1、卑業離別季餐廳成立可行性分析報告、八刖言隨著經濟的發展，服務行業的繁榮，酒店餐飲業目前越來越呈良 好趨勢，很多人也是覺得這個里邊的利潤空間很大， 所以越來越多的 人爭先地想加入這個行業。但是，行業選的雖對，但是如果不對這個 餐廳的選址好好把握的話，其實會讓你很失望的，因為這個選址確實 是決定你餐廳生意好壞的很重要的一個指標。經過我們菜品初步設 計，我們的主題是畢業散伙飯，所以主要市場以學生為主，經過一系 列市場調查之后，我決定將這個餐廳定于學府街，下面是我的餐廳選 址的可行性分析報告。目錄餐廳目標市場分析3一）主題餐廳的投資背景二）主題餐廳良好的市場商機三）主題餐廳目標市場狀況分析餐廳店址選擇

2、5一）需求狀況分析二）競爭者狀況分析三）餐廳經營規模分析四）餐廳經營的優、劣勢分析餐廳損益分析（一）投入（二）收入（三）收回成本時間四、 餐 廳 規 劃 9五、 未 來 預 期 發 展 1214一、餐廳目標市場分析（一）主題餐廳的投資背景學府街位于太原市向南發展的中心地段，距離太原武宿機場和太 原火車站新址近捷，屬于小店區，交通十分便利。學府街周圍大學， 中學，小學，幼兒園等眾多，并且有小區，有大型蔬菜市場，因為我 們做的主題餐廳主要是面向學生，所以客源比較穩定。近年來，學生 越來越追求時尚，與眾不同往往會吸引他們的眼球， 所以在這個地區 開主題餐廳，是能取得良好的經濟效益的。隨著學府街周邊的

3、發展與擴展，居民樓的修建，居住人口將大幅 度地增加，門面還將繼續增值，飲食生意也將越來越好。通過對學府 街上幾家餐廳調查來看：整體狀況不錯，營業收入都比較穩定。所以 在這個交通便利，客源穩定又主要是我們主題餐廳主要客源的地方， 建立一個以畢業散伙飯為主的主題餐廳， 是不錯的選擇。因為畢業主 要是6月到7月是旺季，而建在這個位置，即使是平時也可以招攬社 區居民和在校學生前來就餐，保證淡季也有不錯的營業收入。 而且這 個地區距大型蔬菜市場較近，所以蔬菜的供應商穩定，且可以降低原 材料運輸成本。而且小店區的店面相對于迎澤區的價位要低一些。（二）主題餐廳良好的市場商機餐飲業競爭激勵，進入門檻也低，隨著

4、我國國民經濟的快速發展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費需求日益旺盛，營業額一直保持 較強的增長勢頭。據統計，近五年來，我國餐飲業每年都以 18%左右 的速度增長，是GDP發展速度的2倍，可以說整個餐飲市場發展態勢 良好。人們觀念的發展，對于餐飲不再停留在吃飽、吃好的階段，這 就要求經營者要對市場進行細分， 選出最適合自己的市場，有特色的 經營。飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業競爭的核心，現代科學技術、科學的經營管理、現代營養理念在餐飲行業的應用已經越 來越廣泛。太原現在的餐飲業在針對學生設計主題餐廳這個區域還是屬于空 白，學生作為潛在的消費群體，尤其是現在的高中生和大學生，喜歡 追求潮

5、流，對于新鮮事物都有好奇感，而我們的主題餐廳就是針對學 生這種心態，做一個屬于學生的餐廳，費用肯定在其支付能力內。因 為學生都有一定的消費能力，但是是有所限制的。（三）主題餐廳目標市場狀況分析根據對學院內部及周圍食堂和餐廳的發展狀況的調查， 這些年飯 店在日益增多，在現代社會中，隨著社會經濟的飛速發展和人們收入 的不斷提高，市場消費需求是多樣的，消費者對商品和服務需求也日 趨多樣化。不同地區，不同年齡層次，不同收入的消費者對餐廳這種 服務的需求也不同。經過我們隊的調查并分析發現：學院內的老師和同學們普遍認為學院食堂及餐廳環境、服 務、價格、口味不好，并且有急切需要改善的愿望，然而學院食堂， 餐

6、廳以及學院外的小飯店似乎都未重視起來， 而我們的主題餐廳將會 重視這點，我們會盡我們所能提供各式各樣美味的食物， 熱忱的服務, 優美的環境給全院的師生。學院內的絕大多數是住宿生，然而學院內僅有一個食堂和 兩個餐廳，這種現狀下對餐飲業的需求量遠大于供應量， 從而給我們 提供了豐富的客源。如今大學生的就餐地點已經不僅僅局限在以往的“大食 堂”，他們對就餐環境有更高層次的要求，而且以宿舍為單位的聚餐 也很多，哪怕因此多付點錢，多走點路，大家也希望遲到一頓可口的 飯菜畢業離別季充滿了開發價值：1、低價格、好環境、美口味、新想法，有誰不愿嘗試。2、無處不透露出的主題氛圍讓人流連往返，有誰不愿多來幾 次。

