1、科目：生物 班級：高二（10）班 授課教師:第九周8節4月 19日【課題】生物選修一果酒和果醋的制作【教學內容分析1 .教學內容在教材中的地位： 本節課是人教版高中生物選修 1生物技術實踐專題 1傳 統發酵技術的應用 課題1的內容，主要是以葡萄酒和蘋果醋為例介紹果酒和果醋的制作和 檢測方法，重在培養學生設計實驗， 動手操作等科學探究能力。 葡萄酒的制作是以酵母菌的 細胞呼吸為知識基礎，與必修內容聯系十分密切，熟練掌握葡萄酒的制作原理以及能夠設計 出合理的制作裝置對于學生更好的理解酵母菌的有關內容是十分必要的2 .教材的編寫思路：果酒制作是利用了酵母菌的酒精發酵，果醋的制作則利用的是醋酸菌的發酵

2、，其底物可以是酒精，因此教材中先介紹了果酒制作的的原理及操作步驟，接著介紹了果醋制作的原理和操作方法，通過改變通氣情況和改變溫度可用一個簡易裝置便可得到相 應的產物。3 .教材處理：本節課通過對果酒和果醋的鑒別引出果酒果醋的制作流程，幫助學生梳理基 礎知識，確定菌種類型、菌種來源，果酒和果醋制作的原理，設置問題情境，引導學生主動 探究。【教學對象分析】1 .學生的興趣：該課題與生活密切練習，學生興趣比較高2 .學生的知識基礎：通過必修 1的學習，學生對于酵母菌細胞呼吸的方式已掌握得比較清 楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比較容易3 .學生的認識特點：學生大多數思維敏捷，具有強烈的求知欲望，

3、課外知識豐富，對問題 的思考有一定的深度，具備一定的自主學習能力。但由于學生知識容量有限，邏輯思維 正處于發展階段，發現問題的能力和創新意識還有待提高，因此教師應適時進行引導。【教學目標】1 .知識與技能：知道果酒、果醋制作所需的菌種，果酒、果醋制作的原理，會寫反應式；說 出果酒、果醋的實驗流程，正確理解影響發酵的因素。2 .過程與方法：根據實驗流程示意圖和提供的資料，自行設計果醋制作過程，學會收集、整 理和分析實驗資料， 定量表述實驗結果， 得出實驗結論；在學習中體會已有知識的不足和進 一步探究、拓展的必要性。3 .情感態度與價值觀：積極參加實驗設計，在合作交流中探索未知，在發現、探究、操作

4、過 程中，獲得知識，體驗成功的樂趣，激發學習的熱情，樹立學習的信心。【教學重、難點】果酒和果醋的制作原理及影響因素【教學策略設計（教學模式）】自學一一探討一一歸納的教學模式【教學用具】 多媒體【教學過程設計】教學劃、節和教學內容教師活動學生活動設計意圖一引入以詩人壬翰的涼州詞結合葡錮作引入，介紹葡萄酒的歷史， 以及葡錮酒益處。灑的發展歷史二新課講授提出本課時的其中一個主 要內容：果酒的制作原理。和對人體的益處引起學生的(1)果酒制作的原理提問：與果酒制作密切相興趣。關的酵母菌是什么生物，其代 謝類型是什么？講授：酵母菌是真核生物， 其代謝類型是異養兼行厭氧， 即酵母菌在無氧抑或在有氧條 件下均

5、可以生存。積極回顧必修一 中已學的與酵母 菌的相關只是，并 回答問題。不斷引起引導學生回憶：醉母菌在 有氧條件及無氧條件下所進行學生對舊有知識回顧，包括的呼吸作用反應式指導學生閱讀課本，并找繼續回顧相關的微生物所屬的生物類型及其代謝特點，還出以下問題答案：1.影響酵母 菌發酵的主要因素2酵母菌的舊知識。啟相關的反應來源總式。提示答案：影響酵母菌發 酵的主要因素之一是溫度，灑 精發酵時一般將溫度控制在 1825 C。在葡萄酒的自然發通過閱讀課本，自學相關內容后回酵過程中，起主要作用的是附 著在葡萄皮上的野生型酵母 菌。同學們可以看到書本第 3 頁中的肩關介紹。答指導讀書請同學們通過圖1-3制作

6、果酒和果醋的實驗流程，了解 果酒制作的基本過程。制作葡 萄酒時，首先要準備后新鮮的 葡成，然后我們要對葡相進行 清洗，此時請同學們思考一個 問題：葡萄耍先沖洗在除枝梗 還是先摘除枝梗在反復沖洗？(2)果酒的制提問個別同學來回答作過程及控制評價學生答案并總結：制針對教師提出的條件作葡錮酒時，應先沖洗葡錮，然后再除去枝梗，從而避免除問題積極思考并給予學生去枝梗時，引起葡萄損壞，增 加被雜菌感染的機會。繼續提問：果酒的制作還 需要哪些用具？這些用具要如相互父流討論之間交流討論的機會何處理？提示：還需要有榨汁機和 一個發酵裝置。因為制作果酒 是因為酵母菌的作用，所以在 發酵過程中，要盡量避免其他 微生

