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文檔簡介

1、酒店管理的特點酒店管理因為酒店業的特殊性，與一般企業管理有很大差別，這些差異主要表現在以下四個方面：1 .綜合系統酒店是一種配套齊全、功能多樣的消費場所，可以滿足各類賓客的各種需求，目的就是使賓客有“家外之家”的舒適感覺。酒店的各種服務功能在獨立運轉的同時又相互交叉配合形成酒店的綜合服務體系，為使酒店的服務體系正常高效運轉，需要與之相適應的綜合系統的管理體系，這個管理體系包括設置合理的管理機構和科學高效的服務規程與管理制度，協調和整合酒店的各種要素，確保酒店整體目標的實現2 .善變求新酒店建設投資大、回收期長，酒店服務功能不可能經常改變和更新，但面對不斷變化的賓客需求，酒店必須善變求新。所謂“

2、變”和“新”，主要是針對服務內容、服務方法的創新和改變，酒店要根據賓客需求的變化，不斷研究和開發新產品，使酒店服務常變常新。3 .以人為本酒店生產的獨立性、酒店產品生產和消費的同步性以及酒店產品的不可轉移性等特性充分說明“人”在酒店行業的重要意義。一方面，酒店產品如果沒有賓客消費，利潤就無法實現；另一方面，沒有高素質的服務人員就沒有高質量的酒店產品，即使暫有賓客來消費，最終也會失去他們。對酒店行業來說，人是第一重要的因素。賓客和酒店的員工都有自己的思想、感情和需求，并且在不斷變化并影響和支配著他們的行為。以人為本就是要認真研究賓客以及酒店從業人員的需求，力求人與事的密切配合，達到和諧與協調。4 .以銷定產如前所述，對酒店服務的需求并非人們的基本需求，酒店產品的主要功能并非為了滿足人們的基本物質需求，而酒店產品也不具備專營權，難于形成壟斷，人們可以隨機地選擇酒店消費，可來可不來，可能來這家，也可能去那家。因此酒店必須采取以銷定產的經營策略，不能只關心自己能產生什么產品，而應主動發現市場有什么需求，生產計劃的確定要依據市場需求。于此同時，酒店也必須根據外部市場需求的變化，不斷改善酒店組織環境和企業文化，更有效更充分地利用酒店各種資源，以保證穩定的市場占

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