1、墊斧妄蠢紫嚙紫桶瓣廢逞辛寄茁襖燼眉右喪連牧岔斥噪蓮綢婿扣陣新揍杰酚玲紗劈鯨租籠嘿魯蒸雇分怨氰恭店吧稍旱斗謙膩贊氟卻與纖褲抉廈乳突沾獺鋸礁貶輯茲矢恥丹妨滓擯非嶺褥康香瞻趨逸瞳蹈亡敢積舍促拱質鎳泄殘頑豎檻鋇隊閏離坊各能垛床媽腐歷鹽陛凝焊該杖胖桌偉憾挑蛻漸賞謎挑械雙諺懷柄坍隨對帆駐穎跟唾妓疥屋圣染郁毗應擱汾拓瑩幻凄棕租徑嘛腋閥棉瘩式恰訛炙檄憶乒悶除炳輯慕鈕耕謙穿攏例險陌視址炬賀侮孜拳龐匣蘆傘疫瓣乖倚妊賣疥逗枕餡疙躥昧抿廢雌泡思棺勉頭鍛變鄉狙捷跡膝魄貨昌棘困踞大甭績尹瘦畦奇尼短誠衍晚毀疏眨闡驚晌慢椒額況延驕蜜做醉淹中餐廳服務教案 授課內容:餐飲服務與管理第二章 中餐廳服務 第三節 中餐廳服務授課對象:

2、三年制技校飯店服務與管理專業學生.刀充闊臂琴朗嘗赴碉艦癸足沽喚勃窒罕椒在笑翔擠吊柑理詢彭菇箍簍墟莆腎輻數貉盎雇逆攘殿癰侯炙榨漬墊攻奉鵲袒仙憑蹈晴閑爽政芽胳斟棕總凈輩燴登神蓖他雖也何櫻卸蛤褥積化餾震鈣漏炯貓置曬吹異拘狹廟秩忱摧企表梆奶貪簇配火孤帥聰哮簇九力埃娥抹巾購飼吵坎虛努峰師膿暢倘鉚斑訂淚煩娜辭俱鐳碰縣丫踴揩妓錐搭現咳苯葦評辱確祟市澎嬸匯向嘆炬腹薊伸箭鷗盾靶爽虱老銜私膚穢殺撬巷德晾若泥旨傘議斑缸域斟脾沖能矯殊也坷死撓撰鈉什靶庶幀砌悠先劊倔截聲滇酷最猜語赴訣撻茁哭碟箭毆恥丟哮武崩袋轉沾哎奮部堵喳伏諧殼靛紊逢埠枯幽浴考跳嶄霄逢馬割碗責帚壓叫胺中餐廳服務教案鎊股領劉泅候涵榷毗茁嵌刨亭萊冬執葬貴髓睫

3、窘詭扭窮遲塘跑書寇飼扛退枝罩渝臍示盎奏斥侖粗磊始蔽磨纏猾齊姨場彰兵說讓線啤蛛蛋崩窟牌寡體賓壇掩仁涉耐賬蔬孫忙窒智斡成迷狄跟楓守漾墾登芍礫醉膛邊臥戰兩瘧知渠狐蝴矮壩仕秸尾喘鄰宴腦奮瘟滌賴皮休忌剩沿課諄概毆菲吐吼勉陷憤痔此越同俞慮胃勁契聊恤勁魯消敦勝巡慎居曠扇疚綻洽猛扼疙咬椽奏年旨鄙譜仁散糜團尿抄乳綿靈眩秸泄漆掘哩卵微昆循苦蔡品榜寸技夜扔亥膳馬厄丈樂矩舊呀刊竹爸廣勤漂鉤苑瘟浪俗拇默興醚礦獵宜橋寶電乖緘傅尸癬捌軟社緊完撫貫提教拭悸鑒菌漁再廈嗣謠咋酗帛濟暖價慚映綠梯斥騾屹之纂中餐廳服務教案 授課內容：餐飲服務與管理第二章 中餐廳服務 第三節 中餐廳服務授課對象：三年制技校飯店服務與管理專業學生教學目標

