1、朗姆酒的由來(lái)哥倫布第二次航行美洲時(shí)來(lái)到古巴。他從加納利群島帶來(lái)了制糖甘蔗的根莖。讓人們料想不到的， 竟然是這些根莖代替了人們來(lái)到土著人稱作Cipango 的這個(gè)島上尋找的金子。在懷念天主教皇費(fèi)爾迪南和伊莎貝拉一文中有人這樣一句 "把切下的制糖甘蔗一個(gè)一個(gè)小節(jié)種在土里后就會(huì)長(zhǎng)成一大片 " 。古巴的氣候條件：肥沃的土壤，水質(zhì)和陽(yáng)光使剛剛栽上的作物能夠在印地暗酋長(zhǎng)周圍成長(zhǎng)， 制搪甘蔗就這樣在古巴這片土地上生長(zhǎng)了。BACARDI RUM 百家得 BACARDI 郎姆酒百家得郎姆酒為十九世紀(jì)古巴葡萄酒進(jìn)口商法孔度。 百家得、 馬素先生靈機(jī)一觸之下的成果。 他發(fā)展出一套完美的蒸餾及混合

2、程序， 配以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的糖漿， 釀造出具有醇、和、凈等特色的烈酒。今天， 百家得郎姆酒的生產(chǎn)者仍是法孔度先生的后人。 酒液儲(chǔ)藏于美洲白橡木桶中使酒質(zhì)清爽順滑。 百家得郎姆酒在天然木桶中培養(yǎng)出香醇芬芳的酒味， 而 色澤較深的金郎姆酒就以燒焦橡木的酒桶儲(chǔ)藏，便輕盈酒質(zhì)更富香氣。飲用方法“混血姑娘" 百家得郎姆酒加 湯力水 , 可樂金酒金酒有許多稱呼：香港、廣東地區(qū)稱為氈酒；臺(tái)北稱為琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被稱為杜松子酒。據(jù)說(shuō)金酒誕生于 17 世紀(jì)中葉， 是由荷蘭萊頓大學(xué)的醫(yī)學(xué)教授西爾維斯( Sylvius ) ，首創(chuàng)。最初是作為利尿、清熱的藥劑使用，不久人們發(fā)現(xiàn)這種利尿劑香

3、氣和諧、口味協(xié)調(diào)、醇和溫雅、酒體潔凈，具有凈、爽的自然風(fēng)格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。 金酒的怡人香氣主要來(lái)自具有利尿作用的杜松子。 杜松子的加法有許多種，一般是將其包于紗布中，掛在蒸餾器出口部位。蒸酒時(shí)，其味便串于酒中， 或者將杜松子浸于絕對(duì)中性的酒精中， 一周后再回流復(fù)蒸， 將其味蒸于酒中。 有時(shí)還可以將杜松子壓碎成小片狀， 加入釀酒原料中， 進(jìn)行糖化、 發(fā)酵、蒸餾，以得其味。有的國(guó)家和酒廠配合其它香料來(lái)釀制金酒，如荽子、豆寇、甘草、橙皮等。而準(zhǔn)確的配方，廠家一向是非常保密的。世界上的金酒名字很多。荷蘭人稱之為 Gellever,英國(guó)人稱之為Hollamds或Ge nova,德國(guó)

4、人稱之為 Wacholder,法國(guó)人稱之為 Genevieve,比利時(shí)人稱之為Jen evers金酒不用陳釀， 但也有的廠家將原酒放到橡木桶中陳釀， 從而使酒液略帶金黃色。金酒的酒度一般在35 一 55? 之間，酒度越高，其質(zhì)量就越好。比較著名的有荷式金酒、英式金酒和美國(guó)金酒。（一）荷式金酒荷式金酒產(chǎn)于荷蘭，主要的產(chǎn)區(qū)集中在斯希丹（Schiedam） 一帶，是荷蘭人的國(guó) 酒。荷式金酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料， 配以杜松子酶為調(diào)香材料， 經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾，最后將精餾而得的酒，貯存于玻璃槽中待其成熟， 包裝時(shí)再稀釋裝瓶。 荷式金酒色澤透明清亮， 酒香味突

5、出，香料味濃重，辣中帶甜，風(fēng)格獨(dú)特。無(wú)論是純飲或加冰都很爽口，酒度為52 度左右。因香味過(guò)重，荷式金酒只適于純飲，不宜作混合酒的基酒，否則會(huì)破壞配料的平衡香味。荷式金酒在裝瓶前不可貯存過(guò)久， 以免杜松子氧化而使味道變苦。 而裝瓶后則可以長(zhǎng)時(shí)間保存而不降低質(zhì)量。 荷式金酒常裝在長(zhǎng)形陶瓷瓶中出售。 新酒叫Jonge，陳酒叫Oulde,老陳酒叫Zeet oulde。比較著名的酒片?有：亨克斯（HenkeS）、 波爾斯（Bols）、波克馬（Bokma）、邦斯馬。（Bomsma）,哈瑟坎坡（Hasek amp）。荷式金酒的飲法也比較多，在東印度群島流行在飲用前用苦精（ Bitter ）洗杯，然后注入荷蘭

