1、一、填空（共20分，每題2分）1、食品（）是從事食品生產、營銷和貯存以及食品資源開發與利用必須遵守的行為準則，也是食品工業持續健康快速發展的根本保障。2、標準從本質上屬于（）范疇。標準同其他規范一樣都是調整社會秩序的規范，但標準調整的重點是人與自然規律的關系，它規范人們的行為，使之盡量符合客觀的自然規律和技術法則，其目的是要建立起有利于社會發展的技術秩序。3、技術法規是由立法機構、政府部門或其授權的其他機構制定的并（）的法律法規或其他形式的文件，技術法規管轄范圍內的產品都必須符合技術法規的相關要求。4、由于食品生產加工企業的所有活動最終表現為產品銷售或交付，企業、顧客、最終使用者或消費者的關注

2、焦點集中表現為產品質量。因此，在食品生產加工領域的食品標準中，（）標準是核心標準。5、（）是由國務院根據憲法和法律，在其職權范圍內制定的有關國家食品行政管理活動的規范性法律文件，其地位和效力僅次于憲法和法律。6、食品質量安全市場準入制度包括三項具體制度：對食品生產企業實施生產許可證制度、（）、對實施食品生產許可證的產品實行市場準入標志制度。7、食品的安全性，即“食品應當無毒、無害”。“無毒無害”是指正常人在正常食用情況下攝入可食狀態的食品，不會造成（）。8、食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用（）。9、我國的食

3、品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法主要對食品添加劑的品種、使用范圍和（）進行控制。10、縣級以上地方人民政府（）部門對已造成食物中毒事故或者有證據證明可能導致食物中毒事故的，可以對該食品生產經營者采取必要的臨時控制措施。參考答案答：1.標準與yfe規2.技術規范3.強制執行4.食品產品5.食品行政法規6 .對企業生產的食品實施強制檢驗制度7.對人體危害8.售貨工具9.使用量10 .衛生行政二、選擇（選項數量不定，共20分，每題2分）1、我國規定：（）是為了在一定范圍內獲得最佳秩序，經協商一致制定，并由公認機構批準，共同使用和重復使用的一種規范性文件。法規；技術規范；標準；強制性標準。2、技術法

4、規的類型有：（）規定性技術法規；選擇性技術法規；功能導向型技術法規；類比性技術法規。3、食品標準與法規是一門綜合性管理學科其學習中不只是簡單的記憶，更應該注意其（）。復雜性；重疊性；動態發展性；系統性。4、無論國際標準，還是國家標準、行業標準、地方標準以及企業標準，就食品產品標準的內容來看，主要包含以下那些個方面：（）。衛生與安全；食品營養；食品標志、包裝、運輸與貯藏；規范性引用文件。5、GB7718-2004預包裝食品標簽通則屬于哪一類標準（）強制性標準；推薦性標準；食品的基礎標準；食品的產品標準。6、發生食物中毒時，（）的單位，應當根據國家有關規定，及時向所在地衛生行政部門報告。發生食物中

5、毒；食物中毒患者；接收病人進行治療；負責食品安全監督。7、食品衛生行政強制措施的主要特征是：()具體性；強制性；臨時性；非制裁性。8、食品質量安全市場準入制度就是，為保證食品的質量安全，具備規定條件的生產者才允許進行生產經營活動，具備規定條件的食品才允許生產銷售的監管制度。因此，實行食品質量安全市場準入制度是一種政府行為，是一項()。行政授權制度；行政許可制度；行政確認制度；行政限權制度。9、食品生產經營企業應當健全本單位的食品衛生管理制度，配備專職或者兼職(),加強對所生產經營食品的檢驗工作。食品生產主管人員；食品衛生管理人員；食品安全信息收集人員；食品質量控制人員。10、()級以上地方人民

6、政府衛生行政部門在管轄范圍內行使食品衛生監督職責。縣；市；鄉；鎮參考答案答：1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.三、簡答題(共40分，每題5分)1、標準化的主要作用參考答案答：(1)為了其預期目的改進產品、過程或服務的適用性；(2)防止貿易壁壘；(3)促進技術合作。2、簡述標準的非強制性參考答案答：TBT協定明確規定了標準的非強制性的特性，非強制性也是標準區別于技術法規的一個重要特點。標準雖是一種規范，它本身并不具有強制力，即使所謂的強制標準，其強制性質也是法律授予的，如果沒有法律支持，它是無法強制執行的。因為標準中不規定行為主體的權利和義務，也不規定不行使義務應承擔的法律責任。它與其他

