1、pa 部年終工作總結(jié)pa 部年終工作總結(jié) 1 一、基本情況按照大廈的統(tǒng)一要求，召開會(huì)議，傳達(dá)精神，結(jié)合實(shí)際 制定活動(dòng)方案。全面開展活動(dòng)。目前查擺問題十余件，主要 是員工在崗期間工作渙散，不認(rèn)真等。通過思想教育，以及 完善制度，使問題得到根本的解決。二、開展情況根據(jù)部門實(shí)際情況，從以下幾方面查問題1、制度方面pa 部是大廈裝修改造后新成立的部門之一， 主要負(fù)責(zé)著 大廈樓內(nèi)所有公共區(qū)域以及大理石、地毯的定期清潔保養(yǎng)工 作，讓每位進(jìn)入大廈的顧客都有清新靚麗的感覺。公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工作雖然不能直接產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，但 這項(xiàng)工作令眾人矚目，要求高、影響大、對飯店主體產(chǎn)品價(jià) 值的體現(xiàn)起著不可忽視的作用。 公共

2、區(qū)域不同于客房、 餐廳、 它各區(qū)域裝修、布置差異較大，客流量活動(dòng)特點(diǎn)不一，不易 控制，范圍廣，區(qū)域分散， 清潔保養(yǎng)工作要求高、 牽扯面廣， 這就要求要對一些衛(wèi)生死角進(jìn)行周期性的清潔。我們相應(yīng)的 制定了一些周計(jì)劃、月計(jì)劃、季度計(jì)劃、年計(jì)劃等。根據(jù)這 些計(jì)劃，使得我們工作有條不紊地進(jìn)行。2、管理方面年初集團(tuán)公司為我們下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)是收支平，而 XX 年局里為我們補(bǔ)虧了 379 萬，今年就要求我們要完成 1500 萬的營業(yè)額，作為我們部門大廈只給了控虧指標(biāo)，但我們身 為大廈人，就要為大廈著想，從成本控制上，從對外創(chuàng)收上 下功夫。pa 部年終工作總結(jié) 2今年, 由于國家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的

3、繼續(xù)深入 , 飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻 , 如何 搞好經(jīng)營 , 飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下 , 全面落實(shí)酒店經(jīng)營 承包方案 ,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心 , 強(qiáng)化管理 , 上下一致 , 使飲食 部在飲食業(yè)不景氣 ,且承包任務(wù)重的情況下 , 穩(wěn)步前進(jìn) , 取得 了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 , 現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下 : 一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況 :全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入 元, 比去年的 元, 增長元,增長率 _%,營業(yè)成本 元, 比去年同期的 元, 增加 元,增加率 _%,綜合毛利率 _%,比去年的 _%,上升（或下降 ）_%,營業(yè)費(fèi)用為 元,比去年同期的 元, 增加（或下降 ）元, 增加（或下降 ）率_%,全年實(shí)際完

4、成任務(wù) 元 , 超額完成 元 ,（ 定額上交年任務(wù)為 380萬元 ） 。二、今年完成的主要工作 :（ 一 ） 落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案 , 完善激勵(lì)分配制度 , 調(diào)動(dòng) 員工的積極性。今年, 飲食部定額上交酒店的任務(wù)為 380萬元, 比去年的 320萬元, 上升 60 萬元, 上升率為 19%。為了較好地完成任務(wù) , 飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案 , 按照 部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同 , 把經(jīng)濟(jì) 指標(biāo)分解到各個(gè)分部門 , 核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、 費(fèi)用額、毛利率 , 逐月核算 , 超額提成 , 節(jié)能加獎(jiǎng) , 充分體現(xiàn)了 任務(wù)與效益工資掛鉤的原則 , 使他們

5、發(fā)揮各自的優(yōu)勢 , 能想 方設(shè)法 , 搞好經(jīng)營 , 調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收 入 元, 比去年同期的 元, 增加了 _元, 增長率為 _%。（ 二 ） 抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系 , 提高綜合接待能力。1. 健全管理機(jī)構(gòu) , 由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì) 量管理小組 , 全年充分發(fā)揮了作用 , 小組既分工 , 又協(xié)作 , 由 上而下 , 層層落實(shí)管理制度 , 一級對一級負(fù)責(zé) , 實(shí)行對管理效 益有獎(jiǎng)有罰 , 提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì) , 使管理工作較順利進(jìn) 行。2. 完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度 總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班 后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督