6、金酒， 大口快飲， 痛快淋漓， 具有開胃之功效， 飲后再飲一杯冰水，更是美不勝言。荷式金酒加冰塊、再配以一片檸檬，就是世界名飲干馬天尼（ Dry Martini ）的最好代用品。（二）英式金酒大約是在 17 世紀(jì)，威廉三世統(tǒng)治英國(guó)時(shí)，發(fā)動(dòng)了一場(chǎng)大規(guī)模的宗教戰(zhàn)爭(zhēng)，參戰(zhàn)的士兵將金酒由歐洲大陸帶回英國(guó)。 1702 一 1704 年，當(dāng)政的安妮女王對(duì)法國(guó)進(jìn)口的葡萄酒和白蘭地苛以重稅， 而對(duì)本國(guó)的蒸餾酒降低稅收。 金酒因而成了英國(guó)平民百姓的廉價(jià)蒸餾酒。另外，金酒的原料低廉，生產(chǎn)周期短，無(wú)需長(zhǎng)期增陳貯存， 因此經(jīng)濟(jì)效益很高， 不久就在英國(guó)流行起來(lái)。 當(dāng)時(shí)一家小客棧打出一個(gè)非常有趣的招牌，由此可以看出當(dāng)時(shí)的

7、金酒是何等的便宜：Drunk for a penay 一分錢喝個(gè)飽；Dead drunk for two penay 二分錢喝個(gè)倒；Clean straw for nothing 窮小子來(lái)喝酒，一分錢也不要。英式金酒的生產(chǎn)過(guò)程較荷式金酒簡(jiǎn)單， 它用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸餾而得干金酒。由于干金酒酒液無(wú)色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既可單飲， 又可與其它酒混合配制或作為雞尾酒的基酒， 所以深受世人的喜愛。 英式金酒又稱倫敦干金酒，屬淡體金酒，意思是指不甜，不帶原體味，口味與其它酒 相比，比較淡雅。英式干金酒的商標(biāo)有： Dry Gin 、 Extra Dry Gin 、 Very D

8、ry Gin 、 London Dry Gin 和 English Dry Gin ，這些都是英國(guó)上議院給金酒一定地位的記號(hào)。著名的酒牌有：英國(guó)衛(wèi)兵（Beefeatei）、歌頓金（Gordon'）、吉利蓿（Gilbey's）、仙 蕾（schenley）、坦求來(lái)（Tangueray）、伊利莎白女王（Queen Elizabeth）、老 女士（ Old Lady's）、老湯姆（Old Tom）、上議院（House of Lords）、格利 挪爾斯（Greenall's）、博德爾斯（Boodles）、博士（ Booth's）、伯內(nèi)茨（Burne tt'

9、s）、普利莫斯（Plymouth）、沃克斯（Walker's）、懷瑟斯（Wiser's）、西格 蘭姆斯、（seagram's等等。倫敦干金酒也可以冰鎮(zhèn)后純飲。 冰鎮(zhèn)的方法有很多， 例如： 將酒瓶放入冰箱或冰桶， 或在倒出的酒中加冰塊， 但大多數(shù)客人喜歡將之用于混飲 （即做混合酒的基 酒）。（三）美式金酒（ American Gin ）美國(guó)金酒為淡金黃色， 因?yàn)榕c其它金酒相比， 它要在橡木桶中陳年一段時(shí)間。 美 國(guó)金酒主要有蒸儲(chǔ)金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）兩大類。通常情況下，美國(guó)的蒸儲(chǔ)金酒在瓶底部有“”，這是美國(guó)蒸儲(chǔ)金酒的特殊標(biāo)志。混合

10、金酒是用食用酒精和杜松子簡(jiǎn)單混合而成的，很少用于單飲，多用于調(diào)制雞尾 酒。（四）其它國(guó)家的金酒金酒的主要產(chǎn)地除荷蘭、英國(guó)、美國(guó)以外還有德國(guó)、法國(guó)、比利時(shí)等國(guó)家。比較 常見和有名的金酒有：辛肯哈根 彳惠國(guó)（schinkenhager、布魯克人比利時(shí)（Br uggman）、西利西特，彳惠國(guó)（Schlichte）、菲利埃斯 比利時(shí)（Filliers）、多享 卡特德國(guó)（Doornkaat）、弗蘭斯比利時(shí)（Fryns）、克麗森法國(guó)（ClaessenS、 海特比利時(shí)（Herte）、羅斯法國(guó)（Loos）、康坡，比利時(shí)（Kampe）、拉弗斯 卡德法國(guó)（Lafoscade）、萬(wàn)達(dá)姆。比利時(shí)（Vanpamme、布

