1、骨口.序號工作事項管控標準支持文件電保護器、布線規(guī)范（橫平豎直）、虛線、脫線開關(guān)箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規(guī)用電行為2滅火器1）廚房區(qū)域內(nèi)滅火器按每20平方米配備兩具4KGABC型干粉滅火器，且不得少于兩具，滅火器須在離灶臺、常用大功率設(shè)備等周邊1米距離內(nèi)，安放位置固定并設(shè)明顯標識、方便拿取2）廚房區(qū)域內(nèi)滅火器的檢查，每月不得少于一次。檢查應(yīng)包括但不限于內(nèi)容：夕卜觀、壓力、生產(chǎn)日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等。檢查由商戶自行負責，物管部進行抽檢。3滅火毯1）廚房區(qū)域內(nèi)，滅火毯須配置規(guī)格不小于1.2米X1.2米，必須固定放置于灶臺左右兩側(cè)并設(shè)有明顯、統(tǒng)一的標識，且每個灶臺應(yīng)配置

2、不少于一張滅火毯2）廚房內(nèi)工作人員必須熟悉使用方法，每名員工每年要進行一次滅火毯實操演練3）廚房滅火毯檢查，每月不少于一次檢查，檢查內(nèi)容包括但不限于：損壞、污染、規(guī)格、放詈位詈合理，性、會否伸用箸°檢杳由商戶自行傷寄.物管部講行抽椅C4擋火板、油煙口、油煙管道1）須使用階梯式擋火板，擋火板之間必須達到無間隙拼接；油煙口開口不得大于油煙罩內(nèi)平面面積的30%開口位置應(yīng)位于油煙較大灶臺的側(cè)上方；油煙罩長度超過3米，須設(shè)2個油煙口，油煙口間距不大于2米2）廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等；每周對油煙口上方半臂之長進行清刮和擦拭，無油垢積存3）油煙管道須建立清洗計劃；商戶排油煙管道在

3、滿足不積油情況下，可分為兩級清洗方式：一級為重油煙商戶，分戶排油煙管道每兩月進行一次清洗，每六個月進行一次專項清洗；二級為輕油煙商戶，分戶排油煙管道每三個月不少于一次清洗；當以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用調(diào)整清洗級別、專項突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案，一級商戶每2月進行的油煙管道清洗須包括：煙罩，橫管，豎管，油煙凈化器，其中橫管及油煙凈化器必須每次清洗都精選文檔骨口.序號工作事項管控標準支持文件6燃氣報警系統(tǒng)維護、測試與保養(yǎng)工程部負責廚房燃氣報警器檢查（包括聯(lián)動測試），檢查應(yīng)按月安排計劃并做到季度覆蓋，檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：1）燃氣報警器控制箱電源開啟正常、指示燈顯示正常（綠色

4、為正常、紅色為異常、黃色為故障）2）燃氣報警器探測頭污損、安裝位置異常3）聯(lián)動狀態(tài)下氣閥切斷4）每年至少請專業(yè)公司元成維保一次等5）以上檢查事項均須保留相關(guān)文件記錄7感溫探測器1）廚房感溫探測器須安裝70C報警的感溫探測器。其安裝空間高度小于8米時，每20平方米30平方米安裝不少于1個感溫探測器，廚房內(nèi)獨立封閉空間必須加裝感煙探測器2）廚房感溫探測器日常檢查由物管部負責，檢查內(nèi)容包括但不限于：探測器外觀、有無松脫、污損、指示燈正常巡檢等8噴淋設(shè)施1）廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施須嚴格按照經(jīng)當?shù)叵啦块T及商業(yè)管理中心核準的設(shè)計圖紙進行施工、安裝。如商戶進行二次裝修，需對噴淋設(shè)施實施改造的，須重新向當?shù)叵?/p>