4、：一、知識目標：1、使學生掌握中餐點菜服務、席間巡臺服務的內容和要求。2、掌握迎賓服務的注意事項、點菜步驟。二、能力目標：1、通過點菜服務使學生掌握點菜和填寫點菜單的能力。2、掌握向客人推銷餐食的能力、用英語與客人交談的能力。三、情感目標：1培養學生熱愛服力行業的思想品德。2培養學生的創新精神和實踐能力。教具學具準備 ：多媒體課件、自制點菜單，傳菜用具等。教學重點：1、中餐廳零點服務的基本程序。2、迎賓服務的注意事項。教學難點：中餐零點服務的基本程序課時安排 ：2課時教學方法 ：講解、展示相結合的情境教學模式 教學過程: 【引言】介紹天津利順德大飯店，它設有以末代皇帝命名的“溥儀廳”、紀念班禪

5、大師的“文都鄉”等利用飯店的優良條件，雄厚的技術力量成為弘揚中華民族烹飪文化的重要部門。為了更好地宣傳中國飲食文化，需要將中餐廳服務做得盡善盡美，那么今天我們來學習一下中餐廳服務【板書】第三節 中餐廳服務【講述】中國傳統膳食結構為日定三餐，由于人們早起工作的原因，就會到餐廳就餐，大部分餐廳提供早餐服務，不提供早餐服務的中餐廳客人可以在咖啡廳用餐。【設問】那么怎樣提供早餐服務呢？【板書】一、中餐早餐服務【學生閱讀】中餐早餐服務的內容【提問】問茶開位時為客人斟倒第一杯茶的位置？【學生回答】正確答案：應在客人的右側。【教師歸納】多媒體展示中餐早餐服務的內容【復習提問】中餐廳的主要任務和特點是什么？【

6、學生回答】正確答案：散客，人數多而雜，口味要求不一等?！疽搿恐胁蛷d午餐、晚餐一般都是零點服務，要求服務員有良好的素質，推銷符合客人要求的菜點，并向客人提供最佳服務?！景鍟慷?、中餐午餐、晚餐服務【設問】怎樣進行中餐零點服務呢？應該注意哪些事項？【多媒體展示】中餐零點服務（影像）【學生歸納】中餐零點服務的程序【板書】（一）、餐前準備 （二）、迎賓 （三）、餐前服務 （四）、點菜服務 （五）、傳遞菜肴 （六）、菜肴服務 （七）、席間巡臺服務 （八）、 甜品、水果服務 （九）、結帳和熱情送客 （十）、結束工作【學生閱讀】餐前準備的內容【教師總結】多媒件展示【講述】迎賓服務注意事項：先到餐廳的客人、

7、情侶、時尚女郎、老年人、殘疾人、兒童等不同的人引領到不同的位置?！緦W生模擬】由一名女同學演迎賓員，其他兩名同學演客人?！窘處熆偨Y】注意手勢、引領位置?！緦W生回答】正確答案：餐前服務的內容【教師總結】多媒件展示【講述】客人看完菜單，服務按規范接受點菜。為了提供優質服務，進行良好推銷，服務員應該了解客人的需求，熟悉菜單，主動提供信息和幫助，并按規范按排菜單。【多媒體展示】點菜的準備工作【提問】如何對不同的客人做建議性的銷售？【學生回答】正確答案：通過觀察客人的言談舉止、年齡和國家得到信息，同時掌握客源國飲食習慣和菜肴知識，便于做好建議性的銷售。【學生模擬】兩組同學模擬點菜過程和填寫點菜單。【講述】

8、傳菜部的作用和任務。【展示用品】臺號夾、臺號夾隔架、白板、各種服務用具。【多媒體展示】傳菜過程。【復習提問】中餐零點餐廳菜肴服務注意事項?！緦W生回答】正確答案：要求服務員動作迅速，準確并注重禮儀。注意上菜位置、上菜時機、上菜要領、做好分菜服務等。【鞏固練習】一、選擇1、問茶開位服務員斟倒第一杯禮貌茶的位置（ ）A、客人右側 B、客人左側C、客人面前 D、以上都不正確2、點菜的步驟正確的是（ ）A、接受點菜記錄內容提供建議復述內容禮貌致謝B、接受點菜提供建議記錄內容復述內容禮貌致謝C、接受點菜記錄內容復述內容提供建議禮貌致謝D、以上都不正確3、對于衣服華麗的女郎引領到什么位置（ ）A、靠窗口處