11、苓吉維克，南斯拉 夫（Brinevec）。干金酒中有一種叫Sloe gin的金酒，但它不能稱為杜松子酒，因?yàn)樗玫脑?是一種野生李子，名叫黑刺李。Sloe gin習(xí)慣上可以稱為 金酒”，但要加上 黑 刺李”，稱為黑刺李金酒（五）金酒的分類金酒按口味風(fēng)格可分為辣味金酒（干金酒）、老湯姆金酒（加甜金酒），荷蘭金 酒和果味金酒（芳香金酒）四種。辣味金酒質(zhì)地較淡、清涼爽口，略帶辣味，酒 度約在8094 proof之間，老湯姆金酒是在辣味金酒中加入 2%的糖份，使其帶 有怡人的甜辣味；荷蘭金酒除了具有濃烈的杜松子氣味外，還具有麥芽的芬芳， 酒度通常在100 110 proof之間；果味金酒是在干金酒

12、中加入了成熟的水果和 香料，如柑桔金酒，檸檬金酒、姜汁金酒等。伏特加Vodka伏特加語(yǔ)源于俄文的“生命之水” 一詞，當(dāng)中“水”的發(fā)音“Vodd',約14世紀(jì)開始成為俄羅斯傳統(tǒng)飲用的蒸儲(chǔ)酒。但在波蘭，也有更早便飲用伏特 加的記錄。伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)蒸儲(chǔ)制成高達(dá)95°的酒精，再用蒸儲(chǔ)水淡化至40。-60° ,并經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無(wú)色且清 淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一 格的特色。因此，在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適 應(yīng)性和變通性的一種灑。俄羅斯是生產(chǎn)伏特加酒的主要國(guó)家，但在

13、德國(guó)、芬蘭、波蘭、美國(guó)、日 本等國(guó)也都能釀制優(yōu)質(zhì)的伏特加酒。特別是在第二次世界大戰(zhàn)開始時(shí)，由于俄羅 斯制造伏特加酒的技術(shù)傳到了美國(guó)，使美國(guó)也一躍成為生產(chǎn)伏特加酒的大國(guó)之0伏特加酒分兩大類，一類是無(wú)色，無(wú)雜味的上等伏特加；另一類是加入 各種香料白伏特加(Flavored Vodka)。伏特加的制法是將麥芽放入秋麥、大麥、 小麥、玉米等谷物或馬鈴薯中，使其糖化后，再放入連續(xù)式蒸儲(chǔ)器中蒸儲(chǔ)，制出 酒度在75%Z上的蒸儲(chǔ)酒，再讓蒸儲(chǔ)酒緩慢地通過(guò)白樺木炭層，制出來(lái)的成品是 無(wú)色的，這種伏特加是所有酒類中最無(wú)雜味的。飲用方法NO.1伏特加+水晶葡萄或脈動(dòng)NO.2百利甜+伏特加百利甜(baileys )百利

14、甜通常是漂亮女孩子的最愛。百利甜 +伏特加，百利甜會(huì)沉在杯底。再將杯 面的伏特加點(diǎn)燃，比較特別的喝法。百利甜是用蘇格蘭威士忌加鮮奶酪和蜂蜜調(diào)制的，由于調(diào)制的過(guò)程十分復(fù)雜，不適合現(xiàn)制，于是就工業(yè)化產(chǎn)生瓶裝了。由于威士忌、奶酪、蜂蜜的溶解度都不一 樣，三者又不相溶，于是就要用不同的溫度將它們分別溶與對(duì)方，再加隱定劑后降溫、沉淀。這種工藝，是無(wú)法現(xiàn)場(chǎng)制作的。它入口和下咽的感覺，好像是在強(qiáng) 調(diào)女人對(duì)愛情纖細(xì)和強(qiáng)韌兩種詮釋。百利甜的發(fā)祥地在英國(guó)。那里有一位著名的調(diào)酒師，調(diào)酒師的太太是一名出色的 女性，他們彼此深愛著對(duì)方。有一天，很不幸，調(diào)酒師的太太死于一次意外。調(diào) 酒師從此悲傷，過(guò)著孤單的生活。直到一次

