1、管理規(guī)范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-868編號(hào)：_餐飲服務(wù)中心廚房后場(chǎng)管理辦法審核：_時(shí)間：_單位：_餐飲服務(wù)中心廚房后場(chǎng)管理辦法用戶指南：該管理規(guī)范資料適用于管理中，為使規(guī)則公開化，讓所有人保持集體的協(xié)調(diào)，維護(hù)集體的利益，從而充分發(fā)揮團(tuán)體的力量，實(shí)現(xiàn)管理有法可依，內(nèi)部運(yùn)行有規(guī)則保障。可通過修改使用，也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。餐飲服務(wù)中心員工手冊(cè)餐飲服務(wù)中心廚房/后場(chǎng)管理辦法1、進(jìn)入廚房上班，必須穿戴整齊，不穿拖鞋、短褲、不赤膊上班，女員工不許長(zhǎng)發(fā)披肩、涂指甲油、戴裝飾品，男員工不得留長(zhǎng)發(fā)、胡須，必須嚴(yán)格執(zhí)行 “安全衛(wèi)生管理?xiàng)l例”。

2、2、上班時(shí)間不許在廚房?jī)?nèi)吵鬧、嬉戲或無緣無故喊叫，不得粗言穢語，不得嚼檳榔、吃口香糖、吃零食。3、上班時(shí)間不許在廚房?jī)?nèi)抽煙，擅自吃、拿或加工自制與工作無關(guān)的食物。4、上班時(shí)間內(nèi)不許飲酒，不得在廚房?jī)?nèi)看書、報(bào)，不得收聽、播放聲影器材、玩弄手機(jī)。5、不得在廚房?jī)?nèi)坐臥于工作臺(tái)、貨架、及地面，或者把腳放在工作臺(tái)上。6、未經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，上班時(shí)間不許非廚房人員進(jìn)入工作區(qū)，上班時(shí)間不許會(huì)私客，不許干與工作無關(guān)的事。7、廚房?jī)?nèi)不得煮用私人食品或開小灶(病號(hào)飯除外)，不得將廚房、器皿私用或拿去做非廚房操作使用。8、不得在工作區(qū)域內(nèi)存放私人用品，私人物品應(yīng)放在指定區(qū)域。9、員工餐必須在指定區(qū)域內(nèi)用餐，做到文明用餐

3、。10、所有工作場(chǎng)所內(nèi)必須做到用水、電、氣的節(jié)約，減少人為浪費(fèi)。11、不消極怠工，自由散漫，不頂撞上級(jí)，服從工作安排，違反以上規(guī)定，以至于造成不良影響和情節(jié)惡劣的，將給予處罰直至除名。12、每日廚房小掃除，周末大掃除，做好記錄。13、有事外出應(yīng)向上級(jí)報(bào)告，崗位人員離崗必須有人頂替，不準(zhǔn)串崗離崗。14、嚴(yán)格考勤制度，嚴(yán)禁遲到、早退，杜絕曠工、代打卡，違反規(guī)定情節(jié)嚴(yán)重的作停工、除名處理。15、各崗位必須嚴(yán)格按崗位責(zé)任制和操作標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。如操作不當(dāng)按事故處理，并給予直接處罰和等值賠償。篇2：餐廳酒店廚房管理制度餐廳酒店廚房管理制度一、定量配菜，不允許偷工減料，更不允許超標(biāo)配菜;二、因個(gè)人

4、工作失誤，造成原材料浪費(fèi)的，賠償原材料費(fèi)用;三、因個(gè)人工作失誤，造成顧客退菜者，雙倍價(jià)格賠償;四、因個(gè)人工作失誤造成食物中毒者，承擔(dān)一切責(zé)任;五、合理利用原材料，做到物盡其用，最大限度減少損耗浪費(fèi);六、做好成本核算，嚴(yán)格控制成本和毛利率，做到定量管理;篇3：營(yíng)養(yǎng)工作制度：營(yíng)養(yǎng)廚房管理制度營(yíng)養(yǎng)工作制度二、營(yíng)養(yǎng)廚房管理制度1. 營(yíng)養(yǎng)廚房應(yīng)有專職營(yíng)養(yǎng)師負(fù)責(zé)管理，并是按照臨床營(yíng)養(yǎng)治療方案(處方)，治療膳食的要求正確制作、分發(fā)的執(zhí)行工作室。2. 保障食品安全，營(yíng)養(yǎng)廚房的食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)治療膳食的制作和質(zhì)量控制接受營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員的指導(dǎo)、監(jiān)督。3. 營(yíng)養(yǎng)廚房的營(yíng)養(yǎng)廚工設(shè)置與床位比是1：25-30;并與工作量與開設(shè)膳食種類相適宜4. 營(yíng)養(yǎng)廚房的建筑和布局按照食品衛(wèi)生管理要求執(zhí)行，治療膳食和少數(shù)民族膳食要有專門操作間(或灶)和專職營(yíng)養(yǎng)廚師。5. 參加住院患者座談會(huì)，聽取并征求住院病