1、河南無間老友記餐飲管理有限公司主管崗位職責(zé)一、 工作職責(zé)在店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、 組織和管理工作, 與有關(guān)部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關(guān)系, 完成上級交辦的 各項(xiàng)任務(wù)。二、工作內(nèi)容1. 根據(jù)店內(nèi)的發(fā)展戰(zhàn)略,起草編制部門經(jīng)營的各階段工作計(jì)劃及培訓(xùn)計(jì)劃并 落實(shí),確保工作目標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn);2. 檢查監(jiān)督部門成本控制情況,督促節(jié)能降耗,使成本費(fèi)用低于預(yù)算指標(biāo);3. 制訂和修繕餐飲部的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及各項(xiàng)規(guī)章制度;落實(shí)執(zhí)行店內(nèi)所 制定之規(guī)章制度,對員工實(shí)施有效的激勵(lì)手段;4. 參加店內(nèi)會(huì)議,將相關(guān)事項(xiàng)上傳下達(dá),落實(shí)各項(xiàng)工作;接受相關(guān)部門的檢 查與評估;5. 定期制

2、定部門員工排班表及考勤表;定期對部門員工進(jìn)行思想溝通及行為 評估,定期進(jìn)行部門年度、季度評優(yōu)事項(xiàng);6. 定期組織召開部門的溝通會(huì),負(fù)責(zé)根據(jù)員工個(gè)人素質(zhì)及潛質(zhì),制定員工個(gè) 人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃;7. 負(fù)責(zé)與各部門協(xié)作,了解重要客人用餐需要, 提前制定接待計(jì)劃,落實(shí)菜 單,跟進(jìn)員工做好接待,滿足客人用餐需求,記錄有關(guān)客戶信息及喜好與 忌諱,做好客情維護(hù);8. 處理客人對本店內(nèi)的投訴并及時(shí)上報(bào) (處理其它涉及客人的突發(fā)事件 ; 及時(shí) 答復(fù)客人提出的意見及建議;負(fù)責(zé)整理、上報(bào)和落實(shí)會(huì)所、部門發(fā)現(xiàn)的問 題并及時(shí)予以整改培訓(xùn)到位;嚴(yán)格控制賓客投訴率,使顧客滿意度的得到 保證;9. 督導(dǎo)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生及餐廳美

3、化工作,督促員工對各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備及物品的 正確使用及定期保養(yǎng),督促做好食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作; 10. 監(jiān)督主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃,根據(jù)市場動(dòng)態(tài)和顧客的要求制 定及調(diào)整菜牌;11. 定期與員工進(jìn)行溝通,了解員工在崗狀況、培訓(xùn)效果、對工作改進(jìn)的建議; 處理餐飲部人事問題,例如獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、升職及調(diào)動(dòng)等12. 督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質(zhì)期的檢查;督促員工對部門財(cái)產(chǎn)定期盤存、采購等;13. 具有為店內(nèi)奉獻(xiàn)的精神,定期針對自身管理中的不足進(jìn)行總結(jié),不斷提高 管理藝術(shù),業(yè)務(wù)上精益求精。三、 每日工作流程1. 上班時(shí)間前 5分鐘簽到或打上班卡,整理好儀容儀表,配備必備物品;2.

4、檢查員工儀容儀表、員工簽到、當(dāng)班狀態(tài);會(huì)后通過小故事、小游戲等充 分調(diào)動(dòng)員工工作積極性;3. 簽約有關(guān)文件,查看部門服務(wù)記錄、交班本、各類賬目;4. 檢查前廳的衛(wèi)生狀況、 餐前準(zhǔn)備工作 (包括各類食品、 酒水飲品準(zhǔn)備是否 充分 ,在客人到達(dá)前做好迎賓引位工作;5. 抓好設(shè)備、 設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作, 使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的 使用, 加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生;6. 營業(yè)時(shí)間深入服務(wù)現(xiàn)場,熱情待客,態(tài)度謙和,督促、指導(dǎo)員工做好服務(wù) 接待工作, 及時(shí)糾正員工在操作中存在的問題, 妥善處理客人投訴, 督促 廚房出品按規(guī)定執(zhí)行,不斷提升出品及服務(wù)質(zhì)量;7. 檢查員工操作習(xí)慣,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象;8

5、. 與客戶保持良好溝通,確保接待順利,收集賓客用餐信息,及時(shí)存檔;定 期電話拜訪重要客戶,加大與客戶的聯(lián)系,與客戶建立良好的信譽(yù)關(guān)系; 9. 餐后及時(shí)整理賬單, 與客戶負(fù)責(zé)人做好賬目核對與結(jié)賬工作; 若客人有存 酒或物品,及時(shí)放于統(tǒng)一倉庫保管并做好登記;10. 根據(jù)現(xiàn)場巡查的情況, 根據(jù)巡視和員工反映的問題, 分析原因, 找到解決 問題的辦法, 落實(shí)處理結(jié)果, 完善相關(guān)流程, 并有針對性地制訂培訓(xùn)計(jì)劃 并實(shí)施;11. 負(fù)責(zé)督促落實(shí)各項(xiàng)工作在規(guī)定時(shí)間內(nèi)有效率的完成;12. 協(xié)調(diào)餐廳與各部門之業(yè)務(wù)關(guān)系,協(xié)調(diào)及處理餐飲部內(nèi)部工作矛盾問題 , 使 工作順利進(jìn)行;13. 檢查吧臺酒水、飲料備貨盤存情況,督促及時(shí)補(bǔ)貨,控制