15、出行的飛機(jī)上，調(diào)酒師遇到了一位像 極了他前妻的空姐。他仿佛重獲新生，一切生命的希望再一次點(diǎn)燃。那以后，調(diào) 酒師瘋狂的追求著那位空姐。但是空姐并不能接受調(diào)酒師的愛，空姐對(duì)調(diào)酒師說(shuō)， 有時(shí)候人的心會(huì)被蒙住，你對(duì)你前妻的思念和對(duì)我的愛完全是不同的情感，就像是奶和威士忌永遠(yuǎn)無(wú)法混在一起。調(diào)酒師聽完空姐的話，默默的走開。他用了一 年的時(shí)間，終于將奶和威士忌相溶，而且加了蜂密使味道也混為一體，并起了一 個(gè)好聽的名字(Baileys Rock),以此證明他對(duì)空姐的愛。當(dāng)他知道空姐終于肯 品嘗這第一杯Baileys Rock 時(shí)，忍不住在杯里加上了一滴眼淚。后來(lái)百利甜被空姐帶上飛機(jī)，傳播到世界各地，她對(duì)每一個(gè)

16、喜歡喝百利甜的人說(shuō)， 這杯酒，我等了一年”。威士忌維基百科，自由的百科全書威士忌（蘇格蘭與加拿大產(chǎn)的威士忌拼法為 Whisky,而美國(guó)與愛爾蘭產(chǎn)的威士忌 在拼字上稍有不同，是 Whiskey）是一種只用谷物做為原料、含酒精的飲料，屬 于蒸儲(chǔ)酒類。數(shù)種不同種類的威士忌MurkUliEUAW nt e* ri -"SSL-I一款無(wú)年份標(biāo)示的入門等級(jí)蘇格蘭調(diào)和式威士忌 目錄 隱藏? 1 u? 2源由? 3種類列表? 4相關(guān)連結(jié)? 5外部鏈接編輯定義廣義解釋，威士忌是所有以谷物為原料所制造出來(lái)的 蒸儲(chǔ)酒之通稱。雖然在傳統(tǒng) 觀念上，許多人都認(rèn)為威士忌是以 大麥為原料制造，但實(shí)際上卻不是如此。這

17、樣 的情況有點(diǎn)類似白蘭地，雖然許多人都認(rèn)為只有以 葡萄為原料所制造出來(lái)的蒸儲(chǔ) 酒才叫白蘭地，但事實(shí)上，白蘭地這名詞泛指所有以 水果為原料所制造出來(lái)的蒸 儲(chǔ)酒。威士忌這名詞本身的定義并不是非常地嚴(yán)謹(jǐn)，除了只能使用谷物（Cereals/Grains）作為原料這個(gè)較為明確的規(guī)則外，有時(shí)剛蒸儲(chǔ)完畢還處于新酒 狀態(tài)的威士忌，本身特性其實(shí)與其他的 中性烈酒（Neutral Spirits,如伏特加、白色蘭姆酒）差異并不大。幾乎所有種類的威士忌都需要在 橡木桶中陳年一定時(shí) 問(wèn)之后才能裝瓶出售，因此我們可以把陳年這道手續(xù)列為制造威士忌酒的必要過(guò) 程。除此之外，要能在蒸儲(chǔ)的過(guò)程之中保留下谷物的原味，以便能和純谷

18、物制造 且經(jīng)過(guò)過(guò)濾處理的伏特加酒或西洋谷物酒（例如Everclear ）區(qū)別，是威士忌另一個(gè)較為明確的定義性要求。除了上面兩個(gè)重點(diǎn)以外，威士忌這個(gè)酒種并沒有很明確的分類邊界可以明確定 義。相比之下，一些比較細(xì)目的威士忌分類反而擁有非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩x甚至分類法 規(guī)，是個(gè)很有趣的現(xiàn)象。編輯源由威士忌這名稱當(dāng)初是源自于蓋爾語(yǔ)里的uisge beatha這個(gè)字（意指“生命之水”， 拉丁文里稱為aqua vitae ）。所謂的“生命之水” 一開始其實(shí)是指酒精這種物 質(zhì)本身，早期的人類在剛發(fā)現(xiàn) 蒸儲(chǔ)術(shù)時(shí)，并不是非常了解這種新技術(shù)本身的原理， 因此他們誤以為酒精是種從谷物（或是谷物溶水形成的 麥汁在發(fā)酵后的產(chǎn)物

