1、賣品部管理手冊目 錄一、賣品部概述二、賣品部崗位職責三、賣品部工作標準1、 賣品部工作流程2、 賣品部衛生管理制度3、 賣品部貨品保管制度四、賣品部營業款管理制度1、 賣品部營業款注意事項5、 賣品部相關表格1、 進貨單2、 出貨單3、 賣品部日盤表4、 賣品部清潔計劃表5、 賣品周清計劃表一、賣品部概述賣品部的柜臺設計應本著最大限度地提高服務速度和防止員工工作間互相干擾為基礎，它應保證賣品部員工由售賣機到現調機或其他售賣設備的距離在三到四步之間，這種設計被稱做“賣品部理念”。 賣品部的員工應具備友善的態度和快速的操作，同時還應掌握“促銷”和“建議銷售”等基本技能。2、 賣品部崗位職責1、微笑

2、服務。2、及時掌握相關影訊、排片及賣品促銷活動詳情。3、賣品部設備日常維護、清潔，確保營業期間運轉正常。4、收銀系統、各類設備的檢查，確保營業期間運轉正常。5、準確高效的執行賣品售賣全過程。6、解答顧客詢問。7、各項優惠活動、促銷活動的執行。8、崗位清潔。3、 賣品部工作標準（一）賣品部工作流程開店工作1、早9:00前換裝到崗，整理儀容儀表。2、準時參加早例會。3、檢查晚班清潔情況。4、根據清潔計劃做好本崗位保。5、打開賣店所有設備電源，檢查機器設備是否處于正常運轉狀態。6、保證備用金及相關物品充足。7、整理貨品陳列，檢查貨品是否在保質期內，檢查價簽核對價格。8、根據當日情況，出庫充足貨品。售

3、賣工作按售賣七步曲要求進行售賣工作：1、主動問候標準站姿，微笑待客，主動熱情，使用文明禮貌用語（您好，歡迎光臨！）。2、記錄點膳準確記錄觀眾所點食品，不要打斷觀眾。3、建議銷售建議套餐、建議促銷產品、建議加大碼，但要注意不可向兒童建議、不可重復建議（建議時只能建議一次）、當觀眾足夠時不可建議。4、重復點膳重復觀眾所點食品。5、包裝呈遞先拿取定型包裝食品，再拿取散裝食品，最后拿冰淇淋類，爆米花要加包裝袋后呈遞給觀眾。6、收取款項收取款項時要唱收唱付，聲音洪亮并清楚。7、感謝觀眾歡迎觀眾再次光臨。交接工作1、做好交接，重要事項及時記錄在交接本上。2、當班員工將相關工作物品移交給值班經理。3、當班員

4、工結款下機。4、存放款包，簽退離崗。打烊工作1、按照清潔計劃做好打烊清潔工作，每晚刷爆米花鍋，烤腸機、可樂機等；2、做好晚班貨品盤存工作，把當日收入、優惠券、套餐券等整理好，鎖入銀袋。3、臺面上的物品全部收到柜子里鎖好，保持臺面整潔。4、清點放在臺下面的飲料數量并記錄在交接本上，末場開演后離崗。5、按要求做好保全工作，關閉機器設備電源，鎖好機器，將銀袋投入保險箱。6、清理本崗位垃圾、關閉本崗位照明燈。 賣品部工作要求1、著裝規范，服務親切周到，舉止文雅，動作迅速，程序規范，熟悉各種設備的清潔維護，嚴格執行現金管理制度，懂得盤存技巧。2、 明確衛生責任區，做到地面、柜臺、貨架、商品四凈，遵守食品

