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文檔簡介

1、無店面外賣寫字樓案例方案高新區某典型寫字樓案例方案客戶類型所占比例客戶要因需求熱鏈配送 外賣加工1.散客衛生快捷、價格實惠、自主選擇困難可操作2.46元團體（自由餐）守時很重要、衛生快捷、價格實惠，加餐頻繁可操作 困難3.812元團體（自由餐）衛生快捷、守時、自主選擇、風味品相，不定加餐可操作可操作4公司集體配餐客戶衛生安全、優質供應商能力、后勤化服務可操作 困難A:團膳配送57元餐標人數基數限制B：企業配送分打。有基數限制8元以上團餐8元以上團餐每日一次配送8元以上散客8元散客外賣中心每日一次中 配 央 加 工廠 送2040平米小 店2040平米小 店2040平米小 店外賣中心操作間布局蒸煮

2、袋復熱+凈菜焯水調理預制“1+1快速出餐”+加保溫層堡復倉填補操作蓋飯：820秒即點即出連續出餐湯粉：40秒間歇出餐外賣中心操作模式分析缺點：1.出餐速度和出餐量程拋物線趨勢，即短時最大出餐量有限，不能應對大量團膳訂餐。2.可操作品種有限，更適合門店菜牌，對于團膳要求的菜單的高更換頻率及大變化量不能做到。3.適用產品范圍及原料范圍有限，供給出的產品限定在一個范圍之內。4.有最低成本基數，對于過低餐標不能適用。優點：1.快速出餐，配合保溫層堡的復倉緩沖，可以做到前后產能和需求的最大化平衡以達到最快速度。2.低計劃損耗，依托產品單份操作，同時復熱主品可逆性操作，是目前快餐操作模式中最低計劃損耗的模

3、式。3.封閉式產品設計+產品殺菌保藏工藝，保證了產品在一個封閉穩定的環境內，杜絕了人為錯誤操作的食品安全風險，同時也杜絕了供應鏈上管理不穩定造成的食品安全風險。4.適用于多種商業模式和經營業態，適用于大型、中型、小型門店操作、適用于高餐標團膳配送，適用于無店面擴張外賣商業模式5.全程管控簡單，全流程可控。盒飯配餐模式優點： 1.由于是盒飯分裝，分打損耗較小，成本控制較好。 2運輸快捷，3.半封閉包裝，安全性及避免二次污染都優與現場分打。適用：1.可以適用于小型單量的企業訂餐，及臨時性共餐項目2.適用于學校營養餐，展會餐。缺點：1。客戶滿意度較低2對于長期企業客戶容易造成對盒飯的逆反心理3經過較長的保溫配送，餐品質量與門店外賣相比有鮮明的劣勢。4.由于產品生命周期只有4小時，所以一代送出賣不掉的只有報損，計劃損耗交大。分餐配餐模式優點：1.現場分餐客戶滿意率高。2.熟制后更短分裝時間配送出餐時間快。3適用于高餐標，同時有一定人員基數的企業。4.因為是現場分打，通過現場分打管控，抗人員波動能力強。5分打餐品的品

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