1、 創業計劃書創業計劃書創業名稱：上上謙串串香火鍋店（加盟） 目錄一、 執行摘要····················3二、 產品和服務···················4三、 市場競爭·

2、3;··················6四、 營銷策略····················7五、 財務計劃·········

3、···········10六、風險分析·····················12一、 執行摘要“民以食為天”，人是不可能天天娛樂，不可能天天買衣服的，但是可以肯定的是：每個人每天都要吃飯，這樣餐飲市場十分龐大。 隨著人們生活水平的逐漸提高，生活節奏加快，在家里招待客人的傳統已

4、經慢慢消失，取而代之的是一起外出聚餐，這也越來越被廣大群眾所接受，也成為近年來餐飲業發展迅猛的原因之一。餐飲業當中的火鍋店更是深受大眾所喜愛。火鍋店面向大眾，低價消費，經濟又實惠、價廉物美，如今已成為人們的就餐首要選擇，越來越受到消費者的認可和追捧。上上謙串串香火鍋火鍋店是河源市一家適宜商務宴請、休閑小憩、隨便吃吃、情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐的火鍋加盟店，總部位于上海市。我店以滿足顧客需求、提供優質服務，根據情況推出了一套適合當地消費的方案，憑個性化服務建立起忠誠的客戶群，從而為其他新的服務企業設置進入障礙。上上謙串串香火鍋是一個比較出名的特色食品，它既可以吃火渦還可以燒烤串串，所以很多人都

5、喜歡這一個品牌的食物。從成都聘請團隊來負責產品的研發和制作，確保消費者都能品嘗到原汁原味的成都風味火鍋。在提供優良產品的同時，更在服務上做到熱情周到，在環境上做到時尚潮流，這里也是追求生活品質的時尚一族聚會的理想場所。二、 產品和服務（一）產品湯底類：品名麻辣湯底海鮮湯底泡菜湯底清湯鍋底鴛鴦湯底價格101515015火鍋類：品名牛肉火鍋粥底火鍋雞火鍋羊肉火鍋魚火鍋價格（元/鍋）大鍋88 中鍋68 小鍋4820大鍋78 中鍋58 小鍋38大鍋88中鍋68小鍋48大鍋78 中鍋58 小鍋38 此外還提供秘制牛肉、土豆粉、鍋中鍋、串串蝦、串

6、串香、蝦滑、鵝腸、蛋酥、菊花鴨胗、酸梅湯、秘制雞肉、黃喉、秘制嫩牛肉、鴨血、嫩牛肉、澳洲肥牛、麻辣鯰魚、擔擔面、鵪鶉蛋、雞肉串、毛肚、油面筋、蛋穌、蹄花、肥牛、魷魚、海白菜、鴨腸、生扣鮮鵝腸、特色鍋中鍋、特級澳洲雪花牛肉、自制蝦滑等配菜。（二）服務1、迎客要求每一位服務人員都必須在正確的時機以正確的用語招呼問候顧客，而且必須精神抖擻，面帶微笑，向顧客打招呼問好。 2、詢問：服務員迎接顧客后，禮貌的詢問顧客“先生（女士）您幾位用餐，我為您準備餐具，很高興為您服務；并介紹我店產品，如：我店的牛肉火鍋最近又增加了新品種，建議您品嘗等。3、領坐服務員把顧客領到餐：位后，上豆和茶。 4、點餐：為客人介紹

7、我店產品，并介紹幾種特殊產品的吃法和好處，并根據老人、婦女、兒童等不同身份的客人，推薦適合他們口味的涮串、蘸料、飲品等。 5、上湯鍋、餐具：上湯鍋和餐具。 6、站位：服務員在客人用餐開始后，站到自己的指定區域內，等候下一伙客人，同時隨時解答正在用餐客人的服務問題和要求。 7、結算：在客人用餐完畢后，為客人計算串數，告知顧客消費金額，帶顧客收銀結算，同時歡迎顧客下次光臨并提醒迎賓注意，歡送客人。 8、感謝顧客光臨： 當顧客結算之后準備離店時，服務人員應真誠的說：“謝謝惠顧”、“歡迎下次光臨”、“祝您愉快”等祝頌之語，使顧客對餐廳留下較好的印象，以至今后可能再來。 三、 市場競爭（一） 環境分析國

