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文檔簡介

1、胴體性狀是衡量豬肉用性能的重要指標，科學開展豬胴體性狀的測定，對于指導豬育種和生產實踐具有重要的意義。1測定用具及設備磅秤、臺秤、天平、屠宰刀具、皮尺、游標卡尺、掛鉤、求積儀、硫酸紙等。2測定前的處理豬胴體性狀測定應在體重達95105kg時進行。屠宰前，測定豬應空腹24h,空腹期斷食但應供給充足的飲水，并避免打斗和劇烈的應激。采取心臟刺殺的方式進行屠宰，放血部位由豬咽喉正中偏右3cm刺入心臟附近，割斷前腔動脈或頸動脈，但不刺穿心臟，保證放血良好。燙毛水溫控制在6265°C,燙毛時間57min。胴體開膛劈半應左右對稱，背線切面整齊。3測定性狀及測定方法宰前活重宰前空腹24h用磅秤稱取，

2、單位為kg。胴體重在豬放血、褪毛后，用磅秤城區去掉頭、蹄、尾、內臟（保留板油和腎臟）的兩邊胴體的重量，單位為kg。去頭部位在耳根后緣及下頜第一條自然皺紋處，經枕寰關節垂直切下。前肢的去蹄部位在腕掌關節，后蹄的去蹄部位在跑關節。去尾部位在尾根緊貼肛門處。屠宰率胴體重占宰前活重的百分比，即：屠宰率（%=胴體重/宰前活重X100胴體長分胴體直長和胴體斜長，單位為cm。將右邊胴體倒掛，用皮尺測量胴體恥骨聯合前緣至第一頸椎的凹陷處的長度，即為胴體直長；恥骨聯合前緣至第一肋骨與胸骨結合處內緣的長度，即為胴體斜長。背膘厚分平均背膘厚和67肋背膘厚兩種，單位為mm將右邊胴體倒掛，用游標卡尺測量胴體背中線肩部最

3、后處（A點）、最后肋骨處（B點）和腰薦結合處（C點）三點的皮下脂肪厚度，求出三點背膘厚度的平均值，即為平均背膘厚。用游標卡尺測量第67肋間（第67胸椎相接處）的皮下脂肪厚度，即為67肋間背膘厚。皮厚將右邊胴體倒掛，用游標卡尺測量胴體背中線第67肋處的皮膚厚度，單位為mm胴體分割用左邊胴體除去板油、腎臟以及腰大肌后，將其分為前、中、后三軀。前軀與中軀以67肋間為界垂直切下；中軀與后軀從倒數第1、2腰椎處（腰薦結合處）垂直切下，切前先將腰大肌分離加入后軀。眼肌面積在左邊胴體最后肋骨處垂直切段背最長肌（眼肌），用硫酸紙覆蓋在橫截面上，用深色筆沿眼肌邊緣描繪出輪廓，用求積儀求出面積，單位為cm2。若無求積儀，可量出眼肌的高度和寬度，用下列公式進行估測：眼肌面積（cn二眼肌高度（cm）x眼肌寬度（cm）x胴體剝離及皮率、骨率、肥肉率、瘦肉率的計算將胴體前、中、后各軀的骨、肉、皮、脂肪剝離并稱重，分離時肌間脂肪算作瘦肉不另剔除，皮肌算作肥肉不剔除；軟骨和肌腱計作瘦肉。在胴體剝離時，應注意骨上瘦肉應剝離干凈，剝離過程中的作業損耗應不高于2%將皮、骨、肥肉和瘦肉分別稱重，并按下列公式計算皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率。皮率（%=皮重/（皮重+骨重+肥肉重+瘦肉重）X100骨率（%=骨重/（皮重+骨重+肥肉重+瘦肉重）X1

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