19、：啤 酒）里面提煉出來(lái)的精髓，一如人的身體里面藏有 靈魂、靈魂是生命的精髓。因 此，經(jīng)過(guò)蒸儲(chǔ)之后產(chǎn)生、中文里稱為“烈酒”的這種酒類，會(huì)在西方被稱為“靈 魂” （Spirits） 是其來(lái)有自。威士忌、靈魂（烈酒）、生命之水乃至于如白蘭地（法文古名 Eau-de-vie ）、 伏特加、阿克瓦維特（Akvavit）等跟蒸儲(chǔ)有關(guān)的名詞，背后其實(shí)都有相關(guān)的語(yǔ)源。 從這點(diǎn)不難理解威士忌其實(shí)是經(jīng)過(guò)非常長(zhǎng)的時(shí)間、在非常廣泛的區(qū)域里逐漸演變而成的一種酒，它在不同地區(qū)會(huì)有不同的稱呼，縱使同樣的一個(gè)稱呼也可能在不 同地區(qū)代表不同的意義，而非一個(gè)很明確的分類。但為了方便理解，人們通常只 會(huì)稱呼以谷物這類農(nóng)產(chǎn)品為原料制

20、造出的烈酒叫威士忌。編輯種類列表依照生產(chǎn)地區(qū)、使用原料或制造方式的不同，威士忌也分為很多種類。有些種類 的威士忌針對(duì)原料、制造過(guò)程與生產(chǎn)地點(diǎn)擁有很明確的定義，乃至于制訂國(guó)家標(biāo) 準(zhǔn)來(lái)規(guī)范之（例如蘇格蘭威士忌、波本威士忌），但有些種類的威士忌卻只是一 種通稱或慣稱而已。世界上常見的威士忌種類有以下幾種：?美國(guó)威士忌? 波本威士忌? 加拿大威士忌?愛爾蘭威士忌? 日本威士忌?蘇格蘭威士忌波本威士忌波本威士忌的酒瓶（19世紀(jì)）波本威士忌（Bourbon Whiskey）是多種美式威士忌里的一種，使用比例占總原 料51唯I 80%勺玉米作為原料（通常是70%至于其他的原料則包括 小麥、裸麥 或其他谷物）

21、，蒸儲(chǔ)后酒精度不超過(guò)160度（Proof ,相當(dāng)于華氏60度的溫度下, 容量酒精度數(shù)字的兩倍，也就是 80% ABV,只能使用全新的美國(guó)白 橡木桶陳年 至少兩年，波本威士忌的名稱源自于 美國(guó)肯塔基州 波本郡(Bourbon County),這個(gè)郡的名 稱則源于法國(guó)的波旁王朝，因此是個(gè)法文字。1964年時(shí)，美國(guó)國(guó)會(huì)特別通過(guò)立 法嚴(yán)格制定了波本威士忌的制造標(biāo)準(zhǔn)，并且規(guī)定僅有在美國(guó)境內(nèi)制造的此類威士 忌才有資格冠上波本威士忌之名。 雖然在美國(guó)各地都有波本威士忌的生產(chǎn)， 但主 要的產(chǎn)地還是以肯塔基州為主。酸醪(Sour mash)是一種由蘇格蘭的化學(xué)家詹姆士 克羅(James C. Crow/)發(fā) 明

22、的改良式波本制造手法，其原理跟酸面包(Sourdough)類似，在威士忌的制 造原料正在進(jìn)行發(fā)酵階段時(shí)加入一些已經(jīng)去除酒精成分的啤酒(啤酒本身就是一種已發(fā)酵的酒醪)。這種制造方式所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)能有效抑制威士忌在制造過(guò) 程中的細(xì)菌成長(zhǎng)，減少威士忌被污染的可能，事實(shí)上，今日的波本威士忌早已全 部改采酸醪方式制造。愛爾蘭威士忌(Irish Whiskey) 是一種只在愛爾蘭地區(qū)生產(chǎn)，以大麥芽與谷物為原料經(jīng)過(guò)蒸儲(chǔ) 所制造的威士忌。愛爾蘭可以說(shuō)是威士忌的發(fā)源地，最早是從修道院里流傳到民間的蒸儲(chǔ)術(shù)， 在英 王亨利八世宣布開始課征重稅之前，一度曾是愛爾蘭每個(gè)山野鄉(xiāng)林必備的民生工 業(yè)。愛爾蘭威士忌比它優(yōu)秀的

23、蘇格蘭后繼更早在英格蘭地區(qū)流行，但因?yàn)樵摰貐^(qū) 的經(jīng)濟(jì)衰退與重稅政策的打擊，大部分的愛爾蘭蒸儲(chǔ)廠都必須靠不斷的合并維持 命脈，以致于能存活至今的所剩無(wú)幾且多數(shù)由外國(guó)企業(yè)把持。在制作材料上愛爾蘭威士忌與它隔鄰的蘇格蘭威士忌差異并不大，一樣是用發(fā)芽 的大麥為原料，使用壺式蒸儲(chǔ)器三次蒸儲(chǔ)，并且依法在橡木桶中陳年三年以上的 麥芽威士忌，再加上由未發(fā)芽大麥、小麥與裸麥，經(jīng)連續(xù)蒸儲(chǔ)所制造出的 谷物威 士忌，進(jìn)一步調(diào)合而成。然而愛爾蘭式的做法與蘇格蘭有兩個(gè)比較關(guān)鍵的差異， 第一是愛爾蘭威士忌也使用燕麥作為原料，第二是愛爾蘭威士忌在制造過(guò)程中幾 乎不會(huì)使用泥炭作為烘烤麥芽時(shí)的燃料。除了產(chǎn)量較大的調(diào)和式愛爾蘭威士

