1、本文整理于網絡，僅供閱讀參考雞蛋灌餅面起泡的秘訣是什么雞蛋灌餅的制作弁沒有想象中的那么復雜，只要是學會之后 自己在家里面的時候就可以進行制作的，不會花費太長的時間， 弁且口感也是一樣的，但雞蛋灌餅制作中最難的一步驟就是面起 泡的，很多人就是因為面發的不太對導致失敗的情況發生，其實 發面的時候不要時間太長的，也不要讓厚度變得太厚，最好是控 制在兩三厘米左右的。2 .雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用（放蛋液的容器要有導 流口方便后面往餅皮里倒蛋液）。3 .剩余的150克面粉用溫開水和成比較軟和的面團，蓋上保 鮮膜或濕毛巾修30分鐘。4 .修好的面團再稍微揉一會兒， 然后搓成粗細均勻的長條狀。5 .

2、將面團均為為6個小面團后揉勻，用手掌將面團按成餅狀。6 .將步驟1調好的油酥面團均分為 6份，取1份包放在餅皮 中央。7 .以不漏餡為標準將油酥包好，包好油酥的面團繼續蓋上濕 毛巾修幾分鐘。8 .將修好的面團搟成餅皮，厚度控制在 2-3毫米。9 .平底鍋內刷一點花生油，鍋熱后放入餅皮全程小火煎，很 快餅皮就會有小氣泡出現。10 .將餅皮翻面，幾秒鐘的時間餅皮就會像氣球一樣鼓起來。11 .用筷子在膨脹的餅皮上戳一個洞。12 . 一手用筷子撐著洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進去。13 .倒入雞蛋液后先別著急翻面， 略煎一下待蛋液稍微凝固下 再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋。1

3、.先揉面，加開水。2 .再加少許鹽，和成一塊面團，稍微軟一點兒，靜置 30分鐘 左右，期間可以再多揉幾次。3 .趁著修面的時間，可以準備雞蛋和需要灌的其它材料，雞 蛋兩只，美極蝦3只，火腿叮、胡蘿卜叮、香菇叮、肉丁等少許， 雞蛋打勻，擱蔥花。4 .蝦切小小叮和雞蛋混合，然后雞蛋再放適量鹽和胡椒粉， 五香粉、味精（記得以上調料都不要放的太多，太多就把雞蛋和 蝦的鮮味都掩蓋）打散。5 .這時候面也修的差不多了，將面團搓開，切成小劑子，壓 扁。6 .搟成圓薄片（搟的厚薄程度決定雞蛋餅的分層， 搟的越薄， 出來分層越多）刷上油。7 .對折，再刷油，開始慢慢卷。8 .卷起，然后豎起來。9 .壓扁，搟薄。

4、10 .盡量搟薄，這樣烙出來才會酥酥脆脆，用不沾平底鍋最合 適，少許油（不需要太多油），油五成熱時，小火慢煎，把餅放進 去，再上面刷油，可以多刷點兒。11 .隨著火溫，餅子的表面慢慢鼓起來，用筷子找個口，挑起 一層，慢慢轉圈，把分開的那層挑起來。12 .找個勺子將蛋液慢慢灌進去，邊灌邊轉餅子，蛋液就會順 著分開的各層滲到餅子里，不要一下子倒進去，或者倒太多。13 .翻面，小火再煎一會兒，顏色黃澄澄的就可以出鍋了。主料雞蛋110g,面粉200g輔料開水75g,冷水40g,蔥花5g,鹽2g,甜面醬30g,生菜50g, 油20g做法步驟1 .在面粉中加入1克鹽混合均勻，倒入75克沸水。2 .邊倒水邊加攪拌，將面粉攪拌成疙瘩狀。3 .一點點倒入40克冷水，揉成光滑的面團，放入密封容器中， 醒發半小時。4 .取出面團，分成80克每個的小面團。5 .搟開成長條狀，抹上一層食用油。6 .對折再抹上一層油。7 .卷起來壓扁，醒發5分鐘。8 .搟成直徑20厘米左右的餅。9 .2個雞蛋打散，加入1克鹽、1小勺蔥花攪勻。10 .平底鍋放適量油，油熱后將餅放入。11 .等餅鼓起來，用筷子將餅的一角掀開。12 .將蛋