1、編號：TC-QHC-01 XXXX食品有限公司TC-QHC-01原輔料驗收標準及檢驗方法 批 準 人： 編 制 人：受控狀態/發放號：版 次： A 版 發布日期：2013年9月 1 日 生效日期：2013年9月 1日地 址：中國.XXXX 郵政編碼： 原輔料驗收操作規程1、原料回廠后，送貨員將原料收割記錄表直接交到品質部原料驗收處。2、輔料供應商的送貨員入廠后，將送貨單及檢驗報告單交于供銷部，供銷部填寫輔料收貨記錄表，并將檢驗報告單轉至品質部原料驗收。3、品管部原料驗收處接到通知后，在供銷部采購員和庫房管理人員的協同下，對到廠原輔料依據原輔料驗收標準及檢驗方法進行抽樣，同時庫房管理人員對貨物進

2、行數量的確認。4、原輔料驗收員抽好樣后，依據原輔料驗收標準和檢驗方法的具體內容對樣品進行檢驗。如需作理化指標的原輔料，由品管部質檢人員將樣品送于化驗室化驗。5、原輔料在檢驗時，如有一項不合格允許進行一次復檢，復檢仍不合格，則判定不合格，品質部出據不合格品通知單通知供銷部或原料部，該批原輔料作退貨處理。6、檢驗后如各項指標均符合標準，則判定合格，品質部填寫原輔料驗收記錄并準予入庫。7、送于化驗室化驗的原輔料，出結果后，各項指標都符合標準，品質部填寫原輔料驗收記錄并準予入庫。如有一項不合格允許進行一次復檢，復檢仍不合格，則判定不合格，品質部出據不合格品通知單通知供銷部或原料部，該批原輔料作退貨處理

3、。8、本公司由于檢驗設備能力有限，采購的輔料的主要檢驗方法是：以供方提供的質量證明書或供方提供的產品說明書與公司制定的驗收標準實行對比。應按以下程序進行：a. 供方提供的質量證明書或產品說明書中技術質量指標（應包括出廠日期、保質期）與公司制定的驗收標準中的技術質量指標要求相符，且產品包裝完整無損，產品標識清楚易于識別，應經驗收員驗收合格，方準予入庫。b.供方提供的質量證明書或產品說明書中技術質量指標（應包括出廠日期、保質期）與公司制定的驗收標準中的技術質量指標要求相符，但產品包裝破損，可能受到污染，應經品質部判定，進行化驗或要求供方復驗合格后，方可準予進貨。c.供方提供的質量證明書或產品說明書

4、中技術質量指標（應包括出廠日期、保質期）與公司制定的驗收標準中的技術質量指標要求相符，且產品包裝完整無損，但產品標識模糊不清，特別是出廠日期、保質期不易識別，應經品質部判定，進行化驗或要求供方復驗合格后，方準予進貨。d. 所有原輔材料（除農副產品、包裝物）除索取相關合格證明外，必須索取含有食品添加劑的名稱及使用量的縣級以上質監部門出具的檢驗報告。 e. 同時所有供應商每年應至少提供一次當年度提供給我司產品的官方分析報告書。1目的：為確保產品質量的穩定性，特制訂原材料到貨質量標準。2范圍：本標準適用于XXXX食品有限公司使用的鮮蔥原料（同時適用于韭菜），任何供應商提供的產品必須滿足本標準。該標準

5、中不包含的內容，參照國家標準NY5001。原則上蔬菜原料采用本公司自建基地。XXXX食品有限公司原輔料驗收標準修訂部門：品質部修訂日期：2013-9-1蔥類共3頁3技術要求：3.1 感官指標應具有本品固有色澤且一致，外觀要求清潔且規格、長短基本一致；每批樣品中雜質、腐爛、枯黃葉、抽薹 、病蟲害及機械傷害等缺陷樣品按重量計，總不合格率不應超過10%。3.2理化指標理化指標應符合表1的規定。表1項目標準小蔥大蔥韭菜凈重5.0kg/箱規格（直徑）mm2-7mm8-15mm備注：規格中的直徑以最大部位計。3.3衛生指標衛生指標應符合表2的規定。 表2序 號項 目指 標1乙酰甲胺磷（acephate）0

