1、雙歧桿菌雙歧桿菌是腸內最有益的菌群,雙歧桿菌數量的減少和消失是“不健康”狀態的標志,雙歧桿菌是人體健康的晴雨表。人體腸道內細菌群隨著人的年齡增加變化顯著。嬰兒出生后34天腸道內即出現雙歧桿菌能夠為嬰幼兒的腸道健康提供獨特的保護作用,有效地減少嬰幼兒腸道感染的發病率。,嬰幼兒雙歧桿菌數量占約腸內細菌總量的25%;隨著年齡的增大,雙歧桿菌逐漸減少甚至消失,65歲以上的老人,雙歧桿菌數量則減少到僅占7.9%,而產氣莢梭菌、大腸桿菌等腐敗細菌大量增加;到了老年腸道內充滿腐敗細菌,雙歧桿菌幾乎消失。腐敗細菌在腸道中分解食物成分,產生氨氣、胺類、硫化氨、糞臭素、吲哚、酚類以及亞硝胺等有毒物質,人體長期吸收

2、這些毒素,會加速衰老,誘發癌癥,引起動脈硬化、肝臟障礙等疾病。主要作用1.維護腸道正常細菌菌群平衡,抑制病原菌的生長,防止便秘,腹瀉和胃腸障礙等。雙歧桿菌主要用于功能性便秘這一癥狀。引起功能性便秘一般來說與腸道菌失調密切相關,多半互為因果。成其是腸道外籍菌(或過路菌等腐敗菌增加,其產生相應有毒代謝產物如胺、酚、吲哚類等物質。通過調整腸道正常菌群,恢復腸道正常菌群平衡,使腐敗菌數量大大減少,而其有毒代謝產物吸收減少,從而使便秘癥狀得以緩解。尤其補充雙歧桿菌等原籍菌,其產生乙酸和乳酸PH值為2.83.1,使腸道呈酸性,其結果能控制由有害菌引起的異常發酵,并且刺激腸蠕動,從而減少水分的過度吸收而緩解

3、便秘癥狀,還可以復活機體免疫功能,有利于調整內分泌免疫功能恢復,恢復腸道蠕動功能從而緩解便秘等癥狀。2.腫瘤防治黃曲霉素是經常污染食品的真菌類毒素,其可誘發肝癌。實驗結果證實雙歧桿菌體內結合黃曲霉素能力。此外雙歧桿菌可以與亞硝酸胺或亞硝基胍等誘導劑發生結合,掩蓋誘變劑的活性基因,或使誘變劑活性基因降解,致其推動活性。實驗證明雙歧桿菌與煙熏肉或油炸食品誘變原具有高吸附性,從而保護機體細胞免受這些致癌物質損害。雙歧桿菌可通過調整腸道正常菌群,抑制腸道許多腐敗菌生長,從而減少一些致癌物質產生,從而大大降低了消化道癌癥的發生率。近年來國內外學者報告雙歧桿菌具有激活機體巨噬細胞或LAK細胞的吞噬活性,并

4、產生一定量的細胸因子如TNFa INFV等可直接殺死腫瘤細胞。抑制腫瘤內血管形成,破壞腫瘤組織微血管,最終導致出血、壞死。雙歧桿菌等生理性細菌可通過腫瘤細胞凋亡的表達的相關基因,誘導腫瘤細胞的凋亡而達到抑制腫瘤生長的作用。誘導腫瘤細胞的老化和異質化。以便促使機體內LAK和天噬細胞的識別和捕殺。達到清除腫瘤細胞的目的。3.保護肝臟人體腸道的有害菌產生并釋放毒素進入血液中,對于肝臟會產生很嚴重損傷。雙歧桿菌制劑可以抑制產生毒素的有害菌數量,從而對肝臟患者起到良好的治療作用。4.防治心血管疾病人體血液中膽固醇含量會導致動脈硬化和高血壓的發生,雙歧桿菌等有益菌可以影響膽固醇的代謝,將其轉化為人體不吸收

5、的類固醇,降低血液中膽固醇的濃度,因而對高血壓和動脈硬化有一定的防治作用。5.改善乳糖消化,提高消化率牛奶具有豐富的營養,是老年人和嬰兒良好的食品。但是中國人中有相當一部分缺乏乳糖酶,不能分解牛奶中的乳糖,這些人飲用牛奶后,常常會出現胃腸道紊亂,導致胃腸痙攣、脹氣或腹瀉,迫使這一人群不能飲用牛奶,從而放棄了牛奶中的其它重要成分,雙歧桿菌在乳制品發酵過程中可以產生乳糖酶,幫助患者消化乳糖。乳糖酶缺乏者,飲用經雙桿菌發酵的乳制品,就既可以獲得牛奶中豐富的營養,又免受胃腸道病痛之苦。6.在腸道內合成維生素、氨基酸和提高機體對鈣離子的吸收雙歧桿菌在人體腸內發酵后可產生乳酸和醋酸,能提高鈣、磷、鐵的利用

