1、4.3 蛋白質和核酸目標要求1.認識氨基酸的組成和結構特點。2.從官能團的角度學習氨基酸的性質。3.了解蛋白質的元素組成及結構，理解其主要性質。4.了解蛋白質的四級結構結構、酶的催化作用。一、蛋白質的組成、結構和性質1組成蛋白質含有_等元素，屬于_化合物。蛋白質分子直徑很大，其溶液具有_的某些性質。2結構(1)多種氨基酸分子按_以_相互結合，可以形成千百萬種具有不同的_和_的多肽鏈。相對分子質量在_以上的，并具有_的多肽，稱為蛋白質。(2)蛋白質分子結構中最顯著的特征是_，包括教材中的一至四級結構，決定了蛋白質的各種_與_。自學探究：蛋白質的四級結構:二、氨基酸的分子結構特點(一)氨基酸的分子

2、結構特點1氨基酸的分子結構氨基酸可看作是羧酸分子烴基上的_被_取代后的產物，分子中既含有_，又含有_。天然氨基酸幾乎都是_，其通式可寫為_。2常見的氨基酸俗名結構簡式系統命名甘氨酸丙氨酸谷氨酸苯丙氨酸（二）、氨基酸的性質1物理性質溶劑水強酸或強堿乙醇、乙醚溶解性2.化學性質(1)兩性：在氨基酸分子中，_是酸性基團，_是堿性基團。 _ _(2)成肽反應氨基酸分子之間通過一個分子的_和另一個分子的_間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵()的化合物。 _三、蛋白質的性質1溶解性：_。2.水解反應蛋白質 _ _。天然蛋白質水解的產物是：_。3.兩性在多肽鏈的兩端存在著_，因此蛋白質既能與酸反應，又能與堿反

3、應。科學探究：實驗4-2（1）在盛有雞蛋白溶液的試管里，分別緩慢地加入2ml飽和的(NH4)2SO4和Na2SO4溶液，觀察現象。（2）然后把少量的（1）中液體加入蒸餾水的試管里，觀察實驗現象。歸納總結現象：向蛋白質溶液中加入(NH4)2SO4溶液和Na2SO4溶液時，_。 4.鹽析概念：向蛋白質溶液中加入一定濃度的某些鹽如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等溶液，可以使蛋白質的_而從溶液中析出的現象。結果：只改變了蛋白質的_，而沒有改變它們的_，是_過程。應用：多次鹽析可以_。科學探究分別取三支試管。加入2mL雞蛋白溶液， 1向第一支試管中加入幾滴醋酸鉛溶液； 2向第二支試管中加入幾

4、滴硫酸銅溶液；3將第三支試管放在酒精燈上加熱。 最后分別向三支試管中加適量的水，震蕩觀察現象。 歸納總結：現象：_。5、變性概念：在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的_和_發生改變的現象，是_過程。影響因素：物理因素：_、_、_、振蕩、_照射、_等；化學因素：_、_、_、_、_、_、_等。結果：變性會使蛋白質發生結構上的改變，也會使其喪失原有的生理活性，是_過程。思考交流1在臨床上解救Cu2、Pb2、Hg2等重金屬鹽中毒的病人時，要求病人服用大量含蛋白質豐富的生雞蛋、牛奶或豆漿等。為什么？2醫院中一般使用酒精、蒸煮、高壓和紫外線等方法進行消毒殺菌，為什么？3松花蛋的腌制原理是什么？科學探

5、究實驗4-4 ：用試管取2mL 雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。觀察并記錄現象。現象：_。6.顏色反應：分子中含有_的蛋白質跟濃HNO3作用時呈_色。應用：_。7.灼燒蛋白質會_。四、蛋白質的用途（1）食物（人類必須的營養物質）（2）工業原料：動物的毛、蠶絲 (紡織原料)、動物的皮 (皮革)、動物的骨、皮、蹄 (動物膠)、牛奶中的酪素 (酪素塑料) 。五、蛋白質的存在_。自學探究：六、酶1酶的含義酶是具有_，對許多有機化學反應和生物體內進行的復雜化學反應具有很強_作用的_，其中絕大多數的酶是_。2酶的催化作用的特點(1)_。(2) _。(3) _。自學探究：七、核酸1概念一類含_的生物高分子