7、物的干擾。提問：請結合書本想想如回答問題引導關注何防止發酵液的條件。思考并嘗試回答發酵過程中的引導：那同學們在大膽設 想一下，這發酵裝置可以如何 設計呢？要注意什么嗎？提小：裝置的設計應注思 發酵過程中氣體的“通”和“排” 指導學生參考圖1-4b果酒和果 醋的發酵裝置，并以提問的形 式引導學生掌握該裝置中三個“口”的作用。繼續提問：果汁裝如發酵 瓶時，要留后多少的體積？為 什么？提示：葡錮汁裝入發酵瓶 時，要留啟大約1/3的空間， 因為在初期酵母菌利用瓶內的 空氣先進行有氧呼吸而大量繁 殖。繼續提問：如何檢測發酵 產物？題目附于后頁以問題過渡：在果酒制作 后期，酒可能會艾酸，且在酒通過閱讀課本

8、找 出答案并回答：1. 榨汁機要清洗干 凈，并晾干2.發酵 瓶要清洗干凈，用 體積分數為 70% 的酒精消毒。思考并可以相互 間討論交流。閱讀教材積極思考教師所 提出的問題注思事項，如對材料的清 洗，器具的消 毒等。培養學 生關于實驗設計中的嚴謹精 神。引導學生依(3)與果酒制作相關的題目練習(4)果醋的制作原理及發酵條件的表面觀察到一層菌膜。這是 為什么呢？提示：變酸的酒是因為發 酵液中混后醋酸菌，發酵裝置 中通入了空氣，醋酸菌利用酒 精進行了醋酸發酵，由此得到 了果醋。請同學們根據所學知識判 斷醋酸菌的生物類型及代謝類 型列出酵母菌與醋酸菌的比 較表(附于后頁)引導思考：可否利用上述 發酵

9、裝置來進一步制作果醋？ 若可以應該如何操作？提問學生并評價學生答案歸納：在利用上述發酵裝 置制作果醋時，要注意從充氣 口中持續通氣，并關閉排氣口。 同時發酵溫度要控制在 30 35 c.練習題目附于后頁本課時內容進行總結思考、相互間交流 討論，并嘗試回答回答：重銘酸鉀溶 液與酒精在酸性 條件下反應呈現 灰綠色完成相應的課堂 練習通過閱讀教材找 出答案據發酵原理開 展對發酵裝置 的設計思考， 培養實驗設計 能力。聯系舊啟知識培養知識 應用能力(5)課堂練習(6)課堂總結回答：醋酸菌是原 核生物，代謝類型 是異養需氧型。思考，交流討論個別學生回答完成課堂練習培養學生表達能力培養知識應用能力幫助學生

10、掌握知識框架【教學反思】本課題學習的內容與生活練習比較密切， 在教學中應當充分調動學生的學習興趣，主動探究果酒和果醋制作的過程，有關實驗原理的教學可以聯系學生必修中微生物的相關內容，注重知識的前后聯系。【課堂練習】練習1.在一普通的錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如圖所示。下列選項中，不正確的是（）A案 怦試繪出酒精發酵過程中酵母菌的數量變化曲線時間練習2.用酵母菌使葡萄汁產生葡萄酒，當酒精含量達到12%16%時，發酵就停止了。有關解釋不正確的是（）A.酒精對酵母菌有毒害作用B.營養物質因消耗而不足C產物積累使pH發生改變D.氧氣過少導致其無法呼吸答案：【D】練習3.在“探究果酒制作過程

11、中影響酵母菌種群數量變化因素”時，獲得下圖所示的實驗結果（圖中O、M、N、P代表相應發酵時間）。下列相關分析正確的是（）(7MNPA. M點前酵母菌不進行細胞呼吸C.酒精濃度的增加會抑制酵母菌繁殖答案：【C】B.終止發酵時間應選擇在P點時D. N點時酵母菌種群增長率最大練習4.下圖表示各種因素對醋酸菌發酵產生醋酸的影響，其中不正確的是（答案：【C】練習5.下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質變化過程，下列敘述正確的是（H20 + COa | 醋酸 + HQ_ft 6 .葡萄琳工詢畫:和乃可A、過程和都只能發生在缺氧條件下C、過程和都需要氧氣的參與答案：【C】B、過程和都發生在酵母細胞的線粒體中D、過程所需的最適溫度基本相同，不正確的是（甲練習6.如圖為制作果酒、果醋的裝置。下