1、各類蔬菜水果的健康價值、主要健康元素含量豐富的果蔬品種蔬菜、水果的健康價值蔬菜水果的健康成分：碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質。其所含種類及數量，因食物的種類和 品種有很大差別。維生素：新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源無機鹽：其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等，是無機鹽的重要來源、對 維持機體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在以上。但要注意在烹調時去除部分草酸， 可有利于無機鹽的吸收。芳香物質、有機酸和色素：水果中有的機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外 還有乳酸、琥珀酸等，有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機酸促進食欲，有利于 食物的消化

2、。同時有機酸可使食物保持一定酸度，對維生素的穏定性具有保護作用。此外，蔬 菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質和具有特殊功能的生理活性成分。各種水果蔬菜的健康價 值表鐵:食品來源: 桃類、青豆類、蘆筍、菠菜、麥片、果實核仁類 （如南瓜子等 ）、豆腐保健功效： *幫助含氧血液的循環 , 防止貧血。鈣:花生、黃豆及黃豆制品 （ 豆漿、豆腐等 ）、堅果類、胡桃、葵花子、綠色蔬菜類、奶類及乳制品鋅:麥類、南瓜子、乳類、芥菜、杏仁果、豆漿、豆腐、未精制的五谷雜糧類鎂:無花果、檸檬、葡萄柚、蘋果、堅果類錳:堅果類、綠葉蔬菜類、青豆、甜菜、麥谷類鉀 :柑橘類、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等海草類、洋蔥、生長

3、在含碘豐富土壤中的蔬菜類鉻:玉米、麥谷類硒:麥芽、洋蔥、蕃茄、芥蘭維生素 :紅蘿卜、黃綠色蔬菜類、黃色水果類胡蘿卜素 () 紅蘿卜、胡蘿卜、綠葉蔬菜類維生素 麥谷類、燕麥、花生、蔬果類等維生素 燕麥、谷類、綠色蔬果類維生素 全麥類、燕麥、花生、酪梨 () 等維生素 麥胚、麥芽、哈蜜瓜、甜瓜、麗菜、山楂果等 維他命類復合體 ()米糖、麥胚、谷類、糖蜜等維生素 柚子類、草莓類、柑橘類、綠葉蔬菜類、蕃茄、玉米、馬鈴薯、生菜 維生素:多曬太陽可獲得足量維生素，或自富化豆奶( )中攝取。 食品來源：乳酪、添加維他命的健康強化食品 抗壞血酸 (. . )玉米、柑橘類、綠葉蔬菜類、蕃茄、馬鈴薯等維生素: 全

4、麥類、麥芽油、豆類、芥蘭、蔬菜、油芽、菜類、菠菜、花椰菜 維生素:堅果類、果類、糙米類、乳品等葉綠素: 大麥草、小麥草、蔬菜的葉子煙酸胺 () 麥谷類、麥胚芽、花生類、酪梨 () 等 葉酸 ( )綠葉蔬果類、紅蘿卜、麥谷、南瓜、甜瓜類、豆類等 胱胺酸()組成蛋白質之種胺酸之一，存在于各種天然植物中二、蔬菜的健康價值高低科學家根據蔬菜所含健康成分的高低，將它們分為甲、乙、丙、丁類。 甲類蔬菜富含胡羅卜素、核黃素、維生素、鈣、纖維等，健康價值較高，主要有小白菜、菠菜、 芥菜、莧菜、韭菜、雪里紅等。乙類蔬菜健康次于甲類，通常又分種。 第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽。 第二種含胡蘿卜素和維生素

5、較多，包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅 第三類主要含維生素，包括大白菜、包心菜、菜花等。丙類蔬菜含維生素類較少，但含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。丁類蔬菜含少量維生素，健康價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白三、主要果蔬品種的健康成份【番茄】俗稱西紅柿，含有礦物質、有機堿、番茄堿和維生素等，是維生素的最佳來源【菠菜】菠菜中含有礦物質、胡蘿卜素、維生素、鐵質、磷脂、草酸和豐富的核黃素等。其中胡蘿卜素 的成分很高，維生素是綠葉植物中含量最高的。【大白菜】大白菜質地脆嫩，健康豐富，葷素皆宜，味道清鮮適口。含有豐富的礦物質、維生素、蛋白質、 粗纖維、胡蘿卜素，以及分解致癌物質亞硝胺的