6、化合物。2、核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現象中起著決定性的作用。3、具有酸性4分類按組成分為_和_。一、氨基酸縮合的反應規律1兩分子間縮合2分子間或分子內縮合成環 3縮聚成多肽或蛋白質特別提醒氨基酸縮合機理為：，脫去一分子水后形成肽鍵()，肽鍵可簡寫為“CONH”，不能寫為“CNHO”。二、鹽析、變性和滲析有何區別？其特點分別是什么？滲析鹽析變性內涵利用半透膜分離膠體粒子與分子、離子加入無機鹽使膠體中的物質析出一定條件下，使蛋白質失去原有的生理活性條件膠體、半透膜、水較多量的輕金屬鹽或銨鹽，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等加熱、紫外線、X射線、重金屬鹽、強酸、強堿、

7、乙醇、丙酮等特點可逆，需多次換水可逆，蛋白質仍保持原有活性不可逆，蛋白質已失去原有活性實例除去淀粉溶膠中的NaNO3雜質向皂化反應液中加食鹽晶體，使肥皂析出；蛋白質溶膠中加濃Na2SO4溶液使蛋白質析出網消毒、滅菌、給果樹使用波爾多液、保存動物標本等特別提醒利用滲析和鹽析可以分離、提純蛋白質。利用蛋白質的變性可以對環境進行殺菌消毒，還可以將動物的皮加工成皮革等。三、焰色反應、顯色反應、顏色反應的比較焰色反應顯色反應顏色反應含義鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒時，使火焰呈現某種顏色。鈉元素的焰色為黃色，鉀元素的焰色為紫色酚類物質遇三氯化鐵(Fe3)溶液后，溶液顯示某種顏色，如苯酚；淀粉遇碘(I2)顯藍

8、色蛋白質遇某些試劑后顯示某種特殊的顏色。雞蛋白、人的皮膚等遇濃硝酸顯黃色顯色實質物理變化化學變化化學變化重要應用鑒別鈉、鉀等金屬元素鑒別苯酚、淀粉鑒別某些蛋白質特別提醒利用焰色反應只能鑒別某些金屬元素，如堿金屬及Ca、Ba、Cu等；利用顏色反應只能鑒別含苯環的蛋白質。四、有機物的檢驗與鑒別的常用方法1檢查有機物的溶解性：通常是加水檢查，觀察其是否能溶于水。例如，用此法可以鑒別乙酸與乙酸乙酯、乙醇與氯乙烷、甘油與油脂等。2檢查液態有機物的密度：觀察不溶于水的有機物在水中浮沉情況可知其密度比水的密度是小還是大。例如，用此法可以鑒別硝基苯與苯、四氯化碳與1氯丁烷等。3檢查有機物燃燒情況：如觀察是否可

9、燃(大部分有機物可燃，四氯化碳和多數無機物不可燃)；燃燒時黑煙的多少(可區分乙烷和乙炔、乙烷和苯、聚乙烯和聚苯乙烯等)；燃燒時的氣味(如識別聚氯乙烯、蛋白質)。4檢查有機物的官能團：思維方式為官能團性質方法的選擇。常用的試劑與方法見下表。物質試劑與方法現象與結論飽和烴與不飽和烴鑒別加入溴的四氯化碳溶液或酸性KMnO4溶液褪色的是不飽和烴苯與苯的同系物鑒別加酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物醛基檢驗加堿性Cu(OH)2懸濁液，加熱煮沸；加銀氨溶液，水浴加熱煮沸后有紅色沉淀生成；有銀鏡醇加入活潑金屬鈉；加乙酸、濃H2SO4有氣體放出；有果香味酯生成羧酸加紫色石蕊試液；加Na2CO3溶液顯紅色；有