7、規范立法程序完全不同。值得注意的是對標準是否強制性的問題，目前學術界有兩種看法，一種看法認為，如上所述，強制性標準本身還是標準，只不過在特定情況下，由于法律法規的引用而賦予其強制性屬性。另一種認為強制性標準符合TBT協定中關于技術法規的定義，因此它是技術法規的一種形式，技術法規是強制性的，因此一些列入技術性法規的標準是強制性的，我國的標準化管理部門就是基于這種認識將新擬定的強制性標準作為技術法規向WTO、書處通報。3、雖然，推薦性標準本身并不要求有關各方遵守該標準，但在那些條件下，推薦性標準可以轉化成強制性標準，具有強制性標準的作用。參考答案答：(1)被行政法規、規章所引用；(2)被合同、協議

8、所引用；(3)被使用者聲明其產品符合某項標準。4、食品的基礎標準有哪幾類，并舉例參考答案答：(1)名詞術語標準標準規定了食品工業常用的基本術語。內容包括：一般術語、產品術語、工藝術語、質量、營養及衛生術語等內容。本標準適用于食品工業生產、科研、教學及其他有關領域。如：GB150911995食品工業基本術語GB/T92891988制糖工業術語、GB/T121401989糕點工業術語、GgT127281991食用菌術語、GB/T150691994罐頭食品機械術語、GB7T88741988糧油通用技術設備、名詞術語、GB/T88751938碾米工業名詞術語、6歹T150701994制鹽工業術語、GB

9、/T151091994白酒工業術語、GgT12729.11991香辛料和調味品名詞、GB/T194802004肉與肉制品常用術語、SB/T100061992冷凍飲品術語、SB/T102521995糖果術語等。(2)圖形符號、代號標準食品的圖形符號、代號標準如GB/T133852004包裝圖樣要求、G7T12029.11990糧油工業圖形符號、代號通用部分、GB/T12529.41990糧油工業圖形符號、代號一油脂工業等。(3)食品分類標準食品分類標準是對食品大類產品進行分類規范的標準。如：GB/T88871988淀粉分類、GBT107841989罐頭食品分類、GBT107891996軟飲料的分

10、類、SB/T10007-1992冷凍飲品分類、SB/T100331992中式糕點分類、SB/T101731993醬油分類、SB/T101741993食醋分類、GBII782-1989水產及水產加工品分類與名稱。(4)食品包裝與標簽標準食品包裝與標簽標準如GB77182004預包裝食品標簽通則、GB13432-2004預包裝特殊膳食食品標簽通則、QB/T2461-1999包裝用降解聚乙烯薄膜、GB96831988復合食品包裝袋衛生標準等。5、綠色食品標準體系的內容參考答案答：(1)綠色食品產地環境質量標準(2)綠色食品生產技術標準綠色食品生產資料使用準則綠色食品生產操作規程綠色食品生產作業歷(3

11、)綠色食品產品標準(4)綠色食品包裝、標簽、儲運標準(5)綠色食品的分級標準6、我國的食品法律法規，根據其調整的范圍可以分為哪幾類并舉例。參考答案答：(1)綜合性法律法規如中華人民共和國食品衛生法，是我國食品衛生最基本的法規，不僅規定了我國食品衛生法的目的、任務和食品衛生工作的基本法律制度，而且全面規定了食品衛生工作的要求和措施、管理辦法和標準的制定，以及食品衛生管理、食品衛生監督、法律責任等。(2)各種單項法律法規針對食品的某一方面所制定的法規，如進出口食品衛生管理暫行辦法等。(3)食品標準和管理辦法我國已制定了很多食品衛生標準，如糧食衛生標準、食用植物油衛生標準，以及各種調味品、肉、孚L、

12、蛋、水產品、豆制品等衛生標準。為了保證食品衛生標準的執行，我國還對各類食品和包裝容器、食品添加劑等制定了衛生管理辦法。7、中華人民共和國食品衛生法“第九條禁止生產經營下列食品：(二)含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；”其中有毒、有害物質包括哪幾種情況參考答案答：(1)食品本身含有有毒物質(如河豚魚、毒磨菇)。(2)在一定條件下產生毒素(如發芽土豆產生龍葵素，魚類產生組織胺)。(3)含有致病微生物或產生毒素物質(如葡萄球菌產生腸毒素)。(4)“被有毒、有害物質污染”的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。(5)食品中過量添加某些化學物質或包裝容器中有毒、有

13、害物質的遷移等原因造成食品污染。8、簡述“食品不得加入藥物，但是按照傳統既是食品又是藥品的作為原料、調料或者營養強化劑加入的除外。”的含義。參考答案答：(1)法律規定“食品不得加入藥物”，這里所說的藥物，是法定意義上的藥物，即符合中華人民共和國藥品管理法規定的定義，并列入國家藥典的藥物。(2)在規定不得加入藥物的同時，又對于以下三種情形做了例外規定：按照傳統既是食品又是藥品可以作為食品原料加入的。這些物品自身就是食品，在加入食品中時，不應被視為是加入藥物而是作為食品原料加入的。作為調料加入食品的，其加入量較小，不會引起食品成份的明顯變化。應當在使用量和使用范圍上進行限定。含有或是本身就是允許使