6、糖酶。【小白菜】含蛋白質、脂肪、粗纖維和鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素。【芹菜】芹菜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等健康成分，其中，維生素、 維生素的含量較多，礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜。【圓白菜】圓白菜的健康價值與大白菜相差不大，其中維生素的含量還要高出一半左右。此外，圓白菜富 含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜。【韭菜】含有纖維素、蛋白質、糖、維生素、維生素，胡蘿卜素、鈣、磷和揮發油等。在風寒料峭、百 蔬蕭條的早春，民間有“黃韭試春盤”的食俗。【生菜】生菜健康價值較高，富含維生素，其中維生素和維生素的含量是番茄

7、的倍以上。 還有大量的鈣、 磷、鐵等礦物質。【蘿卜】其價格低廉而健康價值甚高，是普通百姓的養生食品，含有多種維生素和礦物質，不含脂肪， 所含的芥子油的和淀粉酶能促進新陳代謝、增進食欲、幫助消化。【苦瓜】糖尿病患者食用的瓜菜。別名綿荔枝，含胰島素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、多種氨基酸等。【冬瓜】含有礦物質和維生素等，不含脂肪，含熱能極低。【荷蘭豆】含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、赤霉素、植物凝集素、胡蘿卜素、維生素、維生素、尼克 酸、維生素、鈣、磷、鐵等成分。【蘑菇】我國古代把蘑菇稱為菌、茸、蓀、菇等，是高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食物。

8、現在， 蘑菇已成為世界各地人民都非常喜愛的美味， 美國人稱它為“上帝的食品”，日本人說它是“植 物食品的頂峰”，很多國家的人民視它為“菜中之王”。【竹筍】高蛋白質、低脂肪、低淀粉，含有豐富的礦物質和維生素，以及天冬酰胺等。【冬筍】 冬筍富含蛋白質、鈣、磷、鐵、多種維生素和抗壞血酸。【海帶】富含蛋白質，還含有大量碘質和人體不可缺少的無機鹽，如鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等，以及硫胺 素、核黃素。【桃子】含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素、維生素、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素 和尼克酸等健康成分。【梨子】健康成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸、果糖、 蔗糖、葡萄精、維生

9、素、維生素、維生素等有機成分。還含有鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵、錳等 無機成分及膳食纖維素。【橘子】含有蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、胡蘿卜素、葡萄糖以及多種維生素等成分。【蘋果】蘋果含豐富糖類，主要含蔗糖、還原糖，以及蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等 礦物質。還含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、黏液質、果膠、胡蘿卜素，果皮 含三十蠟烷。【香蕉】香味清幽，肉質軟糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白質、脂肪等有機健康成分，鈣、 磷、鐵、鉀等無機成分及維生素（、）和胡蘿卜素等，含鹽量很低，幾乎不含膽固醇。【西瓜】肉質分緊肉和沙瓢，果肉含有多種人體所需的健康成分和有益物質，如蛋白質、葡萄糖、蔗糖、 果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內氨酸、丙酸、乙二醇，甜菜堿、蔗糖、蘿 卜素、胡蘿卜素、西紅柿烴、維生素、維生素、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質成分，揮發性 成分中含有多種醛類。【木瓜】果實含豐富的糖分、有機酸、蘋果酸、酒石酸、枸椽酸、皂甙、黃酮類、氧化氫酶、木瓜蛋白 酶、脂肪酶、粗纖維以及維生素（、）和鈣、鐵等健康成分。【橙】果肉含有維生素、及檸檬酸、蘋果酸、果膠等成分，維生素含量在水果中是比較高的柑】 含核黃素、尼克酸、維生素、蛋白質、糖、粗纖維、無機鹽、鈣、磷、鐵和其他多種維生素等 健康成分。【荔枝】 含天然葡萄糖，還有蛋白質、碳水