10、氣體逸出酯聞氣味；加稀H2SO4果香味；檢驗水解產物酚類檢驗加FeCl3溶液；濃溴水顯紫色；白色沉淀淀粉檢驗加碘水顯藍色蛋白質檢驗加濃硝酸微熱(或灼燒)顯黃色(燒焦羽毛氣味)知識點1氨基酸的分子結構特點1下列氨基酸中與天然氨基酸結構特點相同的是 ( )A B C D2下列物質互為同分異構體的是 ( )A淀粉和纖維素 B甘氨酸和硝基乙烷 C醋酸和硬脂酸 D甲醇和二甲醚知識點2氨基酸的性質3關于氨基酸的下列敘述，不正確的是 ( )A氨基酸都是晶體，一般能溶于水B氨基酸都不能發生水解反應C氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應生成鹽D天然蛋白質水解最終可以得到­氨基酸、­氨基酸等多種

11、氨基酸4營養品和藥品都是保證人類健康不可缺少的物質，其性質和制法是化學研究的主要內容。已知酪氨酸是一種生命活動不可缺少的氨基酸，它的結構簡式是：(1)酪氨酸能發生的化學反應類型有_。A取代反應 B氧化反應 C酯化反應 D中和反應(2)已知氨基酸能與堿反應，寫出酪氨酸與足量的NaOH溶液反應的化學方程式： _。(3)寫出酪氨酸自身反應形成二肽的方程式：_。知識點2蛋白質的結構和性質5蛋白質分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序稱為蛋白質的 ( )A一級結構 B二級結構 C三級結構 D四級結構6關于蛋白質的敘述錯誤的是 ( )A濃HNO3濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HNO3和蛋白質發生了顏色反

12、應B蛋白質溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質析出，再加水也不溶解C蛋白質水解的最終產物是氨基酸D高溫滅菌的原理是加熱后使蛋白質變性，從而使細菌死亡7在澄清的蛋白質溶液中加入以下幾種物質：(1)加入大量飽和食鹽水，現象為_，此過程叫做_。(2)加入甲醛溶液，現象為_，此過程稱為蛋白質的_。(3)加入濃硝酸并微熱，現象為_，這是由于濃硝酸與蛋白質發生了_反應的緣故。(4)加熱煮沸，現象為_，此過程稱為蛋白質的_。知識點3酶的催化作用8酶是生物制造出來的催化劑，能在許多有機反應中發揮作用。如下圖所示的是溫度t與反應速率v的關系曲線，其中表示有酶參加的反應的是()類型1 氨基酸的結構和性質例

13、1據最新的美國農業研究雜志報道，美國的科學家發現半胱氨酸能增強艾滋病病毒感染者的免疫力，對控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結構簡式為，則下列說法錯誤的是()A半胱氨酸屬于氨基酸B半胱氨酸是一種兩性物質C半胱氨酸可與NaOH溶液反應放出一種堿性氣體D兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結構簡式為類型2 蛋白質分子的結構例2A、B兩種有機化合物的分子式相同，都可用CaHbOcNd表示，且acb，acd。已知：化合物A是天然蛋白質水解的最終產物，B是一種含有醛基的硝酸酯。試回答：(1)A、B的分子式是_；(2)光譜測定顯示，A的分子結構中不存在甲基，則A的結構簡式是_。(3)光譜測定顯示，B的烴基

14、中沒有支鏈，則B的結構簡式為_。類型3 蛋白質的性質例3下列關于蛋白質的說法正確的是()A蛋白質是由多種氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物B通常用酒精消毒，其原理是酒精使細菌中的蛋白質變性而失去生理活性C濃的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白質析出，加水后析出的蛋白質又溶解，但已失去生理活性D鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”可采用灼燒聞氣味的方法1下列物質中能與鹽酸反應的物質有()2某期刊封面上有一個分子的球棍模型圖，如下圖所示。圖中“棍”代表單鍵或雙鍵或三鍵，不同顏色的球代表不同元素的原子，該模型圖可代表一種A氨基酸 B醇鈉 C鹵代羧酸 D酯3下列關于蛋白質的敘述正確的是()A加熱會使蛋白質變