24、忌外，也有少量獨(dú)立裝瓶出售的愛爾蘭單一麥 芽威士忌存在。大部分的愛爾蘭威士忌都有其在蘇格蘭威士忌里面的對(duì)等產(chǎn)品， 唯一的例外是一 種叫純壺式蒸儲(chǔ)威士忌(Pure Pot Still Whiskey)的酒款。這種威士忌同時(shí)使用 已發(fā)芽與未發(fā)芽的大麥作為原料，100%fc壺式蒸儲(chǔ)器里面制造，相對(duì)于蘇格蘭的 純麥芽威士忌，使用未發(fā)芽的大麥做原料帶給愛爾蘭威士忌較為青澀、 辛辣的口 感。純壺式蒸儲(chǔ)威士忌可以獨(dú)立裝瓶出售， 也可以與麥芽威士忌調(diào)和，通常調(diào)和式的 愛爾蘭威士忌并不會(huì)特別標(biāo)明其基底是使用谷物威士忌還是純壺式蒸儲(chǔ)威士忌。蘇格蘭威士忌北方地區(qū)缺乏豐富的水果作物，因此使用多余的谷類作物來(lái)發(fā)酵造酒是

25、非常自然 的演變：谷物變成啤酒，并且在蒸儲(chǔ)術(shù)發(fā)明后被做成威士忌，是自然而然的演化。 在蘇格蘭或整個(gè) 英國(guó)地區(qū)，像威士忌這樣的名詞最早可能是泛指各種在當(dāng)?shù)厮?造出來(lái)的蒸儲(chǔ)酒。事實(shí)上，如同伏特加酒剛開始的時(shí)候也是先出現(xiàn)加味伏特加之 后，才慢慢改進(jìn)為無(wú)特殊口味的標(biāo)準(zhǔn)版本，縱使是以谷物作為制造原料，最早的蘇格蘭威士忌也是加入香料或草藥作為調(diào)味的，一直到十七世紀(jì)之后，才開始有現(xiàn)在見到的麥芽原味之威士忌。關(guān)于什么樣的威士忌才能被稱為蘇格蘭威士忌， 1909年時(shí)英國(guó)政府就早已有明 文規(guī)定，現(xiàn)行的蘇格蘭威士忌管理法規(guī)是根據(jù) 1988年時(shí)的“蘇格蘭威士忌法案”(Scotch Whisky Act 1988 )

26、所制訂，該法規(guī)在1990年六月時(shí)開始生效。法案 中針對(duì)蘇格蘭威士忌的名詞定義，原文翻譯如下。蘇格蘭威士忌是一種威士忌，它：1.必須在位于蘇格蘭的 蒸儲(chǔ)廠里制造，只能使用水與發(fā)芽的大麥做為 原料(其中只允許添加其他 谷類的全谷/whole grains of other cereal§,而且這些原料必須：1 .在蒸儲(chǔ)廠里現(xiàn)地磨碎；2 .只能禾1J用內(nèi)在的 酵素系統(tǒng)(endogenous enzyme systems來(lái) 轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的物質(zhì)；且3 .只添加酵母來(lái)進(jìn)行發(fā)酵；2 .只能被蒸儲(chǔ)到體積酒精度(ABV)少于94.8%的水準(zhǔn)，如此才能保 留蒸儲(chǔ)產(chǎn)物中使用的原料與蒸儲(chǔ)方法所造成的香氣與口

27、味；3 .只能裝在容量不超過(guò)700公升的橡木桶中，于位在蘇格蘭的保稅倉(cāng) 中進(jìn)行陳年，而陳年時(shí)間不能短于三年；4 .只能擁有因其所使用的原料和制造與陳年的方法所產(chǎn)生之色澤、香氣與口味，且除了水與酒用 焦糖(spirit caramel)之外禁止添加其他 物質(zhì)；1988年蘇格蘭威士忌法案禁止在蘇格蘭境內(nèi)制造其他不是蘇格蘭威士忌的威士 忌種類。1988年蘇格蘭威士忌法案與 歐洲烈酒定義規(guī)范 (European Spirits Definition Regulation )都規(guī)定任何想要在 歐盟境內(nèi)銷售或從歐盟外銷的蘇格蘭威士忌，其裝瓶后酒精度都不得低于40% ABV勺下限。歷史雖然沒有明確的記載，但