5、部門及商業(yè)管理中心申請，并按審核通過的設(shè)計圖紙進行改造2）物管部負責廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施的日常檢查。檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：噴淋頭污染、未使用標準噴淋頭、安裝位置不規(guī)范、安裝數(shù)量不足、噴淋管網(wǎng)上拴掛物品或管線等3）廚房區(qū)域噴淋應(yīng)采用93°噴淋頭9安全出口、疏散標識、應(yīng)急照明1）安全出口：a）廚房面積大于50平方米、地下室廚房面枳大于30平方米，必須設(shè)置不少于2個安全出口，2個安全出口間距不少于5米；安全出口疏散門開啟方向應(yīng)向外精選文檔骨口.序號工作事項管控標準支持文件b）安全出口日常檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：安全出口標識常亮、疏散門開啟方向正確、無鎖閉、阻塞、占用等2）疏散標識：a）

6、廚房疏散標識（含安全出口標識）應(yīng)使用接入消防電源的燈光型疏散指示標志，如使用畜電型的疏散指示標志，須每個3個月充放電一次，當放電時間小于30分鐘時應(yīng)更換電池，蓄電型疏散指示標志應(yīng)處于常充電狀態(tài)，疏散指示標志必須保持常亮b）物管部負責廚房疏散標識日常檢查，檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：標識設(shè)置明顯、常亮、無破損、松脫、亮度均勻、地面畜光型標識清潔、無破損等3）應(yīng)急照明：a）廚房應(yīng)急照明宜選用消防電源作應(yīng)急照明電源，如使用蓄電型應(yīng)急照明，須每隔3個月充放電一次，當放電時間小于30分鐘時應(yīng)更換電池；蓄電型應(yīng)急照明應(yīng)處于常充電狀態(tài)K）丁壬旱立R合圭7芻B日白4口有嶺杏嶺杏白1伏1次7句:i壬彳曰成R用王皇

7、丕巖宜蕓由開10消防安全培訓(xùn)1）餐飲商戶員工須經(jīng)消防安全知識培訓(xùn)后，方可上崗2）培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：廚房作業(yè)管理（包括設(shè)備設(shè)施配置要求、三關(guān)一閉、油煙清洗、動火監(jiān)護等）、突發(fā)情況處置方法、滅火器材使用維護、消防四個能力、廚房滅火裝置的使用維護等11油炸作業(yè)操作要求1）工作前應(yīng)進行安全檢查，如發(fā)現(xiàn)油鍋有裂紋或其他安全隱患，應(yīng)立即予以整改2）每口油鍋要有一人負責操作，并堅守崗位。后廚操作人員在油炸作業(yè)操作時嚴禁離人，鍋內(nèi)放油量不能超過油鍋總?cè)萘康囊话耄度胧澄锖螅怀^油鍋容積的五分之三，投料要均勻、緩慢，以防食用油外溢3）嚴禁將油鍋作為炸爐使用，嚴格控制油鍋溫度，根據(jù)需要應(yīng)控制在150&#

8、176;-180°精選文檔骨口.序號工作事項管控標準支持文件廠之間，應(yīng)使用控溫儀表，嚴防超溫4）當油鍋受熱不均勻時，應(yīng)訊速調(diào)整，工作完畢后必須先封火或斷電，然后將食用油取出5）渣油應(yīng)存放在陰涼通風的安全地方。操作完畢，須待渣油冷卻后，方可倒入儲油池或儲桶內(nèi)；廢棄油料不應(yīng)儲存過多，應(yīng)及時清理，避免存在安全隱患12油炸作業(yè)區(qū)設(shè)施設(shè)備配置要求1）消防滅火器材配備：油炸作業(yè)1米范圍內(nèi)必須放置4KG干粉滅火器及滅火毯；滅火毯須配置規(guī)格不小于1.2米X1.2米，滅火器且不得少于2具。安放位置固定并設(shè)明顯標識、方便拿取2）噴淋設(shè)施：炸爐上方必須安裝70°溫感及93。噴淋頭；物管部負責噴淋設(shè)施的日常檢查。檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：噴淋頭污染、未使用標準噴淋頭、安裝位置不規(guī)范、安裝數(shù)量不足、噴淋管網(wǎng)上拴掛物品或管線等3）擋火板、油煙口、油煙管道：炸鍋上方使用階梯式擋火板或合頁式擋火板，擋火板之間必須達到無間隙拼接；擋火板