1、精品文檔公司名稱：煙臺(tái)開(kāi)發(fā)區(qū)三澤水產(chǎn)有限公司公司地址：煙臺(tái)市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)長(zhǎng)江路SZSZ-QS-01-05-2008A養(yǎng)殖場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告SZ-QS-01-05-2008A發(fā)布： 2008年 4 月 01 日實(shí)施： 2008年 4 月 01 日編制：審核：批準(zhǔn)：。1 歡迎下載精品文檔養(yǎng)殖場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告SZ-QS-01-05-2008A共 10 頁(yè)第A版第02頁(yè)目錄目 錄一、企業(yè)簡(jiǎn)介二、養(yǎng)殖全過(guò)程安全風(fēng)險(xiǎn)分析與監(jiān)控三、自檢自控能力評(píng)價(jià)四、追溯體系驗(yàn)證五、結(jié)論。2 歡迎下載精品文檔養(yǎng)殖場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告SZ-QS-01-05-2008A共 10 頁(yè)第 A版第 03頁(yè)企業(yè)簡(jiǎn)介一、企業(yè)簡(jiǎn)介煙臺(tái)開(kāi)發(fā)區(qū)三澤水產(chǎn)

2、有限公司建立于 1995 年，主要從事海產(chǎn)品的養(yǎng)殖、水產(chǎn)加工、加工與銷售經(jīng)營(yíng)等。公司養(yǎng)殖場(chǎng)均依法取得中華人民共和國(guó)海域使用證，主要從事貝類的養(yǎng)殖生產(chǎn)，養(yǎng)殖場(chǎng)擁有水域養(yǎng)殖面積 1748.37 畝，吊籠 659348 個(gè)，吊繩 100 000 個(gè)，年養(yǎng)殖總能力達(dá)到 5663.44 噸，其中：櫛孔扇貝養(yǎng)殖面積 1100 畝，吊籠 440000 個(gè)，養(yǎng)殖周期約 1.5 年，年養(yǎng)殖能力 4000 噸；蝦夷貝養(yǎng)殖面積 548.37 畝，吊籠 219348個(gè)，養(yǎng)殖周期 2 年，年養(yǎng)殖能力 1163.44 噸，貽貝養(yǎng)殖面積 100 畝，吊繩 100 000 個(gè)，養(yǎng)殖周期 6 個(gè)月，年養(yǎng)殖能力 500 噸。養(yǎng)殖

3、場(chǎng)均坐落于北緯 38 度、東經(jīng) 120 度煙臺(tái)開(kāi)發(fā)區(qū)海域，海域環(huán)境衛(wèi)生良好，周圍無(wú)污染源。公司實(shí)施統(tǒng)一管理模式，從而確保質(zhì)量衛(wèi)生安全。公司依據(jù)管理、技術(shù)、規(guī)模的優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)安全衛(wèi)生的、符合出口企業(yè)要求的養(yǎng)殖產(chǎn)品。公司養(yǎng)殖場(chǎng)擁有養(yǎng)殖技術(shù)專家2 名，質(zhì)量監(jiān)督管理人員1名。3 歡迎下載精品文檔養(yǎng)殖場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告SZ-QS-01-05-2008A共 10 頁(yè)第 A 版第 04 頁(yè)全過(guò)程安全風(fēng)險(xiǎn)分析與監(jiān)控二、養(yǎng)殖全過(guò)程安全風(fēng)險(xiǎn)分析與監(jiān)控?zé)熍_(tái)開(kāi)發(fā)區(qū)套子灣，位于煙臺(tái)開(kāi)發(fā)區(qū)北面，周圍無(wú)工業(yè)污染和人為污染因素的存在。也是重要的海珍品增養(yǎng)殖基地，這里海水全年保持一類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，水中海洋物種豐富，是鮑魚(yú)、海參、海