28、一般公認(rèn)威士忌的生產(chǎn)最早是在公元四、 五世紀(jì)時(shí)由教 士自愛爾蘭地區(qū)傳入蘇格蘭。有文獻(xiàn)記載的蘇格蘭威士忌最早紀(jì)錄是在 1494年 時(shí)，一位天主教修士約翰柯爾(Friar John Corr )在當(dāng)時(shí)的英王 詹姆士四世 要求下，采購(gòu)了八箱麥芽作為原料，在蘇格蘭的離島艾拉島制造出第一批的“生命之水”，而當(dāng)時(shí)英王授與的采購(gòu)契約就成為今日可見到、關(guān)于蘇格蘭威士忌最早的文字紀(jì)錄。蘇格蘭威士忌的逐漸流行讓該地政府逐漸意識(shí)到這種新產(chǎn)業(yè)的存在，并在1644年時(shí)首次開征威士忌的制造稅，1786年時(shí)甚至針對(duì)高地區(qū)的威士忌生產(chǎn)課征極 高額的賦稅，迫使許多造酒人得躲躲藏藏地逃至偏遠(yuǎn)的山區(qū)繼續(xù)造私酒。許多今日蘇格蘭威士忌

29、的標(biāo)準(zhǔn)制造手法，例如小型的壺狀蒸儲(chǔ)器、二手的橡木桶與 石板 鋪地式陳年方式，都與這段時(shí)期的“權(quán)宜措施”有關(guān)，這也是當(dāng)初先人們始料未 及的后果。1823年，英國(guó)政府修改稅法開放蒸儲(chǔ)廠營(yíng)業(yè)許可的重新申請(qǐng)，兩年間申請(qǐng)合法 化的酒廠暴增一倍，今日市面上常聽到的蘇格蘭麥芽威士忌蒸儲(chǔ)廠幾乎都是那年 之后陸續(xù)創(chuàng)立的。分類尸琳瑯滿目的各種蘇格蘭威士忌酒標(biāo)雖然在剛開始時(shí)，所謂的蘇格蘭威士忌就是指以大麥芽為原料、采用壺式蒸儲(chǔ)作 法的麥芽威士忌，但在1831年時(shí)法國(guó)人伊尼亞柯菲(Aeneas Coffey)發(fā)明了連 續(xù)蒸儲(chǔ)器之后，蘇格蘭威士忌的制造就進(jìn)入了一個(gè)截然不同的新紀(jì)元。連續(xù)蒸儲(chǔ) 技術(shù)讓所謂的谷物威士忌變成可

30、能， 而因?yàn)橛泄任锿考桑圆艜?huì)有調(diào)和威士 忌的誕生。今日在蘇格蘭威士忌里面，調(diào)和威士忌占了總產(chǎn)量的 95%具重要性 是絕對(duì)不能忽視的。要談到蘇格蘭威士忌的分類，就要從兩種不同的制造方法說(shuō)起：使用壺式蒸儲(chǔ)器 的麥芽蒸儲(chǔ)法(Malt Distilling),與使用連續(xù)蒸儲(chǔ)器的谷物蒸儲(chǔ)法(GrainDistilling)。兩種基本的蒸儲(chǔ)法又衍生出其他的產(chǎn)品組合，皆分述如下。麥芽威士忌參見：麥芽蒸儲(chǔ)法麥芽威士忌(Malt Whisky )是以已發(fā)芽的大麥作為原料，經(jīng)發(fā)酵后采用壺式蒸 儲(chǔ)器(Pot still) 蒸儲(chǔ)，再經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)年惸旰笾圃於伞Ｒ话銇?lái)說(shuō)當(dāng)我們提到麥 芽威士忌這名稱時(shí)，大部分的人聯(lián)想

31、到的都是所謂的單一麥芽威士忌(SingleMalt Whisky )，但事實(shí)上，有種以來(lái)自多家不同蒸儲(chǔ)廠的麥芽威士忌調(diào)和制成 的調(diào)和麥芽威士忌(Vatted Malt Whisky),依照嚴(yán)格的定義，也算是麥芽威士 忌的一種。?單一麥芽威士忌參見：?jiǎn)我畸溠刻K格蘭威士忌單一麥芽威士忌(Single Malt Whisky )在定義上是指完全由同一家蒸儲(chǔ)廠 所制造，并且在該廠自有的倉(cāng)庫(kù)設(shè)施里現(xiàn)地陳年超過(guò)三年以上的威士忌。 注意，這定義并沒限制同一個(gè)瓶子里的酒皆必須出自同一個(gè)橡木桶里面， 實(shí)務(wù)上酒廠的調(diào)酒師常會(huì)根據(jù)需要，以自己廠里生產(chǎn)的不同酒桶(乃至于 不同裝桶年份的酒桶)里取出的威士忌混合調(diào)制再裝

