1、餐飲部年度培訓計劃損耗主要來自員工操作不認真和技能不高， 通過培訓可以降低損耗，餐飲部的年度培訓計劃是怎樣的呢?下面是范文網小編收集整理關于餐飲部年度培訓計劃的資料，希望大家喜歡。 餐飲部年度培訓計劃篇一員工培訓是企業不可缺少的項目，對酒店行業來說員工培訓尤其重要。現在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓計劃，本計劃分為兩部分一是培訓計劃二是學員守則。 一、培訓目標 通過軍訓及軍事化的日常管理，培養新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學習態度;通過酒店服務知識的學習，掌握酒店服務相關的基本理論知識，培養新員工的服務意識和職業素養;了解酒店的發展史及規章制度、企業文化，培養新員

2、工酒店意識，幫助其樹立起“華天人”意識;通過專業理論學習及實際操作訓練，理論學習中重視英語培訓，實操訓練注重打好扎實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業務知識和技能，為更好地適應崗位工作打好基礎。 二、培訓對象：第1期新員工 三、培訓時間：20XX年11月25日20XX年12月26日 四、培訓地點： 五、各項目負責人及職責 培訓總負責人：xx經理負責整體協調工作，并督促各任課教師按質按量、按計劃完成教學任務，確保培訓計劃按質按量完成。 培訓執行人：負責駐培訓基地協調工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉，確保培訓按質按量完成。 軍訓教官：以身作則，關心愛護學員，嚴格按作息時間進行各項訓練，督促學員遵守

3、各項紀律，認真學習，按質按量完成教學任務，確保集訓期間的安全及培訓效果。 培訓教員：以身作則，關心愛護學員，按質按量完成專業教學任務，確保學員在訓期間掌握專業理論和實際操作技能。 六、培訓課程：軍訓、酒店營運情況、員工手冊、行為規范標準及形體訓練、新酒店快樂英語、處理客人投訴技巧、餐飲理論、餐飲技能操作、餐飲六大技能實踐操作、財務常識及成本控制、食品衛生知識、治安消防知識、設施設備的維護與保養、對客服務四項標準、酒店服務觀念、旅游心理學、風俗習慣與宗教信仰、華天企業文化及發展史、職業道德、語言溝通技巧、普通話、酒店服務心理學、湖南旅游知識等。(課程的具體安排請見附表) 七、培訓設備：錄音機、幻

4、燈投影儀、影碟機、電視機 八、培訓方式及方法： 1)方式：以封閉式集中學習與跟崗培訓相結合，理論與實踐相結合 2)方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結合 九、培訓考核： 1)日常表現：在整個培訓過程中，學習態度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協作精神、主觀能動性、品格修養等方面的綜合評估。 2)筆試：每門課程結束后，要對所學內容進行考試，考試時間90分鐘，重點考查學員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。 3)實踐：專業技能的熟練程度與實際崗位操作相結合的全面素質的考核。 十一、培訓要求： 1)學員必須嚴格遵守培訓期間的學員守則(請見附文)。 2)學員因個人問題退出培

5、訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。 3)學員在培訓考核(見十條)中任一項不及格者，將予以退回。 餐飲部年度培訓計劃篇二賓館重組以來，經歷了風風雨雨的考驗，各項工作逐漸完善，始終緊緊圍繞服務勘探局和廣大油區人民，開展各項工作，在經營創收、提升管理水平、建立企業文化、提高員工素質方面取得了一定的成績。20XX年賓館將面臨新的機遇與挑戰，迎接20XX年全國農運會的召開，賓館硬件改造將會全面推進，服務項目和服務水平繼續提升，產品質量全面升級;但是賓館經營環境競爭更加激烈，經營體制需要變革，各項激勵政策需要爭取協調，經營成本及費用繼續增加，人員招聘面臨較大壓力，員工隊伍向心力尚未形成。根據賓館經營方

6、針及指導思想，對20XX年培訓做如下安排： 一、培訓思路 以“為經營做服務，為管理做保障，促進賓館發展”為主導思想，突出以下重點： 1、推進賓館員工職業化轉型，提升員工素養，轉變工作思路，改變員工心態，找準個人定位; 2、建立賓館核心價值體系，培養員工對企業的認同感、信任感、榮譽感; 3、推動學習型組織建立，提高專業化管理水平與業務技能，引導管理者從控制式管理向教練式管理轉化; 4、儲備人才，為賓館的可持續發展奠定人才基礎。 二、培訓方針 1、專業：加強專業化學習，加強同行交流與對外學習，開闊視野與思路; 2、實用：根據賓館實際情況開展培訓，以解決工作中問題和賓館持續發展為目的; 3、高效：日