6、稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等 , 由于制度 的完善 , 會(huì)議質(zhì)量提高了 ,上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清 品種, 協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作 , 每天早、午、晚市檢 查出品供應(yīng)估清情況 , 對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄 , 同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證 , 并要求管理人員簽名 , 以分清責(zé)任。 制度建立后 , 原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。4. 加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì) , 環(huán)節(jié)多 , 一項(xiàng)工作的完成 有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作 , 每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào) , 出現(xiàn) 問題 , 部門之間不得相互責(zé)怪、推搪 , 要敢

7、于承認(rèn)錯(cuò)誤 , 多發(fā) 現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn) , 搞好協(xié)調(diào) , 今年大大減少了過去存在的一些 脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5. 提高綜合接待能力。今年 , 全面抓好服務(wù)規(guī)范 , 出品質(zhì) 量 , 使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜 宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí) , 還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公 司、酒店的各類型宴會(huì)的接待 , 如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng)、 元首、總理和使團(tuán) , 國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、 省長、司令員、 軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo) ;3 月 18 日晚市接待單位宴客、婚筵等 訂餐共 165 席, 創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄 ;9 月 29 日晚 , 接待婚筵共 75 席, 創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記

8、錄。 由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流 , 使賓客高 興而耒 , 滿意而歸。（ 三 ） 開拓經(jīng)營 , 發(fā)展增收渠道 , 擴(kuò)大營業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣 , 生意難做的情況下 , 飲食部領(lǐng)導(dǎo) 經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查 , 做經(jīng)營分析 , 不斷探索 , 大膽償試 , 英明 決策 , 走自己的經(jīng)營路子。第一 , 全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè) : 自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火 鍋城、飲食連鎖店 （ 籌備中 ） 。第二 , 開展聯(lián)營活動(dòng) , 飲食部與 客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合 , 共同促進(jìn)經(jīng)營 ; 如賓客 憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠, 桑拿中心送餐業(yè)務(wù) , 向茶藝館提供香

9、茶美點(diǎn)。第三 , 全年開展促銷活動(dòng)八次 , 讓利酬賓 加州鱸每條一元 , 貴賓房免最低消費(fèi) , 特惠菜式益食家 , 每款 15 元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、 文明禮貌月活動(dòng)、 推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。 第四 , 營業(yè)部與出品部 , 根據(jù)市場消費(fèi)需要 , 每月定期推出新 菜、點(diǎn) 18 款。全年推出千年老龜湯等新菜共 200 多款, 擴(kuò)大 營業(yè)收入 100 多萬元 , 酒店通過一系列經(jīng)營活動(dòng) , 提高了知名 度, 取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。（ 四 ） 全員公關(guān) , 爭取更多的回頭客。 飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓 , 大小會(huì)議上 經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營業(yè)部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面 與顧客溝通、點(diǎn)菜

10、 , 以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢 節(jié)假日 , 向關(guān)系戶電話問候 , 贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄 賀年卡等。通過大家的努力 , 今年飲食部整體公關(guān)水平提高 了, 回頭客比往年有所增加。（ 五）增強(qiáng)員工效益意識(shí) , 加強(qiáng)成本控制 , 節(jié)約費(fèi)用開支。 飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性 , 增 強(qiáng)了員工的效益意識(shí) , 并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān) 制度 , 明確責(zé)任 , 依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了費(fèi)用開 支規(guī)定、原材料收、付、存制度 、堵塞漏洞制度 、原 材料合理使用制度 、辦公用品領(lǐng)用制度 、物品申購制度 財(cái)務(wù)審核稽查制度 、收款員管理制度等。今年全體員 工已養(yǎng)成良好的

11、節(jié)約習(xí)慣 , 合理開閉水掣、油掣、氣掣、電 掣, 發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象 , 及時(shí)制止。另外 , 飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng) 理定期進(jìn)行市場調(diào)查 , 掌握市場價(jià)格動(dòng)態(tài) , 及時(shí)調(diào)整原材料 的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯 , 原耒是整套半成品進(jìn) 貨 , 為降低成本 , 后耒改為自己進(jìn)龜 , 自己烹制 , 近二個(gè)月耒 , 節(jié)省成本三萬多元。（ 六 ） 做好政治思想工作 , 促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。 飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用 , 關(guān)心員工 , 激發(fā)情感 , 增強(qiáng)凝聚力。1. 組織員工參加 97 年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù) 大賽 , 參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽、技能比賽、象棋比 賽、乒乓球賽等。參加酒