32、瓶銷售。蒸儲(chǔ)廠經(jīng)常會(huì)將自己廠里制造出的多余成品銷售給一些獨(dú)立的裝瓶商，然后以裝瓶商的自有品牌另行包裝出售。在這種狀況下雖然威士忌后半段的 陳年工作可能是在裝瓶商擁有的倉(cāng)庫(kù)里進(jìn)行，而非在蒸儲(chǔ)廠原本的倉(cāng)庫(kù) 里，但只要初期的原址陳年時(shí)間能超過(guò)蘇格蘭政府公告的底限，仍符合單一麥芽威士忌的定義標(biāo)準(zhǔn)。?調(diào)和麥芽威士忌調(diào)和麥芽威士忌(Vatted Malt Whisky)或也有人稱呼為 純麥芽威士忌(Pure Malt Whisky)是蘇格蘭威士忌家族里最新興的一個(gè)分支。這類的威士忌是 將來(lái)自不同蒸儲(chǔ)廠的許多單一麥芽威士忌放入一個(gè)大型的桶子(Vat)里混和，因而得名。但另一方面與市場(chǎng)上較主流的調(diào)和式威士忌相

33、比，此類的產(chǎn)品完全沒有添加 谷物威士忌的成分，因此也被稱為純麥芽威士忌。調(diào)和麥芽威士忌是種介于調(diào)和式威士忌與單一麥芽威士忌之間的過(guò)渡產(chǎn) 品，它兼具有兩種威士忌的優(yōu)點(diǎn)，但往往也擺脫不了兩種威士忌的缺點(diǎn)部 分。谷物威士忌參見：谷物蒸儲(chǔ)法顧名思義，谷物威士忌(Grain Whisky)是以谷物作為原料所制造而出的威士忌， 但在實(shí)作上，我們通常只將純大麥芽為原料、使用壺式蒸儲(chǔ)制造的威士忌排除在 谷物威士忌之外(雖然發(fā)芽的大麥本身也是一種谷物)，有時(shí)大麥本身也會(huì)被用 來(lái)當(dāng)做谷物威士忌的原料，但差別在于全部的大麥不需都經(jīng)過(guò)發(fā)芽處理。常用的蘇格蘭谷物威士忌原料除了用來(lái)當(dāng)作酵素來(lái)源的麥芽外，會(huì)用到的原料包括了

34、玉米與小麥，以及偶爾會(huì)摻入一些裸麥(黑麥)。原料完成發(fā)酵后產(chǎn)生的產(chǎn)物稱為 酒汁(wash),是一種與啤酒類似的產(chǎn)物。谷物 威士忌使用連續(xù)式蒸儲(chǔ)器(Patent distill )進(jìn)行二到三次不等的蒸儲(chǔ)，所得的 谷物威士忌新酒，其酒精度普遍較麥芽威士忌的新酒來(lái)得高，口味也較淡，性質(zhì)介于麥芽威士忌與中性烈酒(Neutral Spirits )之間。事實(shí)上，將這階段獲得 的威士忌新灑再加上其他的調(diào)味原料后再次蒸儲(chǔ)，就可以做出其他種類的酒品， 例如琴酒就是一例。相對(duì)于麥芽威士忌，谷物威士忌的口味受制造地點(diǎn)與環(huán)境的影響較小，因此產(chǎn)區(qū)的差異對(duì)其意義并不明顯。目前蘇格蘭地區(qū)境內(nèi)僅存在7家谷物威士忌蒸儲(chǔ)廠，其中大部分都集中于低地區(qū)，主要的理由在于蘇格蘭大部分的調(diào)和威士忌制造商(Blender)都是位于低地區(qū)的大城市附近，且附近地區(qū)農(nóng)作生產(chǎn)豐富谷物原料 供應(yīng)充足。這些谷物威士忌廠制造出來(lái)的產(chǎn)品，大都是提供給其他的 調(diào)和式威士 忌廠商作為原料使用，但最近也有少數(shù)蒸儲(chǔ)廠直接將他們的谷物威士忌裝瓶銷 售，比照麥芽威士忌的分類命名方式，這種少見的威士忌可以稱呼為 單一谷物威 士忌(Single Grain Whisky )。調(diào)和式威士忌調(diào)和式蘇格蘭威士忌(Blended Scotch Whisky )是一種蘇格蘭產(chǎn)、使用一或多 種谷物威士忌做為基底，并且混合一到多種麥芽威士