1、餐飲業(yè)店長個人工作方案 是從周一到周日，還是從周六到周五，這要依據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨(dú)制定。 二、周方案的內(nèi)容。 周方案的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要支配進(jìn)去，特殊是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然這部分是個人所把握的。 三、按事情的大小、重要性進(jìn)行排列。 肯定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨(dú)立完成、需協(xié)作完成、別人完成等不同的類別，必需完成的肯定要完成，肯定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單。 四、按每天進(jìn)行排列。 也就是要將這些事情支配到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一

2、周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個日方案，要有日工作清單，這樣與周方案可以相結(jié)合。 五、特殊時間支配。 其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時間是支配及溝通，尤其是對上與對下都要準(zhǔn)時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。 六、周方案的檢查。 每周三下午或周四上午肯定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?假如完成不好，那么就要實(shí)行措施，打算周六、周日是否加班，周方案是必需要保證完成的。 七、周方案的獎一般對周方案沒有獎罰。 由于沒有考核，所以應(yīng)當(dāng)對周方案制定相應(yīng)的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結(jié)。 八、周方案的開會匯報(bào)不要超

3、過1個小時，在會上不要對詳細(xì)問題綻開爭論，會后再專題爭論解決。 周會一般是相互溝通與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情、工作清單再支配理順一遍，并結(jié)合月方案強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時間，如何有利于工作的強(qiáng)力推動都是可以的。 九、留意避開周方案制定時的問題。 1、抓不住重點(diǎn)與必需要完成的工作。 2、分工不清不知道誰來完成。 3、數(shù)字目標(biāo)不清楚。 4、走過場，在一起說說而已，或者報(bào)上去沒有檢查。 5、與月方案中的周方案沒有很好地結(jié)合。 6、工作任務(wù)量過大，根本就完不成，造成周方案常常落空。 7、部門經(jīng)理是要最清晰一周每天的工作，而且每一個員工

4、也要清晰每天都需干什么，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，懇求支持與協(xié)作的工作。 8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。 餐飲業(yè)店長個人工作方案 2 1、關(guān)于酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營責(zé)任狀，客房二次消費(fèi)品嘉獎提成方案、酒水提成方案以及扒餐、飲品提成方案在本月底以會議的形式通報(bào)給各部門; 2、關(guān)于元旦節(jié)日當(dāng)天餐廳優(yōu)待酬賓活動，做好服務(wù)培訓(xùn)工作及出品方案，跟進(jìn)節(jié)日當(dāng)天員工加餐等事宜; 3、連續(xù)主持組織星期一主管會議及星期三部門溝通會議，針對部門需協(xié)調(diào)及溝通協(xié)作問題進(jìn)行會議上解決; 4、制做客房銷售方案，跟進(jìn)廣告公司制做餐廳20元現(xiàn)金餐飲券和酒

5、店100元、500元現(xiàn)金代金券，跟進(jìn)西餐廳VIP卡的回貨工作， 5、連續(xù)跟進(jìn)酒店各部門的人員聘請工作，準(zhǔn)時的進(jìn)行補(bǔ)充，能夠維持酒店正常營運(yùn)工作; 6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住; 7、保證酒店流淌資金正常運(yùn)轉(zhuǎn)，合理的進(jìn)行還款。本周將對陳總2萬元的工資借款進(jìn)行還款，以及還一部份工衣款; 8、連續(xù)跟進(jìn)前臺系統(tǒng)的維護(hù)，跟進(jìn)各部門的工作流程及服務(wù)技能的培訓(xùn)，來提高酒店的整體服務(wù)水平; 9、關(guān)于市場菜價，本周會帶會計(jì)和統(tǒng)計(jì)對珠海各市場進(jìn)行市場調(diào)查，盡可能以后找價格較優(yōu)待的市場進(jìn)行進(jìn)貨; 10、快接近年底，做好各部門的消防平安以及員工個人的平安工作，支配保安部多進(jìn)行檢查和排

6、查。 餐飲業(yè)店長個人工作方案 3 一、店長的使命與工作職責(zé) 餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊(duì)，而作為這個團(tuán)隊(duì)的帶頭人店長，有著特別明確的使命和工作職責(zé)。 1.店長的使命： (1)全面落實(shí)貫徹公司的營運(yùn)規(guī)章，制造優(yōu)異的銷售業(yè)績，供應(yīng)良好的顧客服務(wù)。 (2)領(lǐng)導(dǎo)、布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化。 (3)限度地激發(fā)員工的主動性和制造性，從而營造一個令全體同事心情開心的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，可能地為企業(yè)的集體和長遠(yuǎn)利益服務(wù)。 2.店長的工作職責(zé)： (1)了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念; (2)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)指

