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文檔簡介

1、- 各類專業好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-餐廳食品生產銷售管理制度一、銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、變味、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品。二、出品必須嚴格做好食品品質工作，廚房必須嚴格把好出品質量關，做到七不出 : “分量不對不出、變質變味不出、色彩不正不出、溫度不夠不出、口味偏差不出、餐具不潔不出、有任何異物不出” 。三、銷售部門必須嚴格把好菜品質量監控關，前廳做到五不售 : “分量不對不售、色彩不正不售、溫度不夠不售、餐具不潔不售、有任何異物不售” 。四、產品生產加工時必須嚴格按照公司生產標準及操作流程執行，不得有任

2、何投機取巧、簡易操作、隨意操作等行為，防止產品質量不合格、確保產品不受污染。五、每日生產前必須檢查設備、設施是否正常運作，保證產品的正常生產。六、每日生產前檢查好半成品質量是否合格、數量屬否充足，保證產品的正常制作。七、每日銷售前必須檢查所有出品是否符合公司產品質量銷售要求，發現有問題的產品及時進行處理。八、每日飯市銷售前必須檢查出品供應是否充足、合格，餐具是否充足、干凈、整潔。- 各類專業好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有- 各類專業好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-九、每日由店經理及廚師長根據店鋪日常銷售情況做好當日銷售評估，保證產品的正常供應。十、隔餐熟食回爐加熱時必須徹底加熱后才能銷售，塊狀食品必須充分加熱熟透，防止內生外熟。十、產品銷售時做到先做先售，保證產品新鮮供應，在銷售過程中及時補充所缺菜品保證店鋪的出品不間斷性供應。十一、每日銷售產品盡量做到當天生產當天銷售，對營業后期剩余產品及時的做緊急銷售，減少原料浪費，營業結束后如有剩余的產品及時的做合理保存、消耗、損耗等處理。十二、做好每日銷售、損耗登記上交相關

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