12、店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng) , 學(xué)習(xí)"三字經(jīng) " 活動(dòng) , 學(xué)英語 50 句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中 , 都取得較好的 成績 , 其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì) , 就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2. 全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、 卡拉OK等文娛活動(dòng)9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次,各 類型座談會(huì) 5 次, 婦女會(huì) 2 次, 家訪 6 次, 探望病員 20 次。通過各種活動(dòng) , 使員工形成了一個(gè)熱愛酒店 , 團(tuán)結(jié)奮發(fā) 的強(qiáng)大集體 , 員工思想品德好 , 全年拾金不昧事跡有 8 次, 員 工隊(duì)伍穩(wěn)定 , 流動(dòng)量小 , 今年月均人員流動(dòng)量約 5 人（ 七 ） 完善勞動(dòng)用工制度和

13、培訓(xùn)制度 , 提高員工素質(zhì)。1. 嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度 , 飲食部招聘新員工 , 符合條件的 , 擇優(yōu)錄取 , 不符合條件的 , 一律拒收 , 不講情面 , 保證招工的 質(zhì)量。同時(shí) , 上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間 , 挖掘人才 , 不斷充實(shí)隊(duì) 伍, 通過反復(fù)考察 , 全年提拔部長 6 人, 領(lǐng)班 8 人。對違反酒 店規(guī)定的員工 , 以教育為主 , 對屢教不改者 , 則進(jìn)行處罰解聘 全年共處罰員工 11 人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性 , 員工素質(zhì)較 高, 辦事效率大大提高。2. 完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果 , 飲食部 領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有 "目的性 " 、"實(shí)用性

14、 "、"時(shí)間性 " 的指導(dǎo)思想。其次 , 成立了培訓(xùn)小組 , 再三是制定了培訓(xùn)方案 采取理論與實(shí)際相結(jié)合 , 以老帶新的方式 , 分期分批進(jìn)行培 訓(xùn)。例如 , 每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn) ; 每周二次促銷 培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四 , 定期進(jìn)行考核 , 全 年開展 "推銷手冊 "、" 服務(wù)知識(shí)、技能 " 、" 咨客服務(wù)規(guī)范 " 、 "酒店管理知識(shí) " 、" 出品質(zhì)量 "、" 促銷業(yè)務(wù)知識(shí) "、"英語 50 句"

15、 、" 禮貌用語 " 、 "安全衛(wèi)生知識(shí) "等培訓(xùn)達(dá) 200 多次。（ 八 ） 重視食品衛(wèi)生 , 抓好安全防火。1. 重視食品衛(wèi)生 , 健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制 , 成立 衛(wèi)生檢查組 , 明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人 , 制定了日檢查、周評 比、月總結(jié)的制度 , 開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng) , 對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì) , 衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員 工的努力 , 全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故 , 順利 通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2. 抓好安全防火工作 , 成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組 , 落實(shí)各 分部門安全防火責(zé)任人 , 認(rèn)真貫徹安全第一

16、 , 預(yù)防為主的方 針 , 制定安全防火制度 , 完善安全防火措施 , 各樓層配備防毒 面具, 組織員工觀看防火錄像 , 并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出 品部定期清洗油煙管道 , 做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部 定期檢查煤氣爐具的完好性 , 通過有效的措施 , 確保了飲食 部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全 , 今年以耒未發(fā)生任何 的失火事故。（ 九 ） 按照星級標(biāo)準(zhǔn) , 完善硬件配套設(shè)施 , 美化了環(huán)境 , 穩(wěn) 定了客源 , 提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資 300 多萬元 , 主要是 : 二樓東廳的改 造, 二樓南、北廳的裝修 , 五樓走廊、洗手間的裝修 , 友誼夜 總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城

17、的設(shè)備購置等, 由于服務(wù)設(shè)施的完美配套 , 吸引了不少的回頭客。三、存在的問題 :1. 出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定 , 上菜較慢。2. 廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3. 防盜工作還做得比較差 , 出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。四、明年的設(shè)想 :1. 提高出品的質(zhì)量 , 創(chuàng)出十款招牌菜式。2. 抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3. 加強(qiáng)規(guī)范管理 , 提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4. 開設(shè)餐飲連鎖分店 .pa 部年終工作總結(jié) 3今年, 由于國家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入 , 飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻 , 如何 搞好經(jīng)營 , 飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下 , 全面落實(shí)酒店經(jīng)營 承包方案 , 以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心