6、.12樂果（dimethoate）1.03毒死蜱（chlorpyrifos）0.24敵敵畏（dichlorvos）0.15三唑酮（triadimefon）0.16溴氰菊脂（deltamethrin）0.57氰戊菊酯（fenvalerate）0.58異丙威（Isoprocarb）0.019茚蟲威（Indoxacarb）2.010辛硫磷（phoxim）0.02注： 以上農藥均參照日本農藥肯定列表制度。以生鮮值計。單位：ppm4.試驗方法4.1感官要求的檢驗按GBT8855的規定，隨機抽取樣品2 kg3 kg，用目測法進行品種特征、雜質、腐爛、枯黃葉、抽薹 、病蟲害及機械傷害等項目的檢測。病蟲害癥狀

7、不明顯而有懷疑者，應用刀剖開檢測。4.2理化指標的檢驗用臺秤稱量蔥原料的重量。4.2.2用直尺或游標卡尺隨機測量原料規格，以原料最大部位計。4.3衛生指標的檢驗（各指標檢驗委托官方機構完成）4.3.1各指標按照GB/T5009各標準或日本公定法進行檢驗。5檢驗過程5.1原料驗收員根據送料單對原料的基本信息進行核對確認。包括農藥殘留官方分析報告書、送料單等。5.2進行抽樣按照 GBT8855中的有關規定執行。見表3表3送貨件數抽檢貨物的取樣件數1005101-3007301-5009501-100010>100015（最低限度）5.1.2抽檢方法：每次進貨卸車過程中從不同位置隨機抽樣。5.

8、3原料驗收員將所抽取貨物依據本標準的4.1.1，4.2.1，4.2.2規定的方法進行檢驗。并將檢驗結果填于原料驗收記錄表。5.4每批受檢樣品抽樣檢驗時，按照4.1.1中各項進行檢查，對不符合感官要求的樣品做各項記錄。如果一個樣品同時出現多種缺陷，選擇一種主要的缺陷，按一個殘次品計算。不合格品的百分率按式(l)計算，計算結果精確到小數點后一位。 X=m1 / m2 （！） 式中： X單項不合格百分率；m1單項不合格品的質量；m2 檢驗批次樣本的總質量。 各單項不合格百分率之和即為總不合格百分率。5.5檢驗人員根據不同的供應商，做好原料進廠標識的管理，如：名稱、規格、產地、批次等。6判定

9、6.1檢驗結果全部合格時則判定該批產品合格，并予以入庫。6.2如連續3箱以上重量不足時，則按差額的最大量扣稱，并予以入庫。6.3任何一項安全衛生指標不合格時，則判定該批產品不合格，拒絕入庫。6.4 當總不合格百分率5%時，判定合格予以入庫；當總不合格百分率在6-15%時，5%部分予以扣稱處理并予以入庫；當總不合格百分率15%時，則判定該批產品不合格，拒絕入庫。7.運輸、貯存要求7.1運輸過程中注意防雨淋、防曬、通風散熱。7.2回廠驗收后原料應及時入原料庫進行冷藏。7.3貯存的適宜溫度為05左右。7.4庫內堆碼應保證氣流均勻流通、不擠壓。XXXX食品有限公司原輔料驗收標準修訂部門：品質部修訂日期

10、：2013-9-1白菜類（大白菜、青梗菜）共3頁1目的：為確保產品質量的穩定性，特制訂原材料到貨質量標準。2范圍：本標準適用于XXXX食品有限公司使用的白菜類原料，任何供應商提供的產品必須滿足本標準。該標準中不包含的內容，參照國家標準NY5003。原則上蔬菜原料采用本公司自建基地。3技術要求：4.1 感官指標本品應成熟適度，色澤正常、新鮮、清潔、大小基本一致，應無明顯缺陷。每批樣品中雜質、腐爛、枯黃葉、病蟲害等缺陷樣品按重量計，總不合格率不應超過10%。3.2理化指標理化指標應符合表1的規定。表1項目標準大白菜青梗菜凈重7.5kg/箱桿部規格（直徑）mm40mm35mm葉部規格FD 加糖大白菜

11、的原料只需將葉子去除1/3即可；泡菜原料應將主徑脈之上的葉片全部去除，邊緣葉片去除一小部分3.3衛生指標衛生指標應符合表2的規定。表2 序 號項 目指 標大白菜青梗菜1乙酰甲胺磷（acephate）5.05.02樂果（dimethoate）1.01.03毒死蜱（chlorpyrifos）1.01.04敵敵畏（dichlorvos）0.10.15三唑酮（triadimefon）0.10.16溴氰菊脂（deltamethrin）0.50.57氰戊菊酯（fenvalerate）3.01.08異丙威（Isoprocarb）0.010.019茚蟲威（Indoxacarb）1.00.0110辛硫磷（pho

