1、如何管理好食堂日常管理 1 全面負責協調食堂的管理，及各項協調工作。2在上班時間，食堂主管應深入現場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關注分餐情況，并處理好甲方員工反應的問題；堅決督覺現場主管，上班時間坐在倉庫內閑待、不認真監督現場工作。3負責制定部門員工的工作職責，對員工進行考核和評估，根據其工作實際提出獎懲意見，監督和協調各班組之間的工作。4 根據本部門廚師的技術水平和特長，提出崗位人員的安排和調動方面的建議。5負責廚房菜單的制定，并負責成本控制，根據本部門成本標準制定生產任務，嚴格控制進貨、采購計劃和要求，并填寫和簽署采購單。6食堂主管負

2、者與甲方工作人員勤溝通，認真了解甲方對食堂膳食和衛生服務的意見，正確處理各種不可避免的事件，發現嚴重問題時應向上級匯報。7 負責監督實施食堂財務、人事、采購各項規定。8負責制訂廚房各人員的具體作息時間。9負責食堂驗收所到廠的食品原料質量與數量。10完成上級交給的其它任務。一、餐廳崗位設置（一）職工餐廳下設辦公室，設餐廳管理員、會計（兼保管員）、出納（兼采購員）。（二）餐廳灶間設廚師，服務員。（三）職工代表5名。二、餐廳管理規定（一）就餐辦法。1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位根據用餐人員數量自行領購。2、外出執行公務人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數量。3、

3、就餐時統一使用餐廳托盤，自選飯菜。4、就餐者持餐卡先劃卡后領取飯菜。5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。（二）就餐時間。1、餐廳開飯時間為中午11：30-12：30，就餐人員必須按規定時間就餐，不得提前。2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。（三）就餐人員十項守則1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。4、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。5、愛護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。6、自覺遵守就餐秩序

4、，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉借他人使用。7、講究衛生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。8、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。9、餐廳內嚴禁酗酒。10、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。（四）餐廳工作人員十項守則1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結一致，搞好協作。2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識，保質保量地完成本職工作。3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節輕重扣發當月獎金或工資，直至辭退。4、餐廳工作人員，上班

5、前必須換工作衣帽。5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。6、應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談論與工作無關的話題。8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備。9、監督用餐人員是否存在浪費等行為，敢于制止并向管理員匯報。10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛生。三、餐廳管理方式1、職工餐廳實行專人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務態度，努力提高飯菜質量，降低伙食成本。2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見，自覺接受群眾監督。3、采購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續。入庫后要加強

6、保管，分類存放、分類記帳；出庫時要嚴格執行發貨制度，保管員憑廚房領料單發貨，由保管員和領料員兩人簽字出庫。4、認真貫徹衛生食品法，把好病從口入關，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發生。5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食，要經常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證職工吃飽吃好。6、提高警惕，搞好安全保衛工作，非廚房工作人員不得入內，禁止傳染病者入內。四、財務核算規定1、餐廳辦公室要加強餐廳的經濟核算管理。2、財會人員應按財務制度的要求，設置帳簿及原始憑證。3、應建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。五、衛生管理規定1、健

7、全衛生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責。2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網、無污染。3、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標準執行。4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。5、禁止加工使用變質和過期食品。6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。9、從業人員不準留長發、帶戒指、染指甲。個人衛生做到“四勤”。10、從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓。六、庫房管理規定1、無關人員不準進入庫房，領料完畢后，領料人應立即離開庫房

8、。2、庫房內禁止吸煙，禁止存放有毒物品。3、一切出入庫的物品，都必須辦理相應的手續。5、庫房內禁止存放私人物品，庫房內的物品不準私自外借和私自送人。6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準隨意交給他人。7、庫房內的物品必須擺放整齊、有序。8、庫房應經常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。9、庫房的各房間應配齊滅火器材，并保持性能良好。10、庫房每月盤點清庫一次。七、崗位職責（一）餐廳管理員崗位職責餐廳管理員在辦公室領導下，全面負責餐廳各項管理工作，其主要職責：1、負責制定餐廳工作計劃，安排布置工作任務，指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。2、負責組織餐廳工作人員本職業務培訓，認真

9、做好職工思想政治工作。3、負責制定和完善餐廳管理的各項規章制度及管理考核的措施標準。4、全面負責餐廳的食品衛生及工作間衛生的管理監督。5、負責餐廳的安全工作的管理監督。6、負責伙食調劑，審定食譜及接待工作。7、負責市場調查，對采購人員實施有效管理監督。8、負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。9、協調餐廳各環節的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結。10、完成領導交辦的其他工作任務。（二）餐廳會計崗位職責餐廳會計在餐廳管理員的領導下進行工作，接受上級業務部門指導和監督。其主要職責是：1、執行國家有關法律、法規，負責餐廳的財務工作。2、負責餐廳的資金管理，成本核算。3、按期提供

10、餐廳的各種統計數據和報表。4、負責餐廳的固定資產管理，清查資產，每月盤庫。5、完成領導交辦的其他工作任務。（三）餐廳出納崗位職責1、在餐廳管理員的領導下執行國家有關法律法規，負責餐廳的現金及存款的管理。2、負責將餐廳應收的款項收款入帳。3、負責支付各項餐廳應支付的款項。4、負責審核發票、入庫單的正確與否。5、負責餐廳的現金保管和安全工作。6、負責餐廳的考勤工作。7、完成領導交辦的其他事宜。（四）采購員崗位職責1、根據采購計劃或主管領導的安排，做好主、副食品、調味品、炊具、什品的采購工作，及時采購回所需物品、原材料。2、熟悉并嚴格執行食品衛生法，拒絕采購發霉、變質、腐爛及被有害物質污染的食品及原

11、材料。3、搞好市場調查，及時掌握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質優價廉。4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單，交保管員驗收入庫。5、嚴格遵守財務制度，做到發票與實物相符，手續完善，結算及時準確。6、積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據市場變化提出合理化的采購建議。7、做好領導交辦的其他工作任務。（五）保管員崗位職責1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。2、庫內食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立原材料進出帳簿，保證帳實相符。3、同類材料憑領料單，按先進先出的原則做好發料工作。4、庫內常備食品、原材料儲備有定額，及時做好申購計劃。5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質，最大限度地減少損失。6、定期做