1、超美味的“空氣感”慕斯-巧克力慕斯                                               &

2、#160;                          前兩天，博客里更新了巧克力海綿蛋糕，那么今天，讓我們用它做點(diǎn)什么新鮮的甜點(diǎn)吧。     看今天博文的標(biāo)題就知道，這是我隆重推薦的一款慕斯！     這款巧克力慕斯的口感十分獨(dú)特，它不使用吉利丁片等凝固劑，巧克

3、力里拌入打發(fā)好的淡奶油和蛋白，通過(guò)巧克力本身的作用自然凝固之后，具有一種十分輕盈的口感，用“空氣感”來(lái)形容再貼切不過(guò)。     在夏天，這吃么一款冰涼又口感輕盈的慕斯，才是最愜意的哦 【巧克力慕斯】(參考分量：3個(gè))配料：黑巧克力70克，蛋黃1個(gè)，蛋白1個(gè)，細(xì)砂糖10克（加入蛋黃里），細(xì)砂糖15克（加入蛋白里），水15克，淡奶油100克，巧克力海綿蛋糕適量。 制作過(guò)程：1、首先，根據(jù)巧克力海綿蛋糕的配方及做法（點(diǎn)擊這里進(jìn)入），制作一片巧克力海綿蛋糕。待蛋糕冷卻后，用直徑為8CM的圓形切膜切出合適大小的蛋糕片。2、按配方分量做出來(lái)的巧克

4、力海綿蛋糕比較厚，所以我們從中間橫切開(kāi)，成為兩片薄蛋糕片。3、將其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈。這樣就得到一大一小兩片蛋糕片。一共需要3組這樣的蛋糕片。4、接著制作巧克力慕斯餡。蛋黃和水、細(xì)砂糖放入鍋里，用打蛋器攪打均勻，然后小火加熱并不斷攪拌。5、一直攪拌到蛋黃呈濃稠狀，關(guān)火。6、黑巧克力切成小塊，放入碗里，隔水加熱并不斷攪拌直到溶化成液態(tài)（熱水不要太燙，60為宜）。7、第5步做好的蛋黃冷卻到和手心的溫度差不多以后，倒入溶化的巧克力液里。8、攪拌均勻。兩者混合后溫度不應(yīng)該太燙，35-38最佳。9、動(dòng)物性淡奶油用打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)紋路。10、將淡奶油分兩到三次拌入第8步的巧克力液里（采用翻拌的手法

5、，不要畫(huà)圈攪拌）。11、蛋白里加入細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡。12、將蛋白也分兩到三次拌入巧克力液里，成為慕斯餡。13、模具底部鋪上較大的那一片蛋糕片，然后倒入巧克力慕斯餡至半滿。14、在中間鋪上尺寸較小的蛋糕片。15、接著倒入巧克力慕斯餡，直至倒?jié)M。此配方分量可制作3個(gè)直徑為8CM的圓形慕斯。做好以后，將慕斯放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)至凝固。脫模后表面擠上巧克力醬做裝飾，就可以吃了。 TIPS：1、制作巧克力慕斯餡的時(shí)候，溫度很重要。蛋黃與巧克力混合以后，最好保持在35-38。如果溫度太高，和淡奶油、蛋白混合的時(shí)候，會(huì)導(dǎo)致淡奶油與蛋白消泡，失去輕盈的口感。2、沒(méi)有圓形模具的話，可以用玻璃杯

6、來(lái)制作這款慕斯，流程是一樣的。請(qǐng)將巧克力海綿蛋糕切成合適的形狀，鋪在玻璃杯中間。用玻璃杯制作的巧克力慕斯不需要脫模，直接用勺子挖著吃就可以了。需要說(shuō)明一下的是，這款慕斯不適合用較大的模具來(lái)制作，比如6寸或8寸的圓模，因?yàn)樗軏赡郏瑳](méi)有辦法切分。所以，小圓模也好，玻璃杯也好，單人份的小模具是制作這款慕斯的最佳選擇。3、肯定會(huì)有人有疑問(wèn)這款慕斯里的蛋白是生的，能直接吃么？這，得看個(gè)人的接受度了。因?yàn)椋挥袑⒋虬l(fā)的淡奶油與打發(fā)的生蛋白配合使用，做出的慕斯才會(huì)有如此輕盈的口感。就如同咱們博客上的自制沙拉醬里用的是生蛋黃、姜餅屋的蛋白霜用的生蛋白一樣，如果你不介意，才能放心享受它所帶來(lái)的獨(dú)一無(wú)二的絕美口感。4、這款慕斯不使用吉利丁片之類的凝固劑，全靠