12、xim）0.020.02注：以上農藥均參照日本農藥肯定列表制度。以生鮮值計。單位：ppm4.試驗方法4.1感官要求的檢驗按GBT8855的規定，隨機抽取樣品4 kg5 kg，用目測法進行雜質、腐爛、枯黃葉、病蟲害等項目的檢測。病蟲害癥狀不明顯而有懷疑者，應進行確認。4.2理化指標的檢驗用臺秤稱量原料的重量。4.2.2用直尺或游標卡尺隨機測量原料規格，以原料最大部位計。4.3衛生指標的檢驗（各指標檢驗委托官方機構完成）4.3.1各指標按照GB/T5009各標準或日本公定法進行檢驗。5檢驗過程5.1原料驗收員根據送料單對原料的基本信息進行核對確認。包括農藥殘留官方分析報告書、送料單等。5.2進行抽

13、樣按照 GBT8855中的有關規定執行。見表3表3送貨件數抽檢貨物的取樣件數1005101-3007301-5009501-100010>100015（最低限度）5.1.2抽檢方法：每次進貨卸車過程中從不同位置隨機抽樣。5.3原料驗收員將所抽取貨物依據本標準的4.1.1，4.2.1，4.2.2規定的方法進行檢驗。并將檢驗結果填于原料驗收記錄表。5.4每批受檢樣品抽樣檢驗時，按照4.1.1中各項進行檢查，對不符合感官要求的樣品做各項記錄。如果一個樣品同時出現多種缺陷，選擇一種主要的缺陷，按一個殘次品計算。不合格品的百分率按式(l)計算，計算結果精確到小數點后一位。X=m1 / m2 （！）

14、 式中： X單項不合格百分率；m1單項不合格品的質量；m2 檢驗批次樣本的總質量。 各單項不合格百分率之和即為總不合格百分率。5.5檢驗人員根據不同的供應商，做好原料進廠標識的管理，如：名稱、規格、產地、批次等。6判定6.1檢驗結果全部合格時則判定該批產品合格，并予以入庫。6.2如連續3箱以上重量不足時，則按差額的最大量扣稱，并予以入庫。6.3任何一項安全衛生指標不合格時，則判定該批產品不合格，拒絕入庫。6.4 感官檢查時，總不合格百分率5%時，判定合格予以入庫；當總不合格百分率在6-15%時，5%部分予以扣稱處理并予以入庫；當總不合格百分率15%時，則判定該批產品不合格，拒絕入庫。7.運輸、

15、貯存要求7.1運輸過程中注意防雨淋、防曬、通風散熱。7.2回廠驗收后原料應及時入原料庫進行冷藏。7.3貯存的適宜溫度為05左右。庫內堆碼保證氣流均勻流通、不擠壓。XXXX食品有限公司原輔料驗收標準修訂部門：品質部修訂日期：2013-9-1脫殼蕎麥共2頁1目的：為確保產品質量的穩定性，特制訂原材料到貨質量標準。2范圍：本標準適用于XXXX食品有限公司使用的脫殼蕎麥原料，任何供應商提供的產品必須滿足本標準。該標準中不包含的內容，參照國家標準GB10458。3技術要求：3.1感官指標本品應有的色澤和味道。3.2理化指標理化指標應符合表1的規定。表1不完善粒，苦 蕎，雜質，水 分，色澤氣味3.02.0

16、1.514.5正常3.3衛生指標衛生指標應符合GB2715的規定。4.試驗方法4.1感官要求的檢驗按GBT8855的規定，隨機抽取樣品4 kg5 kg，用目測法進行色澤的檢測，用口嘗法進行味道的檢測。4.2理化指標的檢驗化驗室測定水分含量。4.2.2通過選別和過篩對不完善粒等進行確認。4.3衛生指標的檢驗（各指標檢驗委托官方機構完成）5檢驗過程5.1原料驗收員根據送料單對原料的基本信息進行核對確認。包括農藥殘留官方分析報告書、送料單等。5.2進行抽樣按照 GBT8855中的有關規定執行。見表3表3送貨件數抽檢貨物的取樣件數1005101-3007301-5009501-100010>10

