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文檔簡介

1、精選優質文檔-傾情為你奉上 營養配餐教案教學內容模塊1 食物營養評價與選擇 單元1 營養學基礎(一)檢查簽字授課時間授課時數3課時教學目的1.了解能量的需求與分配； 2.熟練掌握能量的營養素來源與食物來源； 3.熟悉三大產能營養素的生理功能、參考攝入量、食物 來源等。 教學重點與難點重點：能量的需求與分配；能量的營養素來源與食物來源； 三大產能營養素的生理功能、參考攝入量、食物來源。難點：掌握營養學基本理論及營養素相互間的關系，會評價膳食營養狀況、會設計膳食。 教學方法講授，案例教學教學過程設計 營養學基礎(一) 課程提問導入，是否知道營養學基本原理？如何選擇日常食物？一、能量 (一)、人體熱

2、能的儲存形式與熱能單位 （二）、人體熱能的消耗1.基礎代謝2.活動所消耗的熱能3.食物特殊動力作用所需熱能 4.機體生長發育所需熱能(三)、能量推薦攝入量（RNI） (四)、能量的食物來源二、蛋白質（一）、蛋白質的組成和分類1、完全蛋白質2、半完全蛋白質3、不完全蛋白質（二）、蛋白質的生理功能1、構成身體組織2、調節生理功能3、供給能量（三）、氨基酸1、必需氨基酸2、限制氨基酸（四）、蛋白質的互補原則（五）、蛋白質營養失調（六）、參考攝入量與食物來源三、碳水化合物 （一）、碳水化合物的分類1、單糖2、雙糖3、多糖（二）、碳水化物對人體的生理功能1、供能與節約蛋白質2、構成機體組織3、維持神經系

3、統的功能與解毒4、抗生酮作用5、有益腸道蠕動的功能6、多糖的生物活性功能 7、 食品加工中的重要原、輔材料（三）、碳水化合物缺乏與過量（四）、碳水化合物的攝取與來源（五）、碳水化合物與糖尿病四、脂類（一）、脂類的分類1、脂肪酸2、順式和反式脂肪酸3、必需脂肪酸（必需脂肪酸缺乏與過量 ）4、類脂5、固醇類（二）、脂類的生理功能1）提供能量：2）構成人體成分：3）維持體溫正常：4）保護臟器作用：5）內分泌作用：6）提供必需脂肪酸：7）提供脂溶性維生素：A D E K8）膽固醇是體內許多重要活性物質的合成材料：9）增加飽腹感：10）改善食物感官性狀：（三）、脂肪的膳食參考攝入量（四）、脂肪的食物來源五、案例舉證附記1.點名2.問題3.小結4.作業布置作業布置思考題:1.能量的作用 2.能量的食物來源及其在食品加工中的變化3.蛋白質的生

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