1、 食品加工技術（高職） 專業人才培養方案一、培養目標本專業培養熱愛祖國，擁護黨的基本路線，德、智、體、美等全面發展的，具備與食品專業相適應的文化知識，掌握計算機基礎應用能力和簡單英語聽、說、讀、寫能力，掌握食品專業的基本知識、基本工藝技能，具有較高綜合素質、較強實踐能力，能從事食品及相關領域內的生產加工、技術管理、品質控制、分析檢驗、產品開發及車間設計等第一線工作的高素質技能型人才。二、主要就業崗位學生畢業后應具有食品加工的基礎理論和實踐能力，能在各類食品企業及相關領域工作。1、食品生產加工崗位；2、食品生產技術管理崗位；3、食品質檢崗位；4、食品成分分析與檢驗崗位；5、產品開發崗位；6、食品

2、廠車間設計崗位；7、食品營銷崗位。三、培養規格學生畢業后應具備一定的知識結構、能力結構和素質結構。畢業生應具備以下要求：（一）知識要求1、掌握食品加工技術的基本理論、基本知識與基本方法；2、掌握食品加工產品的生產原理、工藝流程和操作知識；3、掌握食品企業有關技術管理和質量控制的規范、標準，熟悉食品衛生法規；4、掌握英語基礎知識，能進行簡單聽說讀寫；5、掌握計算機基礎知識、必要的網絡知識和常用軟件應用知識；6、具有較扎實的自然科學、社會科學和管理科學基礎；（二）能力要求    1、掌握食品生產主要設備和儀器操作的基本能力，并能對簡單設備儀器進行維護和維修能

3、力2、具有典型食品配方的設計、計算和改進創新能力；3、具有對食品加工過程的工藝條件進行控制的能力，并能獨立操縱完成各個工藝環節的調控運轉；4、具備食品生產的項目建設、開發、管理及服務的基本技能；5、具有應用基礎理論分析和解決食品生產中的實際問題和進行技術革新的初步能力；6、能根據廠家實際情況設計可行的管理方法能力，熟悉并熟練運用食品企業有關技術管理和質量控制規范、標準的能力；7、具有食品分析與檢測能力。即具有熟練操作常用食品檢測設備和儀器的能力，對食品中常規成分進行檢測和撰寫分析報告的能力。(三)從業素質1、思想道德素質：愛崗敬業、吃苦耐勞、誠實守信、遵紀守法，具有較強的思想道德修養和馬列主義

4、理論基礎，有良好的思想品德、社會公德和職業道德；2、文化素質：具有較強的科學文化素質修養，具有獨立獲取知識、提出問題、分析問題和解決問題的基本能力；3、專業素質：具有較強的業務素質，熟悉專業技術知識，掌握專業能力，能夠進行產品開發、制造、維護；4、身心素質：具有較強的社會適應能力，健康的體魄和良好的心理素質。（四）職業資格證書與技能等級證書要求證書名稱證書要求職業資格證書食品分析檢驗工中級及以上烘焙烘烤工中級及以上全國高等學校英語應用能力考試證書A或B級證書全國計算機等級考試證書一級及以上證書四、招生對象與學制招生對象：“三校生”及高中畢業生學 制：三年。學習期限3-4年。五、核心課程簡介1、

5、食品化學主講食品的化學組成、結構、性質及其在食品加工和保藏過程的化學變化。學生獲得知識包括碳水化合物、脂類、蛋白質、酶、水、維生素、礦物質、色素、食品風味物質、食品添加劑和食品中主要營養成分的代謝等。具有相關食品化學實驗操作能力。2、食品微生物 主講微生物的基礎知識。學生獲得知識包括發酵菌種的篩選、馴化與保藏；微生物工業菌種與菌種的擴大培養、培養基的特性與配制、培養基和空氣的滅菌或除菌、氧的供需、培養液的流變特性等。具有微生物相關實驗操作能力。3、食品機械與設備 主講內容和學生獲得知識有食品機械設備的原理、結構、分類及選型、操作維護和故障分析等內容。培養學生掌握食品生產中常用設備的使用和操作、