17、0015（最低限度）5.1.2抽檢方法：每次進貨卸車過程中從不同位置隨機抽樣。5.3原料驗收員將所抽取貨物依據本標準的4.1.1，4.2.1，4.2.2規定的方法進行檢驗。并將檢驗結果填于原料驗收記錄表。5.4每批受檢樣品抽樣檢驗時，按照4.1.1中各項進行檢查，對不符合感官要求的樣品做各項記錄。如果一個樣品同時出現多種缺陷，選擇一種主要的缺陷，按一個殘次品計算。不合格品的百分率按式(l)計算，計算結果精確到小數點后一位。X=m1 / m2 （！） 式中： X單項不合格百分率；m1單項不合格品的質量；m2 檢驗批次樣本的總質量。5.5檢驗人員根據不同的供應商，做好原料進廠標識的管理，如：名稱、

18、規格、產地、批次等。6判定6.1檢驗結果全部合格時則判定該批產品合格，并予以入庫。6.2如連續3箱以上重量不足時，則按差額的最大量扣稱，并予以入庫。6.3任何一項安全衛生指標、理化指標不合格時，則判定該批產品不合格，拒絕入庫。7.運輸、貯存要求7.1運輸過程中注意防雨淋、防曬、通風散熱。7.2回廠驗收后原料應及時入庫保管。7.3貯存的適宜溫度為20左右。7.4庫內堆碼應保證氣流均勻流通、不擠壓。XXXX食品有限公司原輔料驗收標準修訂部門：品質部修訂日期：2013-9-1雙孢蘑菇共3頁1目的：為確保產品質量的穩定性，特制訂原材料到貨質量標準。2范圍：本標準適用于XXXX食品有限公司使用的蘑菇類原

19、料，任何供應商提供的產品必須滿足本標準。該標準中不包含的內容，參照國家標準NY5097。3技術要求：3.1感官指標感官指標應符合表1的規定。表1項 目要 求外觀白色、乳白色、棕色，菇形圓整、飽滿、不開傘，大小較均勻，無菌斑、褐斑氣味有雙孢蘑菇或雙環蘑菇特有的香味，無異味霉爛菇無蟲蛀菇/%（質量分數）0.5水分/%913.2理化指標理化指標應符合表2的規定。表2凈重規 格1271512710/1271112730/12000127207.5kg/箱22-27mm25-45mm30-50mm40-60mm3.3衛生指標衛生指標應符合表3的規定。表3項 目指 標/（mg/kg）砷（以As計）0.5汞

20、（以Hg計）0.1鉛（以Pb計）1鎘（以Cd計）0.5亞硫酸鹽（以SO2計）50六六六（BHC）0.1滴滴涕（DDT）0.1多菌靈（carbendazim）0.5敵敵畏（dichlorvos）0.5 注：根據中華人民共和國農藥管理條例，劇毒和高毒農藥不得在蔬菜（包括食用菌）生產中使用。 4.試驗方法4.1感官要求的檢驗按GBT8855的規定，隨機抽取樣品4 kg5 kg，用目測法進行蟲蛀菇等項目的檢測。病蟲害癥狀不明顯而有懷疑者，應進行確認。4.2理化指標的檢驗用臺秤稱量原料的重量。4.2.2用直尺或游標卡尺隨機測量原料規格，以原料最大部位計。4.3衛生指標的檢驗（各指標檢驗委托官方機構完成）

21、4.3.1各指標按照GB/T5009各標準或日本公定法進行檢驗。5檢驗過程5.1原料驗收員根據送料單對原料的基本信息進行核對確認。包括農藥殘留官方分析報告書、送料單等。5.2進行抽樣按照 GBT8855中的有關規定執行。見表3表3送貨件數抽檢貨物的取樣件數1005101-3007301-5009501-100010>100015（最低限度）5.1.2抽檢方法：每次進貨卸車過程中從不同位置隨機抽樣。5.3原料驗收員將所抽取貨物依據本標準的4.1.1，4.2.1，4.2.2規定的方法進行檢驗。并將檢驗結果填于原料驗收記錄表。5.4每批受檢樣品抽樣檢驗時，按照4.1.1中各項進行檢查，對不符合

22、感官要求的樣品做各項記錄。如果一個樣品同時出現多種缺陷，選擇一種主要的缺陷，按一個殘次品計算。不合格品的百分率按式(l)計算，計算結果精確到小數點后一位。 X=m1 / m2 （！） 式中： X單項不合格百分率；m1單項不合格品的質量；m2 檢驗批次樣本的總質量。5.5檢驗人員根據不同的供應商，做好原料進廠標識的管理，如：名稱、規格、產地、批次等。6判定6.1檢驗結果全部合格時則判定該批產品合格，并予以入庫。6.2如連續3箱以上重量不足時，則按差額的最大量扣稱，并予以入庫。6.3任何一項安全衛生指標不合格時，則判定該批產品不合格，拒絕入庫。6.4 感官檢查時，蟲蛀菇不合格百分率0.5