7、3、多主題的選擇， 人性化服務，有誰不愿介紹給身邊的人。4、對于工作了的白領們，重溫一下當年在學校的感覺，這也 是一種特色。二、餐廳店址選擇將要建設中的主題餐廳，處于學府街公園對面，臨近學府商 貿城，商業相對繁華，又有住宅區，客源市場穩定且龐大。而且交通 方便，四通八達，學府街附近各大學校又相對集中，非常符合我們做 的主題餐廳。而且這一地段發展前景好，因為針對學生的餐廳還沒有 出現，競爭壓力小，可進入性強。同時就餐廳服務人員選擇上來說，這一地區人力資源比較集中，可以選擇當地居民，為餐廳節省一些開 銷。（一）需求狀況分析能否擁有一定規模的目標顧客，是店址選擇應考慮的重要因素之。1. 主打人群消費

8、分析此地區有太原職業技術學校，附近距山西大學，財經大學等高校 較近，主打客源市場強大。2. 維持人群消費分析此地區有學府商貿城，還有幾個住宅區，所以居民較多，在平時，主 題餐廳需要依賴這些人群，吸引他們來就餐，可以為主題餐廳帶來一 筆不小的收入。（二）競爭者狀況分析為了能讓餐廳更加賺錢，還應調查該地區的餐廳競爭狀況，了解 這個地區內同行業的數量、競爭對手的經營狀況，并對店鋪地址的選 擇是否正確作出客觀的分析判斷。山西大學對面的疆君府是山西大學學生聚餐常去的地方，因為距離近較為方便，且價格合理，但是菜品不是很好，競爭壓力不大。周圍沒有特別出眾的針對學生設計的餐廳， 所以我認為開一家這 樣的主題餐

9、廳是有利可圖的。（三）餐廳經營規模分析店名: 畢業離別季規模：兩層樓，建筑面積 1500 平方米 一層主要是散座，以兩人桌，四人桌，六人桌為主?？杉幼?二層主要是宴會廳和包間，宴會廳規模是能容納 200 人。 注：一層也會相應設一些包間預計投資 200 萬（四）餐廳經營的優、劣勢分析1、餐廳經營的劣勢（1）我們的餐廳是新餐廳，缺乏管理經驗（2）我們的餐廳檔次稍高一點，所以價格可能會稍微貴一點， 在競爭初期可能會被打壓。2、餐廳經營的優勢（1）目前大多數飯店都沒有自己的特色，且菜品缺乏新穎，可 口度不高。（2）新生活新思想我們的餐廳是以主題形式出現在大家面 前，所以我們的經營理念也是以學生時代為

10、主， 會加進一些青春校園 的元素，在裝潢上會更有品味，菜品會更加精美。（ 3）我們的餐廳本著為學生服務的宗旨 , 我們推出的餐點的價 格都比較適應在校大學生 ，真正實現了物有所值。（ 4）本餐廳不僅是就餐的地方，更是休閑娛樂、約會、聚會的 好地方。例如，兩人的情侶座， 4 人和 6 人的宿舍小聚會。我們的目 標是為大家創造最好的就餐環境。盡力滿足大家需求。三、餐廳損益分析（一）投入1、現金準備（投資部分）（1）裝修費用（2）后臺建設（3）桌椅購買（4）餐具購買（5）衛生用具（6）執照許可（7）稅收費用（8）第一批原材料2、其它現金準備（非投資部分）（1）門面租金（2）人員工資（3）技術培訓費（

11、4）其它未知費用因為對于市場行情不是很了解，所以我只能想到這些開銷，我的 預計總投入是200萬。（二）收入預計每天達到的營業額是3000元左右（三）收回成本時間預計兩年收回成本四、餐廳規劃當餐廳成立之后，靠統一的規范化服務甚至專利都不能形成足夠 高的門檻以限制競爭，所以店鋪形象的塑造是從始至終貫徹在經營中 的，只有形成自己獨有個性的品牌，才能從文化，心理等非物質因素 上形成自己的門檻！我們的形象暫定為：美味，特色，公道的標準。 本著上檔次、衛生好、品種全服務優的原則來建設。1、上檔次本店以時尚元素為主，分區管理，進門一層主要以六人區，四人 區和兩人區為主，主要是考慮到平時學生主要以成雙成對出現