6、故障排除、安裝與維護的一般技能，并根據產品品種和生產工藝要求，對設備進行配套選型、組成生產線的實際應用能力。4、果蔬貯藏與加工技術 主講內容和學生獲得知識有果蔬貯運基礎知識、果蔬商品化處理、果蔬貯藏質量控制方式、常見果蔬貯藏技術、果蔬加工基礎知識、常見果蔬加工技術、國內外果蔬貯藏加工新技術等內容。使學生具有運用相關知識進行常見果蔬加工能力，以及果蔬貯藏環境選擇和應用能力。5、糧油貯藏與加工技術 主講內容有糧油原料的種類、性質、特點、貯藏和加工利用方法，使學生獲得糧油貯藏原理、方法和加工工藝等方面知識，并具有對常見糧油制品進行加工的能力，同時能選擇和應用果蔬貯藏方法的能力。6、畜產品加工技術 主

7、講內容和學生獲得知識有乳品、肉品、蛋品等產品的工藝原理、生產技術與方法、產品貯藏保鮮以及產品的質量控制等知識。并能運用相關知識進行生產加工的能力。7、發酵食品工藝學 主講內容和學生獲得知識有白酒、啤酒、果酒、蔬菜類泡菜、調味品類醬油、醋等的發酵工藝和方法。并具有獨立操作相關發酵和改善發酵條件能力。8、食品分析與檢驗 主講內容和學生獲得知識有食品樣品的采集和前處理技術，食品的感官、物理檢測法，食品一般成分的檢驗、食品添加劑、微量元素、有毒有害物質的測定，以及微生物檢驗等。具有在實驗室條件下，進行食品相關成分的分析和檢驗的能力。六、教學進程表表1 食品加工技術專業教學進程表課程類別課程代碼課程名稱

8、總學時理論學時實踐學時學分學期周學時分配考核方式1/162/173/164/135/136/0必修課公共課120100111思想道德修養與法律基礎50428322/前 9考查120100211毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論484082.52/后82考查120100311形勢與政策教育14400考查120100411形勢與政策教育24400考查120100511形勢與政策教育34400考查120100611形勢與政策教育44401考查120100711職業發展與就業指導11613311考查120100811職業發展與就業指導21311211考查050305311公共英語1645863.

9、54考試050305411公共英語26860844考試050305511專業英語3228422考試050609911大學語文646403.54考查120200111體育13242812考查120200211體育23462812考查120200311體育33242812考查020100321計算機文化基礎6432323.54考試專業課030204421高等數學646403.54考試030100121無機及分析化學6432323.54考試030100221有機化學6432323.54考試030201421食品化學68343444考試030201121食品機械與設備68462244考試0302045

10、21食品營養與衛生6860844考查030201221食品微生物及實驗技術64343044考試030204621果蔬貯藏加工技術A164343044考試030204721果蔬貯藏加工技術A252262634考試030204821糧油貯藏加工技術A152262634考試030204921糧油貯藏加工技術A252282434考試030200621畜產品加工技術90454555考試030200521發酵食品工藝7840384.56考試030200121食品分析與檢驗7838404.56考試030200721軟飲料加工技術52262634小 計151194356884.5242420218專業選修課（

11、任選6門）030200231食品包裝技術3430422考查030200331食品工廠設計3228422考查030200431食品摻偽鑒別32201222考查030200531食品營銷262601.52考查030200831食品安全法規與標準262601.52考查030201931食品企業管理262601.52考查030201231綠色食品概論262601.52考查030201431食品生物技術概論262601.52考查公共選修課（任選4門）030202331市場營銷1616011考查030202431公共關系1616011考查030202531社交禮儀1616011考查030202631演講與