23、%時，判定合格予以入庫；當總不合格百分率0.5%時，則判定該批產品不合格，拒絕入庫。6.5規格的不合格率5%時，判定合格予以入庫；當不合格百分率在6-15%時，5%部分予以扣稱處理并予以入庫；當總不合格百分率15%時，則判定該批產品不合格，拒絕入庫。7.運輸、貯存要求7.1運輸過程中注意防雨淋、防曬、通風散熱。7.2回廠驗收后原料應及時入原料庫進行冷藏。7.3貯存的適宜溫度為05左右。7.4庫內堆碼應保證氣流均勻流通、不擠壓。XXXX食品有限公司原輔料驗收標準修訂部門：品質部修訂日期：2013-9-1冷凍畜肉類共3頁1、目的 本標準適用于牛、豬、羊等屠宰加工后，經獸醫衛生部門檢驗合格符合市場銷

24、售的凍分割肉的驗收。2、概述 本標準規定了凍分割牛肉、豬肉、羊肉供貨要求、感官指標、理化要求、采購人員、標志、包裝、運輸、儲存要求、抽樣規則和檢驗方法要求。3、技術要求3.1供貨要求3.1.1原料肉必須來自非疫區，經獸醫衛生檢驗合格，在運輸過程中未被污染；原料肉的PH值在5.86.2之間。3.1.2原料肉須隨貨附衛生檢疫檢驗合格報告及相關證明材料。3.1.3原料肉主要是精瘦肉,為冷凍品。3.1.4原料肉塊尺寸不超過600mm*300*150mm。3.2 原料肉感官指標感官指標應符合表1的規定。表1項 目感官指標色澤瘦肉呈均勻的鮮紅色或深紅色，有光澤；脂肪呈乳白色或微黃色氣味具有該品種正常氣味，

25、無異味組織狀態瘦肉切面紋理清晰；形態豐滿，肉質緊密，有彈性黏性 表面濕潤，不黏手煮沸后肉湯基本澄清透明，脂肪團聚于液面，具有該品種肉湯應有的鮮味失水率10%預煮失水率45%整碎度一整塊或一整塊加一小塊碎肉3.3理化要求理化指標應符合表2的規定。表2項 目指 標揮發性鹽基氮，mg/100g 15汞（以Hg計），mg/kg 0.05（符合GB2708的規定）3.4采購人員具有常規鑒別原料肉質量、衛生的知識和技能。3.5標志、包裝、運輸和貯存3.5.1標志 內包裝標志應符合GB7718的規定，外包裝標志應符合GB/T6388的規定。3.5.2包裝3.5.2.1內包裝應符合GB/T4456、GB968

26、1、GB9687、GB9688和GB9689的規定。3.5.2.2外包裝應符合GB/T6543的規定；包裝箱應完整、牢固，底部應封牢，箱外用塑料帶捆扎牢固。3.5.2.3可以采用大包裝或小包裝。3.5.2.3.1大包裝將整箱肉塊整齊放入塑料簿膜袋，裝入包裝箱。3.5.3運輸3.5.3.1應使用符合衛生要求標準的冷動凍車3.5.3.2運輸工具應防止污染，不得與有毒、有害物品同時裝運。3.5.4 貯存 凍分割牛肉等應貯存在-18的冷凍庫，冷凍庫每24小時升、降溫幅不得超過1，相對濕度大于90%。4抽樣規則與檢驗方法4.1抽樣規則4.1.1抽樣4.1.1.1按表3規定的數量在全批貨物堆垛的不同方位抽

27、取所需檢驗量。批量范圍（箱）樣本數量（箱）合格判定數Ae不合格判定數Re小于12005011200-1500812大于150013234.1.1.2從抽樣的每箱產品中抽取2kg試樣，用于檢驗煮沸肉湯和揮發性鹽基氮，其余部分按每箱進行感官檢驗和等級評定。4.1.2判定規則以每箱為單位按3.2中的表1和3.3中的表2判定產品，并對本箱產品進行合格判定和等級評定。4.1.3復驗規則經檢驗某項指標不符合本標準規定時，可加倍抽樣復驗，復驗后有一項指標為不合格，則判定為不合格產品。4.2檢驗方法4.2.1感官4.2.1.1色澤、組織狀態、黏性目測、手觸鑒別。4.2.1.2氣味嗅覺鑒別。4.2.1.3煮沸后