15、性，因此生吃雞蛋比熟吃好 B蛋白質溶液能產生丁達爾效應C雞蛋清中加入食鹽，會使蛋白質變性 D天然蛋白質中僅含C、H、O、N四種元素4誤食重金屬鹽會引起中毒，下列措施中不能用來解毒的是()A服大量雞蛋清 B服用豆漿 C喝大量牛奶 D喝鹽開水5百服寧口服液為解熱鎮痛藥，主要用于治療頭痛、發燒。其主要化學成分的結構簡式為：。下列有關該有機物敘述正確的是()A分子式為C8H10NO2 B該有機物屬于氨基酸C其屬于氨基酸的同分異構體有3種 D該有機物可與FeCl3溶液發生顯色反應6某蛋白質充分水解后，能分離出有機物R，R可與等物質的量的KOH或鹽酸完全反應。3.75 g R可與50 mL 1 mol&#

16、183;L1的NaOH完全中和，則R的結構簡式為()7做以下實驗可證明氨基乙酸晶體中，同時存在羧基和氨基，請填空。(1)在一支試管中加入2 mL蒸餾水，再加入1滴極稀的燒堿溶液，在此溶液中加入兩滴酚酞試液，此時溶液稍顯粉紅色，然后加入一小粒氨基乙酸晶體，溶液的粉紅色褪去。說明氨基乙酸分子中有_基，顯示出了_性，反應的離子方程式為_。(2)同樣在盛有蒸餾水的試管中加入紫色石蕊試液及1滴稀鹽酸，使溶液稍顯紅色，然后加入一小粒氨基乙酸晶體，溶液由紅色轉變為紫色，說明了氨基乙酸分子中有_基，顯示出了_性，反應的離子方程式為_。8(1)蛋白質溶液中含雜質Cl，有人用滴加AgNO3溶液的方法除去其中的Cl

17、，他這樣做的錯誤是_。(2)現有淀粉和蛋白質的混合液，要把蛋白質和淀粉分離開，可向溶液中加入大量固體_，蛋白質因_而沉淀析出，從而使蛋白質從混合液中分離出來。9某有機物含有C、H、O、N四種元素，圖為該有機物的球棍模型。(1)該有機物的化學式_，結構簡式_；(2)該有機物可能發生的化學反應有(填編號)_；水解加聚取代消去酯化（3）該有機物發生水解反應的化學方程式_。1關于氨基酸的下列敘述，不正確的是()A氨基酸都是晶體，一般能溶于水B氨基酸都不能發生水解反應C氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應生成鹽D天然蛋白質水解最終可以得到氨基酸、氨基酸等多種氨基酸2下列過程不屬于化學變化的是()A在蛋白質

18、溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現黃色C在蛋白質溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D用稀釋的福爾馬林溶液(0.1%0.5%)浸泡植物種子3下列說法中不正確的是()來A組成蛋白質的氨基酸幾乎都是氨基酸B利用鹽析可以分離和提純蛋白質CDNA是生物體遺傳信息的載體、蛋白質合成的模板DRNA主要存在于細胞核中，它根據DNA提供的信息控制體內蛋白質的合成4某人工合成的多肽具有如下結構：試回答下列問題：(1)若n3，則該化合物為_(填漢字)肽。(2)若n200，則該化合物的一個分子水解時所需水分子的數目為_。(3)該化合物水解可以得到的單體有_、_、_(寫結構簡式)。5下列物質中既能與鹽酸反應，又能與NaOH溶液反應的是()NaHCO3(NH4)2SAl(OH)3NH4Cl H2NCH2COOHCH3COOHA B C D6分子式為C4H9O2N屬于氨基酸的同分異構體的數目為()A2種 B3種 C4種 D5種7有關天然產物水解的敘