7、常性工作條理化，加強時間管理，提高工作效率; 4、創新：在企業文化建設、學習氛圍營造、課程開發等方面不斷創新; 5、分享：營造互動學習型組織，相互學習，相互分享相互提高。 三、工作重點 1、完善培訓體系 (1)建立完善培訓師隊伍：繼續開設培訓課程，要培訓出賓館內部的訓導師; (2)完善賓館公共課與各部門業務技能培訓體系; 2、開發并完善基層管理課程 3、規范培訓教材：編寫或完善培訓教材 (1)賓館案例手冊日常收集案例 (2)餐飲服務知識技能100問 (3)各系列培訓課程課件及名家勵志講座光盤 4、加強管理人員培訓 (1)協助總經理：推薦有效資訊、通訊報道，文章等，開闊視野，推薦適合的管理工具或

8、理念，針對經理層，方便總經理對各部門負責人指導; (2)、引導班組長成長：利用內訓課、外送培訓、請講師進來等形式，對各基礎管理人員進行培訓。課程內容要針對性強，加強培訓后跟進，正式培訓后進行評估總結;平時加強與各部門負責人溝通。 (3)、訓練督導層：開展兩期內部講師培訓以及系列督導培訓課程，并利用平時會議和單獨輔導等形式，在對管理理念進行引導，對管理技巧進行探討和分享，指導各部門督導層開展起部門的日常管理和培訓工作。 (4)、培養儲備干部：對賓館優秀員工及資深員工作為儲備干部進行訓練，平時進行工作指導，協助進行職業生涯規劃指導。 四、培訓規劃 (一)、服務員培訓 1、賓館內訓： 每周開展一個課

9、時的員工培訓，六周時間將公共部分全部培訓到位， 第一周9:0010:30陽光心態講座孫健升 第二周09:0010:30做最有用的好員工講座艾莫 第三周09:0010:30儀容儀表、服務禮儀，店規店紀了解油田賓館發展歷史孫勤磊 第四周09:0010:30賓館服務意識提高賓館服務水平孫勤磊 第五周09:0010:30做企業真正的主人講座李強 第六周09:0010:30學習體會即興演講(每人10分鐘) (1)該項培訓與主要課程成立培訓小組。組長：孫勤磊。副組長：張新鄂郭小燕譚靜靜劉彬劉麗華于麗。 (2)賓館正式發文通知餐飲部各部門員工培訓。 (3)所有員工必須修完課程，并參加考核，如果考核不合格，則

10、參加下一期考核培訓，并利用個人假日參加學習。 (4)對現有培訓課程不斷修正，分為企業文化、產品知識、管理制度、職業形象、禮儀禮節、消防食品安全、參觀附近酒店(廣源賓館、阿波羅酒店)等幾部分。 2、入職在崗培訓： 推行在崗培訓跟蹤表，加強培訓監督，保證一線部門均按此操作，提高入職在崗培訓的效率，減少新員工導致的服務質量不穩與客人投訴現象。 3、新員工轉正培訓： 重點灌輸賓館經營宗旨與服務理念，使服務理念能更快速地傳承，快速產生優秀員工，并逐漸在全員形成優質服務的氛圍。 (二)、管理層培訓 1、管理技能提升培訓 (1)課程開發：共分為四部分：職業素養、管理決策、管理技能、創新意識，完善此系列課程，

11、成為20XX年管理層培訓課程開發的重點，提高賓館工作效率和服務質量。 (2)培訓形式：每季度開展一期培訓，每期確定一個培訓專題，并在培訓后進行內部討論交流，運用到實踐工作中去，切實提升賓館管理水平。 2、團隊文化建設培訓 (1)培訓意義：建立河南油田賓館的團隊文化，統一思想，統一行動，務實高效，領導賓館可持續發展。 (2)培訓方式： A、戶外拓展訓練 B、賓館組織各項活動釣魚比賽崗位練兵爬山等 C、外出考察學習交流 D、內部碟片學習 (2)培訓時間安排： 47月份期間安排 (三)、專題培訓 1、技能大賽 (1)時間：5、6月份 (2)項目：產品知識競賽、中餐擺臺、烹飪比賽服務場景比賽聘請評委考