28、肉湯稱取20克切碎的樣品，置于200ml燒杯之中，加水100ml，用表面皿蓋上加熱到50-60，開蓋檢查氣味，繼續加熱煮沸20-30min，檢查肉湯的氣味、滋味和透明度，以及脂肪的氣味和滋味。4.2.1.4重量檢驗按抽檢樣本的平均重量，乘以總箱數，得出總重量T。4.2.1.5失水率檢驗抽取樣品總體計重G1，采用自然解凍方法完全解凍瀝去水后，再次稱量總重G2，則失水率W1按以下公式進行計算：W1=（G1-G2）÷G1×100%4.2.1.6預煮失水率抽取樣品總體計重G1，采用自然解凍方法完全解凍瀝去水后，再進行預煮后靜置5分鐘進行稱量重量G3，預煮失水率按以下公式進行計算：

29、W2=（G1-G3）÷G1×100%4.2.2理化4.2.2.1揮發性鹽基氮(按GB5009.44檢驗)XXXX食品有限公司原輔料驗收標準修訂部門：品質部修訂日期：2013-9-1冷凍禽肉類共3頁1、 目的 本標準適用于家禽（雞、鴨、鵝）宰殺加工后，經獸醫衛生部門檢驗合格符合市場銷售的新鮮或冷凍的家禽肉的驗收。2、 概述 本標準規定了家禽肉感官指標、理化要求、采購人員、標志、包裝、運輸、儲存要求、抽樣規則和檢驗方法要求。3、技術要求3.1原料肉須隨貨附衛生檢疫檢驗合格報告及相關證明材料。3.2原料肉感官指標感官指標應符合表1的規定。表1項 目感官指標色澤皮膚有光澤,肌肉切面

30、有光澤,并有該禽固有色澤氣味具有該禽固有的氣味粘度外表微干或微濕潤、不粘手彈性有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復煮沸后肉湯透明澄清、脂肪團聚于表面，具固有香味3.3理化要求理化指標應符合表2的規定。表2項 目指 標揮發性鹽基氮，mg/100g 20汞（以Hg計），mg/kg 0.05四環素，mg/kg 0.253.4采購人員具有常規鑒別原料肉質量、衛生的知識和技能。3.5標志、包裝、運輸和貯存3.5.1標志 內包裝標志應符合GB7718的規定，外包裝標志應符合GB/T6388的規定。3.5.2包裝3.5.2.1內包裝應符合GB/T4456、GB9681、GB9687、GB9688和GB9689的

31、規定。3.5.2.2外包裝應符合GB/T6543的規定；包裝箱應完整、牢固，底部應封牢，箱外用塑料帶捆扎牢固。3.5.2.3可以采用大包裝或小包裝。3.5.2.3.1大包裝將整箱肉塊整齊放入塑料簿膜袋，裝入包裝箱。3.5.3運輸3.5.3.1應使用符合衛生要求標準的冷動凍車3.5.3.2運輸工具應防止污染，不得與有毒、有害物品同時裝運。3.5.4 貯存 凍肉應貯存在-18的冷凍庫，冷凍庫每24小時升、降溫幅不得超過1，相對濕度大于90%4抽樣規則與檢驗方法4.1抽樣規則4.1.1抽樣4.1.1.1按表3規定的數量在全批貨物堆垛的不同方位抽取所需檢驗量。批量范圍（箱）樣本數量（箱）合格判定數Ae

32、不合格判定數Re小于12005011200-1500812大于150013234.1.1.2從抽樣的每箱產品中抽取2kg試樣，用于檢驗煮沸肉湯和揮發性鹽基氮，其余部分按每箱進行感官檢驗和等級評定。4.1.2判定規則以每箱為單位按3.1中的表1和3.3中的表2判定產品，并對本箱產品進行合格判定和等級評定。4.1.3復驗規則經檢驗某項指標不符合本標準規定時，可加倍抽樣復驗，復驗后有一項指標為不合格，則判定為不合格產品。4.2檢驗方法4.2.1感官4.2.1.1色澤、粘度目測、手觸鑒別。4.2.1.2氣味嗅覺鑒別。4.2.1.3煮沸后肉湯 稱取20克切碎的樣品，置于200ml燒杯之中，加水100ml

