1、2022年餐廳開業工作計劃書適合于任何面積_平方以下的餐廳1、確定店鋪注意事項：未咨詢辦證機構則不可支付全部租金1.1考察店鋪1.2確定店鋪1.3支付定金，2、執照審批注意事項：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位-廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續工作同辦證一同進行。2.1先咨詢工商部門2.2申辦污染物排放許可證2.3申辦衛生許可證2.4申辦營業執照2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設餐飲店，則支付全部租金2.6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權利、職責）2.7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）2.8介紹所登記

2、，并接待面試廚師長2.9審議確定廚師長人選3、確定_%的菜單注意事項：菜單是，人員配備、流程設置、裝修風格、設備安置的總綱。這一步必須完成菜單的_%3.1確定類別3.2確定菜品3.3制定標準菜譜3.4根據菜譜初步確定所需的設備器材，并在以后的工作中多留意器材經銷商的產品。4、確定工作時間、作業流程注意事項：流程是大廳廚房布局依據，一經制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須一次準確確定。4.1制定工作時間4.2制定廚房作業流程和產品銷售流程5、確定裝潢風格和布局注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業流程、設

3、備器材的體積面積和工作方式特性。后續工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。5.1制定裝修原則5.1.1方便顧客原則5.1.2方便作業原則5.1.3方便設備運行原則5.1.4凸現經營理念、符合企業視覺識別系統原則5.2初步制定餐廳布局5.3選定裝修公司5.4圖紙審閱，確定布局5.5確定裝修風格5.6確定餐廳基本色5.7開始裝修6、定員定崗注意事項：必須多與廚師長溝通，并和其協同進行后續各項工作。6.1確定各崗位6.2確定各崗位的人員配置6.3確定班次和作息時間6.4確定員工宿舍7、編制各種標準化文件（手冊、說明書、表單、作業標準）注意事項：因為是小規模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正

4、規、無漏洞即可。無須過于繁多和復雜，但必須做到最終單據，有余力可以制定過程單據。7.1手冊7.1.1總員工手冊7.1.2廚房員工手冊7.1.3樓面員工手冊7.2說明書7.2.1崗位說明書7.2.2招聘說明書7.2.3餐單說明書（菜肴標準菜譜、制作標準、質量標準）7.2.4表單7.2.4.1面試員工資料表7._所有員工資料表7.2.4.3庫存總表7.2.4._日營業報表（收銀機自動形成）7.2.4._月營業報表（收銀機自動形成）7.2.4.6物料請購單7.2.4.7物料驗收單（一張驗收單必須對應一張收據或_）7.2.4.8盤點統計單7.2.4._日支出單7.2.4._月支出單7.2.4.11員工

5、辭職申請單7.2.4.12員工申訴建議表7.2.4.13外賣記錄表7.2.4.14交班換班記錄表7.2.4.15每日提貨表7.2.4.16設備記錄表7.2.4.器具登記表8、員工招聘注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說明書、崗位說明書實施。8.1制定招聘目標8.2制定招聘計劃8.3實施招聘計劃8.3.1確定招聘途徑8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程8.3.3確定員工進入試用期9、員工培訓9.1企業文化、職業道德、規章制度培訓9.2儀態儀表、工作流程、各崗位技能培訓。10、購買設備和器材注意事項：采購設備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場，確定一個穩定服務好的供貨商。購買時要認真查看產

6、品性能和質量，確保物盡其用。10.1考察廚房用品設備市場，確定供貨商10.2實施采購10.3驗收_11、調試設備備并11.1調試設備11.2進一步確定設備設備記錄表11.3安排設備管理員（安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設備的運行，排除故障，設備說明書交其保管）12、最終確定菜品和菜單注意事項：確定整個菜單，至開業時不做變化，完善標準菜譜，完善各菜肴的制作標準和質量標準。而且必須講究細節量化。12.1確定類別12.2確定菜品12.3完善標準菜譜12.4完善制作標準和質量標準13、開始確定各供貨商注意事項：必須貨比三家，在質量、價格、服務這三個方面綜合考慮并確定供貨商13.1確定儲存原料供貨商13.2確定生鮮原料供貨商13.3確定宣傳品制作商14、制作各種宣傳品14.1制作各種pop廣告14.2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區，店鋪分發）15、調試整套系統，確定作業細節15.1角色扮演，分別進行實際操作15.2請親友作為顧客，進行實際演練15.3完善各種流程和作業細節，進一步確定。16、試營業_天，不斷調整流程、修改文檔、訓練員工注意事項：必須每日總結，并開展討論，不斷調整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修