8、內串串香火鍋市場分析：串串香這個項目是一個很火的項目，它雖然未進大雅之堂，卻在民間迅速發展，其進入的市場也在伴隨著經濟的發展而 逐漸擴大和走向成熟。消費人群廣串串香運營方式多樣化，串串香具備普遍順應性。口感上的四川重慶風味的“麻、辣、香”，最大水平上迎合了消費者的需求，滿足河源的消費者對四川“辣文化”和體驗。經營模式也多種多樣；最主要的是串串香項目小，成本也小，但市場大，利潤大，進入良性循環后收益也大。無論在什么時候 人們對串串香的熱情未減。尤其在冬季；許多人腦海中會浮現出熱騰騰對串串香。不少串串香的門前，都是等座、排隊的，生意興隆，讓人羨慕。對于創熱門業族而言，串串香無疑是最熱門最佳的創業行

9、業。當地火鍋市場分析： 隨著河源市近幾年經濟的發展，當地的經濟發展迅速，生活水平的不斷提高，人們的思想觀念發生了轉變，更注重生活中的衣食住行，因此，當地餐飲業近幾年呈上升趨勢，此行業的發展機會也更大。（二） 競爭對手分析1、競爭對手：河源市區已經在經營中的店家，主要以中低端為主，他們通常有固定的客源，也有更為豐富的資金：特別是流動的商販，具有更大的靈活性等，競爭性大。2、主要對策：憑借室內環境設計，獨特的就餐風格，優雅的就餐環境，優質的服務，多種多樣的綠色環境，安全健康的衛生條件來經營，會更加的迎合消費者的青睞，主要以服務和質量取勝。四、營銷策略（一）目標市場1、市場細分 通過對市場和消費者進

10、行市場細分，有利于企業發現新的市場機會。一方面可以更準確的發現消費者需求的差異性，另一方面可以掌握競爭對手的實力和市場占有率的高低，更好的發揮自己的競爭優勢，選擇最有效的細分市場。上上謙通過不同的細分標準進行嚴格的市場細分，來選擇自己的目標市場。 地理標準：由于我國南北氣候條件的差異和飲食習慣的不同，將對火鍋底料作適當調整。 生活方式：生活方式不同的消費者，他們的消費需求和欲望是不同的，針對人們時尚、享受的觀念，海底撈提供差異化的服務吸引人們的注意。2、目標市場選擇在市場細分的基礎上，上上謙選用差異性市場營銷策略，充分利用自身資源，提供個性化高質量的產品和服務，滿足目標顧客的需求，來增加企業的

11、利潤，提高自己的聲譽。3、市場定位 上上謙定位于中高端客戶，并推出把火鍋送上門的業務。上上謙外賣派出的都是先進員工，口才好，夠機靈，膽子大。 在上上謙，服務員分為新人、二級員工、一級員工、先進員工、領班、大堂經理。（二）4p策略1、產品(Product)上上謙作為一個火鍋店，主營產品無疑是與火鍋有關的產品。其中火鍋吃法類型有適宜商務宴請、休閑小憩、隨便吃吃、情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐。特色菜有秘制牛肉、麻辣鯰魚片、鵝腸等，從成都聘請專業團隊來負責產品的研發和制作，確保消費者都能品嘗到原汁原味的成都風味火鍋，這獨特地風味是上上謙串串香火鍋的優勢。2、價格(Price)價格與包裝一樣，能夠體現品

12、牌地位。上上謙撈的定價策略體現了其大眾消費的品牌地位，符合廣大消費者的需求、消費水平。 （1）中檔價-主推大眾化產品 上上謙主推的是符合廣大消費者消費水平的產品，對產品的質量要求很高。它將傳統火鍋技藝與現代的生產基地、物流體系集合起來，推出了一系列“綠色，健康，營養，特色”的產品。 （2）統一定價所有的直營店的價格是一樣的，一律按照總部定價，公平地對待每一位顧客。上上謙通過對價格策略向消費者傳遞的信息是：上上謙物有所值，不是靠昂貴的菜品價格獲得企業利潤，而是通過優質服務吸引顧客多次消費來獲得利潤。3、銷售渠道策略（Place）提升品牌形象, 強化品牌知名度 進貨渠道：蔬菜類，向當地農民直接購買

13、或在菜場購買。當農民無法正常提供貨源時，則到農貿市場采購。 首先，先向河源市當地農貿市場了解他們的進貨渠道，進行市場調查，綜合評估之后得出最佳方案，然后以此作為依據，找到比較的渠道，從而為我們提供蔬菜，而且我們對蔬菜的需求量大，可同他們協商蔬菜價格，盡量以最低的價格，得到好的蔬菜。其次，其他食材則向農貿市場批發。當地最大的農貿市場距離火鍋店較進，而且材料新鮮，可隨時提供并滿足我們對其他食材的需求，這樣不但能夠節約成本，還保證了食材的新鮮。最后，火鍋鍋底等其他方面的配料由總部提供。銷售渠道：利用店面進行直接營銷，顧客直接進店消費。4、促銷策略（Promotion）為了擴大我們在這個特定的市場中取