12、口才1313011考查030202731藝術欣賞1313011考查030202831應用文寫作1313011考查030202931辦公自動化1313011考查030203031大學生心理健康1313011考查小 計2212012014.5025511考查必修課入 學教 育畢 業實 踐環 節120000121入學教育8800.5考查120000221安全教育8800.5考查120000321健康教育8800.5考查120000421軍訓、國防教育3010201.5考查120000521畢業實習、畢業設計（論文）480048012考查證書及科技文化活動獎勵學分4小 計5343450019總 計22

13、66117810881182426262611表2 食品加工技術專業實踐教學進程表序號實訓實習項目名稱學時學分執 行 學 期考核途徑方法一二三四五六1食品機械與設備實習301.51周實習總結2果蔬貯藏加工實習A1301.51周實習總結果蔬貯藏加工實習A2301.51周實習總結3糧油貯藏加工實習A1301.51周實習總結糧油貯藏加工實習A2301.51周實習總結4畜產品加工實習301.51周實習總結5發酵食品加工實習301.51周實習總結6軟飲料加工實習301.51周實習總結7食品加工綜合實訓6032周實際操作合 計300150周1周2周3周4周表3 食品加工技術專業畢業須修學分分布表課程類別學

14、生畢業須修學分入學教育、畢業實踐教學環節學生畢業須修學分小計必修課公共必修課28入學教育0.5118.5軍訓、國防教育1.5安全教育0.5健康教育0.5專業必修課71.5證書及科技文化活動獎勵學分4畢業實習、論文與畢業設計12選修課公共選修課4/14.5專業選修課10.5/總 計133七、附職業能力分析表附：職業能力分析表綜合能力專項能力分項能力相關課程1.基本素質能力1.1政治及思想品德素質用馬列主義哲學原理毛澤東思想和中國特色社會主義理論基礎分析處理問題的能力政治法律具有刻苦耐勞、踏實肯干的思想品德和良好的職業道德正確運用法律知識的能力實事求是、團結協作精神1.2身體素質力量、速度、耐力、

15、靈敏度、柔韌性素質體育常見球類運動技能田徑、體操、武術等的基本運動技能2.英語能力2.1英語閱讀能力普通英文書刊閱讀理解能力英語專業英語英文相關專業技術資料閱讀理解能力2.2英語應用能力英語會話初步能力人機溝通能力用英語書寫簡單專業文件能力3.計算機運用能力3.1運用計算機基本能力熟練操作計算機的技能計算機基礎windows操作系統應用能力防止計算機病毒的能力3.2計算機應用能力文字處理及建立圖表能力專業軟件應用基本能力運用網絡、多媒體的初步能力4.專業能力4.1設備儀器操作能力熟悉儀器設備的構造食品機械與設備獨立操作食品加工儀器設備能力進行簡單設備儀器維護和維修能力4.2食品配方設計和創新能

16、力熟練掌握并應用各種食品配方的能力糧油加工、果蔬加工、畜禽加工、食品營衛、軟飲料、發酵食品具有根據現有食品營養成分進行合理性分析，提出營養成分合理搭配建議能力對各種食品工藝配方進行改革創新能力掌握各種食品配方中各種原料的特性，使用方法和添加用途意義4.3具有對食品加工過程的工藝條件進行控制的能力熟練操作掌握各種食品加工方法的能力糧油加工、果蔬加工、畜禽加工、軟飲料、發酵食品掌握各個工藝環節原理、使用目的和意義對各個工藝環節進行改革創新能力能獨立操縱完成各個工藝環節的調控運轉4.4具備食品生產的項目建設、管理及服務的基本能力掌握工廠選址、建設等所需客觀條件食品工廠設計能設計簡單工廠建設草案具有對生產廠家進行質量安全管理能力能根據廠家實際情況設計可行的管理方法能力熟悉并熟練運用食品企業有關技術管理和質量控制的規范、標準能力4.5食品分析與檢測能力熟悉