7、標(biāo); (3)制定門店的經(jīng)營方案; (4)督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營方案; (5)組織員工進(jìn)行訓(xùn)練培訓(xùn); (6)監(jiān)督門店的原料進(jìn)貨驗(yàn)收、原料的庫存管理、菜品生產(chǎn)和銷售服務(wù)等; (7)監(jiān)督檢查門店的財(cái)務(wù)管理; (8)監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績考核; (9)執(zhí)行公司下達(dá)的促銷活動與促銷方案; (10)了解并把握本店的銷售動態(tài)，準(zhǔn)時調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量; (11)監(jiān)督檢查本店的門面、標(biāo)識、菜品陳設(shè)柜等，維護(hù)本店的清潔與衛(wèi)生; (12)負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與埋怨; (13)處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的例外和突發(fā)大事; 3.店長的基本素養(yǎng)要求： (1)指導(dǎo)力量：能拓展下級的視野，畫龍點(diǎn)睛，高瞻遠(yuǎn)矚，使

8、其人盡其才，提高業(yè)績的指導(dǎo)力量。 (2)培訓(xùn)的力量：按已有的規(guī)范管理培育下級，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責(zé)、勝其任;同時還要有找漏補(bǔ)缺，關(guān)心下級盡快改正并培育他們快速成長的力量。 (3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭力量：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析，并使之運(yùn)用到實(shí)踐中去，以揚(yáng)長避短、查漏補(bǔ)缺，加強(qiáng)管理，提升業(yè)績的力量。 (4)組織領(lǐng)導(dǎo)力量：能有效、合理地組織下級，調(diào)動員工的主動性，共同完成總公司的既定目標(biāo)。 (5)正確的推斷力量：對問題、對大事要客觀地評判、正確地分析，并快速解決問題。 (6)專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客滿足的力量。 (7)企劃力量：能有方案地組織人力、物

9、力、財(cái)力，合理調(diào)配時間和利用空間，整合資源，提高效率。 (8)管理力量：不斷地找出隱患問題，加強(qiáng)管理，防患于未然，使分店整體運(yùn)營結(jié)構(gòu)更趨合理。 (9)自我提高、自我完善的力量：不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)學(xué)問，在餐飲企業(yè)進(jìn)展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷改善自己，完善自己的力量。 10)誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。 (11)榜樣和擔(dān)當(dāng)責(zé)任的力量：領(lǐng)導(dǎo)是榜樣;遇事要不推諉、劃清責(zé)任、勇于擔(dān)當(dāng)。 二、店長的工作流程 1.布置當(dāng)日工作任務(wù) (1)每天中午開餐前組織員工例會，主要對前一天的工作狀況進(jìn)行總結(jié)，準(zhǔn)時指出各部門工作中的不足，表揚(yáng)典型的先

10、進(jìn)事例;布置當(dāng)日的工作任務(wù)。 (2)傳達(dá)公司新的工作理念和工作要求。 (3)宣布對昨天一些事情的處理結(jié)果，并提示各部門防范的詳細(xì)措施。 2.檢查、督促各部門工作完成狀況 (1)定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成狀況(或當(dāng)時的工作秩序狀況)，并對典型的事例作具體的記錄。 (2)準(zhǔn)時提示各部門何時應(yīng)完成哪些工作。 3.了解客人對菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評價 (1)準(zhǔn)時了解客人對菜肴質(zhì)量的評價，并準(zhǔn)時與行政總廚進(jìn)行溝通和溝通。 (2)準(zhǔn)時了解客人對服務(wù)質(zhì)量的評價，并準(zhǔn)時與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和溝通。 (3)督促行政總廚對廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進(jìn)行評價和驗(yàn)收，同時組織相關(guān)人員對服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品

11、學(xué)問方面的培訓(xùn)工作。 4.總結(jié)當(dāng)日工作狀況并準(zhǔn)時匯報(bào) (1)總結(jié)當(dāng)日的工作狀況并準(zhǔn)時向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報(bào)。 (2)主動與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神，并作具體的記錄。 5.依據(jù)本店的經(jīng)營管理狀況向公司提出建設(shè)性的建議 (1)對公司的工作方案提出自己具體的看法。 (2)假如需要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)行改革，提出具體的工作方案書。 三、店長的考核內(nèi)容 對店長的考核，主要是從“德、能、勤、績”四個方面進(jìn)行。 1.“德”：詳細(xì)包括門店店長的政治思想、個人品質(zhì)、職業(yè)道德和工作作風(fēng)，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如，由于連鎖化的特點(diǎn)，許多店長可能面臨要培