5、衛生法，不得用手直接觸摸所售散裝食品。3、 定期檢查或抽查貨品品質、保質期及外包裝，做到先進先出，發現商品有質量問題，應立即停止銷售，并向經理匯報，及時處理。4、商品陳列要新穎、美觀、具有特色。出售的商品要與價簽相符對位，內容齊全，標價準確，字跡清楚，書寫規范，沒有價簽的商品不得上柜。5、 在繁忙時段前檢查所有機器設備是否完好，能夠正常使用。6、 區分繁忙時段與非繁忙時段的貨品存量，避免無謂的短貨與損耗。7、 及時記錄損耗與贈品，并找值班經理簽字確認。8、 處理退貨事件請遵循以觀眾滿意為原則，并及時找值班經理簽字確認。9、 友善提醒觀眾熱飲不要使用吸管。10、 做到隨手清潔，離開崗位返回時應洗

6、手消毒。11、對出售的商品負全部責任，不短少、不超耗。按時盤點商品，做到準確無誤，帳、貨相符。12、崗位交接日志是重要的交接工具，要及時閱讀、留言并簽字確認。13、嚴格執行食品區域衛生管理制度。14、嚴格控制贈品與損耗，詳細記錄并由值班經理簽字確認。（二）賣品部衛生管理制度 1、嚴格執行食品衛生法規定，衛生許可證、健康體檢證等齊全有效，持證上崗。 2、保持售賣環境整潔，無蚊蠅孳生，防治四害，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。 3、地面、室內采用濕式清掃，防止塵土飛揚。 4、保持各衛生基礎設施設備齊全，整潔完好，防止交叉污染。 5、隨時保持部門整體環境清潔衛生，做到墻壁、地面無油垢、無垃圾、無脫落物,垃圾

7、桶及時清除。 6、采購食品原料嚴格索證，保證食品原料新鮮、中文標識清楚、三證齊全。 7、貯存、運輸、裝卸食品的容器、工具設備安全無害并保持清潔，防止食品污染。 8、食品入庫前進行衛生質量驗收，做到先進先出，保證食品質量。9、食品擺放分類分架、離地隔墻、防塵防潮，食品庫房內不得存放有毒有 害物品殘次品及退貨食品應有固定位置存放，標志明顯。 10、洗滌消毒劑應對人體安全無害且濃度有效。 11、食品制售設備及工具有防塵、防蠅設施，堅持每天按培訓程序規定作好其早晚兩次清潔。 12、員工著裝統一整潔，并佩戴工作帽，個人衛生符合要求，經常洗手。 13、銷售直接入口食品時應使用食品包裝材料，做到貨款分開，專

8、用工具售貨。 14、易腐食品應冷藏保鮮。 15、堅持每周一次衛生檢查制度并公布檢查結果，獎懲違規行為。. （三）賣品部貨品保管制度一級倉貨品由庫管人員保管，二級倉貨品由值班經理保管。搬運存放標準1、在儲存貨品時，應符合倉庫管理規定與標準，顧及到人員安全、消防安全、衛生防疫安全，且有效防止偷竊和丟失。2、物品的存放按有效期的先后排列，先使用的產品放在容易拿取的位置。3、貨品存放須離地10厘米，物品之間間隔1厘米，離墻2厘米。4、輕的物品放置上層，重的放在中、下層。5、庫房必須保持干凈、整潔、衛生、通風和適宜的溫度及濕度。6、防范鼠類、蟲害。7、爆米花及可樂杯：要輕拿輕放，不準扔放，存放時應置于高

9、于地面且干燥的環境中以免受潮。8、烤腸：要保存在冰柜中，避免溫度過高造成產品變質。出入庫管理1、定期檢查存貨情況，發現過期及變質產品需及時記錄并通知供應商詢問是否能夠調貨。2、嚴格按照“三出一不”原則發貨：先進先出，易損耗的物品先出，接近有效期的物品先出，已損壞過期的物品不出。3、除非特殊情況，每天集中在開店時將全天各貨品用量備足。4、所有物品出庫，必須填寫出庫單。5、貨品出庫后，應將出庫單的其中一聯訂在當日盤點表后，以便晚班查對。6、按“先進先出”原則出貨，即最先入庫的貨品應最先領取使用。7、按“整箱出貨”原則，即領用貨品必須整包裝領取，禁止拆散包裝領用。8、遵循“勤進快銷”原則，對于庫存量