4、膽、扇貝等海珍品理想的繁衍基地。山東省煙臺(tái)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)生態(tài)環(huán)境監(jiān)督監(jiān)測(cè)站多年來(lái)承擔(dān)了大量的國(guó)控和省控點(diǎn)的監(jiān)測(cè)任務(wù)，按照枯、豐、平季節(jié)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的黃、渤海進(jìn)行了長(zhǎng)期水質(zhì)常規(guī)、生物、底質(zhì)的監(jiān)測(cè)，共取得監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)近萬(wàn)個(gè)。整理匯總近15 年煙臺(tái)開(kāi)發(fā)區(qū)海域水質(zhì)數(shù)據(jù)，分析得出以下結(jié)論：海域名稱指標(biāo)項(xiàng)目PH溶解氧COD活性磷無(wú)機(jī)氮石油測(cè)值范圍8.08-8.206.72-10.961.00-1.240.003-0.0110.042-0.0750.000-0.000煙臺(tái)開(kāi)發(fā)年均值8.158.181.100.0090.0660.0000區(qū)超標(biāo)率（ %）000000依據(jù)上表的數(shù)據(jù)，可以分析得出煙臺(tái)開(kāi)發(fā)區(qū)海域水質(zhì)將在長(zhǎng)

5、期保持一類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。公司養(yǎng)殖場(chǎng)位于北緯 38 度、東經(jīng) 120 度的煙臺(tái)開(kāi)發(fā)區(qū)海域，處于黃海與渤海的交匯處，周圍無(wú)重大工業(yè)污染，水質(zhì)優(yōu)良，環(huán)境優(yōu)美，且滿足以下條件：1. 在養(yǎng)殖場(chǎng)周圍的海岸線無(wú)任何實(shí)際的或潛在的污染源。2. 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的氣象、水文、地質(zhì)符合貝類生長(zhǎng)條件要求。生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)無(wú)赤潮的發(fā)生。煙臺(tái)開(kāi)發(fā)區(qū)海域水質(zhì)澄清、浮泥少、透明度平均為 7-18 米，無(wú)淡水流入，鹽度較高 (32 左右 ) ，春季水溫為 1516 ，秋季水溫為 19左右， 無(wú)工業(yè)污染，雜藻較少，海水 pH808-8 2；海區(qū)風(fēng)浪較小， 流速每秒為 2040 厘米，是扇貝生長(zhǎng)的最佳環(huán)境條件，有利于扇貝排泄物的擴(kuò)散；附近海域水

6、深在 20-40 米之間，且水流較急，因此不利于形成污染。3. 養(yǎng)殖場(chǎng)無(wú)重大工業(yè)污染，水質(zhì)符合國(guó)家漁業(yè)用水一類水質(zhì)（符合水域環(huán)境。4 歡迎下載精品文檔養(yǎng)殖場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告SZ-QS-01-05-2008A共 10 頁(yè)第 A 版第 05 頁(yè)全過(guò)程安全風(fēng)險(xiǎn)分析與監(jiān)控質(zhì)量條例 GB11607-89 漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)）。且符合許可區(qū)域的要求：(a) 不受經(jīng)過(guò)主管部門判斷的對(duì)公共健康有害的或有潛在威脅的人類或動(dòng)物糞便污染；(b) 并且不受以下污染：i 病原性微生物；ii 有毒或有害物質(zhì)；iii 海洋生物毒素；iv 糞大腸菌群超過(guò) 140 個(gè)/ 升。4. 水溫：養(yǎng)殖場(chǎng)一般夏季不超過(guò) 24，冬季無(wú)長(zhǎng)期冰凍。是櫛孔