14、用的營養素，可以作營養強化劑加入到食品，使用量和使用范圍應當符合食品營養強化劑使用衛生標準。四、論述題(共計20分，每題10分)1、如何理解我國食品標準的分類中按中華人民共和國標準化法第六條規定的級別來分類及第七條的規定性質來分類參考答案答：(1)按級別分類標準的種類按中華人民共和國標準化法第六條規定的級別來分類有國家標準、行業標準、地方標準和企業標準四大類：國家標準國家標準是指由國家標準機構通過并公開發布的標準。我國的國家標準是指對在全國范圍內需要統一的技術要求，由國務院標準化行政主管部門制定并在全國范圍內實施的標準。各國的國家標準有自己不同的分類方法，其中比較普遍使用的方法是按專業劃分的標

15、準種類，我國國家標準的種類就是采用了按專業劃分的方法。行業標準行業標準是指由行業組織通過并公開發布的標準。工業發達國家的行業協會屬于民間組織，它們制定的標準種類繁多、數量龐大，通常稱為行業協會標準。我國的行業標準是指由國家有關行業行政主管部門公開發布的標準。根據我國現行標？準化法的規定，對沒有國家標準而又需要在全國某個行業范圍內統一的技術要求。可以制定行業標準；行業標準由國務院有關行政主管部門制定。地方標準地方標準是在國家的某個地區通過并公開發布的標準。我國的地方標準是指由省、自治區、直轄市標準化行政主管部門公開發布的標準。根據我國現行標準化法的規定，對沒有國家標準和行業標準而又需要在省、自治

16、區、直轄市范圍內統一的工業產品的安全、衛生要求，可以制定地方標準。企業標準企業標準是由企業制定并由企業法人代表或其授權人批準、發布的標準。企業標準與國家標準有著本質的區別，首先，企業標準是企業獨占的無形資產；其次，企業標準如何制定，在遵守法律的前提下，完全由企業自己決定；第三，企業標準采取什么形式、規定什么內容，以及標準制定的時機等等，完全依據企業本身的需要和市場及客戶的要求，由企業自己決定。從標準的法律級別上來講，國家標準高于行業標準，行業標準高于地方標準，地方標準高于企業標準。但從標準的內容上來講卻不一定與級別一致，一般來講企業標準的某些技術指標應嚴于地方標準、行業標準和國家標準。在食品行

17、業，基礎性的衛生標準一般均為國家標準，而產品標準多為行業標準和企業標準。但無論哪種標準，其中食品衛生指標必須符合國家標準和國際標準要求，或者嚴于國家標準和國際標準的要求。(2)按性質分類根據標準化法第七條的規定，國家標準和行業標準按性質可分為強制性標準和推薦性標準兩類。但實際上目前許多地方標準也分為強制性標準和推薦性標準。保障人體健康、人身財產安全的標準和法律法規是強制性標準，地方標準在本地區內是強制性標準。如食品衛生的基礎標準，關系到人體健康和安全，屬于強制性標準，其他食品產品標準是推薦性標準。國家強制性標準的代號是“GB,字母GB是國標兩字漢語拼音首字母的大寫；國家推薦性標準的代號是“GB

18、"T',字母"T'表示"推薦”的意思；推薦性地方標準的代號如陜西省地方標準的代號為“DB61/T'。我國強制性標準屬于技術法規的范疇，其范圍與WTO®定的五個方面，即“國家安全”、“防止欺詐”、“保護人身健康和安全”、“保護動植物生命和健康”、“保護環境”基本上完全一致。強制性標準必須執行，而占國家標準、行業標準總數85%以上的推薦性標準則與國際上的自愿性標準是一致的。雖然，推薦性標準本身并不要求有關各方遵守該標準，但在一定的條件下，推薦性標準可以轉化成強制性標準，具有強制性標準的作用。如以下幾種情況：被行政法規、規章所引用；被合同、協議所引用；被使用者聲明其產品符合某項標準。2、根據中華人民共和國食品衛生法"第一條為保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，制定本法。”論述本法制定的目的。參考答案答：本條是對制定食品衛生法的目的的規定。根據本條規定，制定食品衛生法的目的主要有四個：(1)保證食品的衛生。這里的食品衛生是指食品的良好性狀。也就是食品要達到的標準和要求。包括三個方面：食品應當無毒無害，不能對人體造成任