6、率,促進鐵和維生素D的吸收。雙歧桿菌發酵乳糖產生半乳糖,是構成腦神經系統中腦苷脂的成分,與嬰兒出生后腦的迅速生長有密切關系。雙歧桿菌可以產生維生素B1、B2、B6、B12及丙氨酸、纈氨酸、天冬氨酸和蘇氨酸等人體必需的營養物質,對于人體具有不容忽視的重要營養作用7.增強人體免疫機能,預防抗生素的副作用,抗衰老,延年益壽抗衰老作用歐美和日本的微生態調查表明,長壽老人糞便中的雙歧桿菌數量與中、青年相當。我國科學家對廣西巴馬地區長壽老人的調查也得了相同的結果。雙歧桿菌抗衰老的原因,是因為雙歧桿菌能抑制腐敗菌生長,減少其代謝產物中的氨、硫化氫、吲哚及糞臭素等有害物質的生成8.增強機體的非特異和特異性免疫

7、反應。此外近年雙歧桿菌在食物過敏癥的防治、幽門螺旋桿菌引起胃炎(胃潰瘍等的防治及潰瘍性結腸炎防治等方面都具有相當的進展。雙歧桿菌與一般藥品不同。一般藥品是單向治療,例如降血壓、降血脂、治腹瀉、治便秘等,其作用是單向的。而雙歧桿菌的作用是雙向調整的,既可將高的降下來,也可將低的升上去,使用雙歧桿菌制劑可能同時治療腹瀉和便秘,使人體恢復正常,這就是調整的作用。現代人生活節奏加快,工作壓力增大,由此而引發的各種腸胃疾病尤其普遍,高活性的長型雙歧桿菌更能直接補充有益菌,調整人體微生態平衡。9.提高宿主對放射線的耐受性可以增加機體對放療的放射線的耐受性,改善放化療患者的惡心、嘔吐等胃腸道副作用。保加利亞

8、乳酸桿菌20世紀初,俄國著名的免疫學家伊里亞梅契尼可夫(1908年獲諾貝爾獎在研究36個國家的人口數據時發現,保加利亞百歲老人的數目居各國之首。進一步研究保加利亞人的生活與其他因素之后,梅契尼可夫認為保加利亞人長壽的原因在于他們長期、大量地飲用酸奶。神奇地是,近來的資料表明,上世紀80年代,保加利亞的酸奶人均年消費量為40升,可是到2001年卻下降至22升,在酸奶消費量下降的過程中,百歲老人也顯著減少了(2001年還有187人。保加利亞酸奶中的乳酸菌,因其菌種產地、微生物特性、效能優異等特點,一種細菌被冠以國名,而且傳宗接代,繁衍至今,遍布全世界,又效能優異,助人健康長壽,確實不能不令人感到神

9、奇。主要作用1.分解乳糖,改善了營養成分并提高了利用率。乳酸菌的第一個本事是能發酵乳糖。經過復雜的化學反應過程,先把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖,最后把它變成乳酸。中國有許多人腸中的乳糖酶低,難于分解、吸收奶中的乳糖,所以喝牛奶后容易引起腹脹、腹瀉。而經乳酸菌發酵后產生的半乳糖、葡萄糖,不但容易吸收,還是人腦和神經發育所需,尤對嬰兒腦發育有益;所產生的乳酸,能促進胃內容物清空,減少胃酸過多分泌,提高鈣、磷、鐵的利用率,抑制胃腸中的有害細菌。乳酸菌的第二個本事是分解乳蛋白。牛奶中的游離氨基酸(組成蛋白質的成分很少,而乳蛋白的顆粒較大,較難吸收。乳酸菌為了生存,就必須分解蛋白,以得到所需的氨基酸。在乳

10、酸菌的細胞壁上就存在著蛋白酶,能將蛋白質分解成肽,然后把肽吞噬到細胞內,用細胞內膚酶把肽再分解成各種氨基酸。這時乳蛋白就成為細微的凝固奶酪;肽和氨基酸易于消化、吸收,提高了蛋白的利用率。奶中的脂肪由于發酵,脂質被分解,因而脂肪酸增加,可比原奶中的脂肪酸多2倍,在成熟奶酪中一脂肪酸增加6倍。奶中脂肪本來就是易消化的細微脂肪球,還含有不飽和脂肪酸和卵磷脂,均對心血管有益,再加上乳酸菌的作用,其營養價值更佳。牛奶中的微量元素含量在發酵過程中沒有變化,但發酵提高了鈣磷的吸收率。2.抑制有害的細菌和有毒物質,保護了人體健康酸奶能抑制腸道中的致病菌和腐敗菌的繁殖,飲用酸奶后,糞便中的大腸桿菌、產氣莢膜梭形

