品包裝用復合包裝膜為包裝材料，并符合GB/T 10004標準要求。外包裝用瓦楞紙箱，應符合GB 6543的要求。 8.4 運輸8.4.1 運輸工具、車輛必須清潔衛生、干燥、無其它污染物。8.4.2 成品運輸過程中，必須遮蓋