33、，用表面皿蓋上加熱到50-60，開蓋檢查氣味，繼續加熱煮沸20-30min，檢查肉湯的氣味、滋味和透明度，以及脂肪的氣味和滋味。4.2.1.4重量檢驗按抽檢樣本的平均重量，乘以總箱數，得出總重量T。4.2.2理化4.2.2.1揮發性鹽基氮(按GB5009.44檢驗)汞按GB/T 5009.17 執行。4.2.2.3四環素按SN0179 執行。XXXX食品有限公司原輔料驗收標準修訂部門：品質部修訂日期：2013-9-1其他原輔料類共18頁 食鹽1、執行標準：GB54612、感官指標：白色，味咸，無異味，無明顯的與鹽無關的外來異物。3、理化指標：指 標精制鹽（一級）物理指標白度，度 75粒度，%

34、80化學指標（濕基），%氯化物98.50水分0.50水不溶物0.10水溶性雜質衛生指標，mg/kg鉛（以Pb計）1.0砷（以As 計）0.5氟（以F計）5.0碘酸鉀，mg/kg碘（以I計）20-50抗結劑，mg/kg亞鐵氰化鉀（以Fe(cn6)4-計）10.0谷氨酸鈉（味精）1、執行標準：GB/T89672、感官指標：本品為無色至白色結晶或粉末，無明顯雜質,具有特殊的鮮味，無異味。3、理化指標應符合表1的規定。表1項 目指 標谷氨酸鈉含量，% 99.0透光率，% 98比旋光度， a20D+24.90+25.30+氯化物（以Cl-計），% 0.1pH值6.77.2干燥失重，% 0.5鐵，mg/k

35、g 5硫酸鹽（以SO42-計），% 0.05砷，mg/kg 0.5鉛，mg/kg 1辣椒紅1、執行標準：GB107832、感官指標：辣椒紅為深紅色油狀液體。3、理化指標： 項 目 指 標 色價，E1%1cm460 nm 50砷（以As計），% 0.0003 重金屬（以Pb計），% 0.003 灰分，% 1.0 己烷殘留量，% 0.0025 總有機溶劑殘留量，% （以正己烷計） 0.005辣椒素，% 0.5 乳糖1、執行標準：GB5422及相關標準2、感官指標項 目特 征滋味和氣味有乳糖特有的甜味,無酸味、糊焦味和臭味顆粒狀態能過100目篩,呈結晶或粉狀色 澤呈白色或淡黃色,不得有褐色雜 質無任

36、何機械雜質3、理化指標項 目一級二級乳 糖, 90.0085.00氯化物, 2.003.00灰 分, 3.004.00水 分, 2.002.504、乳糖的微生物指標,產品不得含有致病菌。 維生素C（抗壞血酸）食品添加劑1、執行標準：GB147542、感官指標：本品為白色或微黃色結晶或結晶性粉末；無臭，有酸味。本品約在190熔融，同時分解，露置目光下色漸變深。干燥品在空氣中相當穩定，但其溶液在空氣中迅速變質。本品1g能溶于3mL水、30mL乙醇中，不溶于三氯甲烷、乙醚及苯。3、理化指標：項 目 指 標 含量（以C6H8O6計），% 99.0 比旋度 a25D+20.5°+21.5

37、76; 熾灼殘渣，% 0.1 砷（As），% 0.000 3 重金屬（以Pb計），% 0.001 檸檬酸（檸檬酸鈉）食品添加劑1、執行標準：GB67822、感官指標：本品為白色或微黃色結晶粉末,無臭,味咸,在濕空氣中微有潮解性,在熱空氣 中有風化性。3、理化指標：項 目 指 標 檸檬酸鈉, 99.0酸度和堿度符合規定硫酸鹽, 0.03重金屬(Pb), 0.0005砷, 0.0001鐵鹽, 0.001草酸鹽, 0.05鈣鹽符合規定鋇鹽符合規定易炭化物符合規定氯化物, 0.01 小蘇打（碳酸氫鈉）添加劑1、執行標準：GB18872、形狀：本品為白色結晶粉末3、理化指標：指 標 項 目 指 標 總堿

38、量（以NaCO3計）質量分數/%干燥減量質量分數/% 0.20PH值（10g/L水溶液） 8.5砷（As）質量分數/% 0.0001重金屬（Pb）質量分數/% 0.0005銨鹽含量通過試驗澄清度通過試驗氯化物（Cl）質量分數/% 0.40白度 85 番茄醬罐頭1、執行標準：GB/T142152、感官指標：同一罐中醬體呈一致的紅色或橙紅色，允許醬體表面有輕微褐色；具有番茄醬罐頭較好的滋味及氣味,無異味；醬體較細膩均勻,粘稠較適度。3、理化指標：指 標 項 目 優級品一級品合格品凈重公差3 000g每罐允許公差±1.5,每批平均不得低于規定凈重3000g每罐允許公差±3,每批平