18、 , 強(qiáng)化管理 , 上下一致 , 使飲食 部在飲食業(yè)不景氣 ,且承包任務(wù)重的情況下 , 穩(wěn)步前進(jìn) , 取得 了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 , 現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下 : 一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況 :全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入 元, 比去年的 元, 增長元,增長率 _%,營業(yè)成本 元, 比去年同期的 元, 增加 元, 增加率 _%,綜合毛利率 _%,比去年的 _%,上升（ 或下降 ）_%,營業(yè)費(fèi)用為 元, 比去年同期的 元, 增加（或下降 ） 元, 增加（或下降 ）率_%,全年實(shí)際完成任務(wù) 元 , 超額完成 元 ,（ 定額上交年任務(wù)為 380萬元 ） 。二、今年完成的主要工作 :（ 一 ） 落實(shí)酒店經(jīng)營承包方

19、案 , 完善激勵(lì)分配制度 , 調(diào)動(dòng) 員工的積極性。今年, 飲食部定額上交酒店的任務(wù)為 380萬元, 比去年的320萬元, 上升 60 萬元, 上升率為 19%。為了較好地完成任務(wù)飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案 , 按照 部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同, 把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門 , 核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、 費(fèi)用額、毛利率 , 逐月核算 , 超額提成 , 節(jié)能加獎(jiǎng) , 充分體現(xiàn)了 任務(wù)與效益工資掛鉤的原則 , 使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢 , 能想 方設(shè)法 , 搞好經(jīng)營 , 調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收 入 元, 比去年同期的 元, 增加了 _元, 增長

20、率為 _%。（ 二 ） 抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系 , 提高綜合接待能力。1. 健全管理機(jī)構(gòu) , 由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì) 量管理小組 , 全年充分發(fā)揮了作用 , 小組既分工 , 又協(xié)作 , 由 上而下 , 層層落實(shí)管理制度 , 一級對一級負(fù)責(zé) , 實(shí)行對管理效 益有獎(jiǎng)有罰 , 提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì) , 使管理工作較順利進(jìn) 行。2. 完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度 總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班 后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等 , 由于制度 的完善 , 會(huì)議質(zhì)量提高了 ,上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大

21、限度降底估清 品種, 協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作 , 每天早、午、晚市檢 查出品供應(yīng)估清情況 , 對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄 , 同時(shí) 到有關(guān)分部門核實(shí)查證 , 并要求管理人員簽名 , 以分清責(zé)任。制度建立后 , 原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史 現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。4. 加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì) , 環(huán)節(jié)多 , 一項(xiàng)工作的完成 有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作 , 每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào) , 出現(xiàn) 問題 , 部門之間不得相互責(zé)怪、推搪 , 要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤 , 多發(fā) 現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn) , 搞好協(xié)調(diào) , 今年大大減少了過去存在的一些 脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5. 提高綜合接待能力。今年 , 全面

22、抓好服務(wù)規(guī)范 , 出品質(zhì) 量 , 使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜 宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí) , 還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公 司、酒店的各類型宴會(huì)的接待 , 如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng)、 元首、總理和使團(tuán) , 國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、 省長、司令員、 軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo) ;3 月 18 日晚市接待單位宴客、婚筵等 訂餐共 165 席, 創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄 ;9 月 29 日晚 , 接待婚筵共 75 席, 創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。 由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流 , 使賓客高 興而耒 , 滿意而歸。（ 三 ） 開拓經(jīng)營 , 發(fā)展增收渠道 , 擴(kuò)大營業(yè)收

23、入。今年在飲食業(yè)不景氣 , 生意難做的情況下 , 飲食部領(lǐng)導(dǎo) 經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查 , 做經(jīng)營分析 , 不斷探索 , 大膽償試 , 英明 決策 , 走自己的經(jīng)營路子。第一 , 全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè) : 自 助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店 （ 籌備中 ） 。第二 , 開展聯(lián)營活動(dòng) , 飲食部與 客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合 , 共同促進(jìn)經(jīng)營 ; 如賓客 憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠, 桑拿中心送餐業(yè)務(wù) , 向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三 , 全年開展促銷活動(dòng)八次 , 讓利酬賓 加州鱸每條一元 , 貴賓房免最低消費(fèi) , 特惠菜式益食家 , 每款 15 元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)