10、大的物品積極組織促銷，保持物品新鮮。貨品陳列 賣品部一切貨品和商品都必須按照陳列要求擺放，禁止隨意丟放！商品擺放同時還需注重陳列美觀。對于擺放地點的不同在陳列時按照以下要求：庫房陳列1、下重上輕：堆放、上架貨品時重的貨品放在最下面，保持穩定性，以保證貨品及人員的安排。2、顯而易見：小件貨品應放在大件貨品之前不遮擋標簽。3、安全：擺放靠墻、堆放較高的貨品時應該與墻面、天花板保持10cm的距離。柜臺陳列1、統一性，柜臺商品按照品牌擺放在各自的陳列柜中，同品牌商品按照品項、規格分類擺放，不可以將不同品牌的商品混放在一起。2、整潔性，商品擺放時需商標朝外排列整齊，原材料貨品需擺放在規定的抽屜、儲物柜、

11、分配器里。3、價格醒目，離價目表較遠或在櫥窗里的商品需擺放價格牌或標簽，擺放時注意對應性和醒目。4、全品相，賣品部可售賣商品盡量完全陳列出來，如果品項不全應及時補貨。5、滿陳列，陳列柜中的商品盡量保持豐滿，讓顧客感覺我們的商品是很好買的，隨時補齊數量不多的商品。4、 賣品部營業款管理制度（一）賣品營業款的注意事項 1、將營業款與找零備用金按金額大小分別擺于收款柜內，50元以上大鈔放在底層（如果使用抽屜，需碼放在最里側）。 2、收款柜鑰匙由當值賣品員工保管，無重大事情不得隨意離開售票處，如需要中間休息、吃飯、上衛生間，須征得老隊或值班經理的同意，其他理由（如接打私人電話、吸煙等）不得離開，更不可

12、不打招呼無故離開。 3、禁止以任何理由攜帶收款柜鑰匙外出。 4、上廁所、吃飯、中間休息會被值班經理安排在低峰時段進行。高峰時段除值班經理安排其他工作事項外，不得以任何理由離開賣品部。 5、賣品處現金未上交之前任何人無任何理由支取，如遇緊急用錢情況下，須征詢經理同意并由經理簽字方可領取。 6、在高峰期到來之前，應確保收銀機有足夠的零錢，做好打散工作。打散時錢銀必須當面點清，不允許收銀員之間私自打散。 7、加強安全防范意識，保證現金安全。 8、了解各種票券的處理程序：如：貴賓兌換券，VIP卡等。 9、了解各種危機處理程序：向經理或訓練員了解各種危機處理程序，包括：假鈔、顧客投訴。文檔可自由編輯打印

13、賣品部相關表格進 貨 單日期貨品名稱進貨廠家生產日期進貨數量影城 經手人廠家 經手人聯系方式出 貨 單日期貨品名稱數量生產日期賣品部 負責人簽字服務員簽字小賣貨品日盤表序號商品名稱售價早庫存(+)入庫數(-)晚庫存(=)計算銷售數差額123456789101112131415161718192021222324252627282930賣品清潔計劃表早班清潔計劃星期一 星期二 星期三 星期四 星期五星期六 星期日員工DM員工DM員工DM員工DM員工DM員工DM員工DM前后臺面后庫貨架展示柜內外部各個機器內外錢箱前后水槽爆米花保溫柜制冰機烤腸機賣品周清計劃表時間項目員工簽名DM簽名清潔標準周一前后柜臺儲物柜臺面及內部柜面、柜腳保持整齊、臺面無油漬、污漬、內部清潔整齊爆米花保溫箱內部清潔將爆米花盛出，清潔內部，保持無雜質污漬2個展示柜的內外清潔外殼干凈、無水漬、污漬、玻璃光亮爆米花機清潔機身、機床無灰塵、無油漬、污漬，并檢查機器是否有部件脫落或遺失飲料柜內、外部衛