14、得較大的銷售額，以及盡可能地減少我們的銷售開支成本，我們選擇特定區域，提高宣傳。 我們根據顧客對我們品牌的認知程度，把目標人群分成兩部分進行促銷推廣方案的設計。一部分是從未聽說過我們的新顧客；另一部分則是對我們有一定認知的新顧客。我們會重點向對我們有一定認知的顧客進行宣傳，因為這樣相比從未聽過我們的新顧客要減少很多成本，我們也為培養新顧客進行了促銷方案的設計。 針對新老顧客的促銷，新開張兩個星期內，凡是顧客均可享受打折優惠； 針對老顧客的促銷，我們可以向老顧客辦理我們店面的VIP，顧客消費滿一定程度后，可以獲得一張VIP卡，可下次再光臨本店可享受打折優惠。 凡老顧客帶新顧客來館消費，每帶一位新

15、顧客，老顧客也同樣可以享受打折優惠。 采取“三人行，一鍋底免費”或“菜品隨心選”策略。五、財務計劃本店在創立初期融資所得現金25萬元人民幣，主要用于購買固定資產和其他必要的支出，資金使用情況具體安排如下，總共共計25萬元。 資金需求表 單位/元 用途加盟費租憑費固定資產流動資金品牌使用費合計金額600005000050000850005000250000（一）銷售預算： 根據我們前期的市場調研以及市場分析，在確定了目標市場和目標人群的基礎上預 測我店前1年的銷售量和銷售額如表所示： 產品銷售預測表 年份第一季度第二季度第三季度第四季度合計銷售額5000045000600006000022500

16、0（三） 總成本預算：根據我店服務的特點，在充分考慮了河源當地同行業勞動力工資水平、消費水平、物價水平的基礎上，根據本公司的實際情況和市場情況，公司的總成本情況如表所示：成本預算表 項目金額（元/年）原材料2000銷售成本5000員工工資30000加盟費60000租賃費50000固定成本50000品牌使用費5000折舊費300低值易耗品1000水電12000應繳稅費500總成本215800元利潤表 單位/元 年份第一季度第二季度第三季度第四季度合計營業收入55000450006000070000230000營業成本30000300003000030000120000銷售成本3000100050

17、015005000營業利潤1800015000200002300076000根據上表數據分析得知：我們小組預計投入25萬元人民幣，并在兩年時間內收回成本，并實現盈利。六、風險分析（一）市場風險  因為目前餐飲服務市場上競爭激烈，火鍋這一賣點也一直受到對這一市場有興趣的創業人士的關注。中國的火鍋應首推川渝火鍋，各地也紛紛涌現出不少的川味火鍋店。東南地區的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產業的企業和經營者的極大的熱情和興趣。 又因我們所要經營的是以

18、四川串串香風味火鍋為主的火鍋店，所以在保證味道正宗、口味獨特的同時，還要注重我們的服務。當地的地攤火鍋店很多且都是晚上經營，所以，我們晚上面臨的競爭對手較多，競爭壓力。  在如此激烈的競爭中，想要不在開業之初就被扼殺，想要在這么多競爭者中分一杯羹，經營出自己的特色并為廣大顧客歡迎，必須掌握小火鍋店的風味、特點、方式、地點、價格、人群等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場份額。    （二）原料風險 我們為了保證火鍋的正宗風味，特地參考當地的火鍋產品，并聽取受訪顧客的意見，在盡可能使用本地能采購到的火鍋原料的同時，還將購進一些特殊材料。這樣我們的原料采購成本就會增加，一些不易保鮮的食材也將增加我們的存貨成本。（三）管理風險  店面初期吸收風險投資投入一定的資金，投資者、經營者、員工將形成一系列管理風險，特別是投資與經營者之間，經營者與員工之間的矛盾，將使得管理風險在店內的發展中日益增長。另外，管理模式和經驗不成熟等方面也會增加我們的管理風險。      我們的對策，在決策方面，我們將盡可能避免因為投資者與經營者、經營者與員工之間的矛盾，對管理經驗上的不足，將送去學習。在業務方面，我們將按照合同約定的去做，給