1、22春“食品檢測技術”專業食品標準與法規在線作業答案參考1. 根據溶解性判斷，屬于水溶性抗氧化劑的是( )。A.BHAB.TBHQC.VED.VC參考答案：D2. “預包裝食品”的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是( )。A.保質期和貯存條件B.生產者的名稱、地址、聯系方式C.凈含量和規格D.食品生產經營過程的衛生要求答案D3. 肉類可分為紅肉類和自肉類，所謂白肉是指脂肪飽和程度較低的_肉類可分為紅肉類和自肉類，所謂白肉是指脂肪飽和程度較低的_參考答案禽肉/雞鴨鵝肉4. 法律是調整人們行為規范的社會規范。( )A.錯誤B.正確參考答案：B5. 食品安全法規定，食品生產加工小作坊和

2、食品攤販等的具體管理辦法由( )制定A.省、自治區、直轄市B.國務院C.國家食品藥品監督管理局D.農業部參考答案：A6. 已知溶液中丙酮的含量為35%，要求萃余相中丙酮含量不超過4%(質量分數)，水用量為2000kg/h，原料液用量1500kg/h已知溶液中丙酮的含量為35%，要求萃余相中丙酮含量不超過4%(質量分數)，水用量為2000kg/h，原料液用量1500kg/h，用水來萃取丙酮-苯溶液中的丙酮。在逆流萃取時，試計算所需的理論級數。假設苯與水互不相溶，作分配曲線，原料液的組成 萃余相組成 原料液中的苯的流量 B=1500(1-0.4)=900kg/h 操作線的斜率為 萃取劑中丙酮含量為

3、零，操作線的一個端點在橫軸上即N點(0.0417，0)過N點作斜率為0.45的直線NM，此直線與XF=0.667的垂線相交于W點，則NM為操作線(如圖下圖所示)。 從W點開始在分配曲線OE和操作線NW間的梯級。當畫至第五個梯級時，所得萃取余相x5xW=0.0417，所以需要理論級。 7. 請舉出5種食品中可能存在的寄生蟲，它們的感染來源通常是哪些食品?請舉出5種食品中可能存在的寄生蟲，它們的感染來源通常是哪些食品?參考答案(1)華支睪吸蟲，食用被蟲卵污染的淡水螺貝類、淡水魚等食品可能帶來感染。(2)布民姜片吸蟲，生食被尾蚴污染的事薺、菱角等可能帶來感染。(3)絳蟲，食用未經適當烹煮的帶絳蟲豬肉

4、、牛肉或魚肉可能帶來感染。(4)旋毛蟲，生食或食用加熱不足的含有旋毛蟲幼蟲囊包的肉類可能帶來感染。(5)蛔蟲，人因接觸被蟲卵污染的泥土、蔬菜，經口吞入附在手指上的感染期卵或者食用被蟲卵污染的蔬菜、泡菜和瓜果等而感染。8. 餐飲服務許可證的發放機構是( )A.食品藥品監督管理部門B.衛生行政部門C.質量監督檢驗檢疫部門D.工商行政管理部門參考答案：A9. 下列選項中，屬于食品標準的是( )A.進出口食品衛生管理暫行辦法B.食品安全法C.糧食衛生標準D.產品質量法參考答案：C10. 設有A、B兩平行固體平面，溫度分別為TA和TB(TATB)。為減少輻射散熱，在這兩平面間設置n片很薄的平行遮熱板，設

5、A設有A、B兩平行固體平面，溫度分別為TA和TB(TATB)。為減少輻射散熱，在這兩平面間設置n片很薄的平行遮熱板，設A所有平面的表面積相同，黑度相等，平板間距很小，試證明設置遮熱板后A平面的散熱速率為不裝遮熱板時的1/(n+1)倍。假設平板面積均為A，由于平板間距很小，故 QA-B=C1-2A(TA/100)4-(TB/100)4 其中： 因為1、2不變，C1-2不變，設C=C1-2 放置前 QA-B=CA(TA/100)4-(TB/100)4 放置后 QA-1=CA(TA/100)4-(T1/100)4 Q1-2=CA(T1/100)4-(T2/100)4 QA-B=CA(TA/100)4

6、-(TB/100)4 所以 QA-1+Q1-2+Q2-3+Qn-BQ=QA-B 當傳熱穩定時： QA-1=Q1-2=Q2-3=Qn-B 所以Q=Q/(1+n) 11. 禾谷類作物產量構成因素：_、每穗結實粒數、_。禾谷類作物產量構成因素：_、每穗結實粒數、_。參考答案：穗數 粒重12. 在汽液相組成圖(y-x)上，平衡線距離對角線越近，則表示該溶液的分離程度( )。 A越難 B不變 C越易在汽液相組成圖(y-x)上，平衡線距離對角線越近，則表示該溶液的分離程度()。A越難B不變C越易C13. 在下列選項中，不屬于食品安全法食品安全工作原則的是( )A.預防為主B.風險管理C.全程控制D.嚴格檢

7、驗參考答案：D14. 在細胞中被蛋白質等生物大分子吸附，不能自由移動的水稱為( )。 A. 滲透水 B. 結晶水 C. 自由在細胞中被蛋白質等生物大分子吸附，不能自由移動的水稱為( )。A. 滲透水B. 結晶水C. 自由水D. 束縛水參考答案D15. 調節泵流量的方法有：_，_，_。調節泵流量的方法有：_，_，_。改變閥門的開度$改變泵的轉速$車削葉輪外徑16. 編制基本建設概算的作用有哪些?編制基本建設概算的作用有哪些?參考答案(1)基本建設概算書是編制總體項目基本建設計劃，確定和控制基本建設投資額的依據。 (2)基本建設概算是進行項目技術經濟分析的前提條件之一。 (3)設計概算是編制建設項

8、目年度建設計劃的依據。 (4)基本建設概算是確定項目貸款額度和控制項目階段投資額度的的依據。17. 在以下選項中，不屬于法的本質的是( )A.法是統治階級意志的表現B.法是以國家意志的形式表現出來的統治階級意志C.法律是規定人們的權利和義務的社會規范D.法的內容是由統治階級所處的社會物質生活條件所決定的參考答案：C18. 外徑為60mm的管子，其外包有20mm厚的絕熱層，絕熱層材料熱導率為0.1W/(m)，管外壁溫度為350，外界溫度為15，外徑為60mm的管子，其外包有20mm厚的絕熱層，絕熱層材料熱導率為0.1W/(m)，管外壁溫度為350，外界溫度為15，試計算絕熱層外壁溫度。若欲使絕熱

9、層外壁溫度再下降5，絕熱層厚度再增加多少。91，0.6mm19. 某液體流過普通熱軋無縫鋼管27311mm，管壁粗糙度為2.5mm，管長為150m，允許阻力損失為5.3m液柱。已知該液體運某液體流過普通熱軋無縫鋼管27311mm，管壁粗糙度為2.5mm，管長為150m，允許阻力損失為5.3m液柱。已知該液體運動黏度為2.310-6Pas，試確定其體積流量m3/h。已知d=273-211=251mm=0.251m，=2.5mm=0.0025m，l=150m，h損=5.3m，=2.310-6Pas， 假設u=20m/s，則。 ，查摩擦因數圖得=0.038。 代入公式，得u=2.14m/s與假設值20m/s