12、育新的門店的店長的狀況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身教，將自己的工作閱歷和所知告知新人，培育新人，為連鎖餐飲企業(yè)的進(jìn)展做出一個店長應(yīng)盡的義務(wù)。 2.“能”：主要指人的力量，既包括學(xué)問力量和學(xué)識水平，又包括實(shí)際工作力量、組織力量和身體的耐力。例如分店在一些緊急狀況下，遇到的突發(fā)大事的如何處理和應(yīng)對，以及在分店的進(jìn)展過程中怎樣為總部獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，提出有利于分店擴(kuò)張和進(jìn)展的方案和方案等。 3.“勤”：反映出的是店長的工作看法，包括其工作的主動性、主動性、制造性及紀(jì)律性等各個方面。例如對連鎖餐飲企業(yè)來說，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營行為，但是，由于餐飲企業(yè)是集生產(chǎn)、銷售、供應(yīng)消費(fèi)場所和服務(wù)為一體的行業(yè)，基于行

13、業(yè)的特別性，要求分店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新、改變，相應(yīng)的店長也應(yīng)當(dāng)能在改變的市場中隨時把握商機(jī)，與時俱進(jìn)，帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷售服務(wù)工作。 4.“績”：主要指工作實(shí)績。工作實(shí)績是德、能、勤、績的綜合反映。對連鎖餐飲企業(yè)店長的考核和評價，“績”是特別重要而又簡單考核的內(nèi)容。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn)定其質(zhì)量、擴(kuò)大菜品的銷售、提高服務(wù) 質(zhì)量，擴(kuò)大分店對外的影響，是一個連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營任務(wù)和.責(zé)任。連鎖分店在肯定時期內(nèi)所實(shí)現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營機(jī)制是否有效運(yùn)行，另一方面也說明它求生存、求進(jìn)展的力量大小和其經(jīng)營前景的好壞。明顯，在商業(yè)利潤相近的條件下，各餐飲連鎖

14、分店之間相比較假如要制造較好的利潤，就肯定首先要制造較高的銷售額。因此，銷售目標(biāo)包括銷售量目標(biāo)和銷售額目標(biāo)是連鎖分店最基本的經(jīng)營目標(biāo)。 餐飲業(yè)店長個人工作方案 4 時間荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝某某餐飲管理公司再次給我一個布滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素養(yǎng)的廚師隊(duì)伍是我工作力量地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部的支持下，完成了公司

15、下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的協(xié)作。下面就把我對明年即將開展的'工作思路和支配分兩部分做一個扼要的概述： 一關(guān)于門店和公司 1、協(xié)作公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20xx年月底做好某某上市全部的預(yù)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。 2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。 3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力氣進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，時常開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，

16、為企業(yè)制造更大的進(jìn)展空間和利潤。 4、每月對各門店和中心廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作狀況。 5、主動收集各門店基層了解到對菜品的看法和信息，做出準(zhǔn)時相應(yīng)的調(diào)整。 6、某某下市前預(yù)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并依據(jù)某某年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。 二關(guān)于某某店 某某店在暫停營業(yè)半年后于某某年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于某某路的特別狀況，依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)打算，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以某某某某某某-三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路

17、由于地理位置特殊，我們將協(xié)作營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個方案做下支配; 1、通過對一些和某某路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式也許全都的店的考察，依據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際狀況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。 2、菜單確定后，完成菜單全部菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學(xué)問培訓(xùn)。 3、了解原材料，調(diào)料的市場價格，依據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價; 4、針對某某店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右

18、的勝利菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。 5、在月初做好龍蝦下市前的預(yù)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。 餐飲業(yè)店長個人工作方案 5 1、仔細(xì)貫徹連鎖公司的經(jīng)營方針，同時將公司的經(jīng)營策略正確并準(zhǔn)時的傳達(dá)給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。 2、做好員工的思想工作，團(tuán)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動和發(fā)揮員工的主動性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增加本店的凝聚力，使之成為一個團(tuán)的集體。 3、以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化，訓(xùn)練員工有全局意識平安意識，做事情要從公司整體利益動身。

19、處理好部門間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，客觀的去看待工作中的問題，并以主動的看法去解決加強(qiáng)日常管理，特殊是抓好基礎(chǔ)工作的管理，對內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素養(yǎng);樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。 4.加強(qiáng)和各部門、各兄弟公司的團(tuán)協(xié)作，制造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱忱，逐步成為一個秀的團(tuán)隊(duì)。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的方法： 1黃閣店的業(yè)務(wù)成果還不令人滿足，別是工商議不多，其中緣由也許多，做小批發(fā)仔的許多市場比較亂，價格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比較少用氣量少等，應(yīng)當(dāng)加大工商氣發(fā)開力度，以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用敏捷變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡，適當(dāng)調(diào)整價格讓各用戶得到滿足。 2對黃閣周邊市場不太熟識，許多小工商都是做熟人生意想一下打進(jìn)去有肯定難度，解決方法是了解對手的價格和客戶的需求，用真誠打動對方客戶的開發(fā)，不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋，機(jī)關(guān)單位等加大業(yè)務(wù)開發(fā)力度