39、均不得低于規定凈重可溶性固形物低濃度每批平均不低于22,單罐測定值不于20.522±2高濃度每批平均不低于28,單罐測定值不低于26.028±3番茄紅素mg/100g低濃度222016高濃度353020錫(Sn),mg/kg 200銅(Cu),mg/kg 10鉛(Pb),mg/kg 1砷(As),mg/kg 0.54、微生物指標指 標 項 目 優級品一級品合格品微生物符合商業無菌要求霉菌計數(視野)404550 蜂蜜1、執行標準：GB187962、感官指標：常溫下呈透明或半透明粘稠狀液體，較低溫度下可出現結晶，具有蜜源植物特有的色、香、味，無澀、麻、辛辣等異味，無死蜂、幼蟲

40、、蠟屑及其他雜質。3、理化指標：3.1強制性理化指標項 目 一級品 二級品水分/% 除下款以外的品種荔枝蜂蜜、龍眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鵝掌柴蜂蜜、烏柏蜂蜜20232426果糖和葡萄糖含量/% 60蔗糖含量/%除下款以外的品種桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜5103.2理化指標項 目 指 標 鉛（Pb），mg/kg1鋅（Zn），mg/kg25四環素族抗生素殘留量/mg/kg0.054、微生物指標項 目指 標菌落總數/（cfu/g） 10000大腸菌群/（MPN/100g） 30致病菌不得檢出霉菌（cfu/g） 200 麥芽糖1、執行標準：GB/T208832、感官指標：項 目液體麥芽糖麥芽糖粉外觀粘稠

41、狀透明液體，無可見雜質無定形粉末，無肉眼可見雜質香氣具有麥芽糖漿正常的香氣滋味甜味溫和、純正、無異味顏色無色或微黃色或棕黃色白色或略帶淺黃色3、理化指標項 目麥芽糖漿（粉）高麥芽糖漿（粉）干物質（固形物）/% 7070水分/% 55PH熬糖溫度/ 140150麥芽糖含量（干物質計）%5070透射比/% 9595硫酸灰分/% 0.3氯化物/%碘試驗無藍色反應無藍色反應 白砂糖1、執行標準：GB3172、感官指標：晶粒均勻，其水溶液味甜、無異味，潔白有光澤，無明顯黑點。3、理化指標：指 標 項 目 指 標（一級品） 蔗糖分/% 99.6還原糖分/% 0.10電導灰分/% 0.10干燥失重/% 0.

42、07色值/IU 150混濁度/MAU 160不溶于水雜質/（mg/kg） 40二氧化硫（SO2）/（mg/kg） 30雞精調味料1、執行標準：SB/T103712、感官指標：具有原、輔料混合加工后特有的色澤；雞香味純正，無不良氣味；具有雞的鮮美滋味，口感和順，無不良滋味；可為粉狀、小顆粒狀或塊狀。3、理化指標項 目指 標谷氨酸鈉 ，g/100g 35.0呈味核苷酸二鈉，g/100g 1.10干燥失重，g/100g 3.0氯化物（以NaCl計），g/100g 40.0總氮（以N計），g/100g 3.00其它氮（以N計），g/100g 0.204、衛生指標項 目指 標總砷（以As計），mg/kg

43、 0.5鉛（以Pb計），mg/kg 1菌落總數，cfu/g 10 000大腸菌群，MPN/100g 90致病菌（系指腸道致病菌和其它致病性球菌）不得檢出 食用酒精1、執行標準：GB103432、感官指標：應無色透明，具有乙醇固有的香氣，無異臭，味純正，微甜。3、理化指標項 目 指 標乙醇/% 95.0醛（以乙醛計）/ mg/L 30甲醇/ mg/L 150色度/號 10氧化時間/分 20硫酸試驗/號 60 馬鈴薯淀粉1、執行標準：GB/T88842、感官指標：本品應潔白帶光澤、無異味、無砂齒、無外來物。3、理化指標：項 目 指 標（一級品）水分/% 20.0灰分（干基）/% 0.40蛋白質（干基）/% 0.15100目篩通過率/% 99.50PH二氧化硫/ mg/kg 15 山梨糖醇液添加劑1、執行標準：GB7658或日本食品添加物公定書（第七版）2、感官指標：在常溫下，為無色透明粘稠的液體，與水可以任意比例混溶。3、理化指標項 目 GB7658日本食添七含量/% 50比重/d2020 鉛（以Pb計），mg/kg 1.010砷（以A