7、扇貝、蝦夷貝、海灣扇貝的最佳生溫度范圍。5、養(yǎng)殖場(chǎng)有與養(yǎng)殖能力相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，養(yǎng)殖器材應(yīng)有專用倉(cāng)庫(kù)貯存、貯存庫(kù)應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、通風(fēng)。6、養(yǎng)殖場(chǎng)生活區(qū)遠(yuǎn)離養(yǎng)殖海域，生活垃圾不亂丟棄，創(chuàng)造良好的生活和工作環(huán)境。由于扇貝屬于濾食性水生動(dòng)物，對(duì)食物沒(méi)有選擇能力，由于養(yǎng)殖過(guò)程中不投放任何餌料和藥物，所以環(huán)境衛(wèi)生條件以及天然水生餌料是養(yǎng)殖扇貝衛(wèi)生質(zhì)量安全的最主要因數(shù)。我公司養(yǎng)殖場(chǎng)位置優(yōu)越，水質(zhì)優(yōu)良，水流較急、鹽度較高、透明度較大，是養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)安全衛(wèi)生扇貝的最佳條件。（一）種苗的采集與暫養(yǎng)我公司主要養(yǎng)殖櫛孔扇貝、蝦夷貝、貽貝三種扇貝的種苗，均是使用采苗袋人工采集野生種苗。1、公司采苗海域水質(zhì)澄清、浮泥少、

8、透明度平均為4-7 米，無(wú)淡水流入，鹽度較高 (32 左右 ) ，春季水溫為 1016 ，秋季水溫為 20左右，無(wú)工業(yè)污染，雜藻較少，海水 pH79-8 2；海區(qū)有回灣流或旋渦流，風(fēng)浪較小，流速每秒為 2040 厘米。2、櫛孔扇貝、蝦夷貝、貽貝每年有兩次繁殖期和附苗高峰。我公司養(yǎng)殖海區(qū)采苗的盛期 ( 水溫為 15-18 ) 為 5 月中旬至 10 月中旬，10 月中旬以后采苗。5 歡迎下載精品文檔養(yǎng)殖場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告SZ-QS-01-05-2008A共 10 頁(yè)第 A 版第 06 頁(yè)全過(guò)程安全風(fēng)險(xiǎn)分析與監(jiān)控量陡然下降，采苗以春季為主。采苗的高峰期亦因海區(qū)不同而各異。每次投放采集袋后，我公司抽樣做

9、檢測(cè)，合格的種苗方可做為種苗使用，從而確保源頭的質(zhì)量衛(wèi)生安全。每次采集種苗后投苗前，記錄扇貝的投苗的數(shù)量等信息。公司制定嚴(yán)格管理制度與操作程序確保防止將來(lái)源不明的種苗帶到養(yǎng)殖基地。（二）養(yǎng)殖管理養(yǎng)殖場(chǎng)使用吊籠的方式養(yǎng)殖扇貝，一般一個(gè)吊籠上下排列的五個(gè)籠。依據(jù)扇貝的規(guī)格大小，使用網(wǎng)孔直徑不同的網(wǎng)籠。扇貝采集后暫時(shí)養(yǎng)在暫養(yǎng)籠中，扇貝生長(zhǎng)到一定時(shí)期就需要做分苗工作，將扇貝分放到大直徑網(wǎng)孔的吊籠中。養(yǎng)殖技術(shù)人員跟蹤觀察水質(zhì)與赤潮、以及扇貝生長(zhǎng)情況，并做出合理的判斷與措施。養(yǎng)殖過(guò)程中取保無(wú)有毒有害物質(zhì)的引入，適時(shí)抽樣做水質(zhì)微生物檢查分析以及日常溫度、鹽度的監(jiān)控。（三）捕獲的監(jiān)控與管理扇貝收獲季節(jié)，依據(jù)扇貝的生長(zhǎng)情況與加工廠的加工能力，養(yǎng)殖場(chǎng)統(tǒng)一制定采捕計(jì)劃，統(tǒng)一捕撈。捕撈船使用公司自屬船只，這些船只符合貝類捕撈船的衛(wèi)生要求 , 另外：、 操作者均經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格后方上崗，且具備相應(yīng)的知識(shí)：a貝類安全衛(wèi)生控制的相關(guān)知識(shí)；b明確可捕獲的養(yǎng)殖海區(qū)和養(yǎng)殖吊籠號(hào)；c 明確扇貝捕獲到溫度控制的時(shí)間與月平均氣溫；d 扇貝捕獲、清洗、運(yùn)輸方法；e捕獲記錄的保持；、 操作者