11、菌數量減少,產生寡糖,改善通便,縮短糞便在大腸中的時間。乳酸菌發酵產生的乳酸和乙酸,有殺菌作用,而且有些菌種如保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳酸乳桿菌還能產生過氧化氫(H2O2,有抑菌作用;有些菌種如保加利亞乳桿菌等還能產生多種抗菌素,這些抗菌素對沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、需氧芽抱桿菌、梭形菌、假單胞菌等有拮抗作用。因此,酸奶能調整腸道中菌群之間的平衡,抑制有害細菌生長,有預防條件致病菌在人體免疫力低時發生感染的作用,從而對人體起到保護作用。大量服用抗生素的病人飲用酸奶,可以預防或減輕腸道菌群紊亂。3.抗癌作用。由于腸道菌群狀況改善,抑制了致癌物質產生,降低腸中靛基質和酚的含量;活化了免疫功

12、能,抑制癌細胞增殖。另外,自保加利亞科學家博格達諾夫報告酸奶有直接抑制癌細胞的作用后,不斷有人進行研究,在實驗中發現,保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌發酵的酸奶對實驗動物體內的癌細胞均有抑制作用。4.有降低血中膽固醇的作用。在進食高膽固醇食物但同時大量飲用酸奶的民族中,其血中膽固醇水平并不高。5.產生特殊的香氣保加利亞乳酸桿菌能產生特殊的香氣,使酸奶、干奶酪有一種獨具的風味。據研究,這種特有的風味是由于乳酸菌在發酵過程中產生的二乙酰和乙醛造成的(主要是由乙醛。在酸奶中,此物質基本上是保加利亞乳桿菌產生的。嗜熱鏈球菌嗜熱鏈球菌被認為是“公認安全性(GRAS”成分,廣泛用于生產一些重要的發酵

13、乳制品,包括酸奶和奶酪(如瑞士、林堡干酪。嗜熱鏈球菌也具有一些功能活性,比如生產胞外多糖、細菌素和維生素。另外,嗜熱鏈球菌也可以作為潛在有益菌,實驗證明了其具有健康效果、轉運活性和一定的胃腸道粘附性。因此,需要我們探索不同嗜熱鏈球菌產生不同代謝物的能力,不只是其發酵產生乳酸的量。特點1.對胃酸的耐受性胃液的PH值在一天當中都是不斷在變化:胃液PH值在早餐時是6,在午餐時是5,在晚餐時是低于5高于4。而嗜熱鏈球菌在PH=6.8的酸性溶液中的存活率是100%,在PH=4的酸性溶液中的存活率約是75%,在PH=3的酸性溶液中的存活率約是70%。2.對膽鹽的耐受性分泌膽鹽是身體對抗外來微生物的一種生理

14、機制。實驗結果表明,膽鹽對嗜熱鏈球的生長有一定的抑制作用(抑制率為28%。然而,該種益生菌能夠在較高濃度的膽汁中生存,所以應該可以在體內免受膽汁的損害而到達小腸的遠端。3.對腸道致病菌的抑制嗜熱鏈球菌對腸道致病菌的抑制程度是以其在體外與這些致病菌共同培養時,使這些致病菌在培養基上形成的菌落直徑減少的百分比來衡量的。如果致病菌菌落直徑因為益生菌的抑制而減少90%,則可以說該益生菌完全抑制該致病菌的生長。嗜熱鏈球菌能使艱難梭菌、鼠傷寒沙門氏菌、大腸桿菌的菌落直徑減少約30%;能使金黃葡萄球菌、單核細胞增生李斯特菌、產氣莢膜梭菌的菌落直徑減少約20%;但該益生菌對人白色念珠菌沒有抑制效應。4.免疫調