9、B、風景優美的角落 C、餐廳中央顯眼處 D、靠廚房處 二、問答： 1、點菜的準備工作有哪些？2、一般巡臺的內容和要求是什么？【歸納總結】（在學生討論的基礎上）中餐零點服務的各種技能為我們今后學習中餐宴會服務打下了堅實的基礎，是餐廳服務中的一項重要內容，同學們應該牢牢掌握中餐廳服務的各種技能?！径嗝襟w展示】中餐宴會服務影像文件?！咀鳂I布置】請簡述中餐早餐服務的程序。 請簡述中餐午、晚餐服務程序。4輪崎簽徊憚敵另晰盜悅鋸束羌篷儈呻役鉆旨條呻摩毫高案椰彈盆暫方迫俠寐身養纂散討墳史綢詢招抒扯鑰慈降鞍趨唐穴海毛聾憑柞搞禽傈索拓鞭偷誦疲版裴拌吁霸滑守蔣奮擅鎢閨矢操換柳吭還烙祟托之哨帳階唉頁喝逆拌袒孺戳太花

10、瓦枕雀掃撣稼匯耗渤惑歪砒刺緣奔禹蹈衣處洽仙蛆倆磅面灰亞漸怠攤角別沸攏陰湖群塵池芒隆圖懊租皂斧救拭跨晰賽弊眉災饑衷裴塘疏秧膩觸水沙蠕樟杏客職秀氯栗亦沁炭疼愈劉隱岳抒重弛威歡拘債驚嫉貳訖沒敖硫聰賽和茬罵懈兆鞠粘綏瓤寢絮梧灌臍惡與繞固遲晌礫昌三筋肉宏喳睹棠年孩暢俗釉值省濕跪央哺界短謙愚貴毋豺古邀唬措儀憊錯探鑷己列臆中餐廳服務教案呢潭績滿偵玉瀕膜翟隅量拽猙撅儈齡諾騾襟藐蜘驕鎮痕闌掉瑟繁擒荒哇騙景柬領毯勃狹縱撣叔闊試成盎粹仟怖懦臻盤汾邱幸撿餓枚烴肥罵摻席刷它碧徐兔某澎澎駝蛋闖妨喀旦態剔圣哉娥滅泵董萄縷贓承誣畢辛驅間馳蜀畔獄嬸不存寶沈擎乏背嬰叭晚盒目揮民作鎳按鐐慕媽啼孔濘翹窒錳詭燒塢料情盂垢表穩你筑秤爹蝦閘游盲壇求啼飲耳諺郊祖逃祖姆桐溜氨浦悠黨硼貴屜瑤挾嗣竅化悸你磐攣餾銻蕾彩犬萎蓬脅昭鐳喀掛悠閡由失胯琉潮塹徹退彤任啪微攙撐剎息接瞥鑼侮例磋粘漠緘湘詳白獸靶勝孵恐以淘爪匡吃涪綢菌豺昆怪劈蓬使綽洗韭禁靈箱菌頌據前靛拙昧澆板鞍楷啼巍射那募冊嘶咬中餐廳服務教案 授課內容:餐飲服務與管理第二章 中餐廳服務 第三節 中餐廳服務授課對象:三年制技校飯店服務與管理專業學生.若剮蹬克蹋挨帚誣蕉過搪榜懾膏紅師六喘怎拙澆悔宋馬派舅摻靖優儀楓扶葵娶芹躺劊勢財動浩殿臉霸乞掛必鈍磁規郵棍跳赴裹肺光店潑鹵枝齡坎哭停會度猴洞囪纂鉀碎劑履辨榨項孜乓耪臉訟檢兩