1、精選優質文檔-傾情為你奉上食品安全管理制度一、進貨查驗及記錄制度（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫的合格證明等文件。（二）實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。（三）索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。（四）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售

2、憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。（五）選擇帳簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。（六）食品安全管理人員定期查閱進貨臺帳和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺帳中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回己經售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。二、庫房管理制度（一）食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放

3、。（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。（三）食品應分類、分架隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。（四）貯存散裝食品，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。（五）建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。（七）工作人員應保持個人衛生。三、食品衛生保障制度（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食

4、品交叉感染。（二）展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。（四）展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。（五）銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛生。（六）配備專職或兼職食品安全管理人員，負責各項衛生制度的監督落實工作。（七）進行定期或不定期衛生檢查，檢查內容應包括從業人員個人衛生狀況；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和運轉情況以及周圍環境衛生。（八）發現問題，由衛生管理人員跟蹤改正。（九）

5、每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全、并存檔。四、從業人員食品安全知識培訓和健康檢查制度（一）制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓后方可上崗。（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。（四）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檢查檔案。（五）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活

6、動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。申請人簽名（蓋章）： 日期：食晶特許經營項目經營承諾為了認真貫徹執行食品安全法，維護食品流通女全，本經營者鄭重承諾：一、嚴格依照食品安全法等法律法規從事食品經營活動，對社會和公眾負責，誠信經營，保證食,Wl安全，接受社會監督，承擔社會責任。二、建立食品進貨查驗記錄制度。采購食品時查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式，進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年。在條件成熟時

7、盡量使用電子方式記錄臺賬。三、經營散裝直接入口食品的，要做到如下幾點：1、驗收 銷售由正規生產廠家生產的食品，每批索取進貨發票，每半年要求生產者或供貨商提供產品合格的檢測報告，絕不銷售未取得相關許可證的食品。2、人員 不得安排患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員從事食品銷售；3、設施 必須有防塵材料遮蓋食品，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志，由專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務，防止交義感染。4標識 陳列散裝食品時應在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設施上標識出食品名稱、生產

8、者名稱及聯系方式、生產日期、保質期、保存條件、食用方法。5、高危隔離 經營燒崗熟肉等有改刀切配等簡單加工的散裝直接入口食夕、必須按要求設置操作專間；賺間每天定時進行空氣消毒，操作間內溫度應當低于25。改刀、分裝等加工操作應在專間內進行，非專間工作人員不得擅自進入操作間，非專間內使用的工用具、容器，不得放入操作間。經營簡易包裝或無現場改刀燒鹵熟肉及壽司、裱花蛋糕等保質期短的直接入口食品，不具備設置專間條件的，須以密閉的高、低溫展示柜方式銷售，配備滅蠅，空氣消毒設施，以及與所銷售食品數量品種相符的溫控設施。四、經營預包裝食品復熱的：應有專用操作區域，區域必須設置至少1.5米高的封閉隔熱，確保顧客不

9、能直接接觸食品，并配備預煮、排煙、等設施，經茸場所須配備食品冷藏設施、洗手消毒設施；配備專用工具、專人，設預煮爐和鍋具，能快速將食品加熱到中心溫度70以上，保持3分鐘以上，然后保溫銷售。熱藏銷售時間不得超過4小時。 以上承諾如有違反，自愿接受市場監管部門按照法律法規規定給予的處罰。承諾單位（蓋章）：承諾人（簽名）：日期： 年 月 日與食品經營相適應的經營設備、工具清單序號設備、工具名稱數量位置1、非實物方式：空調、電風扇、電腦、打印機、電話、傳真機、辦公桌椅2、食品陳列：貨架、展示臺（拒).防潮隔離板、消毒柜、溫濕度計、購物籃、臺式電子秤、保溫柜、冷凍冷藏柜、滅蚊（蠅）燈、空氣幕機3、食品倉貯

10、：專用運輸車、叉車、貨架、冷庫、防鼠板4、散裝經營區：洗手消毒設施、更衣室、夾取食品的工具、帶蓋容器、防塵罩、紫外線燈、微波爐、垃圾桶、自動閉門器其他設備工具、食品類別申報表 食用油包括動物油、植物油等食用油 千果包括預包裝葡萄干、桂圓、柿餅等千果 堅果包括預包裝瓜子、開心果、花生、杏仁等堅果 肉類熟食制品包括熟食制品、其他肉制品等 蛋及蛋類制品包括經過加工的蛋類制品，包括皮蛋、五香蛋、熏蛋等 面粉包括普通面粉、精制面粉、小麥粉、餃子粉等 米面制品包括饅頭、包子、餃子、年糕、粽子、面條等 烘焙食品包括月餅及面包、糕點、餅干等烘焙食品 豆制品包括腐乳、豆豉、腐竹等豆制一品 糖果蜜餞包括巧克力、水

11、果糖、果凍、果脯、布丁、蜂蜜等 冷凍飲品包括冰淇淋、冰棍、食用冰等冷凍飲品 方便食品包括方便面、八寶粥、速凍餃子等方便食品 罐頭包括水果、肉類、魚類、蔬菜等罐頭制品 烹調佐料包括醬油、鹽、醋、白糖等烹調佐料 腌制品包括咸菜、泡菜、醬菜等腌制品 預包裝酒精飲料包括瓶裝白酒、啤酒、洋酒、葡萄酒等預包裝酒精飲料 散裝酒精飲料包括白酒、啤酒、米酒等散裝酒精飲料 非酒精飲料包括礦泉水、果汁飲料、固體飲料等非酒精飲料 茶（不包含茶飲料）茶（不包含茶飲料。） 咖啡、可可咖啡、可可 乳制品（包括嬰幼兒乳粉）液體乳、乳粉、煉乳、乳脂肪、干酪、其他乳制品（千酪素、乳糖、乳清粉等） 嬰幼兒食品除嬰幼兒乳粉外其他嬰幼

12、兒食品 其他食品（此項內容由中請人填寫）注：請根據所經銷的產品類型在“食品類別”欄目上一的“”打“”了此表務必據實填寫。空間布局和操作流程包含的內容空間布局圖：需標明經營場所出入口，經營場所內食品與非食品、生食品與熟食品分區擺放的位置，標注各區域的實際尺寸、用途以及主要設施、設備等。操作流程：(1）審驗供應商的經營資格（2)計劃、采購、索票索證（查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件）(3)運輸（運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害、保持清潔）(4)驗收檢查(5）記入臺賬（記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容）(6)貯存食品（按照保證食品安全的要求貯