24、月活動(dòng)、 文明禮貌月活動(dòng)、 推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。 第四 , 營業(yè)部與出品部 , 根據(jù)市場消費(fèi)需要 , 每月定期推出新 菜、點(diǎn) 18 款。全年推出千年老龜湯等新菜共 200 多款 , 擴(kuò)大 營業(yè)收入 100 多萬元 , 酒店通過一系列經(jīng)營活動(dòng) , 提高了知名 度, 取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。（ 四 ） 全員公關(guān) , 爭取更多的回頭客。 飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓 , 大小會(huì)議上 經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營業(yè)部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面 與顧客溝通、點(diǎn)菜 , 以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢 節(jié)假日 , 向關(guān)系戶電話問候 , 贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄 賀年卡等。通過大家的努力 , 今

25、年飲食部整體公關(guān)水平提高 了, 回頭客比往年有所增加。（ 五）增強(qiáng)員工效益意識(shí) , 加強(qiáng)成本控制 , 節(jié)約費(fèi)用開支。 飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性 , 增 強(qiáng)了員工的效益意識(shí) , 并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān) 制度 , 明確責(zé)任 , 依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了費(fèi)用開 支規(guī)定、原材料收、付、存制度 、堵塞漏洞制度 、原 材料合理使用制度 、辦公用品領(lǐng)用制度 、物品申購制度 財(cái)務(wù)審核稽查制度 、收款員管理制度等。今年全體員 工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣 , 合理開閉水掣、油掣、氣掣、電 掣, 發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象 , 及時(shí)制止。另外 , 飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng) 理定期進(jìn)行市場調(diào)查 , 掌握

26、市場價(jià)格動(dòng)態(tài) , 及時(shí)調(diào)整原材料 的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯 , 原耒是整套半成品進(jìn) 貨 , 為降低成本 , 后耒改為自己進(jìn)龜 , 自己烹制 , 近二個(gè)月耒 , 節(jié)省成本三萬多元。（ 六 ） 做好政治思想工作 , 促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。 飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用 , 關(guān)心員工 , 激發(fā)情感 , 增強(qiáng)凝聚力。1. 組織員工參加 97 年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù) 大賽 , 參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽、技能比賽、象棋比 賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng) , 學(xué)習(xí)"三字經(jīng) " 活動(dòng) , 學(xué)英語 50 句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中 , 都取得較好的 成績 ,

27、 其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì) , 就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2. 全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、 卡拉OK等文娛活動(dòng)9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次,各 類型座談會(huì) 5 次, 婦女會(huì) 2 次, 家訪 6次, 探望病員 20 次。通過各種活動(dòng) , 使員工形成了一個(gè)熱愛酒店 , 團(tuán)結(jié)奮發(fā) 的強(qiáng)大集體 , 員工思想品德好 , 全年拾金不昧事跡有 8 次, 員 工隊(duì)伍穩(wěn)定 , 流動(dòng)量小 , 今年月均人員流動(dòng)量約 5 人。（ 七 ） 完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度 , 提高員工素質(zhì)。1. 嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度 , 飲食部招聘新員工 , 符合條件的 , 擇優(yōu)錄取 , 不符合條件的 , 一律拒收 ,

28、 不講情面 , 保證招工的 質(zhì)量。同時(shí) , 上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間 , 挖掘人才 , 不斷充實(shí)隊(duì) 伍, 通過反復(fù)考察 , 全年提拔部長 6 人, 領(lǐng)班 8 人。對違反酒 店規(guī)定的員工 , 以教育為主 , 對屢教不改者 , 則進(jìn)行處罰解聘 全年共處罰員工 11 人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性 , 員工素質(zhì)較 高, 辦事效率大大提高。2. 完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果, 飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有 " 目的性 " 、" 實(shí)用性 " 、" 時(shí)間性 " 的指導(dǎo)思想。其次 , 成立了培訓(xùn)小組 , 再三是制定了培訓(xùn)方案 采取理論與實(shí)際相結(jié)合 , 以老帶新的方式 , 分期分批進(jìn)行培 訓(xùn)。例如 , 每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn) ; 每周二次促銷 培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四 , 定期進(jìn)行考核 , 全 年開展 " 推