12、評頒發獎品 2、消防培訓 聘請油田消防支隊專家為期2天消防知識講座全員參與時間另行安排 3、醫療急救 聘請專業急救講師，對房務部、餐飲部、安全部等相關部門進行專業急救訓練，以便處理突發事故。全員參與時間另行安排 4、化妝技巧培訓 聘請外來美容培訓講師講授職業淡妝的化法，提升賓館員工職業形象。女員工參與時間另行安排 5、食品安全法培訓 聘請油田衛生防疫站專家來賓館為期2天培訓。全員參與時間另行安排 (四)崗位技能培訓 各部門全年技能服務明細表(安排空閑時間不定時現場培訓) 由各部門領班負責 1、餐飲服務禮儀、儀容儀表、手勢與站姿、禮貌用語 2、各崗位服務人員的崗位職責 3、酒水知識、餐前準備工作

13、、迎賓工作規范、餐中服務、開餐流程、如何處理顧客投訴、點單服務流程 4、托盤服務規范、上菜程序、斟酒程序、傳菜程序、巡臺程序、結賬程序、收臺程序、餐中服務技巧 5、婚宴餐前準備工作、婚宴服務流程、婚宴細節服務 6、各崗位運營的工作銜接程序 7、儀容儀表實際操作、禮貌用語練習 8、點菜、上菜、分菜、托盤程序、斟酒的實際操作 9、服務技巧、巡臺工作要點和實際操作 10、婚宴接待程序、模擬操作服務流程、練習開單 11、自我介紹、培訓敬魚頭酒文化 12、菜品的營養搭配、點菜技巧 餐飲部年度培訓計劃篇三一、進店考核 凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核。 考核主要項目(要求計分、評定)： 1

14、、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔) 2、你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作? 3、你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成績來? 4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件? 5、你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質? 6、你認為人與人相處最重要的是什么? 7、你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序? 8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系? 9、你認為川菜的主要特點是什么? 10、當你同酒店領導、同事發生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達? 11、當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦? 12、你認為對待顧客應該從哪幾方面做起? 13、你認為在酒店利

15、益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的? 14、當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎么辦? 15、你認為一個人發財致富或有出息，主要*什么? 16、請你擺一張五人就餐臺。 考核要求：評定考核成績;依據弱項確定訓練目標;了解培養前途和使用崗位。 二、餐飲服務知識訓練 l、熟記員工守則，背誦后考試;2、熟記服務員職責，背誦后考試;3、熟記大堂服務管理制度;4、熟記員工考勤細則;5、熟習掌握待客的一般程序;6、熟習了解待客的準備工作;7、熟習了解宴會的接待規格;8、熟習了解川菜的基本常識;9、熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10、熟習掌握顧客的消費心理。 培訓要求：

16、(1)先學習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。 三、語言行為舉止訓練 1、學習熟記待客的文明用語;2、學習詢問顧客的方式;3、學習自我介紹的方式;4、學習介紹和推薦本酒店的方式;5、學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;6、學講普通話和掌握語言藝術;7、學習酒店接聽電話的方式;8、學習美容、穿著知識;9、學習面部表情和表情方式;10、學習站立、行走、注視的方式;ll、學會一般場合的唱歌、跳舞;12、學會與顧客、同事進行思想交流。 培訓要求：(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全，但要熟習

17、要點。 四，服務技能訓練 1、怎樣迎接客人? 2、怎樣引導客人就位? 3、怎樣為客人沏茶? 4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單; 5、怎樣傳菜、上菜? 6、怎樣為客人酌酒水? 7、怎樣擺臺、折花、布置就餐環境? 8、怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、臺面? 9、怎樣為客人分菜? 10、怎樣為客人撤菜、換菜? 11、怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題? 12、怎樣撤臺? 13、怎樣結帳? 14、怎樣為客人開機點歌? 15、怎樣歡送客人? 培訓要求：(1)每條要專人講解;(2)服務員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習、 五、經營公關訓練 1、怎樣巧妙地將自己介紹給客

18、人? 2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點? 3、怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優菜點、酒水? 4、怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處? 5、怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置? 6、怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談? 7、怎樣為顧客訂餐并確定消費標準? 8、怎樣在就餐后同顧客繼續保持聯系，密切同顧客的關系? 9、怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿? 10、怎樣對待顧客的不正當要求? 培訓要求：同第四部分、 六、衛生防疫、消防安全知識 1、學會怎樣保持個人衛生，養成良好的衛生習慣; 2、學會掌握食品衛生要求及制度; 3、學會餐具衛生保養知識和方法; 4、學會就餐環境的清理保養知識; 5、學會安全用電知識及故障處理方法; 6、學會安全用火、防火知識及處理辦法; 7、學會外出安全防護知識; 8、學會同社會各種人員打交道的安全知識、 培訓要求：(1)熟習基本