12、， 為了 考慮給小情侶提供單獨相處的機會，同時照顧以宿舍為單位出動的同 學們，最大程度地滿足了食客的消費需求和心理需求。同時一層也設雅間，這樣可以為需要安靜環境的人們提供更加完善的服務。裝潢以 簡約風格為主，沙發選擇白灰色靠墊懸著橙色，給人溫馨的感覺，裝 潢主要以原木色和白色為主，看起來寬敞明亮，又不失時尚。然而在 畢業季，肯定是以班為代表，所以將進入我們的宴會廳區域，宴會廳 主要在二層，這個區域選擇大圓桌，因為可容納的人數會多一些，初 步將圓桌數目定位20桌，因為以班為代表的話，每個班人數一般不 會超過200人。為了平時消費者可能需要安靜的環境，我們還會推出溫馨小包間， 這樣可以滿足更多的消

13、費者。區域化管理更全面的考慮消費者需要， 也為我們帶來更多的商機，同時也能提升我們餐廳的檔次。2、衛生好衛生是餐廳賴以生存的基本條件。若不注意餐廳衛生，不僅會影 響顧客的健康，也可能波及整個社會，其中的嚴重性及重要性，是每 個餐廳經營者都不可輕視的事情。顧客對餐廳消費的首要條件就是衛 生環境，再就是食品營養均衡，以及食品的色香味型等。餐廳為顧客 提供合乎衛生標準的餐點及飲料是餐廳的重要職責。對于餐廳本身來說，質量是生命，創新是血液，衛生是最起碼也是最基本的條件。顧 客到餐廳進餐，最關心的問題就是菜品等食品衛生安全， 要想贏得廣 大客人的信賴，首要問題是要維護顧客的人身利益， 生產銷售的食品 衛

14、生干凈、安全可靠，不會給顧客帶來任何不安全因素。在現實生活中，有些餐廳對自己生產的產品衛生沒有足夠的重 視，以馬馬虎虎的態度對待，結果造成顧客就餐食物中毒等不安全的 事件發生，給消費者造成不必要的人身傷害的同時， 也給餐廳自己帶 來財產經濟損失或滅頂之災。只有確保餐廳衛生安全，維護到消費者 利益，才能讓餐廳得以永續經營。本店將從三個方面嚴格做到：（1）店內環境做到舒適大方。保持桌面和地面衛生的基礎上，保持店內通風，不讓店內出現 消費者結束不了的異味。對于桌面和地面油污，及時清理，不讓 消費者一摸桌子感覺很油膩膩。桌面上的水杯，及時清理消毒， 讓消費者在剛進店可以放心的喝水等待上菜。(2) 菜品

15、供應做到干凈衛生菜品是餐廳的主要產品，如果菜品的衛生做不到，那么這個餐 廳也就沒有生存下去的可能性，所以在選擇食材的時候，嚴把質 量關，絕對不選不符合食品安全的食材，例如，注水豬肉，病死 的家禽。在廚房加工的時候，也要嚴把衛生。(3) 衛生打掃管理做到迅速整潔店面衛生是餐廳的臉面，如果一個店面看起來臟兮兮的，那么 也就沒人愿意進入用餐了。3、品種全除了我們出的畢業離別季這個主題菜單外，我們會加一些零點菜 單。保證菜品齊全，符合大眾要求，當然零點菜單可以加入宴會菜單， 不過要單獨收費。4、服務優對客人發動情感攻勢是餐飲業賺錢的一大經營秘訣。情感服務是 一把客人當作親人的服務，它要求溫馨細心和真誠

16、。在通常情況下， 餐廳的服務標準、服務程序和服務規范是一定的，而不同客人的需求 卻是各不相同的，這就使餐飲服務充滿了更多的變數。 在餐飲服務的 過程中，餐廳服務人員要想使所有的客人都感受到滿意的話，就必須滿足不同客人對不同服務的需求。而要實現這一目標，餐廳就要提供 個性化的服務，也就是服務人員要根據不同客人的需求提供不同內容 的優質服務。所以本店會嚴格要求服務員工素質，并定期對服務人員 進行培訓，提高其技能，使他們更好的為消費者服務，從而樹立良好的服務形象，進一步提咼本店競爭力。五、未來預期發展盡管CPl指數在短期內難以回落，給企業的經營壓力也會持續增 加，但絕大多數被調查企業認為，從國家宏觀

17、經濟的發展態勢來看， 餐飲行業發展仍會保持較高的增長幅度， 企業的經營壓力將得到逐步 緩解，90%以上被調查者表示持積極樂觀態度。綜合上述調查，在中 國經濟持續高速發展，餐飲市場繼續活躍的大背景下，注重科學化。 營養化成為餐飲業的重要指向標。所以只要我們抓住最關鍵的指標， 我相信我們的主題餐廳能在 3年內收回成本，然后進入穩定獲利時 期。附錄大學生對主題餐廳的需求調查問卷您好！我們準備成立一個我們大學生自己的主題餐廳， 其中需要您 的一些寶貴建議，希望耽誤您一點時間，完成這份調查。學院 年級 性別（一） 您平均每月出去就餐的頻率：A、0-1 次 B 、2-4 次 C 、4 次以上2、 您更偏好哪個菜系：A