15、節嗜熱鏈球菌似乎能夠調節作為炎癥指標的幾種免疫因子。主要作用1.改善腸道微環境降低腸道pH值,促進腸蠕動防止病原菌定植,分泌細菌素抑制病原菌的生長。2.調節血壓抑制膽固醇合成酶活性,降低血清中膽固醇含量,其菌發酵產物可以調節控制血壓。3.抗癌作用生成的多糖、細菌素、乳酸等具有抗腫瘤活性的作用,通過激活機體免疫系統,抑制細胞的突變來抵抗腫瘤的發生。 4延緩衰老 產生超氧化物歧化酶(SOD可以清除體內代謝過程中產生的過量超氧陰離子自由基，延 緩衰老。 5產乳酸 乳糖的降解需要一種特殊的酶，叫-半乳糖苷酶。乳糖不耐癥的人身體內就是缺乏了這 一種酶。嗜熱鏈球菌是一種能產生-半乳糖苷酶的細菌，所以可以幫

16、助乳糖的消化。 6對胃酸、膽鹽的耐受性 嗜熱鏈球菌在 PH=6.8 的酸性溶液中的存活率是 100%，在 PH=4 的酸性溶液中的存活率約是 75%， 在 PH=3 的酸性溶液中的存活率約是 70%。 嗜熱鏈球菌能夠在較高濃度的膽汁中生存， 所以應該可以在體 內免受膽汁的損害而到達小腸的遠端。 7縮短酸奶的凝乳時間 嗜熱鏈球菌應用于發酵酸奶中可以大大縮短酸奶的凝乳時間。非嗜熱鏈球菌的發酵酸奶 的凝乳時間為 6h8h，添加了嗜熱鏈球菌的發酵酸奶凝乳時間可以控制為 5h 之內，有利于工業化生產。 8增加酸奶黏度 嗜熱鏈球菌在發酵過程中可以大量的產生胞外多糖(Exopolysaccharide，EP

17、S，胞外多糖多聚物作為 增稠劑、膠凝劑增加了發酵乳的黏度并改善了酸奶的品質。 嗜酸乳桿菌 嗜酸乳桿菌不僅在胃中，它還是人體小腸內的主要益生菌，釋放乳酸，乙酸和一些對有害菌起作用的 抗菌素，但是抑菌作用比較弱。 調整腸道菌群平衡，抑制腸道不良微生物的增殖。嗜酸乳桿菌對致病微生物具有拮抗作用。嗜酸乳桿 菌和雙歧乳桿菌混合組成的發酵劑。攝入含有這兩種活菌的乳食品對消化器官有好處，特別是對胃腸功能 失調的嬰幼兒和一些長期口服抗菌素而引起胃腸功能失調的病人，食用含有這兩種活菌的發酵乳后，可以 VI 迅速使腸道內的菌群恢復正常平衡，抑制腐敗菌的增殖，所以具有很好的營養保健作用.一提到雙歧桿菌， 很多人都知

18、道，它是大腸中的主要益生菌；而嗜酸乳桿菌不僅在胃中，它還是人體小腸內的主要益生菌。 此二者數量龐大，相互扶助，通過維護整個胃腸道的微生態平衡，起到促進人體健康的作用。嗜酸乳桿菌 在人體整個胃腸道中，從上而下調節微生態環境。下是指在大腸中，它們也可以釋放有益雙歧桿菌等 其他益生菌生長的物質，增加大腸內益生菌的數量、增強它們的生命力。 干酪乳桿菌 干酪乳桿菌與目前常用的益生菌嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌一起被稱為“健康三益菌” 2001 年衛生部公布 。 了可用于保健食品中的益生菌菌種名單：兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春 雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌干酪亞種、

19、干酪乳桿菌作為益生菌的一種，能夠耐 受有機體的防御機制，其中包括口腔中的酶、胃液中低 PH 值和小腸的膽汁酸等。所以干酪乳桿菌進入人 體后可以在腸道內大量存活，起到調節腸內菌群平衡、促進人體消化吸收等作用。同時，干酪乳桿菌具有 高效降血壓、降膽固醇，促進細胞分裂，產生抗體免疫，增強人體免疫及預防癌癥和抑制腫瘤生長等功能； 還具有緩解乳糖不耐癥、過敏等益生保健作用。近年來，由于干酪乳桿菌對其宿主營養、免疫、防病等具 有顯著的益生功效，越來越成為人們研究、開發、生產的焦點。隨著高血壓人群的增加，對干酪乳桿菌的 研究以及用其開發功能性乳制品具有重要意義。自 1908 年 Metchnikoff 發現乳桿菌能夠抑制腸道中的有 害菌后，各國學者陸續發現幾乎乳酸菌的每個屬種的每個種，甚至每一株都能產生乳酸菌素。這些乳酸菌 素成為天然肽類防腐劑的一大來源。干酪乳桿菌能夠抑制和殺死食品中的許多腐敗菌及致病菌，并且不影 響食物性狀，甚至能夠改善食品特性，因此將其作為發酵劑添加