1、餐飲廚房設備規范化操作管理制度1(一蒸鍋(淘鍋 第一條操作程序 1.開:打開位于輸氣管中的閥門(由左向 右旋轉一放人大米后,蓋好木板蓋。 2.關:關掉位于輸氣管中的閥門(由右向左 旋轉 。 第二條保養與檢查 1. 平時保養:見 現場衛生操作管理規范 。 2. 定 期保養與檢查:見動力部設備巡回檢查記錄表 。 第三條注意要點 注意防止被蒸汽 燙傷。 (二兩用鍋 第一條操作程序 1.開:插上插頭一打開電源分開關和總開關 一打開位于兩用鍋前右側下方的開關,把開關的尖端部分扭向 “ 升 ” 字。 2.關:把開 關的尖端部分扭向 “ 降溫 ” 一關掉電源分開關和總開關。 第二條保養與檢查 1.平 時保養

2、:見現場衛生操作管理規范 。 2.定期保養與檢查:見動力部設備巡回 檢查記錄表 。 第三條注意要點 1.注意防止被油、熱水燙傷。 2.若在使用過 程中要使溫度恒定,可將爐子開關的尖端部分朝向 “ 恒溫 ” ;用完后,要將爐子開關及電 源分開關、總開關關掉。 (三壓面機 第一條操作程序 1.開:插上插頭一打 開電源分開關和總開關, 將位于機器左上角的開關間斷部分向左按向 “ 開 ” 字。 2. 關:將位于機器左上角的開關間斷部分向右按向 “ 關 ” 字一關掉電源分開關和總開關。 第 二條保養與檢查 1.平時保養:見現場衛生操作管理規范 。 2.定期保養與檢 查:見動力部設備巡回檢查記錄表 。 第

3、三條注意要點 機器運轉時不要將手伸 進轉軸中。 (四和面機 第一條操作程序 1.開:插上插頭一打開電源分開關 和總開關一打開位于和面機左上方的紅色按鈕,向前(“ 開 ” 字按。 2.關:關掉位 于和面機左上方的紅色按鈕,向后(“ 關 ” 字按一關掉電源分開關和總開關。 第二條 保養與檢查 1.平時保養:見現場衛生操作管理規范 。 2.定期保養與檢查:見動力部設備巡回檢查記錄表 。 第三條注意要點 機器運轉的過程中,嚴禁將 手伸入面缸中。 (五傳送帶第一條操作程序 按綠色按鈕為開機,按紅色按鈕為 關機。 第二條保養與檢查 1.平時保養:見現場衛生操作管理規范 。 2.定 期保養與檢查:見動力部設

4、備巡回檢查記錄表 。 (六洗碗機 第一條操作程 序 1.打開電源總開關和分開關。 2.將五個按鈕(分別是鏈條轉動按鈕,第一、 二、 三、 四水箱按鈕 依次從左向右按下, 此時, 位于按鈕下方的指示燈變為紅色。 3. 將 按鈕分別按下后,關掉電源分開關和總開關即可。 (七電烤爐 第一條操作程 序 1.開:插上插頭一打開電源分開關和總開關一將位于電烤爐前右部中間的綠色按 鈕往里按。 2.關:將位于電烤爐前右部左邊第一個紅色按鈕往里按一關掉電源分開 關和總開關。 第二條保養與檢查 1.平時保養:平時保養見現場衛生操作管理 規范 。 2.定期保養與檢查:見動力部設備巡回檢查記錄表 。 第三條注意要 點

5、 1.注意防止被油、熱水燙傷。 2.使用過程中若要將溫度恒定,可將爐子前右 部右邊第一個黃色按鈕往里按。 3.爐子用完后,注意要將爐子開關及電源分開關、 總開關關掉。 (八絞切機 第一條操作程序 1.開:插上插頭一打開電源分開 關和總開關一把位于機器右上方的電源指示燈往里按, 使指示燈變為紅色一將位于機器 右上方的控桿朝后(“ 合 ” 字拉(朝 “ 離 ” 字拉為停止運行 。 2.關:將控桿朝 “ 離 ” 字拉,使機器停止運行一把位于機器右上方的電源指示燈往里按,使指示燈滅掉一關掉 電源分開關和總開關。 第二條保養與檢查 1.平時保養:見現場衛生操作管理 規范 。 2.定期保養與檢查:見動力部

6、設備巡回檢查記錄表 。 第三條注意要 點 在機器運轉時,手指不要伸進機器中。 (九 (紅外線消毒柜 第一條操作 程序 1.插上插頭,將消毒餐具放入消毒柜后,打開電源分開關和總開關。 2.將 位于消毒柜右上角的紅色按鈕往里按,此時,消毒柜中的燈管和位于紅色按鈕旁邊的紅 色指示燈亮起來。 3.消毒結束后,紅色指示燈滅,旁邊的綠色指示燈亮。 4.取 出餐具后將位于紅色指示燈右側綠色按鈕往里按, 然后將電源分開關和總開關關掉。 第二條保養與檢查 1.平時保養見現場衛生操作管理規范 。 2.定期保養與檢查:見 動力部設備巡回檢查記錄表 。 (十 (蒸汽消毒柜 第一條操作程序 1.將消毒 餐具放入消毒柜中后,關上消毒柜門,并將門把上的閥門由左向右扭牢。 2.打開位于 輸氣管中的閥門(從右向左扭 。 3.消毒完畢后,將輸氣管上的閥門由左向右擰牢, 然后將門把上的閥門由右向左扭開,再打開消